芒果鸡柳
原料：芒果1个，鸡肉200克，青椒、红椒各1／2个，植物油，盐，料酒，淀粉，鸡精。
做法：芒果洗净，去皮，切成条；青、红椒洗净去蒂及籽切成条；鸡肉切成条，用盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀腌30分钟，入油锅滑油，盛起。
锅里再倒少许油烧热，下青、红椒煸炒，再倒入鸡肉翻炒，最后放入芒果条炒匀即可。
苹果炒鸡柳
原料：鸡肉300克，苹果条、青椒丝各50克，姜丝，蒜末，水淀粉，花椒油，盐，味精，植物油。
做法：鸡肉洗净切粗条，用盐、水淀粉、花椒油调制的腌料腌15分钟，然后放沸水中烫至将熟。
油锅烧热，爆炒姜丝，放青椒丝炒至将熟时，加蒜末炒片刻，下鸡肉、苹果条炒几分钟，加入盐和味精稍炒即可。
木瓜鸡柳
原料：鸡脯肉200克，木瓜1／2个，葱花，蒜末，盐，生抽，白糖，胡椒粉，植物油，香油。
做法：鸡脯肉洗净，切条，加生抽、白糖、胡椒粉、香油拌匀备用；木瓜洗净，去皮、籽，切条。
炒锅倒植物油烧热，爆香蒜末，放入鸡柳炒熟后再加入木瓜、盐炒匀，最后放入葱花快速翻炒几下即可。
芹菜炒鸡丝
原料：鸡脯肉丝200克，芹菜段120克，胡萝卜丝20克，蒜末，料酒，酱油，白胡椒粉，香油，盐，白糖，味精，淀粉，植物油。
做法：鸡脯肉丝用料酒、酱油、白胡椒粉、香油、淀粉腌渍片刻。
油锅烧热，爆香蒜末，放鸡脯肉丝炒至变色，加芹菜段、胡萝卜丝翻炒至熟，加料酒、盐、白糖、味精调味即可。
金针菇鸡丝
原料：鸡脯肉丝250克，金针菇50克，红辣椒2个，植物油，料酒，葱丝，姜末，淀粉，盐，香油。
做法：鸡脯肉丝用料酒、姜末、淀粉抓匀，腌10分钟；红辣椒洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部。
锅内倒入1大勺油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
冬笋鸡片
原料：鸡脯肉片200克，冬笋片、胡萝卜片各50克，葱丝，姜丝，盐，味精，淀粉，植物油。
做法：鸡脯肉片用淀粉、味精拌匀，入油锅炒至变白，捞出。
笋片入油锅中，滑油后捞出。
锅留底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜片、盐，翻炒一下，再倒入过油后的鸡片、笋片，炒熟加入味精即可出锅。
三椒鸡片
原料：鸡脯肉250克，青椒、红椒、黄椒各半个，植物油，盐，白胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
做法：鸡脯肉切薄片，加入料酒、盐、淀粉腌10分钟。
青、红、黄椒各切滚刀块，焯烫一下，过凉，捞出沥水。
植物油锅烧热，放入鸡片炒至色白，再加入3种椒块及盐、白胡椒粉翻炒，出锅前淋入香油即可。
菠萝炒鸡片
原料：鸡脯肉片，菠萝，红椒，黄椒，绿椒，植物油，蒜末，料酒，盐，白糖，水淀粉，味精，胡椒粉，鸡汤，面粉。
做法：将鸡脯肉片用料酒、盐、鸡蛋清、面粉拌匀腌渍，入油锅滑散，盛出；菠萝切片，浸泡10分钟，彩椒切片。用味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、水淀粉兑成味汁。锅内热油，放入葱花、蒜片爆香下入鸡片炒至7成熟，再放入菠萝片、彩椒片翻炒，最后倒入调味汁均匀即可。
芙蓉鸡片
原料：鸡脯肉，鸡蛋（取蛋清），胡萝卜，青椒，植物油，盐，胡椒粉，味精，水淀粉。
做法：鸡脯肉洗净，去筋，切片，加盐、鸡蛋清上浆；胡萝卜、青椒切薄片。
炒锅倒油烧热，放入鸡片滑油，盛出。
锅中留底油，下胡萝卜、青椒略炒，加适量清水，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放鸡片稍烩，用水淀粉勾芡，沸锅即可。
小炒鸡米
原料：鸡脯肉200克，豌豆60克，鸡蛋1个（取蛋清），胡萝卜，植物油，葱末，姜末，蒜泥，料酒，白糖，盐，淀粉，白胡椒粉，味精，香油。
做法：鸡脯肉洗净，切小粒，放入碗中加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍；豌豆洗净，放入沸水中煮熟，胡萝卜切丁。
