牛奶有何抗癌作用？
据日本国立癌症中心的平山博士等调查证明，牛奶有一定抗胃癌作用。据其调查，每天饮用牛奶多的人，其胃癌的发病率就低。同时也发现，患了胃癌的人多饮牛奶，再配合蔬菜和肉食，则其危险率也有所降低。专家认为，可能是牛奶的胶体分散对胃壁有保护作用。
美国的专家发现，经常饮用牛奶的人结肠癌的发病率也明显降低。流行病学家的调查证明，钙和维生素D、维生素A、维生素B2等对胃、结肠癌的发病有一定的抵抗作用，而这些成分在牛奶中均不同程度地存在着，尤其是钙含量甚高。
早在1980年，美国专家发现，低日照区的人结肠癌发病率很高。这可能与缺乏阳光照射而使皮肤合成维生素D较少有关。
调查还证实，不喝牛奶的人比一般一天喝2～3杯牛奶的人患结肠癌的风险大了将近3倍。
牛奶抗癌的确切机理尚在进一步研究中。
为何奶粉不宜久存？
全脂奶粉是将鲜原料奶经标准化后，加工成干燥粉末状的乳制品。并以添加蔗糖与否而分为加糖全脂奶粉和淡全脂奶粉。目前市场上也有脱脂奶粉。
奶粉如果保管不当，即使没有变质，其生理价值也会逐渐降低。例如：新生产的奶粉生理价值为87，那么，在温度37℃环境中，经过3个月的贮藏，其生理价值就会降到60左右。对奶粉的消化率，在奶粉贮藏2个月后，也将降低5％～6％。
因而，当你购买奶粉时要注意出厂日期和保管日期，尽量选择近期出厂的奶粉。
根据我国乳制品的标准规定，用马口铁罐密封充氮包装的奶粉，其保证期为2年，而非充氮包装的保证期只有1年。而以塑料袋装的500克重奶粉，一般保证期为4个月；而250克重用料袋包装的奶粉，一般保证期为3个月。
如何预防牛奶性贫血？
牛奶所含的铁、铜等微量元素较少，据测定：每百毫升牛奶含铁量仅0．05～0．2毫克左右，含铜量约0．1毫克左右，很难满足婴儿的生理需要。因此，完全用牛奶喂养的婴儿。如果没有注意补充富含铁、铜的辅助食品，很容易造成婴儿体内铁、铜元素的缺乏。大量调查资料表明。用牛奶喂养的婴儿贫血发病率特别高。这种用牛奶进行人工喂养而引起的贫血症称之为“牛奶性贫血症”。
预防牛奶性贫血症的发生，关键在于应及时添加辅食。用天然食品来补充微量元素是最稳妥的方法，一般含铁丰富的食物也都含有铜，如动物肝、肾，甲壳类动物牡蛎、虾、蟹、河螺及鱼等。这些动物性食物含铁、铜元素量较多，且吸收率亦高。有些植物性食物虽然含铁、铜量也不少，但因伴有大量的植酸、草酸等，因此会影响铁、铜在肠道内的吸收。蛋黄和乳制品可抑制铁的吸收，牛肉及大豆蛋白过多也会影响铁的吸收，如今人们应改变以往认为蛋和蔬菜是补充铁的理想食品的看法。维生素C能提高对铁的吸收率5～10倍。因此，适当地服用一些果子汁，可帮助铁质的吸收。可根据婴幼儿的饮食能力，适当而及时地辅加果汁、肉汤、肝泥、肉末、猪血等食品，以满足婴幼儿对铁、铜等造血原料的生理需要，避免牛奶性贫血的发生。
喝牛奶可防中风
美国檀香山心脏研究组进行了一项3000多名中年男子参加的22年随访研究，其间有229名男子发生血栓栓塞性中风。那些每日喝牛奶500毫升以上者，只有3．7％患中风，而未喝牛奶者，发生中风的有7．9％。
专家认为，发病多少的差异，可能是牛奶中的某些成分或喝牛奶者的生活方式提供了保护作用。
老年人多喝牛奶会导致白内障吗？
据国外专家研究结果表明：只有缺乏尿基转移酶的老年人，才不宜喝牛奶。理由是缺乏尿基转移酶的人饮用牛奶之后，会引起眼睛晶状体发生病变，从而加速老年性白内障的产生。所以，老年人只要自身没有尿基转移酶缺乏，就不用害怕自己会因饮用牛奶而发生白内障。同时，也不会因为经常饮用牛奶而引起尿基转移酶的缺乏。意大利医学工作者曾认为，老年人多喝牛奶会导致白内障，现在看来这种说法有失偏颇了。
为什么说酸牛奶是理想的奶制品？
与牛奶相比，酸牛奶更容易被人体消化。对于缺少乳糖酶的人来说，酸牛奶更是理想的奶制品。
据研究，许多成年人不适应喝牛奶，这是因为所有奶类食物都含有乳糖，乳糖要经过人体内的乳糖酶分解，才能被消化吸收。许多成年人体内缺少乳糖酶，喝了牛奶容易引起腹泻、气胀或急性腹痛。
酸牛奶不但富有蛋白质和其他多种营养素，而且含有乳糖酶。能自我分解，因而易于被人体吸收。
美国明尼苏达大学研究了乳糖酶在人体吸收乳糖中所起的作用。专家们让10名缺少乳糖酶的人吃酸牛奶和喝牛奶，发现他们消化酸牛奶中乳糖的能力比消化牛奶中同量乳糖的能力要高出66％。
牛奶经两种产生乳糖酶的细菌发酵，便变成酸牛奶。酸牛奶在盛器内由于酸性强，又被冷藏，所以酶并不起作用。
