A：尽管媒体经常爆出一些假冒伪劣食品，但它们绝大部分都是一些低价劣质食品，其实正规超市里有QS标志、正规企业生产、正常价格的产品，并没有想象中那么危险。只要我们注意以下几个环节，就可以最大限度地减少食品当中污染物的危害，让自己的身体尽情享用食物中所含的健康成分。
（1）购买环节首先当然是要着重挑选食品的方法来提高安全性。虽然不能做到全部购买有机、绿色认证食品，至少应该尽可能选择天然形态的食物，它们的食品添加剂含量最少。这样做可以避免绝大部分食品添加剂的摄入机会。不过，很多人还担心天然食品中的农药残留，这就要第二步来解决了。
（2）烹调环节
水果削去表皮，可以减少表面残留的保鲜剂和大气污染物。对于叶类蔬菜，可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下。倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分农药。远离煎炸熏烤，炒菜时不要满锅冒油烟，避免自己在厨房里制造污染，也是保障健康的重要措施。
（3）营养平衡环节无论如何努力，都不可能把所有污染物拒之于体外。好在人体还有解毒和排毒能力。摄取足够的维生素、矿物质，可以提高人体的解毒能力；摄入充足的膳食纤维，包括粗粮豆类和蔬菜水果所含的膳食纤维等营养素，可以帮助身体从大肠排除部分污染物质，也就间接地提高了饮食的安全性。
（4）生活方式环节最后，必须通过综合的健康措施，让身体拥有可以对抗外来毒性的强大能力。例如，经常运动健身，可以通过改善血液循环来提高人体对各种毒物的处理能力；充足的高质量睡眠，能够强化人体的免疫系统，及时消灭因致癌物而变异的身体细胞，把癌细胞扼杀在萌芽状态；坏心情会大大降低免疫功能，让人体对各种污染更加敏感，所以保持安宁乐观的心态，对于提高人体的抗污染能力也是绝对必须的。
@范志红_原创营养信息
【从积极方面看食品】30年前，很多食品根本没有安全标准，也没有国家抽检；后来有了标准，再后有了抽检，如今检测结果能向社会公布了……这是好事，是进步！要学会承受这些公开透明的消息。如果检测结果100%合格，还要检测抽查干什么？但如果公布检测结果就会玉石俱焚，毁掉一个行业，政府如何敢公布？
【饮食安全之道】任何食物都有安全风险，我们只需要做到（1）食物多样，不盯着一种东西过量吃（2）尽量吃天然形态食物（3）植物食品永远多于动物食品（4）多吃营养素密度高的食物（5）积极锻炼身体，提高代谢能力（6）保持乐观积极心态。忧虑惊恐沮丧的情绪，比多数食品安全事件更能损害我们的健康。
天然食品最安全
每当我说要注意健康饮食，总会有人问：食品都这么不安全了，吃什么还不一样？你作为消费者，购买食物时是怎么想的？难道不怕各种安全问题？这里，我就把自己在《北京青年报》访谈中和读者交流的问答给大家分享，或许可以减少一些对食品安全问题的焦虑心情。
网友：听说你们营养专家都吃自己种的菜，自己养的猪的肉，都没有污染？
答：我没干过自己种菜养猪的事，而且在这个地球上，没有污染的地方已经找不到了，绝对无污染的食品不存在。科学考察证明，连南极磷虾也已经被人类合成的农药污染。美国的测定发现，鲸鱼的肝脏里面最多含有超标1，000倍的汞。这些东西不是人工养殖的吧？有人总是说，因为食物不是纯天然情况下长起来的，所以我们会有这么多的慢性病，这是推卸责任。
食物污染不污染不以我们的意志为转移。我也是环保主义者，支持减少资源消耗、垃圾回收，希望减少环境污染，但环境问题不可能在一两年中解决。
在这种情况下，要树立这样的想法：别人的事情可能我左右不了，但在我控制范围内的事，我一定要做好。虽然现在的菜都是施化肥种出来的，但吃蔬菜比不吃蔬菜健康一些，所以我还是要多吃菜。尽管现在的牛奶生产不是纯天然的方式，不是在牧场里吃草的奶牛，是人工饲养的，但我喝一杯酸奶，还是能够供应不少的钙和维生素，所以喝的时候也没有什么不愉快。
千万不要说反正食品都污染了，吃什么都无所谓。想一想，尽管大家吃的东西都是农贸市场、超市买的，为什么有人不健康、有人健康？有人胖、有人苗条？你要考虑一下：我自己哪里做得不好，营养搭配是不是有问题，运动是不是太少。
网友问：你自己是怎么购物的？
答：我个人的做法可以和大家沟通一下。我们家买食品都是我负责，我认为自己的选择会比较明智。优先选天然的食物，肯定是没有错的。如果可能的话，买产地环境质量最好的产品，买绿色食品和有机食品认证的产品。
我在超市缴款、排队，看看别人买的东西，对比自己买的东西，经常会非常感慨。因为我看到很多朋友的购物筐里2/3以上都是高度加工的食品，都是包装漂亮的高度加工食品，像饼干、薯片、速冻食品、甜饮料，都是加工过的，有牌子的，很多是吃起来香脆可口的食品。他们的购物筐里，天然形态食品的比例是非常低的，他们不愿意买这样的食品。而我和他们正相反，购物筐中大部分都是天然形态的食品。饼干我一年从不问津，薯片我不吃，可乐从1996年之后再也没有喝过。
