性味甘、凉，无毒。含有胡萝卜素及多种维生素，特别是维生素维生素A、维生素C含量比一般蔬菜为高，铁的含量也多。有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、帮助消化、止渴润肠等功能。适用于慢性便秘、高血压、痔疾，并能促进胰腺分泌，有助消化功效：且能清理肠胃之热毒。常食菠菜，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。
8.芹菜
芹分水芹、旱芹，功能相近，药用以旱芹为佳。叶比茎更富营养。烹调时勿煮太久，否则各种无机盐及维生素损失较大。
性味甘、苦、凉，无毒。含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（钙、磷、铁含量均高），维生素A、维生素B、维生素C、维生素P含量也多。有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃利尿等功效，能除烦热、下淤血，治结核，防治矽肺。
9.油菜
油菜又名芸苔、胡菜、红油菜。种子榨油即为菜油。油与种子均可供药用。因油菜可发风动气，故目证、时感、痼疾皆忌。
性味辛、温，无毒。富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B↓2和维生素C、维生素D等。有活血化淤、消肿的功效。种子可行滞祛淤血、治产后诸疾。茎叶主治痈肿丹毒。对口腔溃疡、口角湿白、齿龈易出血、牙齿松动及皮肤出血点有疗效。
10.空心菜
空心菜原名蕹菜、无心菜。性味甘、平，无毒。含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、菸酸、胡萝卜素、维生素B↓1、维生素B↓2、维生素C等。有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等功效。适用于食物中毒、吐血、鼻出血、尿血、小儿胎毒、痈疮、疔肿、丹毒及防治阳痿。
11.莴笋
莴笋又名莴苣，是我国大众化蔬菜之一。另一种台湾莴苣（又名野苦菜或高脚蒲公英）系莴苣属的一种野菜，苦寒无毒，有清热解毒、消肿散结之效，适用于一切无名肿毒、阑尾炎等各种感染化脓性症。
性味微辛、微苦、微寒。含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。叶比茎营养含量高。有通经脉、利二便、消食、杀虫、抗蛇毒之功。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗功效，对治疗神经衰弱也有益处。儿童多吃莴笋，还可预防维生素D缺乏，并能帮助牙齿萌出。
12.茄子
茄子又名落苏（酪酥），有紫茄、白茄、青茄数种，质量白茄、紫茄为上。
性味甘寒、无毒。含维生素（A、B、C、P）、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，其中蛋白质及钙含量比西红柿高3倍多、糖类多1倍，特别是由于茄子富含维生素P（即芦丁），每千克紫茄子维生素P含量可高达7200毫克以上，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常的功能，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病有一定功效。
最近医学专家指出，在茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，此物质具抗癌功效。在动物试验中证实，龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此可以作为肿瘤病人的辅助治疗。茄子还有退癌热之功效。
中医认为，茄子有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效。茄子根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血之效；茄蒂烧炭研末可治口疮、肠风下血；茄花可医创伤、牙痛等症；茄叶晒干研末外敷癌肿溃疡可减轻癌疼。
13.番茄
番茄亦称西红柿。由于番茄中含有大量胶质、果质、棉花酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应凝结成不溶解的块状物质，这些块状物可把胃的出口堵住，使胃内压力升高，引起胃扩张，甚至发生剧痛。故番茄不宜在空腹时吃。另，生吃番茄应取鲜品洗净在饭后吃，以免引起肠胃道疾病。
味酸甘、性平，无毒。果实含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、菸酸、胡萝卜素及维生素B↓1、维生素B↓2、维生素C、维生素P。全草含番茄素（以叶含量最多、根次之、茎和果较少）。果实具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。
近代医学研究表明，番茄中的枸橼酸、苹果酸和糖类有促进消化、对肾炎患者有利尿功效。番茄素对多种细菌有抑制功效，也具帮助消化功能。维生素P可保护血管，医治高血压；维生素P（番茄中维生素P居果蔬之首）可保护皮肤健康、维护胃液的正常分泌、促进红细胞的形成；维生素C（其含量是西瓜的10倍，且由于番茄中的有机酸可保护其在烹调时不受破坏或少受破坏）对牙龈炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的功效，且可增加人体抗癌能力；胡萝卜素（其含量是莴苣的15倍）可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿维生素D缺乏病、夜盲症和眼干燥症；维生素B↓1有利于大脑发育、减慢脑细胞疲劳。
番茄内含的氯化汞对肝脏病有辅助治疗功效。番茄还可降低血中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外，由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，这样人体就需要用胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少而有防治动脉粥样硬化功效。
此外，近年来还发现番茄内含有一种抗癌、防衰老物质———谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，同时可推迟某些细胞的衰老。番茄还有降血压功效。由于番茄医用范围广，故老人、孕妇、乳母、儿童及高血压、心脏病、肝炎患者食之甚有补益。
14.辣椒
辣椒又名番椒、辣茄、榛椒、辣子。有尖椒、团椒之分。药用以尖小而辣者为佳。由于辣椒刺激性较大，进食尖椒过多可使口腔和胃黏膜充血、肠蠕动增剧，故患有各种炎性疾病，如胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、食道炎、肺结核有咯血倾向、牙疼、喉疼、火眼、高血压、痔疮及皮肤生疮的人忌用。团椒又称柿子椒，个大肉厚，甜而不辣，可供鲜食。
性味辛热。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素（C、P）及钙、磷、铁等矿物质，并含有辣椒碱、辣椒红色素、挥发油、龙葵甙等。祖国医学认为，辣椒是一种温中散寒药物，有祛风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃功效，可用于食欲不振、消化不良、消食杀虫、疗风湿、治冻疮等。
上述这些功效主要来自辣椒素，因为它能刺激心脏跳动，加快血液循环，从而使人体发热、出汗。辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，故食辣椒可增加食欲。辣椒素还可以用来消除顽固的皮肤疼痛（如用辣椒素药膏治带状疱疹后的神经痛及糖尿病患者手和脚的灼伤感），辣椒外用对风湿痛及冻伤也有一定治疗功效。因其有使皮肤局部血管扩张，促进血液循环功效，在野外作业及在低洼潮湿地区工作的人，适当吃点辣椒可防治风湿性关节炎和冻伤。
