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第13章 海参蛋清豆腐

水发海参300克,嫩豆腐300克,鸡蛋清30克。

水发香菇片15克,青菜心3棵,鲜牛奶150毫升,葱、姜、黄酒、鸡汤、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

将嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐,搅拌均匀,上屉蒸20分钟,取出待用。

将水发海参洗净,入沸水中焯一下捞出,切片待用。

炒锅置火上,加油烧热,加入葱花、姜末爆锅,下入海参片熘炒,加入黄酒,翻炒均匀后加入鸡汤、水发香菇片及青菜心、精盐、味精,并用水淀粉勾芡,起锅装盘,海参放在盘中央,再将蒸好的奶汁豆腐围在四周即成。

滋阴补血,消渴利尿。

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