油锅烧热，放鸡米滑油，肉变色时，放豌豆、胡萝卜丁和剩余调料炒熟即可。
酸辣鸡丁
原料：鸡大腿，鸡蛋清，红泡椒，花生米，姜末，葱花，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，蚝油，鸡粉，醋，白糖，植物油。
做法：将鸡腿剔去骨头后切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，腌制20分钟；将蚝油、鸡粉、白糖、盐、生抽、淀粉、水拌匀成调味汁；泡椒切末，花生米用小火炒香。热锅放油，下入腌制好的鸡丁，鸡肉变色出油后舀出待用。下入姜末与泡椒，炒出香味后下入先前炒好的鸡丁炒匀。倒入调味汁，翻炒均匀。最后放入花生米、葱花与两小勺醋，炒匀起锅装盘即可。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉丁200克、油炸花生仁50克，鸡蛋1个（取蛋清），植物油，葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒，干辣椒段。
做法：鸡肉丁加鸡蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油拌匀。
热锅温油，放鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段、姜片、花椒、辣椒，放鸡丁、油炸花生仁、白糖、醋，炒熟即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡胸肉，黄瓜，大蒜，甜面酱，番茄酱，福临门风味豆豉酱，白糖，清水，料酒，干淀粉，香油，植物油。
做法：将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
莲子鸡丁
原料：鸡脯肉250克，莲子60克，青豆，胡萝卜，植物油，蛋清，淀粉，盐，味精。
做法：将鸡脯肉洗净切丁，用蛋清、淀粉拌匀腌渍；胡萝卜切成块；莲子洗净，去心，蒸熟，备用。
锅置火上，倒油烧热，放入鸡丁煸至七成熟，再加入莲子、胡萝卜、青豆继续翻炒至熟，加盐、味精翻炒几下出锅即可。
五彩鸡丁
原料：鸡腿，胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各50克，鲜香菇70克，生姜，葱，鸡粉，干淀粉，水淀粉，料酒，胡椒粉，植物油。
做法：将生姜切末；鸡腿剔去骨头后切丁，加入姜末、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制20分钟；豌豆、玉米粒、香菇、胡萝卜切丁。将豌豆与玉米粒煮熟。锅内放油，下鸡肉炒至变色后舀出。锅内余油，下入胡萝卜翻炒，再放入香菇，炒匀。再放入先前炒好的鸡肉、豌豆、玉米粒炒匀。放入盐炒匀，再放入葱花与生抽炒匀，倒入少许水淀粉炒匀勾薄芡即可。
核桃鸡丁
原料：鸡脯肉350克，核桃仁15克，鸡蛋2个（取蛋清），猪肥肉，植物油，青椒，盐，酱油，黑胡椒，水淀粉，醋，姜蒜末，葱花。
做法：鸡脯肉切丁，加少许盐、酱油、淀粉、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青椒切块，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁。锅内放油，倒入核桃仁；炒至呈金黄色即可。将炸过核桃的油倒出一些，留底油，将肥肉丁下入煸炒；猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；鸡丁变色后，加入青椒，少许酱油煸炒；倒入核桃仁，加盐，炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可。
辣子鸡丁
原料：鸡脯肉300克，泡红辣椒50克，青椒丁，鸡蛋1个（取蛋清），植物油，淀粉，葱末，姜末，蒜末，料酒，酱油，鲜汤，味精，香油，盐。
