4.桃子不宜与鳖同食，可能会引发胃痛。注意，若是刚采摘的鲜桃，最好放置半日再吃；切勿食用青涩未熟的桃子，不然很容易引起肠胃疾病，出现腹胀或腹泻。
保存桃子小窍门
适宜的相对湿度为90%，冷藏温度为-0.5℃～0℃。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会发绵、变干、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且风味改变，皮色暗淡无光泽。
水果保鲜小窍门
1.巧涂混合液：刚买回来的新鲜水果，可以在果皮表面上均匀涂抹一层用鸡蛋清、淀粉、动物油混合而成的液体，液体晾干后形成的薄膜可以抑制水果的呼吸作用，保持水果新鲜。
2.将削皮后的水果浸泡在凉开水中，可以防止水果氧化保持新鲜，口感更加清脆香甜。
3.购买回来的新鲜水果，在放入冰箱前不用清洗，最好归好类别，合理安置储藏。例如苹果、梨、葡萄等薄皮和软皮的水果，需要先装进封闭干燥的塑胶袋中，再放进冰箱；而荔枝和龙眼则需要先在外皮上洒少量的水，然后装入袋子放入冰箱。注意为确保水果新鲜，在冰箱中存放的时间不宜超过一个星期。
4.先把新鲜无破损霉烂的水果放入1%浓度的小苏打水中，浸泡几分钟后，取出晾干，放置在密封性好的塑料袋里，便可保存较长时间。
瓜果消毒小窍门
开水烫泡法：将准备生吃的水果洗净后，置于沸水中烫泡半分钟左右即可。此法宜在临吃前进行，可杀死痢疾杆菌，大肠杆菌，姜片虫卵和伤寒杆菌。
盐水消毒法：将草莓，葡萄，杨梅，樱桃等水果用清水洗净后，置盐水中浸泡10分钟左右(当然水中的盐稍微放一点就行了)，取出后再用凉开水冲冼。
鉴别板栗小窍门
1.看色：皮壳鲜红，带赭、紫、褐等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色，无光泽带黑影的，则表明果实已受热变质或被虫蛀。
2.捏果：可用手捏果，如颗粒坚实，一般是肉较丰满；如颗粒空软，则表明闷热已酥软或果肉已干瘪。
3.品尝：好的板栗果仁结实、淡黄、水分少、肉质细，糯性足，甜度高，香味浓，反之硬性无味口感差。
4.手摇：将一把板栗放入手中摇，有中空的感觉，果肉已干硬，可能是隔年的栗子冒充新货上市。
板栗去壳小窍门
1.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
2.热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省力、省时。
3.筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就可以和栗肉脱离。浸泡时间不可以过长，否则对栗子的营养成分就会有影响。
保存板栗小窍门
在一个纸箱或木箱的底部铺放一层6～10厘米厚的湿沙（含水量8%～10%，以不粘手为度），将栗子（栗子与湿沙比例为1﹕2）放入均匀混合，然后在上层再覆盖一层6～10厘米的湿沙，拍实后，放置在通风处。注意，上层沙极易干燥，应定期加湿翻堆。或者将优质板栗放入水桶中，加入冷水，水要高于板栗35～70厘米，放置一周时间左右，将取出的板栗用篮子盛放在通风处，使其自然晾干，食用时取下即可。也可以将板栗放入干净的土罐中，并用塑料膜将罐子口封紧扎实，放置在阴凉通风处，每隔半月时间定期检查，挑拣处理变质的板栗，可以储存至第二年春季。
核桃鉴别小窍门
核桃以壳薄白净，个大圆整，果身干燥，出仁率高，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁干瘪为次，丰满为上；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁粘手，全部泛油，有哈喇味，色黑褐的已严重变质，不能食用。
核桃去壳小窍门
如果需要除去核桃壳，先将核桃用大火蒸8～10分钟，取出后立即放入冷水中浸泡3分钟左右，然后捞起破壳，就能轻松取出完整果仁。核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
杏仁选购小技巧
杏仁应选颗粒大、饱满、均匀、有光泽的。形状多为扁圆形、鸡心形或扁长圆形。仁衣色泽清香鲜艳，浅黄略带红色。皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。越年长的陈货，色、香、味都会逊色，即使不霉变、虫蛀，也不宜购买。
Chapter3干鲜蔬菜
选购莴苣小窍门
以分量重、光泽好、无空心、身体短的为上等。带叶莴苣还以嫩叶多为上品。
