大葱，又称菜伯、和事草等。原产于我国西部和苏联西伯利亚，后经朝鲜、日本传至欧洲。入本草专书首见于《神农本草经》，在马王堆出土帛书《五十二病方》中已作药用。人们常说“无葱不炒菜”，在日常生活中，葱通常被作为调味品使用。在烹调中，由于葱具有特殊的辛香辣味，所以起到了解腥的作用。此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。
葱的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，C、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、磷、铁，还含有葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、粘液质等成分。其中脂肪油中含棕榈酸、油酸和亚油酸等。入药多用香葱，鳞茎入药，称为葱白。
中医认为，葱白性味辛温，有解表散寒的功效，可治疗外感风寒的头痛、发热、恶寒等症，是中医临床治疗感冒的主要方剂。治疗感冒时常与姜、红糖及豆豉同用。《济生秘览》指出：“治时疾头痛发热者，连根葱白20根，和米煮粥，入醋少许，热食取汁即解。”流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。葱中含有果胶，有抗癌作用，葱内的葱蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
研究表明，葱中的酶及各种维生素可以保证人体激素正常的分泌，从而壮阳补阴。大葱中含有葱蒜辣素，有特殊的辛辣味，具有发散、解肌、通上下阳气之功效。因此能兴奋中枢神经，刺激血液循环，对于阳痿患者有一定的刺激作用。
据现代医学研究发现，葱还是杀菌的能手，尤其是大葱中所含有的葱素可以杀灭口腔和呼吸道中的细菌，对预防肠道、呼吸道传染病颇有疗效。大葱所含的前列腺素A能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，保护血管，减少血栓的发生，对脑力劳动者尤为适宜。另外，葱的辛香味，还能促进人的消化液分泌，经常吃葱可以提高食欲，促进消化。
选购大葱时，以白而长，壮实均匀，叶色青绿，无虫害者为佳。不要买那些看起来有些枯萎了的葱。
葱的抗寒能力强，不怕冻，葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短期储存。不要将葱与鲜蛋放在一起，以防止葱的强烈气味透过蛋壳小气孔进入蛋内，加速蛋黄变质。
养生食疗方
鱼香莴苣丝
莴苣500克，葱白10克，姜末、蒜末各2克，泡辣椒1个。先将莴苣去皮洗净，切成丝，用盐拌匀；葱白切段，泡椒切丝。中火将锅中食油烧至六成熟时，放入姜、蒜、泡椒，炒出香味后，下莴苣炒至断生，加入清汤，勾芡拌匀即成。有清热化痰，利气宽胸之功效。
歪头菜炒鸡蛋
歪头菜450克，鸡蛋2个，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋打碎倒入碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放入葱花煸香，倒入鸡蛋炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。
葱白羊肉粥
葱白5克，羊肾2对，羊肉50克，枸杞子250克，粳米150克。先将羊肾去臊腺脂膜，洗净后切成细丁；将羊肉洗净后切片；将葱白切成细丝，枸杞子放入纱布袋内扎紧，一起与羊肉、粳米同入锅中，用文火煮粥即可。适用于腰腿痛、阳痿等症。
贴心小叮咛
心肾不交、相火妄动而遗精早泄者、表虚多汗者忌吃生葱。有眼病、近视者不宜多食。食用大葱要适量，吃得过多会刺激口腔、胃肠，不利健康，加一点醋后再食用最好。
大葱虽然具有很强的杀菌作用，但本身也是带菌者，在食用前要剥掉外皮洗净，不要放到桌上随吃随剥。在烹调葱时不宜加热过久，因为加热过久会破坏大葱中的葱蒜辣素成分，葱蒜辣素的杀菌作用会减弱，还会影响健胃的作用。
