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第2章 梅苏拌藕

莲藕100克,梅子250克,紫苏150克,石灰水适量,精盐、米醋、白糖各适量。

将梅子洗净,放入石灰水中浸泡7天(每天调拌1次),泡好后,捞出洗净,用刀背拍一下,剔去梅核,将梅肉切丝备用。

紫苏去叶,挂在通风处,晾干水分,切成细丝,再加入少许精盐腌渍出红水,然后放入梅子丝及50克白糖拌匀成梅苏待用。

将鲜莲藕去皮,去掉两边的藕节,清洗干净,切成小条,放入清水中洗净,再加入剩余精盐拌匀,腌渍2小时,然后放入凉开水中洗净,沥干水分,再加入米醋和剩余白糖拌匀,捞入盘中,最后浇上梅苏即成。

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