鲫鱼1条（约500克），葱段、姜片各50克，精盐1小匙，酱油2小匙，醋、绍酒各3大匙，白糖100克，香油2大匙，色拉油1000克（约耗50克）。
将鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，用绍酒、精盐腌渍30分钟，取出沥干备用。
锅中加油烧热，将腌好的鲫鱼下入油锅中炸至焦酥，捞出沥油待用。
锅中加油烧热，加入葱段、姜片炒香，再放入炸好的鲫鱼、白糖、米醋。酱油和适量清水，用旺火烧沸，然后转小火煨至鱼刺酥软，收浓汤汁，出锅装盘，淋入香油即可。
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