营养对孕妇和胎儿的重要性
食物的质量和饮食的方法，在维持人体健康中起着重要的作用。怀孕时期，营养问题更加突出。做选择性的搭配，以达到饮食平衡，是件比较复杂的事情。所以一定要了解各种不同食物的营养成分，以及在烹饪过程中，如何保持食物的营养价值。
怀孕期间，胎儿从母体流经胎盘的血液中汲取营养物质，以得到胎儿生长、发育所必需的氨基酸、糖类、脂肪酸、矿物质、维生素等成分。即便在孕妇营养不良时，胎儿也要从母体中汲取正常发育所需的一切营养素。例如，当母体贫血时，自身的铁质已经缺乏，但是，胎儿吸收母体的铁质的功能却会增强，以便维持需要，并要把部分铁质储存起来。所以，作为孕妇，应该避免饮食中的营养缺乏，保证身体处于最佳状态。使自己能够为胎儿需要提供一切营养物质。
怀孕期间，母体对所摄取食物的质要比量更为重要。怀孕前与整个怀孕期间都应该保持适度的营养平衡，同时应该注意在不同的阶段里，孕妇及胎儿对营养的要求是有所不同的。蛋白质、脂肪碳水化合物、矿物质和维生素是维持人体正常生理代谢必需的营养素。要维持正常的生命活动就要摄取足够的营养素，营养素的摄取主要来自于我们每日的食物。
每一位怀孕的母亲都想生一个健康、聪明、漂亮的小宝宝，但是，光有美好的愿望是不够的，应该知道，出生的孩子是否健康以及将来是否发育正常，是与母亲怀孕期间的营养状况的好坏分不开的。只有让母亲在怀孕期间得到丰富而均衡的营养，才能适应孕妇在妊娠期各个阶段生理上的变化，才能保证母子的健康。
母体与营养
妇女怀孕后，生理上将发生一系列的变化。妊娠开始时，一个受精卵的重量大约只有05微克，而经过40周的孕育过程后，胎儿的体重将达到3千克左右。就是说，在短短的280天内，从一个受精卵到成熟的胎儿，重量迅速增加。这巨大的变化，都是从母体吸收了丰富的营养的结果。
孕妇担负着两个人的营养，如果不能及时而均衡地摄取到必要的营养素，就会直接影响到母亲和胎儿的健康。所以，必须注意孕期的饮食营养。
妇女在怀孕期间，胎儿的重量约占3千克，胎盘约占06千克，羊水约占08千克，子宫增大约占09千克，乳房增大约占08千克，血液增加约占1千克。这样大幅度的物质积累，全部依靠孕妇在怀孕期间的营养补充。同时，随着胎儿的逐渐发育。孕妇和胎儿自身的能量代谢也在增强。
在未怀孕时，女性每天约消耗1500千卡的能量；怀孕后，由于胎儿、胎盘、乳腺等的需要，每天消耗热量将增加到2700～3000千卡。孕期营养的重要性一方面表现在保障母体的健康方面，充分的营养供给可以使精力充沛、心情良好，这可以使母亲适应妊娠带来的生理变化和种种不适，还为顺利生产、产后哺育和体能恢复做好充分准备。另一方面，是对胎儿的生长发育的影响。
胎儿营养是胎儿发育的关键，而胎儿的营养是依靠胎盘来输送的，母亲供给胎儿生长需求的主要能量物质是葡萄糖，其次是氨基酸。胎儿在母体内是一个独立的机体，其消耗能量全部来自母亲的饮食，母体物质通过血液经胎盘输送给胎儿，同时将胎儿的代谢产物通过血液送到母体。孕期营养对胎儿发育的影响主要表现在三个方面：一般发育、脑发育和胎盘发育。
胎儿与营养
妊娠期间充分合理的营养将直接影响到胎儿的发育。资料表明，妊娠期间营养不良造成的流产、早产、死胎、新生儿死亡、畸形等结果，要比营养正常者的结果高得多。
研究结果表明，人类脑细胞的分化和增殖的旺盛时期是在妊娠的最后3个月和出生后1年左右。由于脑组织的发育过程在很多方面是不可逆的，一旦形成将伴随终生。所以，在妊娠期间一定要保证母体营养，使胎儿的脑发育正常。
通过孕妇的合理饮食，促进胎儿的大脑组织的正常发育，为胎儿出生后拥有良好的智力奠定基础。医学研究统计资料表明，孕期营养不良对胎儿的脑改良有遏制作用。
孕期营养的重要性还表现在保证胎盘的正常发育。胎盘连接母体与胎儿进行能量提供和废物排除的通道。胎盘组织不仅被动转运营养物质，同时进行正常代谢和主动转运，充足的孕期营养是胎盘正常代谢和发挥功能的前提条件。如果孕期营养不足，胎盘的功能出现障碍，可能导致流产、早产、死胎和低能儿的出生。
每对夫妇及其家庭成员都应该充分认识孕期营养的重要性，要为孕妇提供一个良好的营养计划，充分合理地为孕妇安排饮食，这是生出健康宝宝的前提，要克服习惯、偏见或者经济状况等原因，切莫让追悔莫及的事情发生。
