2.通风库和机械冷库贮藏通风库主要依靠自然降温来调节库内的温度，其缺点是秋天的果实入库的时候，库温还比较高，初春以后无法控制气温回升引起的库温升高，严重制约苹果的贮藏寿命。通风库的基础上，增设机械制冷设备，使苹果在入库初期就处于10℃以下的冷凉环境，入冬后可以停止冷冻机的运行，仅依靠自然通风来降低温度，并且将适合的贮藏低温稳定下来，等来年春天温度回升时又可开动制冷设备，维持0~4℃的库温。苹果冷藏，最好在采收后就能冷却到0℃左右，采后1~2天内入冷库，入库后3~5d内降低到适宜温度。
3.气调贮藏我国不同的气调贮藏方式对很多品种，如国光、元帅、金冠以及新近研发品种的贮藏起到延长的效果。常用的方法有塑料薄膜封闭贮藏和气调库贮藏。
（1）塑料薄膜袋贮藏采收完苹果后应就地进行预冷和分级，果箱或者果筐里面套上塑料袋，将苹果装填进去，扎紧袋口，每袋构成一个密封的贮藏单位（聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜，厚度为0.04~0.07毫米），用于苹果的贮藏保鲜。
（2）塑料薄膜帐贮藏在通风库或者冷藏库里面，使用塑料薄膜封闭果垛贮藏，塑料薄膜一般选择0.1~0.2毫米厚的高压聚氯乙烯薄膜粘合成一个长方形罩，可贮数百到数千千克苹果。封好后，按苹果要求的二氧化碳水平，采用快速降氧、自然降氧方法进行调节。
（3）气调库贮藏苹果在气调贮藏时，只需要降低氧气的浓度就可以得到良好的效果，不过，如果增加一些二氧化碳的浓度也可获得较好的效果，但如能同时增加一定浓度的二氧化碳，贮藏效果会更好。如双变气调贮藏法，苹果可贮藏150~180天。入库时温度在10~15℃维持30天，然后在30~60天以内降低到0℃，之后将温度维持在-1~1℃；气体的成分在最开始30天的高温期，二氧化碳为12%~15%，以后60天内随温度降低，相应降至6%~8%，并一直维持到结束，氧气控制在（3依1）%，有较好的贮藏效果。
苹果气调贮藏中，有乙烯积累，可以用药用炭去除。如果使用小塑料袋对红星苹果进行贮藏和包装，药用炭放入重量为果实重量的0.055%，就可以保持果实较高的硬度。
二、桃贮藏技术
桃原产于我国黄河上游，具有营养丰富、美味芳香的特点，深受消费者喜爱。桃的品种较多，不同的成熟期以及种植方式使鲜桃在每年4~10月份都可供应市场。鲜桃的贮藏寿命较短，易腐烂变质，如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
（一）品种特性
不同品种的桃其耐贮性差异大，一般晚熟的品种较耐贮，中熟品种次之，早熟最不耐贮藏。选择用来运输和贮藏的桃，必须是具有优良品质，果实大，色、香、味俱全并且适合贮藏的品种。一般来说，按贮藏期长短，桃的品种大致可分为以下三类：
1.耐贮品种如冬桃、中华寿桃、深州蜜桃、肥城桃、河北的晚香桃、辽宁雪桃等，一般可贮2~3个月。
2.较耐贮品种北红、白风、京玉、大久保、深州安桃、绿化9号、沙子早生以及肥城水蜜桃等一般都可以贮藏50~60天，贮藏后还有较好品质。
3.不耐贮品种如岗山
白、岗山白500号、橘早生、晚黄全、离核水蜜、麦香、红蟠桃、春雷等，贮藏时间短，贮后风味较差，易发生果肉褐变。
（二）生理特性
桃是典型的呼吸跃变型水果，在贮藏期间会出现两次呼吸高峰和一次释放乙烯的高峰，乙烯释放高峰先于呼吸高峰出现。呼吸高峰出现越早越不耐贮。
（三）贮藏条件
不同品种的桃其适合的贮藏条件也不一样，一般而言，温度为-0.5~2℃，相对湿度为90%~95%，氧气为1%~2%，二氧化碳为4%~5%，在这样的贮藏条件下一般可贮藏15~45天。
（四）贮藏方法