15.黄瓜
黄瓜又称胡瓜、刺瓜及王瓜等，性味甘凉，具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。含葡萄糖、甘露糖、芦丁、异槲皮苷、咖啡酸、绿原酸、氨基酸、维生素C、维生素B↓1、胡萝卜素。黄瓜补养适用于高血压病、脾胃虚寒腹泻、水肿等。
注意：黄瓜性凉，脾胃虚寒及寒湿较盛的患者不宜生食及多食。
16.南瓜
南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，又称番瓜、倭瓜、金瓜等，原产于热带，后传播于各地，南瓜性味甘温、无毒，具有润肺健脾、益气生津功效。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、维生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、淀粉、甘露醇、钙、铁等。
注意：南瓜易壅气机，气滞湿阻的患者不宜多食。另外，多食南瓜后皮肤会发黄，是由南瓜中大量的黄色胡萝卜素所致，南瓜饮食一停，皮肤颜色自然恢复。
17.苦瓜
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜，各地均有栽培，以瓜形大、瓜肉厚、苦中带甜者为上品。性味苦、寒、平，无毒，苦瓜烧熟后味甘性平，有养血滋肝、润脾补肾的功效。含苦瓜碱，5-羟基色胺，谷氨酸，丙氨酸，脯氨酸，α氨基酸，瓜氨酸，半乳糖醛酸，果胶。
注意：苦瓜生食性寒，脾胃虚弱者应慎食。如需要食用，可以将其煮熟。
18.冬瓜
冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实，又名枕瓜、白瓜等。冬瓜性味甘、微寒，具有开胃、除烦、止渴功效。含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等。冬瓜适用于：健美减肥，肺阴虚之咳嗽。
注意：体质虚弱、胃肠平时有寒滞的人，不宜食冬瓜。
19.莲藕
莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，别名藕、莲花。性味甘凉，含糖类、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、d设食子儿茶精、新绿原酸等。藕全身均可药用。莲藕保健适用于：血证病人的保健，肺阴虚之咳嗽。
注意：寒证病人，尤其是胃肠有寒证的人，宜多吃生藕或多饮藕汁。
20.萝卜
萝卜为十字花科植物莱菔的根，又称莱菔、荠根等，世界各地均有栽培。萝卜味甘辛，性微凉，具有健胃消食，健脾益气，生津止渴功效。含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、莱服甙、淀粉酶等。
注意：萝卜有生克（消化）熟补（补养）的特性，功效各异，应分别灵活掌握。生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌、生柿子同食。
21.蘑菇
蘑菇为黑中科植物蘑菇的实体，又称蘑菇蕈、肉蕈、鸡足蘑菇等。常寄生于稻草一类基质上，为鲜美的食用真菌。蘑菇性味甘凉，具有益肠胃、降血糖功效，含蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、叶酸、烟酸等。近年来，从人工培养的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效，而且有些野生蕈类，还含有抗癌物质。因此，常食蘑菇有预防癌症的功效。另外蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制功效。
注意：蘑菇不可多食，否则动气发病，同时防止误食毒蘑菇。
22.黑木耳
黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，又称云耳、光木耳、黑菜等。其性味甘平、无毒，含糖、蛋白质、粗纤维、磷、铁、钙、烟酸、胡萝卜素、维生素B↓1、维生素B↓2、麦角留醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。黑木耳中铁的含量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜还高6倍，比动物性食品含铁量最高的鸭蛋高13倍。黑木耳中含有抗癌物质。
功用有：滋养益胃，和血营养，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。
23.银耳
银耳为银耳科植物银耳的子实体，又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食兼用的真菌。银耳性味甘、淡、平，具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、钠、维生素B、葡萄糖等，银耳的有效成分银耳多糖，具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗放射功效。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳补养适用于胃阴虚，肺阴虚之咳嗽，病后体弱，高血压病人保健。
24.石花菜
石花菜又称海菜、琼脂等。其性味甘、咸、寒，现代研究琼脂具有降血脂和胆固醇的功效。石花菜适用于阴虚咳嗽，咽干口渴，可以石花菜适量煮汤食用，也适量代茶饮。
25.发菜
发菜又名竹筒菜、粉菜、龙须菜。发菜含有藻胶、多糖、蛋白质和多量的钙、铁、磷等成分，发菜所含的蛋白质高于肉和鸡蛋。
患有肺病和支气管扩张、各类炎症及手术后的病人更宜食用发菜。有止咳化痰、降血压、清肠胃的功效，而且由于所含多种营养物质，对营养不良、慢性支气管炎、高血压、妇女月经不调等病有较好疗效。
26.紫菜
每100克紫菜中含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，糖48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克。
中医认为有软坚化痰，清热利尿的功效。用于治疗高血压、淋巴结核、水肿尿少、痰多咳喘等。
27.茭白
茭白又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁。
具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。因茭白有催乳功效，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制。
注意：茭白忌同蜂蜜一起食用。患泌尿系统结石、脾胃虚寒、滑精腹泻之人忌食。
28.竹笋
竹笋又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素B↓1、维生素B↓2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。
竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、乳房癌也有功效。肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。竹笋还可起到防癌、抗癌和一定的减肥的功效。注意：上消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结石者忌食。
29.百合
百合又名百合蒜、蒜脑薯。百合含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素、钙、磷、铁等成分。
