定西人说，定西有三宝：
土豆，洋芋，马铃薯。
土豆在饥饿的年代救了定西人的命；洋芋解决了定西人的温饱问题；马铃薯产业的发展，使定西人走上了致富路。
数百年里，定西人与饥饿为伴，生死听天由命。新中国成立，定西因穷而出名，因穷而不懈努力，又因不懈努力而令国人感动。天不下雨是定西贫穷的主要原因。几十年中，定西人逃不出这样的宿命：希望———干旱———救济———感动———征山战水———再希望———又干旱———又救济———更感动———更拼命地征山战水。不懈地奋斗着，在恶劣的大自然面前，定西人诠释了生命抗争的极限，却一直难以摆脱困境。
改革开放之初，联合国官员踏上定西这块贫瘠的土地，很快得出结论：“这里不适宜人类生存。”在全世界反贫穷斗争的史册上，定西曾是全世界贫穷人口最集中、贫穷人口最多、绝对贫穷人口最多的地区。但定西人继续努力拼搏着，在全世界目光的注视中，在党和政府的关怀以及全国人民的支持下，定西人把贫穷的帽子甩在了世纪门槛的另一边。进入新世纪，定西人以更加豪迈的步伐，顺应天时，顺应市场，顺应时代，以一场声势浩大的农业产业革命，走上了致富奔小康的康庄大道。陇中大地仿佛获得了一次新生，青春焕发，如日蓬勃，创造着一个又一个人间奇迹。
在这里，我们仅以定西马铃薯产业发展为引线，想告诉你一个过去的定西，今日的定西；想告诉你从苦海中爬上岸的定西人的酸甜苦辣，告诉你定西的洋芋及“洋芋人”的故事。
你听，定西的鱼润江大爷唤我们了，他说：“土豆煮熟了，快来吃洋芋，这个马铃薯品种的味道好哩。”
鱼大爷不是在搞幽默，在定西，土豆叫土豆，也叫洋芋，也叫马铃薯，嘴上怎么方便怎么叫。因此上，在这里，我们也随个方便，请勿计较叫得不统一。
快来，尝一尝定西的土豆，那白娃娃一样的洋芋蛋正冒着热气，咧开嘴巴微笑哩，请尝尝这块贫瘠土地上吸足了阳光的马铃薯的味道，到底如何。
