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第31章 菊花荸荠

荸荠500克,番茄酱2大匙,精盐少许,白糖、色拉油各2大匙,香油2小匙,清汤50克。

将荸荠削去外皮,取荸荠肉,在侧面周围剞上角齿花刀,掰成两半成菊花形,用清水漂洗干净,放入沸水锅中略焯,捞出沥干备用。

锅中加入色拉油烧至五成热,先加入番茄酱、精盐、白糖、清汤和荸荠烧沸,再改用小火收浓汤汁,出锅晾凉,淋入香油即可。

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