据测定：鲜蘑菇在煎炒或油炸中吸入的油脂量比马铃薯高出6倍。一碟炒菜所吸入的油，比一块煎猪排或一块炸鱼更多。
人们习惯用低脂肪的蔬菜来减肥，但经过煎炒后，由于含脂肪量已经大大增加。所以多吃后不仅不能减肥，反而会使体重增加。所以肥胖者宜少吃油炒蔬菜。
体重增加时有哪些饮食改善措施？
日本白鸟早奈英提出，体重增加时有八条饮食改善措施：
①每天的膳食，应当将一日所需的1600～1700千卡的热量，按早晨二、中午一、晚上一的比例来摄食。这种比例不是单纯的量的比例。而是质的比例。
②注意夜食。在睡觉前3小时，就不应再吃东西，夜食积累了胆固醇，第二天早饭也受影响。
③要控制盐分。一日量别超过10克，如果人体里的钠增加，人就会因多饮水而增加体重。
④要控制香辛料的使用。让烤面包放出桂香味，在面条里放点红辣酱油，是为了增进食欲。
⑤要使用芝麻油、花生油这样的植物油。因为每100克植物油的热能是921千卡，而100克动物油的热能是940千卡。植物油的热能要低些。并且，也不用担心胆固醇的增加，所以一举两得。
⑥糖类是人维持生命的重要的能源，因此一定要摄食。标准体重的人，摄食占人体所需全部热能的58％的糖，即使搞健康定食的人也需摄食50％。
⑦要充分摄食含丰富的必需氨基酸的优质蛋白质食品。像大豆、豆腐、纳豆这样的大豆制品和鱼蚧类、鸡肉、肝脏等就很好。还有。大豆和鱼配食可以产生蛋白质的相辅相成的效果。鱼的蛋氨酸可以补充大豆里不足的蛋氨酸，大豆里的赖氨酸可以补充鱼所不足的赖氨酸。
⑧要用红糖。砂糖，特别是白砂糖要少用。因为每百克白砂糖的热能是384千卡，红糖则是352千卡。红糖不仅比白砂糖的热量低，而且含有丰富的钙、钾等矿物营养素。
肥胖者的减肥食物主要有哪几种？
冬瓜：自古以来即称为减肥食品。《食疗本草》记述：“欲得体瘦轻健者。则可常食之。”每日可以冬瓜作菜。
茶叶：多饮茶，茶可祛脂减肥。
荷叶：荷叶煎水代茶，或用荷叶煎汁煮粥吃。
兔肉：国外称“美容肉”。营养丰富，又不会引起身体发胖。
赤小豆粥：也有减肥作用，
宜常吃。
糖尿病人的配餐原则如何？
①应按年龄、性别、身高、标准体重、工作强度计算出每天所需热量。病人的体重应保持或稍低于标准体重。
②蛋白质摄入量应为每日每千克体重1克。
③脂肪一般每日每千克体重0．6，1克。
④碳水化合物每日可进食200～350克，所供热量应占总热量的55％～60％。可搭配一些粗粮、蔬菜，延缓糖的吸收。饥饿时可以蔬菜充饥。
⑤补充因限制淀粉食物而造成的维生素B1、维生素B2，等缺乏，因B族维生素在糖代谢中有重要的作用。
⑥不吃含淀粉或糖过高的食品，如白薯、马铃薯、糖果、蜜饯、果酱、藕粉等。
⑦少吃含胆固醇高的食品，如肥肉、动物内脏、蛋黄等，以免加速动脉硬化。
⑧宜食山药、冬瓜、小麦、绿豆、枸杞子、马兰头、菊花脑及猪肚、猪胰等。这些食物均有治疗作用。
⑨禁忌烟酒及辛辣刺激品。
为何说糖尿病人白薯要连皮吃？
根据日本富士公司研究证明，白色番薯（又名甘薯、白薯、地瓜）皮具有促进体内胰岛素分泌、增强胰岛素功能的作用。并指出，白薯皮能对药物治疗无效的糖尿病患者有治疗作用。