当酸牛奶被咽下肚子，到达小肠时，酶便开始起作用，分解酸牛奶中的乳糖，然后被人体吸收。
为何喝酸奶有利降血压？
日本学者报告，他们将血压在16005毫米汞柱以上的高血压病患者40名，分成甲、乙两组进行实验观察。甲组20名患者每天饮服100毫升酸奶，乙组20名患者每天饮服100毫升普通牛奶，12周后再复查其血压。结果显示，甲组患者血压中的收缩压平均下降15毫米汞柱（原为160毫米汞柱以上），舒张压平均下降5～7毫米汞柱（原为95毫米汞柱）。乙组20名患者的血压几乎没有什么变化。说明了饮服酸奶有助于降低血压。为何说酸牛奶的保健作用较牛奶好？
目前吃酸牛奶的人日益增多。这是因为酸牛奶有较好的保健作用。
①酸牛奶营养成分较好。酸牛奶除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养物质外，还含有牛奶中没有的乳酸菌。乳酸菌能分解乳糖，产生乳酸。乳酸能刺激胃肠蠕动，促进胃液分泌，使消化机能增强，增进食欲，促进体内新陈代谢，使营养易于吸收。
②酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性，酸性环境有利于细菌的增殖，同时又抑制了腐败细菌的生长，从而减轻有毒物质对人体的侵害。酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素，这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长，对肠道疾病的发生有一定的防治作用。有专家认为，乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义。
③酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶，如果成人因缺乏乳糖酶，一般在饮服牛奶后会造成小腹内胀气。引起腹痛、腹泻。由于酸牛奶含有乳糖酶。所以饮酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻。有了乳糖酶，更有益于对牛奶的消化吸收。
④酸牛奶中的游离氨基酸和肽比鲜牛奶有所增加。游离氨基酸可以直接被胃肠吸收利用。从而减少了消化过程。据分析测定，酸牛奶中游离氨基酸总含量比鲜牛奶高3倍。
⑤酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来，并与其结合成乳酸钙。从而有利于人体吸收。此外，酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类，从而也大大提高了矿物质在人体中的利用率。
⑥酸奶中叶酸含量比牛奶高1倍，胆碱也显著增加，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用。研究发现，嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，故具有降低胆固醇的作用。从而也起到预防心血管、脑血管病的作用。
如何自己动手制做酸牛奶？
酸牛奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，在家庭中可按以下方法自己制做。
原料：牛奶10瓶，优质酸牛奶1瓶，砂糖200克。
制做方法：
①备好一个可以装11瓶牛奶的带盖器皿、两块30厘米见方的豆包布（用干净手帕也可）、3根筷子，一起用开水煮沸消毒。擦干备用。
②将10瓶鲜牛奶加入200克砂糖煮沸，然后倒入经过消毒的器皿中。当鲜奶晾凉至38～40℃时，将一瓶酸牛奶放入鲜奶中，用已经消毒的筷子搅匀，然后用消过毒的豆包布或手帕将容器口盖上两层。放在30℃左右的室内，经过10～12小时后即可制成酸奶。
注意点：
①制做酸奶时要注意选择优质酸奶做菌种。
②发酵温度要适中，温度过高时奶中的杂菌有可能繁殖；温度过低又会延长发酵时间。
③加工好的酸奶最好放在冰箱中贮藏，这样不仅可延长贮藏时间，而且味道更好。若没有冰箱，最好是现做现吃。专家认为，酸奶存放时间最好不要超过2天，时间长了会影响酸奶的质量。
如何脱除鲜羊奶的膻味？
据研究分析，羊奶的膻味主要是有机酸和醛酮所至，如癸酸、乙酸等。
