酸牛奶在营养成分上与鲜牛奶的突出差别在于含有大量乳酸。乳酸不仅赋予酸奶以醇厚、清爽的酸香风味，而且还有以下几点好处：使乳蛋白形成微细的凝乳，变得更易消化，能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化机能；可提高钙、磷、铁的利用率。此外还可维持肠道菌丛的平衡。例如，乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败细菌则有抑制功效，这对防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物堆积，从而预防某些癌症具有重要意义。有实验证明，无菌饲养的老鼠寿命为普通饲养者的一倍半，而有菌饲养的老鼠，75%可发生肝癌。国外又有报告说，将“肉瘤180”移植到258只大白鼠身上，再将保加利亚乳酸杆菌菌体过滤液投到白鼠腹腔中，结果有59%获得痊愈；把“爱力穗腹水癌”移植给大白鼠后，再将乳酸经口投给大白鼠，结果有28%的癌细胞增殖受到抑制。这说明乳酸还可能具有抗癌效能。乳酸与某些抗生素的生长也有关系，因此对延缓人体衰老具有特殊意义。牛乳经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加。据分析，酸奶中游离氨基酸总含量约为牛奶的4倍，必需氨基酸也大约为牛奶的4倍。
酸奶经乳酸菌功效后，脂肪结构变得更易于人体消化吸收。牛奶中较丰富的钙质吸收率，在乳酸存在的条件下也有较大提高。
酸奶中维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2等含量与牛奶差异不大，叶酸含量较牛奶增加一倍以上，胆碱也显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显好处。在酸奶中含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，因此表现出降低胆固醇的功效。
老年人因代谢机能衰退，结肠、直肠萎缩，肠道黏液分泌量减少，很容易罹患便秘，酸牛奶有轻泻功效。因能加强消化机能、整肠防腐及软坚，加之本身营养丰富，容易消化吸收，因而尤堪为老年人的保健食品。
38.羊奶
羊奶亦为优良的完全蛋白质食品。梁代陶弘景云：“牛羊乳实为补润，故北人食之多肥健。”现在已知，羊奶较之牛奶营养及医疗价值有过之无不及。
羊奶蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分的含量均比牛奶高。蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低；脂肪球小而均匀，也利于人体吸收；含钙量约为人乳的5倍，比牛奶多15%。可见，羊奶比牛奶更适宜作为幼儿、老人及病弱者的营养品。
有报告说，德国、法国、卢森堡等国盛行喝山羊奶，这是由于学者研究指出，山羊奶除含多种维生素外，还含有抗癌的活性物质。有的专家还认为，山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，尤其在防治肺炎及其他呼吸道疾病方面，更具有较好的疗效。
祖国医学认为，羊奶味甘性温，具有润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、利大肠等功能。
水产品类
1.鲤鱼
性味甘，平。入脾、胃、肝、肺经。功效：健脾益气，利水消肿，下气通乳安胎，鱼鳞止血，鱼子补肝，去目中障翳。一般可清炖、红烧，或切成鱼片、鱼块炒食、炸食，或将鱼肉剔出剁碎，加淀粉等制成鱼丸。治疗用时，特别为止血用时不可去鳞。可加工成咸鱼、糟鱼或鱼粉，食之别有风味。
注意：鱼为发物，鲤鱼、青鱼尤甚，痘疹、疥癣等症患者忌用。
2.鲥鱼
性味甘，平。入脾、胃经。功效：开胃醒脾，补虚劳。鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，其肉多脂肪，极为细嫩，宜清蒸食用，鲜嫩无比，味极肥美。为席上之珍品。
味甘，性平，无毒。功效补虚劳，治疗小儿慢性营养不良和顽症，不宜多食。蒸出的鱼油用瓶装后埋于土中，过一段时间取出涂于火损伤的皮肤创面，效果特佳。
3.黄花鱼
性味甘，平。入胃、肾经。功效：益气开胃，滋阴填精。黄花鱼肉嫩气香，味鲜。红烧、油炸、清炖皆可。
可腌制成咸鱼，或晒干成鱼鲞，久藏不坏。鱼鳔又名鱼肚，用干品，食用时先用油炸开。再入汤内煮食，治疗时加水炖成胶样状服用。
注意：多食助湿生疾，胃呆疾多者宜慎。
4.带鱼
性味甘，平。入脾、胃经。功效：和中开胃，补五脏，泽肌肤。带鱼肉肥而质细，油多而气香，清蒸、油炸、焖炖，味皆鲜美。又可盐腌风干，久藏不坏。
注意：带鱼为发物，于麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者不宜。
5.鱼翅
性味甘，平。入脾、肾经。功效：补五脏，强腰力，和胃增食。用水煮开，拆去硬骨，捡去软刺，和鸡汤同煮，味厚肥美。
6.鳝鱼
性味甘，温。入肝、脾、肾经。功效：补气养血，除风湿痹痛。鳝鱼肉厚味醇，红烧、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。
注意：病属热证或热证初愈者不宜食之。鳝鱼中提出的黄鳝鱼素，有调节血糖功效，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。
7.泥鳅
性味甘，平。入脾经。功效：补中气，祛湿邪，止泄泻，除黄疸，并治阳事不起。红烧、清炖皆宜，肉味鲜美。
8.鳗鱼
性味甘，平。《食性本草》谓“寒”，入脾、胃经。功效：祛风湿，补虚赢，杀虫。鳗鲡，肉肥味美，炒、炸、炖、红烧均可。晒干为鳗鲞，食用时先以水发之，切丝入汤，味极鲜。
9.鲫鱼
鲫鱼又名鲫瓜子、鲋鱼。鲫鱼含丰富蛋白质，并含钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B↓1、烟酸、维生素B↓12等成分，而脂肪、糖类含量少。
鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的功效，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病症有较好的调补和治疗功效。可补气血，暖胃。
10.青鱼
青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等物质，其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。
富含核酸，食之可滋养细胞，增强体质，延缓衰老。青鱼具有补气养胃、化湿利水、祛风除烦的功效，可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。
青鱼鳞冻可用于治鼻出血、齿龈出血和紫癜。另外，对防癌、抗癌也有一定的功效。
注意：生青鱼胆有剧毒，不可生吃。
11.草鱼
草鱼又名鲩鱼、白皖等。草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等，其营养价值与青鱼相近。
具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹、截疟的功效，可用于胃寒冷痛、食少、体虚气弱、疟疾、头痛等症。草鱼有补气血之功，可作滋补养生保健佳品。
12.鲢鱼
鲢鱼又名白脚鲢、鲢子、白鲢。鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等营养成分，均可为机体所利用，其营养价值与青鱼相近。
具有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效，可用于脾胃气虚所致的乳少、体虚、皮肤粗糙无光泽等症。