为何肥胖人易患糖尿尿病？
美国科学家发现，肥胖人细胞中满载一种抗拒胰岛素的蛋白质，能阻碍细胞使用胰岛素，诱发糖尿病。
为何糖尿病人应严禁饮酒？
糖尿病人以消渴症状为主，故又称消渴症。清代《医门法律》中说：“肥而且贵，醇酒厚味，熟为限量哉。久之食饮酿成内热，津液干枯，……愈消愈渴。”《老老恒言》还指出：“烧酒纯阳，消灼真阴，当戒。”均说明饮酒燥热伤阴，对病不利。
对于用甲磺丁脲（D860）或注射胰岛素治疗的糖尿病人尤应禁酒。这是因为甲磺丁脲等磺酰脲类药物能刺激胰岛素分泌，降低血糖，而酒中的乙醇具有阻碍在肝脏中糖的异生作用，如既服D860，又饮酒，血糖可以出现骤降，容易发生低血糖。乙醇又是一种药酶诱剂，可以加快D860的代谢，使之半衰期显著缩短，疗效下降。
胰岛素又能增强酒精的毒性，所以病人在注射胰岛素期间，应绝对禁酒。
糖尿病人可用哪些食疗方法？
①猪胰10只，洗净，与山药200克一起加入锅内，放适量水炖熟。以食盐调味，一分为四，切成小片，分4次吃完，疗程不限，对血糖轻度升高者疗效明显。
②猪胰（或羊胰）10只焙干研粉，每次服6克，每日服3次。
③猪脊骨1具洗净剁碎，红枣150克。莲子100克去心，木香3克，甘草10克（后两味药以纱布包扎）。同放锅中，加水适量。小火炖煮4小时。分顿食用，以喝汤为主，并同时吃肉、枣、莲子。
④乌龟1～2只洗净，除去内脏、头爪。与玉米须60～120克，文火熬煮，饮汤吃肉。或用独味玉米须50克，加水煎服。每日1剂，分2次服，10天为1疗程。
⑤黄鳝体内含有降糖成分，患者多食有益。
⑥泥鳅10条，阴干，去头尾烧灰。干荷叶等量为末，每服6克，凉开水调下，每日3次，方名“沃焦散”。
⑦鳕鱼内脏洗净，如常法烹熟食用或者煮汤饮用。鳕鱼胰腺含丰富胰岛素。
⑧鲫鱼500克，留鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉，有补虚弱，止消渴的作用，饮水多的病人更为适宜。
⑨鲜番薯叶50克，冬瓜100克，切碎，加适量水炖熟，每日1剂，疗程不限。
⑩鲜南瓜250～500克，加水煮熟食，分2次服完。疗程不限。
干带壳豇豆50克，加适量水煎，喝汤吃豆。每日1剂，疗程不限。
冬瓜1千克，略加水煮熟，绞取汁常服。
洋葱挥发油可降血糖。每臼可炒食1个葱头，1日2次。炒时以嫩脆为佳，不可煮烂。
国外用番石榴治疗糖尿病，已有10余年历史，有一定治疗效果。每日可用鲜果250克，榨汁，分3次饭前服用。
蘑菇培养液具有降血糖作用，故常以蘑菇为菜或煮汁服，有益改善糖尿病症状。
现代医学认为糖尿病属于“纤维缺乏性疾病”之一，故建议糖尿病人多食麦麸制品。
山药120克，放锅内加水煎服，每日1次。据医案载，上海“天厨味精”创办人吴蕴初患糖尿病，便是服山药而愈的。
另外，山药粥、双耳汤（银耳、木耳为原料）、杞子蒸鸡等药膳亦可选食。
糖尿病人可吃哪些水果？
