（11）陈皮兔丁。取兔肉250克，食用油50克，陈皮5克，调料适量。将兔肉洗净切成丁，放入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置于火上，倒入食用油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，再放入花椒、料酒、陈皮、白糖、酱油等作料，用文火焖15分钟，收干汤汁，即可盛盘食用。
少吃盐，盐多是祸害
高盐饮食引起血压升高，已被越来越多的人所认识。各种研究报告都清楚地证明，食盐过多是增加高血压的重要因素，但是每个人对盐摄入量的敏感程度不一样。我国学者就食盐过多与高血压的关系也进行了深入细致的研究。西安医科大学以刘治全教授为首的“八五”课题组与汉中市心血管病研究所，通过对4000余例中小学生的调查和检测，并经过8年的随访研究，发现高血压患者确实有遗传因素，但后天因素盐的摄取量也起着重要作用。通过研究发现部分盐敏感者有钠泵基因突变，这种突变呈显性遗传。研究结果表明，盐敏感者有一个明显特点，即摄取了较多盐以后血压会升高。摄取的盐量越大，血压就越高。家长根据这一点可以判断自己的孩子是不是盐敏感者。盐敏感者只要控制食用的盐量，就可以有效地预防高血压的发生。
最近，英国、比利时和美国的一些医学家联合倡议，建议发起一场人们少吃盐的国际运动。倡导发起这一运动的原因是，最近的研究再次证明，吃盐过多可导致高血压，并且年龄越大这一不良反应就越大。尽管前些时候有人提出吃盐过多与高血压关系不大，一些食盐商也否认这种联系，但英国帝国理工学院等科研机构的科学家，对52个国家和地区约1万人的研究表明，吃盐过多与高血压有着直接的联系。国外有人做过实验，发现进食大量咸食的白鼠15周后全部死亡。病理解剖发现，这些白鼠大脑都有小区域性坏死。分析认为，吃盐太多可造成脑动脉损伤和狭窄，从而引发脑中风。代谢研究表明，健康成长每天钠的需要量仅为05克食盐；而一般西方人日常摄入量为生理需要量的5～20倍，相当于25～10克食盐；中国人向来有“不咸不鲜”的说法，因此食盐的摄入量颇高，为每日15克左右。所以，从早期预防心脑血管疾病的角度出发，应从儿童乃至婴儿开始，就养成少盐、清淡的饮食习惯。
食用盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子。它参与调节人体内水分的均衡分布，维持机体内酸碱度的平衡，保证体液的正常循环，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。
人体不能没有盐，但是食盐并非吃得越多越好，食盐量过大会导致一系列健康问题。如：患高血压、加重哮喘和糖尿病的症状、肾功能受损、易患感冒等。尤其对高血压患者、糖尿病患者、心脑血管疾病患者、肾脏疾病患者、胃病患者、有高血压家族史的高危人群，都应该少吃盐。
联合国世界卫生组织推荐每个成人每天的食盐摄入量不应该超过6克。但是目前中国人平均每天每人吃的盐超过12克，是这个标准的2倍。
有些人口味重，或者老年人味觉退化，怎样才能在保证口感的情况下少吃盐呢？
逐步减量
减到少食盐的用量，可以循序渐进，逐步地、一点点地往下减。
使用低钠盐
超市中有专门的低钠盐可供选择。
生吃蔬菜
每天的餐桌上还可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬菜，不加任何调味品，既保证蔬菜摄入，又减少盐的食用量。
加入调味品
食物提鲜不只靠咸味，一些具有特殊气味的蔬菜也可以用来调味，比如香菜、香菇可以在熬汤时加入，而洋葱可以作为凉菜很好的辅料。醋是软化血管、调节口味最常用的家庭调味料，柠檬汁、柳橙、菠萝等各种果味的加入，也可以使食物的味道改变。
使用各种调料组合
芥末粉中加入醋、糖，和水调成糊状，呈淡黄色咸香味，可以拌食各类荤菜和素菜。山楂糕打成泥后加入糖、醋、桂花调和成汁可用于拌制各种蔬菜果类。将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味，适宜拌食鱼虾，可保持鱼虾的鲜味并有消毒保健的效果。将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和，这种茄味汁可用于拌荤菜。
餐时加盐
烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐。就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够。
大蒜与心脑血管疾病
自古以来，大蒜就是各种名菜佳肴中必不可少的调味品。随着科学的进步，科学家们发现大蒜还有许多保健功能，特别是在降血脂、抗血凝和预防心脑血管疾病等方面，作用非同一般。现就其主要方面介绍如下：
降血脂作用
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好、最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