做法：把鸡脯肉上面的膜皮去掉，鸡肉洗净，切成小方丁，放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒去籽，剁细。另取一碗，放入料酒、酱油、鲜汤、淀粉、味精、香油兑成味汁，备用。锅内倒植物油烧至六成热时下入鸡丁，用勺翻炒散开，放入泡红辣椒、青椒丁，快速翻炒，使鸡丁入味，然后放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁翻炒几下即可。
素炒鸡丁
原料：鸡丁，青椒丁，胡萝卜丁，料酒，味精，盐，蛋清，水淀粉，植物油，鸡汤。
做法：鸡肉丁用料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆。
热锅温油，放鸡丁滑散，待肉呈白色，捞出沥干油。
锅内留少许余油，放入青椒丁、胡萝卜丁略煸炒，倒入鸡丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
啤酒焖鸡
原料：小母鸡1只，啤酒，青尖椒，红尖椒，花椒，姜片，胡椒粉，葱末，香菜段，蚝油，鸡粉，生抽，植物油。
做法：将母鸡洗净沥干斩成块，青红尖椒切成片。热锅放油，放入花椒，用小火爆出香味后捞出花椒不要。再下入鸡块与姜片，转大火爆炒至鸡肉出油。下入适量的盐与胡椒粉炒匀，倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至汤汁基本收干，下入青红椒片与蚝油、鸡粉，翻炒约两分钟。放入葱花与生抽，淋入少许辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。
栗子炒鸡块
原料：鸡半只，去皮栗子250克，植物油，盐，姜片，葱末，酱油，白糖，五香粉。
做法：鸡剖洗干净，斩成块，用沸水焯至半熟，捞出沥水备用。
锅内倒少许油烧热，下葱末、姜片略炒，再放入鸡块炒至变色，加栗子煸炒至熟，加入适量酱油、盐、五香粉、白糖及水，用大火煮沸，改小火焖透即可。
番茄酱鸡翅
原料：净鸡翅8个，植物油，酱油，番茄酱，蒜末，大料。
做法：锅置火上，多放一点油，烧至四成热时，放蒜末和大料炒香，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道较好。
锅中倒水，没过鸡翅，大火收汁，收干汤汁即可。
蒜香鸡翅
原料：鸡翅中400克，大蒜6瓣，洋葱1／2个，植物油，盐，酱油，料酒，白糖，味精。
做法：鸡翅洗净，表面划两刀，沥干待用；大蒜去皮，洗净，切末；洋葱去外皮，洗净，切末。炒锅倒植物油烧至八成热，放入蒜末炒出香味，然后下入鸡翅同炒，鸡皮变色后，放入洋葱末再炒约1分钟。将料酒倒入鸡翅锅中，盖上锅盖焖1分钟，待酒香全部浸入，再倒入酱油、盐、白糖、味精、水，小火焖至熟即可。
红烧鸡翅
原料：净鸡翅，鸡蛋，豌豆，香菇丁，山药丁，植物油，淀粉，姜，蒜末，干黄酱，高汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，葱花，料酒，白糖。
做法：将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉码味；鸡蛋打散成蛋液与淀粉调成糊，将鸡翅拌匀挂糊，逐条放入油锅中炸至金黄色捞出。锅内留少许油，将干黄酱炒出红色，加高汤稍煮，放入豌豆、香菇丁、山药丁略炒后，放入姜末、蒜末、葱花、酱油、料酒、白糖烧透入味，加味精即可。
红酒醉翅中
原料：鸡翅中，西蓝花，胡萝卜，红葡萄酒，葱段，姜片，白糖，盐，酱油，料酒，植物油。
做法：鸡翅中洗净，用酱油，料酒拌匀腌渍片刻；西蓝花洗净掰小朵，胡萝卜去皮洗净切成花片，焯水过凉沥干围摆在盘边备用。
锅置火上，倒油烧至六成热，下鸡翅中煸黄，放葱段，姜片煸香后加酱油，盐翻匀，加少量清水，小火焖至将熟后烹入红葡萄酒，加白糖焖烧片刻，收汁入味后装盘即可。
咖喱鸡翅
原料：鸡翅8个，土豆100克，豌豆少许，植物油，盐，鸡精，咖喱粉，料酒，鲜汤，水淀粉。
做法：鸡翅洗净；土豆洗净，切成滚刀块；豌豆洗净，沥干水分。
锅置火上，倒入油，烧至四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅，土豆煸炒，加入料酒，盐，鲜汤，鸡精，豌豆用小火焖20分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
