去骨鹅掌300克，甜玉米粒100克，干辣椒10克，干淀粉、吉士粉、卤水、精盐、花椒油、白糖、味精、香油、精炼油各适量。
1.鹅掌洗净，在沸水锅中汆水，放入卤水锅中卤软糯捞出。
2.甜玉米加精盐、吉士粉、干淀粉拌和均匀；另锅置旺火上，下精炼油烧至五成热，放甜玉米粒炸至色泽金黄、酥脆捞出。
3.锅置旺火上，下精炼油烧至三成热，放干辣椒、花椒炒香；下甜玉米粒、鹅掌、精盐、花椒油、白糖炒至入味，然后加味精、香油起锅装盘即成。
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