抗血小板聚集作用
血小板的聚集作用增强，就意味着血液的凝固性强，血栓的发生率则高，而大蒜素具有抗血小板聚集的功效。以家兔为例，让它口服大蒜素，其血液凝血的时间明显延长，服用3~4个月后效果更加明显。
抑制支脉硬化的生成
国外学者做过这样的实验，先用猪油喂实验大白鼠，使这些动物成为高脂血症。然后，在其饲料中添加大蒜粉，结果有15%的高血脂大白鼠恢复了正常。
预防脑中风
国内已有人将大蒜用于临床医疗。经研究，用大蒜的提取物治疗脑梗死病人，总有效率达94%。
防治冠心病
国外研究者曾对432例患心肌梗死后的病人使用大蒜油浸膏治疗，而对照组给予安慰剂。经过3年疗效观察，大蒜治疗组较对照组，冠心病的再梗率和病死率均明显降低。
可以看出，大蒜在防治心脑血管疾病方面有着重要的作用。让大蒜每日都走上我们的餐桌，不仅仅作为调味品，而是作为为人类健康服务的朋友。
心衰的饮食选择
营养治疗同药物治疗是彼此联系、相辅相成的。合理地选择食物，可促进病人早日康复。现给心力衰竭患者介绍一些选食常识，供配餐选用。
允许摄食的食物
（1）粮食类：大米、面粉、小米、玉米、高粱。
（2）豆类：各种豆类及其制品，如豆浆、豆腐等。
（3）禽、畜肉类：鸡肉、鸭肉(瘦)、猪肉(瘦)、牛肉。
（4）油脂类：植物油为主，动物油少用。
（5）水产类：淡水鱼及部分含钠低的海鱼。
（6）奶、蛋类：牛奶(250毫升)，鸡蛋或鸭蛋(小于1个/日)。
（7）蔬菜类：含钠量高者除外。
（8）水果：各种新鲜水果。
（9）调味品：醋、糖、胡椒、葱、姜、咖喱。
（10）饮料：淡茶、淡咖啡。
忌吃或少吃的食物
（1）粮食类制品：各种面包或加碱的机器切面、饼干、油条、油饼及发酵做的各种点心。
（2）豆类制品：豆腐干和霉豆腐等。
（3）禽、畜肉类：含食盐及安息香酸的罐头食品、肠类、咸肉、腊肉、肉松。
（4）油脂类：奶油。
（5）水产类：咸鱼、熏鱼、罐头鱼及部分含钠高的海鱼。
（6）奶、蛋类：咸蛋、松花蛋、乳酪等。
（7）蔬菜类：咸菜、酱菜、榨菜及部分含钠高的蔬菜，如菠菜、卷心莱、芹菜等。
（8）水果制品：葡萄干、含食盐及安息香酸的水果罐头或果汁、水果糖等。
（9）调味品：味精、食盐、酱油、番茄酱等。
（10）饮料：汽水、啤酒等。
燕麦，心脑血管的好朋友
在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦是唯一历经40多年，多个国家和地区研究，从基础到临床，从动物实验到流行病学，有循证医学证据的天然降脂农作物。
燕麦还能延缓餐后血糖上升，有利糖尿病防治。在糖尿病伴高血脂病人中，调脂作用尤为明显。
20世纪90年代末以来，中国农科院的专家通过测定β-葡聚糖含量，从中选取了一批β-葡聚糖含量较高的品种并进行试验观察，选育出高β-葡聚糖品种G5（第二代降脂燕麦品种）。
原降脂燕麦品种的β-葡聚糖含量只有4％，粗蛋白含量（干基）6％～8％，而“降脂燕麦G5”却分别达到6％和9％。其中，β-葡聚糖和粗脂肪含量，比原品种高出30％～40％。以“G5”为原料的燕麦保健片经过北京安贞医院临床观察证明，该品种30克即具有明显的降血脂作用，这对高血压和高血脂的病人无疑是一个福音。
通过多年临床观察：经与降脂药“冠心平”的对比观察，证明降脂燕麦具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用，并有一定的升高高密度脂蛋白作用。对原发性与继发性高血脂症均同样有效，无毒副作用可长期服用，此为一般降脂药所不具备。是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病原发预防的理想保健食品。
燕麦为什么会有这样的功效？据研究，影响血糖生成指数的因素很多，而食物中的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维的含量，是其中之一。燕麦含有的β-葡聚糖就是一种可溶性膳食纤维，具有吸水性，溶于水形成黏滞的类似胶冻的物质。可以延缓食物在胃肠道传送的时间。国外亦有实验报道，可溶性膳食纤维能提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。由此可见，血糖生成指数与可溶性膳食纤维含量之间有一定关系，即可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）含量越高，血糖生成指数越低，改善血糖水平的效果更好。同是燕麦，由于品种不同，所含的β-葡聚糖的量也不一样。大多数的燕麦，含β-葡聚糖小于2%～4%。中国农科院燕麦降脂研究协作组选育出的降脂燕麦品种G5，含β-葡聚糖高达6%以上。这里值得提出的是，过去我们认为糖尿病仅是个高血糖为特点的疾病，故把防治重点放在控制血糖上。目前学者们认识到，Ⅱ型糖尿病除高血糖外，还存在多种心血管病的危险因素。有的学者把糖尿病列为冠心病的等危症，意指将预防冠心病的措施扩大到糖尿病，把Ⅱ型糖尿病的防治策略，从单纯控制血糖发展为全面防治心血管伴发症，也就是说血糖、血压、血脂都要达到与患者个体相匹配的目标。由此可见，不论从控制血糖或者从调节血脂的角度出发，降脂燕麦应该是糖尿病患者当之无愧的理想保健食品。
