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第27章 湖南风鸡

肥母鸡1只(约1250克),葱段、姜片各15克,花椒少许,精盐、白糖、香油各2大匙,绍酒5大匙。

将母鸡宰杀,去净毛,放净血,在右翅下开一口,由开口处取出内脏,洗净备用。

锅中加油烧热,下入花椒略炒,出锅与精盐、白糖、绍酒拌匀,淋在鸡身上反复揉搓,再将余下的精盐放入鸡腹内涂匀,将鸡放在容器中,腌渍7天(每天翻动一下),取出抹干水分,将鸡的两个翅膀撑起,再用一空竹管插入鸡的肛门,以便空气流通,然后挂在通风处,至吹干水分待用。

将鸡取下,用淡盐水浸泡30分钟,再用清水洗净,放入汤碗中,加入绍酒、葱段和姜片,上屉用中火蒸熟,取出晾凉,将母鸡去骨,用手撕成小条,码入盘中,淋上香油即可。

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