酸牛奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的。饮用酸牛奶能刺激酸分泌，增强胃肠消化功能，促进入体的新陈代谢。酸牛奶保留了乳酸菌，乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠杆菌、痢疾杆菌等的繁殖，减少发生肠道传染病的机会。酸牛奶对肝脏病、胃肠病患者亦适宜。另外，由于乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，吃酸牛奶是比较合适的。
酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增加消化吸收率。同时钙质的吸收率也比鲜奶高。酸奶中的胆碱含量较高，有降低血胆固醇作用。
老人多吃鱼有哪些好处？
鱼类食品的营养价值和保健作用都比较大，适合老年人食用。
鱼类的蛋白质含量一般在15％～20％，质地优良。人体对鱼肉的消化率为87％～98％。鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很接近，能供给人体必需的氨基酸。鱼肉特别细嫩，特别适合于老人食用。
鱼类脂肪由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，人体对它的消化吸收率为95％左右。这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。对老年人常见的高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病有防治作用。
鱼类的无机盐含量约为1％～2％。海产鱼特别富含碘，鱼肉含钙量比畜肉的高。老年人常有甲状腺功能减退、骨质疏松、贫血，吃鱼均可补充有关元素，起到保健作用。
营养学家认为，鱼类食品是维生素的一个重要来源。特别是维生素A、维生素D的含量更是其他肉类所不能比拟的。老年人往往视力减退，皮肤变得干糙，所以他们十分需要这些维生素。
鱼是有很高营养价值的，对于牙齿不太好的老人更合适。
老人是否不宜吃蛋黄？
有人认为蛋黄里含胆固醇量较多，老人又常有高血压、冠心病，故不大敢吃鸡蛋，特别是蛋黄。这种顾虑是不必要的。胆固醇是人体不可缺少的重要物质，不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，它在体内还能转变为维生素D3。我们血浆里的胆固醇有内源性和外源性两个来源，其中内源性也即体内自身合成的，是主要的来源。蛋黄里的卵磷脂是一种很强的乳化剂，它可使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒透过血管壁为身体组织利用，并不增加血浆胆固醇。老年人每天吃1～2个鸡蛋是完全可以的。
老年人喝什么酒较合适？
黄酒：黄酒是我国最古老的一种饮料酒，因其酒液颜色黄亮，故称黄酒。主要含有糖分、糊精、高级醇、甘油、有机酸、维生素等，是营养丰富的饮料。除饮用外，还可制成药酒，又可作一些中药的“药引”。
啤酒：啤酒由麦芽、啤酒花酿造而成，是一种理想的营养饮料，含有维生素B1、维生素B2、维生素H和烟酸、泛酸、叶酸以及可溶性蛋白质等。其中所含的氨基酸不仅数量大，而且品种多，具备人体不能合成的8种氨基酸，因此被称为“液体蛋白质”，又因含有多种维生素，又称为“液体维生素”。啤酒的产热量很高，被誉为液体面包。适量的饮用啤酒对高血压病、心脏病、青光眼和结核病患者都是合适的。但不宣过量，也不能常饮，否则容易引起体内脂肪堆集，加重心脏负担。