如果你连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话，后面的这些加工的东西你就更该担忧了，因为食品加工厂家用的加工原料未必比你买的质量好。你买的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起来最新鲜的；而工厂进货的原料品质未必能够达到你买菜、买粮食的水平。在加工过程中会继续损失营养素；在加工过程中，为了改善口感和风味，会添加膨化剂、乳化剂、调味剂等，添加油、糖、盐、香精、色素等，让你觉得这种东西好吃。可以说，加工环节越多、加工程度越高，我们应该对它越担心。
在现实中，我们的生活方式已经非常不天然了。现代人生活在人工的气候环境当中，生活在人工的光照环境当中，使用各种合成品，食物几乎已经是人类和自然的最后联系。如果我们切除了原生态食物这一中介环节，也许也就彻底切除了与大自然的联系这最后一道防线了。
无论在东方还是西方，人们最初都是靠简单的食物和简单的加工方式来获得生命的能量。现代工业的发展，丰富了人类的食品种类和美味，同样也带来了改变自然食物成分的工业化高度加工食品。这些产品有它们的存在意义，它们让饮食变得更简单、更方便，但它们只是应急食品，或者偶尔换换口味的食品，而不应当成为饮食的主体。在现代社会，在享有现代文明的同时，尽量使食物最接近于原生态，这是我们目前最好的生活方式。
讲营养=做环保=保障食品安全
进了超市，你可能会随心所欲地把食物扔进购物车，在意的只是它们的价钱和重量。其实，换一种思路，它们还可以用其他方法来定量衡量，比如其中的营养素数量，比如其中的污染物数量，比如生产过程中所消耗的资源数量，比如生产过程中所消耗的能量，比如消费之后所扔掉的垃圾数量。
举个例子，一袋饼干，主要原料是面粉、葡萄糖浆、氢化植物油、鸡蛋、脱脂奶粉……这些原料归根结底来自于田园。耕种小麦得到面粉，种植玉米，提取淀粉，然后经过水解制成葡萄糖浆；种植大豆，榨取豆油，然后催化氢化成为类似奶油的状态；种植玉米和大豆，制成饲料，养鸡收集鸡蛋，养牛收集牛奶，再干燥制成奶粉，等等。
在种植过程中，需要耗费大量的水资源，耗费化肥、农药、电力；养殖过程不仅消耗饲料，而且会带来水污染，并且制造出更多的二氧化碳。据悉尼大学研究者的计算，生产一袋150克的猪肉，要耗费200立升的水资源，还会制造出5公斤温室气体污染。据生态专家测算，如果人们能够选择以植物性食物为主、少量食用动物性食物的健康饮食方式，与欧美的饮食方式相比，总的化肥农药用量可以降低一半以上。
在食品的加工过程中，同样需要耗费大量能源和水资源。例如，如果不把配好的面糊放进极其费电的高温烤箱中焙烤，又怎能吃到香脆的饼干呢？其中使用的各种食品添加剂，均需化工厂生产，废弃物处理不当也会造成环境污染问题。
有人指出，将面条蒸熟然后油炸脱水，最后用沸水冲泡成为方便面，较直接煮面相比，能耗要高出3倍。更有环保主义者指出，将速冻饺子在-18℃下储藏3个月之后消费，消耗的能量较煮饺子本身高出10倍以上！如果少选择方便食品，而是在家直接用新鲜原料烹调，多吃烹调时间较短的蔬菜水果，则可以最大限度地减少能耗，同时也获得了新鲜食品中的更多营养素和保健成分。
很多人对食品中的防腐剂和其他添加剂十分恐惧，却忘记这些物质往往是为了加工和储藏的需要不得不添加的成分。如果人们不需要买长期不坏的食物，如果人们不需要长久不变的诱人口感，岂不就不再需要大量使用它们，从而减少了化工污染么？
食物的包装，需要使用层层塑料袋，而它们是消耗石油制成的化工产品。食物的运输，需要大批车辆，而它们同样会消耗来自石油的汽油和柴油。以北京市民为例，每天扔掉的塑料垃圾占垃圾总量的40%以上，而其中一半是食品包装袋和超市购物袋。如果能够较少选择那些复杂包装的加工食品，多选购包装简单的新鲜食物，食品包装垃圾的数量自然会大幅下降。
减少增加多种疾病风险的加工肉食，多吃新鲜的蔬菜水果；少选择可以马上放进嘴里的高度加工食品和方便食品，多选择天然形态的食物原料——这不就是营养学家反复提倡的健康饮食生活吗？如果反其道而行之，罹患慢性疾病之后，还要消费药物，甚至需要手术治疗。谁都知道，医疗是高耗能行业，药物则会带来化学污染，医疗废弃物处理不当还可能带来生物性污染。
讲营养，就是做环保。而节省资源，节约能源，减轻污染，有助于保障食品安全，还能预防多种疾病，减少医疗资源的浪费——如此利己利人之事，何乐而不为？