糖尿病人可以适当选食含糖量稍低而又富含维生素C的水果，如西瓜、香瓜、葡萄、梨、草莓、枇杷、菠萝、石榴、桃、番茄等。而含糖量较多的苹果、香蕉、柑橘、海棠、李子、大枣、红果、柿子等不宜多吃。有些蔬果如小红萝卜、青萝卜、黄瓜等可代替水果吃。当然，吃水果的量要节制，吃水果的时间要避开血糖高峰，如饭后就别再吃。空腹时可以。
为何说大蒜适合于糖尿病人食用？
据印度一些学者说，不断摄入大蒜可以降低血糖水准，他们在动物身上做的试验表明，大蒜具有抗隋尿病的功效。印度喀拉拉大学的生物学家们队为，大蒜之所以具有抗糖尿病的功效是由于大蒜中有一种含硫磺的氨基酸”S-烯丙基-半胱氨酸亚砜”（SACS）。据说，这种化学物质既能增加咦腺的胰岛素分泌，又可加强血糖向周围组织的输送。
为什么糖尿病人可吃木糖醇？
木糖与葡萄糖、果糖、半乳糖在化学结构上有所不同，葡萄糖等3种单糖是含有6个碳原子的己糖，很容易被吸收，而木糖是含有5个碳原子的戊糖，吸收速度慢。因此，可适量选用木糖醇为糖尿病患者提供部分热能和甜味剂。
糖尿病人为何也要少吃动物脂肪
糖尿病人除了血糖增高外往往伴有高脂血症和动脉粥样硬化（包括心脏和脑部动脉硬化）。为了避免和减少高脂血症及动脉粥样硬化的发展，故在饮食上宜少吃动物脂肪，包括肥肉等。
为何糖尿病人不宜吃甘草与鹿茸制剂？
因为甘草与鹿茸中含有糖类肾上腺皮质激素样物质，它会促进糖原异生，能加速蛋白质和脂肪分解，使甘油、乳酸及各种成糖氨基酸在肝脏酶的作用下转化为葡萄糖，从而使血糖升高。
糖尿病人为何不宜多吃盐？
因为过多的盐，可以增强淀粉酶的活性而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病人除了限制进食含糖量高的食品外，也宜少吃盐。
如何喝小黄米“油”降糖？
每天早上用优质小黄米50克，淘洗干净。用洁净的锅煮稀饭，不要加任何佐料。煮好后沉淀片刻，用勺子撇出上面一层小黄米油汤，在早餐前半小时喝下，剩下的小米稀饭待早餐时吃掉。据观察，有辅助治疗糖尿病的作用。
一般要求糖尿病人每天早上喝1次小黄米油（实际指漂含油脂的浓粥汤），至少连喝3个月，就可见效。
有报告，若坚持喝半年，尿糖“＋”号，口渴、手臂麻木等症状均可消失。
痛风患者的饮食原则有哪些？
痛风是一种很早就被人们发现的疾病。它是一种嘌呤代谢紊乱所引起的疾病，临床典型表现有急性或慢性痛风性关节炎伴反复急性发作，血液尿酸浓度增高（超过6毫克％）：久病时因尿酸浓度超过其饱和溶解度，而沉积于关节、软组织、软骨、骨骼、肾脏等组织而引起异物反应，导致关节畸形僵硬，半数病人可在关节附近的滑囊膜、腱鞘、软骨内及耳壳的皮下组织发生痛风石，还有10％～20％痛风病人可并发尿路结石。
痛风患者的饮食原则如下：
①要节制含嘌呤多的食品，以减轻体内的嘌呤代谢。如猪肉，羊肉。牛肉，动物的肝、肾等内脏，鸭，鹅，火鸡，鲤鱼，比目鱼，沙丁鱼，鹧鸪，鸽肉，贝类，蛤，蟹，各种肉汤、鸡汤以及菠菜，龙须菜，豌豆，扁豆等豆类，香菇，冬菇等食物，都含有较丰富的嘌呤，应忌食。同时，含酰胺、甘氨酸、蚁酸、天门冬氨酸多的食品，进入人体后可以合成嘌呤，如鱼蚧类、化学合成调味品等，也应尽量少吃。
