【原料】
发酵面200克，水面300克，食用碱20克，猪五花肉500克，鲜贝末、海参粒和葱末各50克，鸡汤250克，酱油和姜末各25克，精盐5克，砂仁粉和香油各适量。
【制法】
1.将猪五花肉剁碎，与精盐、酱油、姜末、葱末、砂仁粉、香油和鸡汤同放一盆内搅至发黏，加入海参粒和鲜贝末即成肉馅。
2.将发酵面和水面合在一起，放入食用碱水揉匀揉透成面团，搓成长条，揪成小面剂，按扁，擀成圆面皮，包入馅心，捏成16个花纹褶。将包子生坯放入笼内，用旺火沸水蒸熟即可食用。
【特点】
皮薄馅稀，色白如玉，滋味鲜美，油多不腻。辽宁名点。
会友发包
【原料】
面粉800克，酵面、猪肉和骨头汤各300克，精盐和食用碱各10克，熟豆油100克，香油和麻酱各30克，面酱和姜末各20克，味精1克，花椒粉3克，酱油45克，葱末200克。
【制法】
1.将猪肉剁成焰，与酱油、花椒粉、姜末、味精、麻酱、面酱和精盐同放一盆内拌匀，边加骨头汤，边顺着一个方向搅拌到肉馅成粥状，淋入熟豆油和香油，撒入葱末拌匀即成馅心。
2.将面粉与食用碱同放一盆内，加入酵面、清水325克，和好揉成面团，搓成长条，揪成80个面剂子。将面剂按扁，擀成圆形皮子，包入馅心，收拢，捏16个褶即成包子生坯，放入笼内，置旺火沸水锅上蒸10分钟左右即熟。
【特点】
色泽洁白，暄软筋道，馅嫩多汁，香而不腻。吉林名点。
三丁大包
【原料】
面粉450克，酵面75克，虾子3克，猪肋条肉600克，熟鸡肉和熟冬舞各85克，酱油65克，绵白糖50克，食用碱4克，湿淀粉15克，香葱和生姜各5克，料酒1.5克，鸡汤150克。
【制法】
1.将生姜和葱洗净，捣碎后加入清水10克浸泡成姜葱汁水；猪肋条肉洗净后投入沸水锅内氽一下，再煮至七成熟，捞出，冷却后切成小方丁；熟鸡肉和熟冬笋也分别切成小丁。
2.炒锅置火上烧热，用少许油滑锅，倒入鸡丁、肉丁、笋丁、料酒和葱姜汁煸炒片刻，加入鸡汤、虾子、绵白糖和酱油煮沸，再用湿淀粉勾芡。
3.将面粉、酵面和清水225克同放一盆内拌匀，揉和成光滑的面团，待其发酵成熟后加入食用碱揉匀，搓成条，揪成75克1个的面剂。将剂口向上，按成直径为10厘米左右、中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。取面皮一张，包入馅心70克，用手折捏成32道折纹，收口捏拢呈鲫鱼嘴、荸荠肚形状。
4.将生坯置于已抹过油的笼中，用旺火沸水锅蒸制15分钟左右即成。
【特点】
皮薄馅大，鲜嫩香醇，甜咸可口，油而不腻。扬州名点。
雪笋肉包
【原料】
面粉400克，酵面70克，雪菜300克，冬笋60克，猪肋条肉200克，绵白糖40克，酱油30克，虾子和料酒各2克，葱末、姜末和食用碱各5克，熟猪油180克。
【制法】
1.将猪肋条肉洗净后投入烧沸的水锅内氽一下，再换清水煮至七成熟捞出，切成小方丁；冬笋用沸水焯一下后切成小方丁；雪菜择洗干净后剁碎，拧干水分。
2.炒锅置火上，放入猪油10克烧热，将葱末和姜末略炒出香味，加入冬笋丁、肉丁、料酒、绵白糖、酱油、虾子及清水50克煮沸，撒入雪菜末，淋入熟猪油170克，用小火煮制5分钟离火冷却成馅料。
3.将面粉、酵面和清水220克同放一盆内拌匀成光滑的面团，待面团发酵成熟后拌入食用碱，揉匀揉透后搓成长条，揪成面剂20个，按扁后呈直径为10厘米左右的圆形面皮。取面皮一张，包入馅心30克，捏成提花包形状。
4.将生坯装入刷过油的笼内，用旺火沸水锅蒸10分钟左右即成。
【特点】
洁白光亮，鲜甜香醇。扬州风味。
蚝油烧包
【原料】
酵面500克，白糖100克，泡打粉7.5克，食用碱水10克，猪油20克，面粉150克，叉烧肉250克，叉烧馅芡175克。
【制法】
1.将叉烧肉切成1厘米大的薄片后置于馅料盆中，加入叉烧馅芡搅拌均匀即成馅料。
2.将面粉、泡打粉一同过筛，置于案台上。将酵面和白糖一起搓至糖溶，加入食用碱水擦匀后，再拌入面粉叠匀，对入食用碱后加入猪油揉光。
3.将面团分成40克左右的面剂，按扁后包入馅心15克，用手捏成雀笼形成生坯。
4.将生坯垫上包底纸，上笼用旺火沸水蒸10分钟左右即成。
【特点】
包皮洁白，膨松柔软，馅心鲜甜，香滑爽口，广东名点。
叉烧肉包
【原料】
酵面500克，叉烧肉250克，面捞芡和白糖各100克，食用碱5克。
【制法】