由于燕麦可促进肠胃蠕动，能有效改善便秘，不仅能减少中老年人的心脑病发作和脑血管意外，而且还有预防和减少肠道肿瘤的作用。
我国的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。
多吃鱼，防治动脉硬化
鱼类味鲜肉嫩，易于消化，蛋白质含量高，脂肪含量明显低于畜肉，在餐桌上为许多人所偏爱。其实鱼类不仅是佐餐佳肴，对身体还有重要的保健作用，对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。
流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人最少见，而北极的爱斯基摩人几乎不得这种病。与欧美居民相比较，这两个地区居民的饮食最为显着的特点是食鱼多。欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人每日吃鱼100克，爱斯基摩人每日吃鱼400克。
科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼尤其是海产鱼中，含有一种独特作用的必需脂肪酸。研究表明，这种必需脂肪酸具有影响人体脂质代谢作用，可使血甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，故能防止动脉硬化和冠心病的发生。它还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。
这种必需脂肪酸在海鱼中的含量非常丰富，远远高于其他食物，多吃鱼就会多获得这种必需脂肪酸。另外，鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，其中的碘、钙都对防治心、脑血管疾病有好处。
多吃鱼，降血压
鱼类含有极易消化吸收的优质蛋白质，有益于心血管健康的脂肪酸，较低的胆固醇，较丰富的常量元素和微量元素等，这些都使得鱼类在维护人体健康，特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明，常吃鱼类有助于减少心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2～3次鱼(特别是海鱼)作为膳食的推荐原则。
日本科学家研究指出：“高血压患者应在少吃盐的同时多吃鱼，这样会降低因高血压而致脑卒中的可能性。”有关资料也表明，生活在渔村地区的居民，高血压的发病率比山区居民明显降低。研究人员认为，渔民们大量摄入鱼类蛋白质，会使血管变得结实而富有弹性，因而不易破裂。同时，鱼类含钙、钾丰富，这对防治高血压无疑也是大有裨益的。
多吃鱼，少脑卒中
科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患脑卒中的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
多吃鱼，少痴呆
鱼肉中富含DHA(ω-3不饱和脂肪酸)，有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积及改善纤溶功能的作用。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。充足的DHA能激活脑细胞，防止脑功能衰退和痴呆症，预防心、脑血管疾病。
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分，远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量，平均比健康老人少30％～40％。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
中老年脑细胞数量减少，心脑血管病、老年痴呆、骨质疏松症和糖尿病也很常见。鱼肝油中的维生素A和维生素D，是中老年人每天必需的营养素，维生素A能保护视力，而老年骨折的80％因骨质疏松引起，需要补充维生素D。
三高一低的保健食品
三高一低的菇类
菇类被公认是三高一低(高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)的健康食品。
新鲜蘑菇含蛋白质3％～4％，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40％，大大超过肉、鱼、禽、蛋中的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。
