原 料：
活鲤鱼2条，蒜末30克，葱花、姜末各50克，酱油、糖、醋各10克，料酒25毫升，水淀粉15克，干辣椒10克，盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300毫升，熟食用油500毫升。
制作过程：
1.将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上料酒、盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
2.锅内留油75毫升，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3.原锅置旺火上，用水淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。营养功效：
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能显著降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病等症。
小贴士
必须用新鲜鲤鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
