荞麦，俗名净肠草，亦叫三角麦、乌麦、花麦、花荞、荞子等。荞麦为一种耐饥抗寒的食物，尤其适合北方冬天食用。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦粒可以用来煮粥，荞麦面可做成扒糕或面条。
荞麦富含水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、钾、钠等多种营养素。茎和叶含有芸香甙、槲皮素等黄酮类。种子含维生素B、蛋白质、脂肪等。荞麦的茎叶和种子都有很高的药用价值。因此，荞麦具有很好的养生保健作用。
荞麦性凉味甘，有健胃、消积、止汗、降血糖等功效，适用于食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等症。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”，《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”，《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。荞麦中含有大量的烟酸和芸香甙（芦丁）。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的的效果；芸香甙则有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血有良好的作用。荞麦含有丰富的镁，可使血管扩张，促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，从而起到抗血栓的作用，同进也利于降低血清胆固醇。
荞麦中含有大量的膳食纤维，膳食纤维对餐后血糖影响较小，故糖尿病人可选用其作为主食，可起到耐饥渴、益气力、续精神、止虚汗、调节胃肠功能的作用。此外，荞麦茎和叶中含有大量黄酮类物质及维生素PP等，有防治糖尿病慢性血管病变及抗衰老、降血脂、降低血管脆性的功效。据流行病学调查表明，以荞麦面为主食的人群，比不食用荞麦面的人群血糖水平和糖尿病患病率低很多。
此外，荞麦中含有的黄酮类成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间还称之为“净肠草”。用苦荞麦皮做填充物的枕头，是很好的“保健枕”。用苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花作为枕头的填充物，长期使用，可以促进睡眠，健脑明目。
选购荞麦时，以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒为佳。
荞麦宜在常温、干燥、通风的环境中储存。荞麦面可与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
养生食疗方
香拌荞麦面
荞麦仁1000克，葱花、蒜茸各10克，调料适量。将荞麦仁用清水浸泡1小时，捞出擦尽水份，搓去荞麦仁外皮，再次放入水中浸泡，直至泡涨发软，然后磨研成浆，滤出粉渣，变为洁白细浆。将细浆放入盆内，沉淀，去尽浆水，晾干成淀粉。取荞麦淀粉450克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊舀入碗内，上笼蒸熟即可。食用时切成条，拌上酱油、醋、精盐、芥末油、辣椒油、蒜茸、葱花调制成浓汁食用。此面有健脾开胃，消积去瘀，除烦利湿之功效。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肝硬化等病症。
银杏竹丝鸡汤
荞麦100克，银杏10个，芡实60克，车前子30克，竹丝鸡肉500克，生姜、红枣适量。先将荞麦、芡实、车前子、生姜洗净；将红枣去核洗净；银杏去壳取肉；鸡肉洗净，切块。将上述用料入锅内，加入适量的清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲汤调味即可。每日1剂。本品有清热祛湿，健脾止带之功效。适用于脾虚湿热带下。
荞麦枸杞汤
荞麦粉150克，羊肉50克，枸杞子20克，草果半个，调料适量。将养麦粉用冷水调匀，备用。枸杞子去杂质、果柄，洗净；羊肉洗净，切块；草果洗净。将羊肉、草果放入锅内，加适量水，武火烧沸后，用文火炖煮15分钟，再加入荞麦粉、盐、鸡精、搅匀即成。每日1次，早餐食用。此汤有补肝肾，明目，调节血糖的功效。
荞麦粥
荞麦粉100克，黄芽白100克，水发香菇50克。先将荞麦面放入碗内，用沸水调成稀糊。再将黄芽白与香菇分别用清水洗净，切成丝。最后把炒锅上火，加入麻油、黄芽白及香菇略炒，再加入清水、精盐、味精烧开，将养麦糊均匀地撒入锅中，煮至透熟即可食用。可健胃助消，降气宽肠，消热止痛，脾积泄泻。
贴心小叮咛
荞麦不能久食，否则会令人头眩。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒及经常腹泻的人不宜食用荞麦。由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食。肿瘤患者也要忌食，否则会加重病情。