挑选莴笋时应注意以下四点：
1.笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐。
2.皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。
3.不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。
4.整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。
鉴别甘蓝菜小窍门
甘蓝，这里是指结球甘蓝，又叫洋白菜、圆白菜、大头菜、卷心菜等。它是北方寒冷地区的主要菜种之一。
1.良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀、不破裂，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3到四片包青叶。
2.次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜，外包叶变黄或者有少量叶子有虫咬的痕迹。
3.劣质甘蓝：叶球焊裂，有机械伤，外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
选购四季豆小窍门
选购时，以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，豆英鲜绿色，英肉肥实，一般为扁平条(有些呈圆棍形)，折之易断，英肉和豆粒不分离，无斑点，无虫咬。烹饪四季豆的时候，可以放入少量的食醋，不但味道鲜美，而且更容易将四季豆烧软。烧制干瘪四季豆的时候酱油可以适量多放一些。
选购蕹菜小窍门
蔬菜市场上的蕹菜有白梗青梗和两个类型。青梗上市较早，但吃口老；白梗上市虽迟，但吃日嫩。一般说来，游藤的老，粗梗的嫩。游藤是蕹菜长期缺少氮肥的一种异常长相，即蕹菜的茎不再呈直立状，而是明显变细，呈蔓性。菜农称之为爬藤。爬藤是蕹菜由营养生长转向生殖生长的标志。爬藤的出现表示蕹菜就要开花结籽了。6、7、8、9月为最佳消费期。
选购鲜藕小窍门
鲜藕以荡藕和花香藕质量最好，其鉴别与选购要点如下。
1.荡藕。节间粗壮，肉厚而嫩，味略甜，水分多，嫩脆爽口，生食最好。
2.花香藕。节间较短，藕体肥大，横断面呈扁圆形，质脆嫩，肉厚，孔大，水分多，味清甜，略带香气，节间粗而壮，生食风味独特。
选购生藕时，应先节短且粗者，自藕尖数起第二节为最佳。选择生吃鲜藕，以肉质脆嫩、藕身肥大、带有清香味、水分多而甜者为佳；同时还应注意藕身是否变色、伤烂，有无锈斑，应不断节、不干缩，藕身外如附有一层薄泥保护层则更好。
菜花的存储小窍门
将挑选过的优质菜花留2～3张外叶，闲摊晾几小时，待花球温度下降、水分适当蒸发，外部叶片稍转次后，再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触，也可将选出的菜花去叶、修整，取出菜花芯，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗后将菜花侵入3%的普通食盐水和0.1%～0.2%柠檬酸的混合溶液中烫漂，这样有利于菜花保鲜。之后将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻（注意只有非常坚硬、密室的白头菜花适于速冻）。
储存黄芽菜小窍门
在黄芽菜的根部穿上一根筷子，吊起来就可。也可以用铁丝做成“S”形钩子，一头扎进菜根，然后利用另一头把菜挂在竹竿、铁钉等物上。挂的地方空气要流通，以防止腐烂，但不能挂在风口上，以免丧失鲜嫩的品质。在挂藏时，菜叶边的老叶起保护作用，不要剥去。食用时可按次序一片一剥来吃。也可在桌子底下将木条搁在砖头上，然后把菜放在木条上架起。
选购笋瓜香椿的小窍门
1.笋瓜应选购瓜体周正、色鲜质嫩、不烂、不伤、不老的为佳。
2.菜椿不香，但叶子与香椿一样，因此购时要闻一闻是否有香味，选叶子发红的，再嚼一个叶，就能辨认，注意不要买下水泡过的。将香椿嫩尖枝洗净，开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
购买黄花菜的窍门
优质：身长粗壮，菜色黄亮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花。