饮用鲜羊奶时可用以下方法脱除膻味：煮羊奶时，加入一小撮花茶（一般茶叶也可）。因茶叶中含有鞣酸等成分，这些成分可以溶解或脱除羊奶中的膻昧。待奶煮开后，可将茶叶捞出。这时的鲜羊奶一般由乳白色转为淡黄色。是由于茶色素溶解在奶中的缘故，不影响口味及营养成分。
为何酸奶可消解抗生素副作用？
抗生素对胃肠的副作用主要是由于胃肠道内菌群失调所致，若能补充某种无害细菌，便可以防止副作用的发生。
法国里尔大学的专家选用了酸奶做试验，因为酸奶中含有保持活性的对人体无害的嗜酸乳杆菌，这正是人类胃肠道中原有的非致病菌。
因此，凡服用抗生素的病患者，尤其是慢性病患者。每当服用抗生素时可饮一杯酸奶。以减轻抗生素副作用。
酸马奶有何保健作用？
酸马奶，俗称马奶酒。是用鲜马奶经杀菌消毒，接种乳酸菌种发酵制成的一种保健饮料。经现代科学试验分析证明，酸马奶中含有维生素类、蛋白质、糖、脂肪、氨基酸、乳酸、酶、无机盐等多种人体所需的有效成分。
酸马奶性平而温，味甘、酸、涩，具有增强胃火、助消化、调节机能、活血化瘀、改善睡眠、补气补血等功效。适用于肺脓疡、消化道溃疡、水肿、冠心病、高血压病、再生障碍性贫血、坏血病、神经衰弱等多种病症的辅助治疗。具体服法可视体质强弱而定。一般服法以每次1000毫升，每日3次，21日为一疗程为宜。服用时应注意以下几点：
①不宜施行灌肠、导泻、穿刺、火灸、放血等疗法。
②不宜进食凉性饮食及不易消化、酸腐的热性油腻食物（马肉、驴肉、狗肉等）。
③治疗坏血病患者服用的酸马奶，以春末夏初酵酿之最佳。
④酸马奶只作为保健饮料和辅助治疗，具体治疗时，应配合其他药物。蜂产品蜂蜜含有哪些营养成分？
经分析测定，蜂蜜中已鉴定出有180多种不同物质，其中主要的营养成分有以下几类：
水分：含12．7％～27％（平均18％）。这是指蜂蜜中所含有的自然水，所含水分的多少与蜂蜜的成熟度有关。一般成熟蜜含水量约18％。
糖类：蜂蜜中糖类约占总成分的3／4。其中果糖和葡萄糖又占总糖量的85％～95％。一般来讲，蜂蜜中果糖含量比葡萄糖高。果糖与葡萄糖比例，椴树蜜为38∶33；紫云英蜜为39∶35。
若从各种蜂蜜含单糖（葡萄糖和果糖）量来计算，约为65％～80％，如紫云英蜜含单糖为75％，养麦蜜含单糖也是75％。椴树蜜含单糖74．2％，苜蓿蜜含单糖76％。
另外，蔗糖在蜂蜜中的含量约为0．1％～4．21％，麦芽糖0％～2．48％。
酸类：蜂蜜中所含酸类主要有葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸，还有醋酸、丁酸、琥珀酸等。
矿靳质：含量为0．03％～0．9％。具体包含铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、铝、铬、镍等。如紫云英蜜含矿物质为0．05％，荞麦蜜为0．04％，椴树蜜则可达0．2％。
酶类：蜂蜜中含有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等多种酶类。
维生素类：主要为B族维生素和维生素C。
氨基酸：主要有赖氨酸、组氨酸、精氨酸等。
常饮蜂蜜有哪些好处？
①常饮蜂蜜可延年益寿。几千年前的古希腊人就认为蜂蜜是“天赐的礼物”。是神仙吃过的食物。在印度的《耶和——吠陀经》里也写道：人类如果能经常食用蜂蜜，可以延年益寿。我国东汉时期成书的《神农本草经》中亦记述：蜂蜜“安五脏之不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服强志轻身，不老延年”。南朝齐梁时期名医陶弘景说过：“道家之丸，多用蜂蜜，修仙之人，单食蜂蜜，谓之长生。”在前苏联长寿基金会对长寿老人的调查研究中发现。有200位百岁老人全都吃含有花粉的蜂蜜。他们认为含有花粉的蜂蜜有延长寿命的神奇效果。花粉中除了含有水溶性维生素（包括不易获取的维生素B12）、矿物质、稀有金属、酶类外，亦含有刺激性腺的荷尔蒙。在过去20年内前苏联及瑞典一直着手研究花粉及蜂蜜能够延年益寿的原因及其医学价值。发现花粉及蜂蜜有预防疾病、增加身体免疫功能，刺激及再度恢复性腺活性的功效。从而起到延年益寿的作用。
②有利儿童生长发育。蜂蜜中含有儿童生长发育不可缺少的赖氨酸、组氨酸、苏氨酸等氨基酸。而且这些氨基酸在人体的合成是很少的，必须从食物中获得。蜂蜜可补充儿童所需的必需氨基酸，有利于合成体内所需的蛋白质，从而可以促进儿童的生长发育。
