鳝鱼400克，莴笋头300克，腊肉150克，葱段、姜片、紫苏叶各5克，干椒段30克，精盐、味精、胡椒粉各少许，红油、香油各1小匙，绍酒2小匙，鲜汤、色拉油各3大匙。
将鳝鱼宰杀，取肉，洗涤整理干净，切片；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成薄片备用。
将莴笋头去皮，切成薄片，紫苏叶切碎待用。
锅中加油烧热，下入姜片、干椒、腊肉炒香，再下入鳝片，烹入绍酒，加入鲜汤，然后加入精盐、味精，用中火烧至入味，再放入紫苏叶，改用旺火收浓汤汁，加入红油、胡椒粉，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋入香油，撒上葱段即可。
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