13.鳜鱼
鳜鱼又称鳜鱼、石鳜鱼、锦鳞鱼、鳜豚等。鳜鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。
鳜鱼为补气血、疗虚劳的营养保健首要的食品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳羸瘦、肠风下血，但寒湿病人最好不食用此鱼。
《本草品汇精要》：“患寒湿病人不可食”。但加入姜、葱即可消除此弊。
14.乌贼鱼
乌贼又称乌缆鱼、墨斗鱼、月鱼、墨鱼等。乌贼鱼含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的糖类、低脂肪、无机盐、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸、钙、磷、铁等成分。
具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等功效，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助功效。另外，它还可作为减肥食品。
15.甲鱼
甲鱼又称鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼，俗称王八。甲鱼含丰富蛋白质，并含脂肪、无机盐、糖类、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸、维生素A等多种营养成分，易消化吸收，且热量高。
具有滋阴、补虚、止泻、截疟、凉血、益肾、健骨、散结等功效，可用于阴虚、骨蒸、痨热、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下诸症。头入药，可补气助阳，治疗脱肛、子宫下垂、阴疮等症。血为滋阴退热药，主治虚劳潮热，对肺结核有低热的患者有较好疗效，还可治疗骨结核。能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞的发育。
16.鲍鱼
鲍鱼又名鳆鱼、石决明肉、镜面鱼、将军帽、明目鱼等，有杂色鲍、耳鲍；皱纹盘鲍、羊鲍等多种鲍鱼。鲍鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、碘及维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等营养成分。
鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。对各种癌症患者，以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合征患者均适宜。
17.海蜇
海蜇又名水母、白皮子、海蛇。海蜇含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁、钠、碘及维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸、维生素A等营养成分。
具有清热化痰、消积润肠的功效，用于咳嗽痰多、痰黄黏稠、哮喘、腹胀、便秘等症。含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇头原液含有类似乙酰胆碱功效，能扩张血管降低血压。
18.海参
海参又名刺参、沙参、海黄瓜、花刺参、绿刺参、梅花参、蛇目白尼参。海参富含粗蛋白质、蛋白质、黏蛋白、粗脂肪和脂肪、糖类、维生素，还有碘、钙、钒、磷、铁、固醇、三萜醇、黏多糖等。
具有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴、养胎利产之功效，可用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、早泄、贫血、缺乳、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。有显著的提高机体免疫力、抑制癌细胞生长功效，对癌症病人十分有益。
海参是癌症病人、冠心病及高血压患者的理想食品，并且还具有防衰驻颜的功效。
19.乌龟
乌龟又名泥鱼、水龟、金龟等。龟肉含蛋白质、脂肪、胶质、动物胶、糖类、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。
龟肉具有滋阴补血、补肾健骨、降火止泻的功效，用于血虚体弱、阴虚、骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等病症。乌龟蛋白能抑制肿瘤细胞，增强免疫功能。龟肉营养容易为人体吸收，对重病初愈者有很好补益功效。
20.河蟹
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外，铁的含量比一般鱼类高出5～10倍以上，具有较高的药用价值。
河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解散毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功效，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。
注意：食蟹中毒者，可服用紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁，皆可解之。蟹肉性极寒，不宜多食。
21.虾
虾含蛋白质较高，并含脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。
虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、祛风痰的功效，可用于肾虚、阳痿、失眠、腰膝酸软、倦怠无力以及妇女产后乳汁缺乏、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症。虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
虾有药用价值，但容易过敏，有过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用。
22.银鱼
银鱼又名面条鱼、面鱼等。银鱼含糖类、丰富的钙、磷、铁和多种维生素及赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等成分。银鱼可食率为100%，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。
银鱼具有补虚、止咳、消积、健胃、益肺、利水之功效，可用于脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、腹胀水肿等症。干制银鱼含钙量为群鱼之冠。
23.牡蛎
每100克肉中含蛋白质11.3克，脂肪2.3克，糖4.3克，磷118毫克，钙178毫克，铁3.5毫克，维生素A133国际单位，维生素B↓10.11毫克，维生素B↓20.19毫克，维生素PP1.6毫克。
中医认为其能调中补虚，用于治疗虚损体弱，酒后烦热等。牡蛎肉中含有锌，可促进小儿智力发育。
24.蛏子
每100克肉中含蛋白质7.1克，脂肪1.1克，糖2.5克，钙133毫克，铁22.7毫克，碘0.19毫克。
用于治疗产后虚损，乳少，烦热等。
25.鲈鱼
每100克鲈鱼肉中含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，维生素A180国际单位，及维生素B↓1、B↓2、维生素PP等。
中医认为有健脾、利水、益肾安胎的功效。用于脾虚水肿，胎动不安，小儿疳积等。