孕妇需要的营养素
人体必需的营养物质主要来源于食物。孕妇需要的营养素主要有以下几种：
蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的主要物质，同时，蛋白质中的氨基酸对脑细胞也极为重要。孕妇缺少蛋白质可以影响垂体促性腺激素的分泌，雌激素及孕激素减少，最终导致妊娠中断。一般来说，成人每千克体重每天需要1克蛋白质，而胎儿每千克体重每天需要3克蛋白质，平均起来，孕妇每天的蛋白质需求量在60克左右。在妊娠后期需要的蛋白质量更多，以供应分娩和哺乳所需。含蛋白质成分较多的食物有肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆类等。其中，蛋类和乳类的蛋白质最易为人体吸收。
糖类物质
糖类即我们所说的碳水化合物，糖类是人体能量的主要来源，对孕妇和胎儿的发育非常重要。糖类主要存在于日常摄取食物中的面粉、大米、马铃薯和水果等。
脂肪类物质
脂类能供给能量，而且是细胞的重要组成物质。怀孕期间，胎儿各组织器官的形成离不开脂类物质。所以，孕妇每天应在膳食中间，补充20～30克脂类物质，但最好不要超过50克，以免脂肪摄取过多，增加肝脏的负担造成肥胖。脂肪含量丰富的食物主要有肥肉、乳制品、果仁和食用油等。
矿物质
矿物质是指碳、氢、氧、氮以外的物质，矿物质在人体的代谢过程中的作用非常重要。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙可以加强母体血液的凝固性、安定神经中枢、防止疲劳，妊娠期间应比平时进食两倍以上的钙质。孕妇缺钙，母亲的健康首先将会受到影响。如果缺钙严重，胎儿将会出现骨质钙化不良，组织内钙水平下降，体重下降等。因此，妊娠期间要多吃含钙丰富的食物，如乳制品、排骨、虾皮等。
铁是构成血液中血红蛋白的必要成分，胎儿通过胎盘从母亲血液中摄取铁。如果铁的摄入量不足，可造成孕妇生理性贫血，严重者可导致婴儿出生时贫血。
维生素
维生素对身体的健康和发育有着像润滑剂般的作用，如果维生素缺乏，其他营养素就无法发挥其原有的效能。由于维生素无法由体内制造，必须从食物中摄取，而各种均衡的卫生食品都能提供身体高水准的维生素，毋须靠额外补充。不过，有研究结果显示，如果能在怀孕前和怀孕头3个月补充多种维生素，可以防止胎儿发生如无脑和脊柱裂之类的缺陷。
怀孕期间特别需要的维生素主要有维生素A、维生素C和叶酸。
维生素A可以保持皮肤健康，增强膀胱、肾脏、肠、支气管及妇女阴道抗感染的能力，如果孕妇能够摄取足够量的维生素A，生产后便可以减少子宫、肺、膀胱及胸部的细菌感染机会。含丰富维生素A的食物有牛乳、鸡蛋、鱼类、动物的肝脏等。
维生素C则可以使子宫强壮，使生产过程更加顺利；若子宫收缩无力将会使分娩时间过长，可能会造成生产时大量出血。所以，孕妇要注意多吃些水果、蔬菜类食物。
叶酸是复合维生素的一种，是构成红血球的成分之一，同时也是胎儿发育细胞分裂时所必需的，由于母体不积存叶酸，怀孕期间的排出量又远远高于平常的数量，因此，每日要有足够的叶酸摄入是非常重要的，美国FDA特别要求所有针对孕妇的食品必须添加叶酸。动物的肝、肾、坚果类以及新鲜蔬菜均含有一定量的叶酸。
（千卡）蛋白质
（克）钙
（毫克）铁
（毫克）维生素A
（微克）未孕妇女（体重53千克，18～40岁）极轻体力劳动轻体力劳动
中等体力劳动
重体力劳动2200
2400
2800
320065
70
75
85600
600
600
60015
15
15
151000
1000
1000
1000孕妇中期妊娠
（4～6个月）
后期妊娠
（7～9个月）+300
+300+15
+15800
150018
181000
（千卡）蛋白质
（克）钙
（毫克）铁
（毫克）维生素A
（微克）未孕妇女（体重53千克，18～40岁）极轻体力劳动轻体力劳动
中等体力劳动
重体力劳动1．1
1．2
1．4
1．611
12
4
1660
60
60
6010
10
10
10孕妇中期妊娠
（4—6个月）
后期妊娠
（7—9个月）1．8
1．81．8