劣质：黄褐无光泽，长短不匀，短瘦弯曲，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明已霉烂，有烟味或霉味。
香菜鉴别小窍门
好的香菜外表呈青绿色，根茎质地脆嫩，新鲜坚韧，无烂叶黄叶，闻起来带有香菜特有香味。注意，菜叶发黄的、腐烂的香菜，此时不仅没有香气，而且可能产生毒素，对身体极为有害，不宜食用。根茎粗大、像小芹菜般大，且没有香菜味，这样的香菜是含有大量的农药、化肥，被其覆盖了香菜的原本的香味。
香菜保存小窍门
如果要长期保存香菜，可以将香菜浸泡于盛有适量清水的盘子中，可以保持香菜翠绿6天左右。注意，清水不要放多，以免香菜腐烂。或者把新鲜香菜用绳子捆成若干小分，用报纸包裹起来，然后用塑料袋将香菜根部稍微扎起后，将其根部朝下放置于阴凉通风处保存，可以保存香菜一个星期左右，再次取出依然翠绿如初。注意，塑料袋不要扎紧香菜根，以免香菜根部腐烂。还有一种方法就是将香菜清洗干净，用刀切成小段，和白萝卜放在一个塑料袋里，一同放入冰箱中冷藏，可以保存新鲜两个星期。
韭菜鉴别小窍门
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片异常宽大的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成假茎。割韭时即在假茎近地面处开割。刚割下时，假茎处切口平齐，表示新鲜。
韭菜保存小窍门
菜叶包裹法：同样以新鲜的韭菜为例，将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处。用这个方法可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3～5天。
清水浸泡法：以韭菜为例，首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3～5天。
菜花购买小窍门
选购菜花时，主要看两条：一条是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品；二是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好。优质菜花花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶；球面干净，无虫害，无污泥，无霉斑；菜形端正，无机械损伤。花球表面出现的“青花”是由绿色萼片苞或片过度生长造成的，“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起的，“毛花”是由花丝、花柱的无序生长所致。
菜花食用小窍门
1.菜花吃之前先将它放在盐水里浸泡几分钟的话，不但可以去除残留的农药，还能赶走菜虫。
2.菜花不宜水煮时间过长，汆烫菜花的时候，可以加少许食盐，加速菜花变软。
3.焯过的菜花小朵，还可以在其他荤菜装盘时用做点缀。
4.菜花食味鲜美，配以荤菜作汤或炒食，风味更佳。
芹菜购买小窍门
芹菜的选购新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子软，叶子尖端就会翘起，甚至发黄起锈斑。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。若是芹菜出现明显的枯黄现象，并且开始发烂，尤其是菜叶有明显的虫蛀现象，绝对不可以食用。
芹菜保存小窍门
用报纸将芹菜包裹起来，用绳子将报纸扎捆结实，然后把芹菜根部朝下垂直放入水盆，存放于阴凉通风处，这样芹菜一般可以保鲜大概7天时间，不会变干、脱水，食用时口感依然新鲜爽口。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入干净的保鲜袋中或饭盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
豆角鉴别小窍门
好的豆角身形粗细匀称，颜色翠绿新鲜，豆角籽粒饱满，表面无裂口、无皮皱、无虫蛀为佳。劣质的豆角有很明显的溃烂，而且溃烂处有时候甚至可以看见虫子或者虫粪，购买时需要特别注意。
豆角保存小窍门
保存豆角可以将买回的新鲜豆角，摘去筋蒂，放置在锅内蒸一下，取出后用剪子剪成长条；然后把它挂在绳子上自然晾干，用精盐将干豆角拌匀装入干燥的塑料袋中，存放于阴凉处。食用时，将干豆角洗净浸泡干净即可。
或者用清水将新鲜的豆角洗净，抽去丝盘，放入6%的小苏打水中煮5至6分钟捞出立即放入3%的苏打凉水漂洗，再后捞出晾干，到食用时，再用温水泡开。
