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第48章 文物、名镇(乡)名村、(4)

千百年来,石壁客家人按照传统的祭祀习俗祭拜祖先,由早期个体家庭在每年清明节和农历八月初一祭拜,逐步发展到同宗族建祠堂、设神位祭拜,如今延伸到海内外客家子民到客家祖地祭祖,并定于每年的十月为祭祖月,举行公祭仪式。石壁祭祖仪式沿袭中原古礼:出主、燃烛、设案、上香、跪叩、荐食、储食、初献、读祝、再献、三献、焚祭文、纳主、撤、馁等15项程式,结合当地习俗,形成可供观赏之仪礼。2008年6月,宁化石壁客家祭祖习俗入选福建省第三批非物质文化遗产;2011年,被列入第三批国家级非物质文化遗产。

6.泰宁大源傩舞

在泰宁县新桥乡大源村,至今还保留着一种3000年以前殷商时期的原始傩舞,是古代驱逐疫鬼仪式的一种巫舞,后成为一种流传于民间的驱邪、祈福、喜庆的舞蹈。这种民间舞蹈古朴神秘、粗犷奔放,被人类学、历史学及艺术学家视为活化石。大源傩舞是村民自发组织的民间活动,每年正月十五都举办,从不间断。原始的傩舞,头戴假面具,脑后扎红布,穿固定服饰,配以敲击器,舞姿夸张奔放。1995年,大源村正式成立傩舞队,自导自演原汁原味的整套客家傩舞。2005年10月,大源傩舞被列为第一批省级非物质文化遗产。

7.沙县肩头棚

沙县肩头棚,又称肩膀戏,亦称肩头坪。据《沙县志》

载,清宣统年间,沙县民间的戏剧十分活跃,各个戏班竞相演出。时有“玉枕轩”的领班连细狗别出心裁,创新出一种小孩子站在大人肩膀上表演的肩膀戏。演出时,由8岁左右的孩童站在大人的肩膀上表演,小孩负责唱腔、头部表情和双手动作,大人负责台位变换的腿部动作。戏有生、旦、净、末、丑之分,小孩担任什么角色,大人就走什么台步,与肩上小孩巧妙配合,上下默契,浑然一体。因此,沙县肩膀戏,是全国别具一格的民间传统艺术,素有“肩膀上的民间艺术奇葩”之美称。2005年10月,沙县肩头棚被列为第一批省级非物质文化遗产。

8.将乐民间龙池古砚制作工艺

龙池砚制作始于唐,盛于宋。将乐的古镛镇出产砚石,石质细腻、色青、易于加工,制砚须经粗凿、精雕、细刻、打磨等多道工序,成品的龙池砚光泽莹亮,细润光滑,轻轻敲击发出清脆悦耳的声音;用龙池砚磨出的墨,宜书宜画、成色明晰、书写流畅、不伤笔毫,尤以海棠状晕纹者为上品。2005年10月,龙池古砚制作工艺被列为第一批省级非物质文化遗产。

9.宁化客家山歌

宁化客家山歌文采富丽,曲调优美,既保留传统中原文化的元素,又融合当地土著文化元素,有南方楚音的格律,高亢抑扬、委婉多情、清新有味。山歌的基本内容分为劳作山歌与爱情山歌两大种类;格律多样:有七言四句式,五、七言交叉六句式,五、九言交叉三句式等,并且采用大量的衬词,使宁化客家山歌更加流畅,更加口语化,更有地方语言特色;调式完备:宫、商、角、微、羽各种调式均具备。2007年8月,宁化客家山歌被列为第二批省级非物质文化遗产。

10.清流李家“五经魁”

清流李家“五经魁”舞蹈约始于明正德末年或嘉靖初。“五经魁”为5位人们崇敬的历史人物,即:雷震子、钟馗、包拯、寇准、李广。每一组的人物排列顺序为:雷震子、钟馗、包拯、寇准、李广。扮演者边走边对舞,舞姿优美,动作利落,配合默契。“五经魁”一年只有两次活动,即每年正月初三叫“经魁出行”,给群众拜年;正月十四是当地的“盛会佳期”(亦即庙会),“五经魁”再次出来巡演。队伍后面还跟随着唢呐、十番锣鼓伴奏以及镇武祖师神像、花笼等,所到之处,户主必须焚香鸣炮迎接。2007年5月,李家“五经魁”