②应该摄取充足的碱性食品。因为尿酸在碱性液体中易于溶解并排出体外。在酸性液中易发生沉淀而加重病情。可经常选用的碱性食品，有白菜、芹菜、花菜、黄瓜、南瓜、茄子、萝卜、胡萝卜、西红柿、土豆、竹笋、莴苣、洋葱、桃、梨、杏、栗、柑橘、香蕉、苹果、樱桃、葡萄、咸梅、酿造醋、海藻等。但是菠菜、蘑菇、黄豆等虽然也属碱性食物，但因其含黄嘌呤较多，也不宜痛风病人食用。动物性食物是酸性食物（其代谢产物是酸性的），所以不宜食用。
③要增加饮水量，每天约2000毫升以上，以增加排尿量，促进尿酸排泄，防止形成尿酸结石。同时需注意。为了避免引起浮肿，一定要少吃盐。也可摄取蔬菜汁、水果、矿泉水、牛奶、豆浆等。
④禁酒。酗酒常常可以引起痛风急性发作。同时。也不宜饮浓茶、浓咖啡及强烈的调味品、辛辣食品，因这些食品均可兴奋神经系统而诱发急性发作。
⑤采用低热量饮食，防止增加体重过多，甚至肥胖。糖果、蜜饯、淀粉类食品应适当控制。避免吃含脂肪多的肉类、蛋黄、油煎炸物等。
呼吸系统类
肺结核病人的配餐原则如何？
①增加蛋白质摄入量（每日每千克体重1．2～1．5克），总量在70～90克。以增强机体的免疫功能，促进病灶的消失。
②补充维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。
③选食有清热、利尿、祛痰和有收敛作用的食物。如藕、莲子、百合、绿豆、鸭梨、西瓜等。
④多吃含钙丰富的食物。如牛奶、鸡蛋、鱼、排骨、大豆及豆制品。
⑤多吃新鲜蔬菜、水果，保持大便通畅。
⑥选食鳗鱼、甲鱼、海蜇、猪肺等有治疗补益作用的食品。
⑦体弱者可多吃黑木耳、白木耳、山药、猪肝、猪肾、蛋、禽肉等滋补品。
⑧忌烟、酒及一切辛辣刺激、火生痰之品，如辣椒、生姜、洋葱、韭菜等。
肺结核病人的适宜饮食有哪些？
肺结核是由结核杆菌引起的慢性肺部传染病。中医称之为痨病。该病是一种消耗性疾病，治疗时必须在休息、营养、药物三方面相互配合。饮食方面要增加蛋白质摄入量，增强机体的免疫功能，促进修复病灶。充分供应维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。多吃牛奶、鸡蛋、鱼、排骨、大豆及豆制品等含钙质丰富的食物。还可选用清热、利尿、去痰和有收敛作用的食物。如藕、莲子、百合、绿豆、鸭梨、西瓜等。咳嗽剧烈时，每日用生梨加冰糖蒸食。咯血时，饮藕汁或吃生、鲜的藕片。要忌烟酒和辛辣动火的食品。
为何服用异烟肼时不宜多吃鱼？
在服异烟肼时，同时多吃鱼，容易发生胺中毒反应。当异烟肼进入人体后，可抑制体内单胺氧化酶的转化和合成，使外周儿茶酚胺增多，血压增高。单胺氧化酶具有分解组织胺的作用。鱼体内普遍含有较高量的组织胺和组胺酸，当服异烟肼后抑制了单胺氧化酶分解组织胺的作用，这时，吃鱼进入体内的组织胺就容易引起蓄积而发生过敏中毒反应。患者会突然感到头痛、头昏、全身皮肤瘙痒，一般发生在食鱼后30～60分钟内。所以，在服异烟肼作抗痨治疗的病人，最好不吃鱼类。
肺结核病人有哪些食疗方法？
①大蒜素有抗结核杆菌作用。可用紫皮大蒜50克，去皮捣烂拌热粥服。1天2次，连用2～3个月。
②菊花脑经常作菜吃，有抗结核菌之作用。