1．818
1880
8010
10
注：本表的热能单位以营养中惯用的千卡表示。1千卡是1000克水由15℃上升到16℃所需要的热量。国际通用的能量单位是焦耳读作千焦，1000焦耳=0239千卡。
营养素主要来源主要功能蛋白质鱼松、猪肉松、腐竹、虾米、豆腐皮、鸡蛋粉、黄豆粉、酱牛肉、青豆、猪肝构成生物机体组织，构成机体内部各种酶、激素及其他调节生理机能的物质；促进生长发育；维持毛细血管的正常渗透压；供给热能脂肪（油脂）植物油、猪肉、芝麻酱、杏仁花生米，大排骨、全脂牛奶粉、羊肉、巧克力、奶油、咸鸭蛋供给热能和必需脂肪酸；帮助脂溶性维生素吸收；增膳食的可口感和饱腹感碳水化合物白糖、红糖、粉条、籼米、面粉、大米、小米、挂面、黑木耳、麻花、海带供能热能，帮助脂肪在体内“燃烧”；帮助机体蛋白质的合成尼克酸猪肝、牛肝、鸡肝、鸡、牛肉、鸡心、花生仁、鸭、猪腰子、猪肉、虾米、银鱼（干）、大米、鲤鱼、红小豆、带鱼、小米它是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的成分；维持皮肤和神经的健康；防止癞皮病；促进消化系统的功能维生素F多数不饱和脂肪、冷榨油类、坚果、芝麻降低胆固醇，预防心脏病维生素A乳制品、奶油、蛋黄、鱼类、动物肝肾脏、绿色蔬菜、胡萝卜等增强抗病力，保持良好视力，是牙齿、头发和指甲所必需的营养素。对甲状腺的发育有重要作用续表营养素主要来源主要功能维生素B1坚果类、豆类、动物内脏、酵母、麦芽等帮助消化，是胎儿发育和乳汁分泌所必需维生素B2麦芽、酵母、新鲜蔬菜、乳制品、蛋类、肝脏等帮助食物消化，对于孕期及胎儿的早期正常生长发育至关重要维生素B3酵母、麦芽、动物内脏、花生、蛋类、乳制品等是构成脑细胞、防止牙龈出血的重要营养维生素B5动物内脏、蛋类、乳制品、花生等同上维生素B6动物内脏、马铃薯、酵母、口蘑、香蕉等帮助吸收脂肪酸，防止神经系统疾病及贫血等维生素B12动物内脏、肉类、鱼类、蛋类、乳制品血液形成和中枢神经系统的发育不可缺少的叶酸新鲜蔬菜、动物内脏、蛋类、坚果类等是胎儿的血液形成和中枢神经系统的发育不可缺少的维生素C新鲜蔬菜、水果等增强对传染病的抗病的能力，建立牢固的胎盘，帮助铁质吸收维生素D乳制品、鱼类、鱼肝油、蛋黄等促进钙质和磷脂的吸收，强化骨骼及牙齿维生素E麦芽、鱼类等组成细胞膜所必需，有保护各种脂肪酸的功能维生素K绿色蔬菜等是血液凝固过程中所必需铁肉类、动物内脏、贝类、扁豆、菠菜等是形成血红蛋白的主要成分钙乳制品、坚果类、花生、绿色蔬菜等形成骨骼牙齿所必需，对胎儿的骨骼生长尤其重要锌蛋类、肝脏、贝类、果仁、面粉等从肝储存中释放维生素A碘海带、紫菜、含碘食盐合成甲状腺素的必需物质，对胎儿的中枢神经系统发育至关重要续表营养素主要来源主要功能磷麦米、麦芽、奶制品、全谷类、豆子、蛋黄、花生、肉米、坚果、金枪鱼、海藻与钙和维生素D一起发挥作用；骨骼和牙齿的健康；帮助血液的酸碱度；对一些腺体的功能是必需的钾香蕉、番木瓜、梅脯、豆子、干杏、葵花子、全谷类、蔬菜、海藻维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡；加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律钠油炸豆瓣、芸豆、胡萝卜、山药、白菜、菠菜、菜花、茴香菜维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡；加强肌肉的兴奋性锌冬瓜、葫芦、芥菜、黄瓜、蕨菜、萝卜干、地衣锌是体内多种酶的成分，参与核酸和蛋白质的合成镁所有发芽的种子和谷类、绿叶蔬菜、麦芽、海藻、红糖浆、坚果、杏、梨、干杏、肉骨头促进蛋白质吸收；促进脂肪、碳水化合物和酶的利用；保持钙的平衡；有镇静的抗抑郁的作用纤维素芹菜、黄瓜、萝卜、各样蔬菜在体内不能被消化吸收，但是能促进肠道蠕动，增加粪便排出；对机体内胆固醇代谢发生影响，养活胆固醇的吸收，伸进胆固醇的排泄，降低血胆固醇水平最易视的营养素。
饮水和新鲜空气
除了必要的食物营养之外，水和空气也是必需的营养物质。但是，新鲜的空气和洁净的饮用水却经常被人们所忽视。