葡萄酒及其他果酒：酒精含量在12°～24°，主要成分是水、酒精、醇类、酸和酸性盐、糖、鞣酸、蛋白质、果胶等。饮用葡萄酒对身体虚弱、患失眠症和精神倦怠者及老年人来说是有益的。山楂酒具有开胃止痛、消食化积、治痢止泻、镇痛收敛、调经化瘀、活血止血、软化血管、降脂降压等功效，老年人也可饮用。
老年人饮酒应注意哪些问题？
有饮酒习惯的老年人，应注意以下几点：
①要少饮，每天饮白酒不超过50克。
②要稀饮，不要天天饮，餐餐饮。
③要饮低浓度酒，如米酒、黄酒、果酒和啤酒等。
④要注意营养的供给，要多吃菜。
⑤身体不舒服、精神情绪异常时不要饮酒。
⑥要慢饮，不喝猛酒。
患有心脑血管病、肝病、胃病、肺病时，尽量少饮或不饮。不要边吸烟，边喝酒。
老人喝什么茶最好？
各种茶叶所含的营养成分和药效成分不同。绿茶所含的维生素c和茶多酚量都比红茶所含的量多得多：从对疾病的疗效来看，无论抑菌、防衰老、抗辐射、防治血管硬化、降低血脂还是升高白血球，都是绿茶疗效高。花茶一般是以绿茶窨花制成的，因此也具有绿茶的同等效力。但对胃病、肾炎患者而言。由于红茶能和胃、利尿，故宜饮红茶。特别是有习惯性便秘的老年人，喝绿茶会使便秘加重，而红茶就没有这种现象。但老年人体质虚弱，不宜多饮茶水。
为什么说老年人要少喝咖啡？
咖啡的主要成分是咖啡因（占1％～2％）、脂肪（占10％～14％）、蛋白质（占8％）、碳水化合物、无机盐、维生素等。咖啡因有振奋精神、提高脑的活动能力、增进食欲等作用。但喝浓咖啡后，可因心跳过快、过于兴奋而影响睡眠。有的学者发现，常饮咖啡的人，血胆固醇含量升高。喝咖啡可导致血中的游离脂肪酸增加，同时血糖、乳酸、丙酮酸都升高，所以患动脉硬化、高血压、冠心病的老年人，最好不要喝咖啡。在喝咖啡时还要注意控制糖量，否则易诱发糖尿病。咖啡因能刺激胃酸分泌，故有溃疡病的老年人最好也不喝咖啡，避免加重病情。
老年人吃花粉制品有什么保健作用？
花粉是由近百种物质组成的天然化合物。在所有由蜜蜂采集的花粉中，都含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、酶、微量元素、核酸等主要营养物质。花粉能促进入体细胞发育、增强活力、克服疲劳、促进消化吸收和造血功能、加速细胞修复和抗衰老。
《神农本草经》中将花粉列为滋补之上品，称久服可以强身、益气、延年。所以老年人吃花粉是有益的。
食用花粉制荆应注意什么？
生产花粉的单位应该测定花粉成分，排除有毒花粉；花粉成分要纯，排除可以引起过敏反应的花粉：对花粉粒要破碎，破碎过的花粉其营养成分比未破碎者高3倍；注意花粉有无污染，特别常见的是霉菌污染。
有过敏性疾病的人进食花粉应当心。
老人多吃玉米有哪些好处？
玉米含有大量的钙，具有防治高血压的作用。玉米含的脂肪比精米、精面高5～6倍，玉米脂肪50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病及防止细胞老化、脑功能衰退的作用。玉米富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化发生。玉米还含有维持心肌正常功能所需的镁，可以防止冠心病的发生。
玉米还有抗癌作用，其中所含有的大量的赖氨酸，能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用及控制肿瘤生长。玉米中还含有一种抗癌因子一谷胱甘肽，可对恶性肿瘤发挥抑制作用。
哪些主要食品能预防中年人早衰？
抗衰的食品目前国内外都在认真研究，结合我国中西医学知识，专家们比较公认的食品主要有以下一些：核桃（中医称“长寿果”），花生（民间称“长生果”，实验证实能聪明强志、增强记忆、延缓大脑衰老），芝麻（富含维生素E，可促进细胞分裂、清除自由基、抵消或中和细胞内衰老物质的积聚），花粉（富含各种营养素，特别是黄酮类物质，能延缓细胞衰老），枸杞子，白木耳，蝮蛇（含谷氨酸、天门冬氨酸及不饱和脂肪酸），黄豆，肉皮和猪蹄（含丰富的胶原蛋白质，补益精血，滋润肌肤），猪血（含丰富的血红素型铁，易被人体吸收），骨头汤（补充类黏朊、骨胶原，使骨髓生血功能加强）等。