表演入选福建民间艺术之乡名录;同年8月,被列为第二批省级非物质文化遗产。

11.尤溪南芹小腔戏

亦称江西戏,俗称“土京戏”,清嘉庆年间传入尤溪县池田乡。当时,港头村人余清福首拜江西艺人为师,满师后即在本村设馆教戏,并组织戏班流动演出;因唱皮黄曲调,主要行当角色用小嗓行腔,故通称为“小腔戏”。在一次演出途中,因翻船,艺人大部分遇难,唯余一人脱险。他流落到邻村南阳尾(今南芹村),将两个原先唱大腔戏的戏班合并取名“庆隆”,改演小腔戏。从此,小腔戏便在尤溪南芹扎根。20世纪0年代初,尤溪县南芹乡成立小腔戏剧团,移植上演京戏剧目《三代仇》、《九件衣》等。尤溪县十分重视南芹小腔戏的保护工作,分别制订出5年和10年保护计划,建立一系列运作机制。2007年8月,南芹小腔戏被列为第二批省级非物质文化遗产。

12.永安大腔傀儡戏

永安大腔傀儡戏是大腔戏的剧种之一,也是青水畲族的特色文化之一。明代末期,提线木偶即传入永安青水乡。最初演出形式极为简单,演出者仅两人,一人在台后操作,一人司锣、鼓,吹笛。演出者不但要手牵提线,调动傀儡的全身各部分,同时还得根据不同的角色和身份唱念出生、旦、丑的唱腔和语调,其配合需十分默契、协调。2007年8月,永安大腔傀儡戏被列为第二批省级非物质文化遗产。

13.明溪肉脯干制作工艺

明溪制作肉脯干的历史非常悠久,宋以前明溪县就有人制作肉脯干,古时被誉为“汀州府八大干之首”。其制作工艺非常讲究,用料为:猪腿肉5000克、黄酒10克、大蒜15克、五香粉6克、盐8克。当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。加工时,取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。

所剥之肉,其薄如纸,再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀,用大炭火慢慢烘烤而成。所用的酒,还不能当年生产的,至少要贮存3年以上的老黄酒。这样制作出来的肉脯色、香、味、形俱佳。2007年8月,明溪肉脯干制作工艺被列为第二批省级非物质文化遗产。

14.沙县小吃制作工艺

沙县小吃属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜諽、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。2007年8月,沙县小吃制作工艺被列为第二批省级非物质文化遗产。

15.福建客家擂茶制作工艺(宁化、将乐)

宁化擂茶根据饮用的对象不同而分为荤茶、素茶、自用茶和待客茶。自用擂茶俗称“盐水茶”,只需将茶叶擂烂,放入香草、黄花加少许的盐巴,然后冲入沸水即可饮用。这种擂茶一般是用以平时劳动解渴或淘饭。待客擂茶其原料包括茶叶(擂茶用的茶叶有老茶叶、淮山叶等);青草药,如积雪草(俗称客食碗)、细叶金钱草、紫苏、苦艾、野菊花、香草、马兰、黄花等;作料,如扁花罗豆、赤豆、玉米、花生仁等;按荤素要求决定加些猪油、肉丝、猪小肠等。擂茶重要功效是清热泄火、解暑生津、调节脾胃。

将乐制作擂茶的主要工具是陶土烧制的“擂钵”,内径约尺左右,内有沟状竖纹;用油茶木制成的擂茶棒,长约2尺许;还有供过滤渣滓的竹编笊篱。制擂茶的用料主要有白芝麻、芳香型绿茶、花生仁、橘皮、甘草等(盛夏时要加入金银花,寒冬时加入陈皮)。制作时,先将芝麻、茶叶、花生仁等置擂钵内,用擂棒均匀压磨,至成浆状后用沸水冲泡,再用笊篱滤去渣滓,制出的擂茶茶汤乳白色。擂茶还可根据节令和人体状况掺入陈皮、甘草、黄芪、白芍、防风、鸡脚草(凤尾草)、小青(爵床)、艾叶、葛叶、金银花等中草药与芝麻同旋磨,制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等不同功效的茶汤。2007年,宁化、将乐擂茶制作工艺选入第二批省级非物质文化遗产。

16.永安贡席制作工艺

宋代时,贡川草席就作为贡品进献朝廷。传统的打草席机贴墙而立,高1米、宽2米的木框内上‘部横架一条可上下活动的木梁,底部一条固定的木梁,两条木梁间密排开紧绷的纬线,称为纲。所有的纲贯通一个横着的竹筒,称为扣。通过长条开孔眼的那组纲活动的空间大,不受扣前后移动的影响;通过小圆孔的那组纲被固定,随扣前后移动。两组纲之间便忽前忽后产生整齐的错位。2007年,永安贡席制作工艺被列入第二批省级非物质文化遗产。

17.永安安贞旌鼓

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