1.将酵面放在案板上扒开，对入食用碱液和白糖，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；叉烧肉切成1厘米大小的片，放入碗内，加面捞芡拌匀，即成叉烧馅。
2.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形坏皮，包入馅心，捏成馒头形，在上面用刀拉十字浅口，底部垫一小张白纸，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
皮白松软，顶部开花，馅心咸甜，酥香味厚。
破穌包子
【原料】
面粉500克，酵面80克，食用碱5克，猪油150克，猪肉400克，水发香菇、水发玉兰片、水发虾米和酱油各50克，料酒10克，精盐、味精和胡椒粉各2克。
【制法】
1.将猪肉、玉兰片、香菇和虾米均切成米粒状，投入烧热的油锅内炒散，加入酱油、料酒、精盐、味精和胡椒粉炒。
2.将面粉400克、清水200克和酵面搅拌成光滑的面团，待面团发酵成熟后撒入食用碱揉匀。另将面粉100克和猪油70克擦拌成干油酥面团。
3.将酵面和干油酥面团各揪成面剂20个，用酵面包干油酥面，制成有层次的坯皮。取坯皮一个，包入馅心40克，捏成提花包状。将包子生坯置于抹过油的笼内，用旺火沸水蒸制15分钟左右即成。
【特点】
质地油润，口味鲜香，酥层清晰。四川温江名点。
白菜肉包
【原料】
大酵面和白菜各500克，猪肥瘦肉250克，香油和酱油各50克，精盐4克，料酒10克，葱末15克，姜末5克，味精1.5克，花椒粉2克，食用碱液适量。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加入香油、料酒、酱油、精盐、味精、花椒粉和葱末、姜末，搅拌均匀；白菜去掉老帮洗净，剁成碎末，用布袋包起，挤出水分，在临包馅前放入肉馅内拌匀。
2.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松暄软，香鲜油润，清醇爽口。北方小吃。
银芽肉包
【原料】
大酵面和绿豆芽各500克，猪肉250克，食用碱5克，花生油100克，酱油25克，料酒和豆瓣各10克，精盐2.5克，胡椒粉1.5克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋勻揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉洗净，切成碎粒；绿豆芽去根后洗净，投入开水锅中焯至断生，捞出沥水后切碎；豆瓣剁碎。
2.锅置火上，放入花生油烧至七成热，投入猪肉粒炒散至变色，加入剁碎的豆瓣同炒几下，待炒出香味、肉粒上色时，下入酱油、精盐、胡椒粉和少许鲜汤，烧至汁开变稠离火，撒入切碎的豆芽菜，烹入料酒略焖片刻，翻拌均匀，晾凉即成馅心。
3.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软膨松，细嫩清香，鲜醇适口。
干菜肉包
【原料】
大酵面500克，猪肉350克，梅干菜250克，食用碱5克熟猪油100克，酱油25克，精盐2.5克，料酒15克，白糖20克，味精1.5克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋勻揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；梅干菜拣去杂质，放入盆内，加入开水浸泡2小时左右，洗净挤干水分，切成细末；猪肉洗净后切成0.5厘米见方的小丁。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，投入肉丁煸炒1～2分钟至肉丁变色，撒入梅干菜末同炒均匀，烹入料酒略煸后加入酱油、精盐、白糖、味精和少许鲜汤，汁开后烧至水分收干，即成熟干菜肉馅。
3.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐，个按扁，擀成中间厚、周围薄、直径为8厘米左右的圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
松软发暄，肉嫩鲜滑，干菜香浓。
冬菜肉包
【原料】
