黑豆，又名乌豆、冬豆子、马料豆、细黑豆、蒴豆、料豆、马豆等，因为豆皮色黑，故名黑豆。全国大部地区有产，以东北产量最多。黑豆是大豆的一个重要品种，主要生长在气温比较低的地方，在我国，黑龙江的黑豆名气最大。黑豆可用来加工成豆制品，黑豆发酵可以制成调味品——豆豉，还有四川著名的“回锅肉”，也全仗黑豆的支撑。
黑豆中含有丰富的蛋白质，含量约为稻米的7倍，牛奶的3倍。所含的脂肪、碳水化合物也较高，黑豆中脂肪含量高达20%以上，其中以不饱和脂肪酸居多。此外，黑豆中还含有B族维生素、胡萝卜素、粗纤维、大豆黄酮甙、大豆皂醇、胆碱以及钙、磷、铁等成分。钙的含量相当于牛肉的35.7倍，鸡肉的11.3倍；磷的含量约为稻米的1.7倍，牛肉的2.6倍；铁的含量约为牛肉的11.5倍，鸡肉的2倍。
黑豆性平，味甘，是一种清凉性的滋养药品，能补肾益阴，补血活血，健脾利湿，清热解毒，利水，止盗汗，散风。黑豆中所含黄酮可明显增加冠状动脉和脑的血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉阻力，降低血压，改善心肌营养血流。黑豆做出的豆豉，能解毒、除烦、宣郁，同时，也可以治疗头痛寒热、虚烦不眠、消化不良、食欲不振等症。常吃豆豉还可以治疗痴呆症、高血压、糖尿病、骨质疏松症等老年人多发病。
黑豆中所含皂甙有明显降血脂作用，可使高脂血症家兔血中胆固醇及甘油三酯明显减低，并可抑制体重增加。黑豆中含有大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A1、A2，均有抑制过氧化脂质的作用，对延长寿命有重要意义。有人实验，每天吃十几颗黑豆真的会到老不衰。在古代，人们认为豆是肾之谷，那是因其形状像肾。所以，黑豆有着很强的补肾、养肾的作用。
选购黑豆时，以乌黑、饱满、质坚实者为佳。
黑豆应放于密封罐中，置于阴凉处储存，不要让阳光直射。
养生食疗方
黑豆茼蒿汤
黑豆30克，茼蒿300克，猪瘦肉50克。将猪瘦肉洗净切成薄片，茼蒿去根洗净，先将黑豆炒熟，然后加入适量水煮沸，入猪瘦肉、茼蒿、油、盐等调味服食，每日1剂，连服数日，可治肾虚夜多小便。
黑豆芡实汤
黑豆60克，芡实30克，桂圆肉10克、红枣15枚。黑豆用清水泡12小时，然后将洗净的芡实、红枣、桂圆肉一同放人锅中，加适量水，煮到烂熟即可。此汤对于治疗月经不调、性欲低下、遗精、阳痿、慢性前列腺炎、尿路感染等症有错的效果。
黑豆鸡蛋粥
黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120毫升。将黑豆放入锅内，加适量水后用温火烧煮，待煮沸后将熟鸡蛋去壳放入锅内，再煮一会儿即可，加米酒服用。此粥有调中、下气、止痛的功效。
茴香黑豆
黑豆150克，八角茴香10克，盐适量。黑豆去杂，浸泡后放入锅中，加适量水及八角茴香、精盐，用小火煮熟，即可食用。每日吃50～60克，可治疗白癜风。
贴心小叮咛
黑豆热性很大，多食上火，黑豆的蛋白质消化率差，多食会导致口渴、便秘、心烦急躁。脾虚腹胀、老年体虚者，消化不良者，小儿不宜多食。服四环素类药、红黑素、灭滴灵时不要食用黑豆，因黑豆中的钙能降低药物疗效。服用左旋多巴时不要食用黑豆，黑豆是高蛋白食品，而高蛋白会影响药物的吸收。黑豆不宜与五参、龙胆等同食。凡服用厚朴、蓖麻子者，切忌服食黑豆。