为何说老年人常吃猪血好？
猪血中含有老年人新陈代谢所需的蛋白质和多种元素。据测定，猪血的平均蛋白质含量是猪肉蛋白质含量的4倍。鸡蛋蛋白质含量的5倍，每千克猪血蛋白质的营养价值相当于5千克瘦猪肉。此外，猪血还含有丰富的铁、钾、钙、磷、镁、锌、铜等10余种微量元素。
多吃点猪血，能补充老年人体内蛋白质的不足，提高免疫功能，有利于增强体质，防止疾病。老年人循环系统的机能减弱，要求血液中能有较多的血红蛋白来弥补。猪血内所含的锌、铜等微量元素，还具有抗衰老的作用。猪血的质地柔软，容易消化吸收，更适合老年人进食。
为什么老年人不宜喝浓茶？
美国科学家发现过量喝浓茶会导致骨质疏松，增加老人发生骨折的危险。科学家调查了3170名上了年纪的男女，结果显示，对于平时每天饮茶达5杯的人。50岁之后出现骨盆骨折的危险比不饮茶或饮茶较少的人高70％左右；对于平时每天饮茶超过7杯的人。这种危险会进一步上升，达到80％以上。因为茶中的咖啡因明显遏制了消化道中十二指肠内钙质的吸收。另外，咖啡因还可以增加尿中的钙质排出量。这样，咖啡因就通过遏制吸收与增加排泄这双重途径加快了体内骨质中钙的丢失。导致骨质疏松，同时也增加了发生骨折的危险性。故老年人宜饮淡茶为宜，也不宜大量饮茶。
老年人烹饪加工应注意什么？
要使食物容易被老年人消化吸收，烹饪和食物加工时应注意以下几点：
①食物宜切细，饮菜宜软烂。
②烹饪时多采用焖、炖、蒸、氽等方法，并务宜煮熟、烧透。食品美味，刺激唾液分泌，又有助于消化；如果把油调拌在糖类食品里。或者调在蛋白质和脂肪里，做油饼、油蛋糕，就难以消化了。蛋类烹煮也要适当，虽然生的难以消化，但烹煮温度太高或时间太长，会变得坚韧，也不容易消化。所以烹煮蛋白质食物，如肉类和鸡鸭。应该用文火缓慢烧煮，这样既不会损毁蛋白质的生理价值，又煮得烂，容易被人体吸收。
③水分要充足。多给老年人做汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。油煎的食品、黏腻成团的食品、干硬的食品、油腻的食品、冷生的食品、刺激性强的调味品，不太容易消化。老年人要少吃。
有些食物可以生吃，这样还可更多地保存维生素，但这又不利于消化，而且也不太卫生。所以，除了水果和少数蔬菜可以生吃冷拌外，还是应煮熟了吃。
为何老年人进食高纤维食物也宜适量？
老年人由于胃肠功能的减弱，消化能力相对降低，如果过多地摄入纤维素，胃肠内部会产生较多的气体。使人腹胀、消化不良、大便增多，影响了机体对食物的消化吸收。同时，老年人，特别是女性，由于生理功能上的变化。性激素含量的减少，而缺钙现象日趋明显，容易患骨质疏松症，如果过多地摄入纤维素。也会影响到钙质的吸收，有的还会形成尿路结石。过多的纤维素也会影响到铁质的吸收，出现或加重了老年性贫血。还会影响到微量元素锌的吸收，降低机体免疫功能，消化力差，食味减退，智力减退而使大脑过早老化。一般每日进食纤维素25～35克就够了。
为何老人要防偏食综合征？
目前许多老人片面追求素食，忌食荤菜，这很容易导致烟酸缺乏“三联症”。研究证实，烟酸缺乏可导致皮肤、消化道和神经系统的病变，其典型的表现是皮炎、腹泻和精神障碍“三联症”。
皮炎一般对称分布于臂、腕、颈、胸、足背等肢体暴露部位，有瘙瘁和烧灼感；消化道症状以舌炎、腹泻和口角炎为主：精神神经系统症状多有朱眠、烦躁焦虑、抑郁，重者有感觉障碍、昏睡、淡忘和神志不清等。
为预防此病的发生，老年人切忌偏食。或只吃素食，而应经常搭配适量含蛋白和烟酸丰富的食物和鱼类、瘦肉、蛋类、动物肝脏、牛奶、豆制品等。