1.简易贮藏虽然桃不适合使用常温进行贮藏，不过由于货架保鲜的需要，也会用一些简易贮藏方法。应选择无斑痕和损伤的果实，逐个放入纸盒中，不要太挤，只放一层，放在阴凉通风处，只要不碰不压，可贮藏10天左右。
2.冷藏在低温贮藏过程中，桃容易受到冷害侵袭，如果温度达-1℃就会产生受冻的危险。因此，桃的贮藏适温为-0.5~2℃，适宜相对湿度为90%~95%。在这种贮藏条件下，桃可贮藏3~4周或更长时间。然而，桃在低温下长期贮藏，风味会变淡，果肉褐变，特别是将桃移到高温的环境中后熟，其果肉容易发绵、变软、变干，果核周围的果肉变成明显的褐色，果皮的色泽暗淡无光。这是一种冷害现象，一般称为粉状变质或木渣化。在2~5℃中贮藏的桃比0℃下的更容易发生果肉变质，例如在4.5℃下贮放12天就会发生冷害。另外，贮藏温度不稳定，冷害也会更为严重，如果将桃1~2周内贮藏在0℃中，再将温度调到5~6℃，其果实受的损伤比一直在5℃下贮藏的更大。在冷库内采用塑料薄膜包装可延长贮期。
3.气调贮藏一般而言，桃的气调贮藏比空气冷藏的贮藏期延长1倍。雪桃采用0~5℃逐渐降温处理，硅窗保鲜袋进行包装，将氧气和二氧化碳的含量分别控制在5%和3%左右，果实可以贮藏50天，果肉的褐变受到明显的抑制。目前商业上推荐的桃贮藏环境中的气体成分为：在贮藏温度0~3℃条件下，以氧气含量为2%~4%、二氧化碳含量为3%~5%为宜。如果在气调帐或袋中加进泡过高锰酸钾溶液的沸石和砖块用来吸收乙烯，可得到较好的效果。
4.间歇加温处理冷藏和低温下气调贮藏的桃与间歇加温处理结合，可减少或避免果实产生冷害，延长贮藏期。国外通常将0℃贮藏的桃每隔两周升温至18~20℃，保持2天，转入低温贮藏，如此反复进行。另外一种比较简单的办法是每隔10天取出库里面的产品，放到常温中，经过24~36小时后，再放回冷库中，其间还可以将腐烂的果实剔除。气调贮藏时，升温间隔时间可长一些，每3~4周，将桃在20℃以上的空气中放置1~2天。
5.减压贮藏使用真空泵抽取库里面的空气，当库里气压低于1.33兆帕以后，配合低温度和高湿度，利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，保持果实处于一种长期的休眠状态，保持果实中的水分，减少消耗营养物质，其贮藏期可以比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。
（五）贮藏期间的管理
桃在贮藏过程中应该调湿、降温、调节气体成分以及进行防腐处理，同时经常通风换气，减少库内乙烯的积累。贮藏中要勤检查，如有印痕、变褐、烂斑等情况，应立即取出，另行处理。在贮运和货架保鲜期间，也可采用一些辅助措施来延长桃贮藏寿命。具体方法如下：
1.钙化处理在0.2%~1.5%的氯化钙溶液中浸泡2分钟或者使用真空浸渗几分钟桃的果实，沥干液体，置于室内，对中、晚熟品种一般可提高耐藏性。不同品种宜采用不同浓度的氯化钙溶液处理，浓度过小无效，浓度过大易引起果实伤害，表现为果实表面逐渐出现不规则的褐色斑点，不能正常的软化，味道苦涩等。根据资料报道称，大久保最适应的氯化钙浓度为1.5%、布目早生的是1.0%，早香玉的是0.3%。
2.热处理用52℃恒温水浴浸果2分钟，或用54℃热蒸气保温15分钟。用该法处理布目早生桃，与清水对照可延长保鲜期2倍以上，且室内存放8天还维持好果率80%，果实饱满，风味正常。
在生产过程中进行大规模处理时最好使用热蒸气法，将果实放在二楼的地板上，在一楼烧蒸气通过一处或多处进气口进入二楼，这样避免了桃果小批量地经常搬动，比热水处理操作简便、省工。
3.薄膜包装使用厚0.02~0.03毫米的聚氯乙烯袋单果包，既可单独用，也可以和钙化处理或者热处理共同使用，可得到较好的效果。