大酵面500克，猪肉350克，冬菜150克，去壳冬笋100克，食用碱5克，花生油100克，酱油25克，精盐3克，白糖、葱末和料酒各15克，味精1.5克，湿淀粉50克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面闭，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉洗净，剁成碎末；冬菜和冬笋洗净，分别切成碎末。
2.锅置火上，放入花生油烧至七成热，将葱末炒出香味，投入猪肉末煸炒，2分钟左右，见肉末变色，烹入料酒略焖片刻，加入冬菜末和冬笋末同炒均匀，下入酱油、精盐、白糖和少许鲜汤，烧至汁开，调好口味，撒入味精，用湿淀粉勾芡，离火晾凉成馅。
3.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，包入冬菜肉馅，捏成提褶包子生坯，收口封严，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松柔软，肉质鲜嫩，味道清香。
榨菜肉包
【原料】
大酵面500克，榨菜和水发粉丝各100克，猪肉250克，发口蘑25克，水发木耳15克，熟猪油80克，香油和酱油各20克，食用碱、精盐和姜末各5克，白糖15克，味精1.5克，葱末和料酒各10克，湿淀粉50克，鲜汤少许。
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，力0盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉、口蘑（去蒂）和木耳均洗净，分别切成小丁；榨菜洗净，切成碎末；粉丝洗净后投入开水锅屮煮至七八成熟，榜出沥水后切成碎末。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，将葱末和姜末炒出香味，投入肉丁煸炒2分钟左右，烹入料酒略焖片刻，下入榨菜末、粉丝末、口蘑丁、木耳丁、酱油、精盐、白糖和少许鲜汤，烧至汁开，淋入香油，撒入味精，用湿淀粉勾芡，离火晾凉成馅。
3.将饧好的酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁，擀成外边薄、中间厚的圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
色白松软，馅心鲜浓，香辣适口，风味独特。
鲜肉大包
【原料】
大酵面和猪肋条肉各500克，葱白100克，食用碱和精盐各5克，香油50克，酱油30克，料酒20克，味精2克，姜末8克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；葱白切成末；猪肉洗净，切成碎粒，用精盐和酱油拌匀，分次加入150克清水，用筷子使劲搅打至起黏变稠、融合在一起时，加入料酒、香油、味精、姜末和葱末搅匀成馅。
2.将面团分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形坯皮，分别包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
皮质松软，汁卤油润，味鲜香浓。
酱汁肉包
【原料】
大酵面和煮至七成熟的猪肉各500克，熟猪油80克，甜面酱50克，香油20克，白糖和湿淀粉各25克，料酒15克味精1.5克，精盐和食用碱各3克，姜末5克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；熟猪肉切成0.4厘米见方的丁。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，将姜末炒出香味，投入肉丁煸炒2分钟至肉丁吐油时，加入料酒、甜面酱、精盐、白糖和少许鲜汤，汁开转稠时撒入味精，用湿淀粉勾芡，盛出晾凉，淋入香油拌匀，即成酱汁肉馅心。
3.将面团分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松喧软，醇香鲜浓，咸甜适度，味厚可口。
鸭油肉包
【原料】
大酵面和猪肉（肥瘦各半）各500克，食用碱5克，熟鸭油（以烤鸭流下的油为佳）100克，香油15克，酱油50克，料酒20克，精盐2.5克，葱末15克，姜末8克，味精2克。