椒盐炒鸡脆骨
原料：鸡脆骨500克，青椒、红椒、洋葱各10克，植物油、香油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、椒盐、干淀粉。
做法：鸡脆骨洗净切块，加姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌渍15分钟；将青椒、红椒、洋葱洗净，切成丁。
锅中倒植物油烧至六成热，把腌渍好的鸡脆骨逐一沾上干淀粉，炸熟，捞出沥油。
锅内留底油烧热，下入青椒丁、红椒丁、洋葱丁炒香，再下入鸡脆骨翻炒，撒上椒盐、香油调味，出锅即可。
麻辣鸡脖
原料：净鸡脖，干红辣椒段少许，腌料（孜然、辣椒酱、花椒、酱油）、盐，红油，料酒、植物油、葱丝、姜丝、蒜末、花椒、五香粉。
做法：鸡脖段放腌料、葱丝、姜丝、蒜末、干红辣椒段腌渍入味。
油锅烧热，放干红辣椒段、花椒、姜丝、蒜末、葱丝煸香，放鸡脖、料酒、孜然、五香粉翻炒片刻，加盐、淋红油即可。
鱼香凤爪
原料：净鸡爪，葱段，姜片，蒜末，料酒，泡野山椒，植物油，味汁。
做法：鸡爪用盐、料酒、姜片、葱段腌渍，入油炸一下，捞出。
锅内留底油烧热，放泡野山椒、姜片、蒜末、味汁炒香后，再放入鸡爪炒匀即可。
西芹鸡胗
原料：西芹200克，鸡胗100克，姜丝，植物油，盐，味精。
做法：西芹撕除老筋，洗净，切片；鸡胗洗净，去浮油，切成薄片。
锅内倒油烧热，爆香姜丝后下鸡胗翻炒至变色，盛起，备用。
锅内留少许余油，再下芹菜翻炒2分钟，加盐、味精、处理过的鸡胗拌炒，至鸡胗熟透即可。
香辣鸡胗
原料：鸡胗300克，干红辣椒15克，香菜，花椒，大料，酱油，盐，葱段，植物油。
做法：鸡胗、大料放入锅中，加适量水用大火煮沸，转小火炖1小时，捞出晾凉切片。
香菜洗净切末；干红辣椒洗净，沥干备用。
炒锅上火，倒油烧至五成热，放入干红辣椒、花椒、葱段炸香，放入鸡胗片、酱油、盐翻炒，起锅加香菜末点缀即可。
蒜薹鸭丝
原料：鸭脯肉1块、蒜薹段50克，红辣椒1个，植物油，姜丝，生抽，水淀粉，鸡精，香油，盐，白糖。
做法：鸭肉洗净，切成丝，加适量水淀粉腌渍1小时，然后洗去淀粉，加上盐、生抽腌渍15分钟；红辣椒洗净，切成粒。
锅内倒油烧热，爆香姜丝和辣椒，放入鸭丝爆炒，用盐和生抽调味，再放入蒜薹、鸡精、白糖炒香，淋入香油即可。
姜爆鸭丝
原料：熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克，植物油、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒、白糖、醋各适量。
做法：熟鸭肉和子姜分别切成丝。
炒锅倒油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热，最后加入其余调料即可。
榨菜炒鸭丝
原料：鸭脯肉200克，榨菜50克，蒜苗段少许，植物油，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，味精，鲜汤。
做法：将鸭脯肉洗净，切丝，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌10分钟；盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调匀成味汁。
锅内倒油烧热，放鸭丝滑散，滗去余油，放榨菜炒至断生入味，下蒜苗炒匀，烹入味汁，收汁起锅即可。
韭菜炒鸭肠
原料：韭菜200克，鸭肠150克，植物油，料酒，酱油，盐，白糖，胡椒粉，姜丝。
做法：韭菜洗净切段；鸭肠洗净切段。锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段焯一下，捞出后迅速浸入冷水中，10分钟后捞出，沥水备用。另起锅，倒油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒，酱油，盐，白糖，胡椒粉同炒。加入韭菜炒匀，盛出即可。
鸭丝绿豆芽
原料：鸭脯肉200克，绿豆芽300克，植物油，盐，味精，醋，花椒，姜末。
做法：将鸭肉切成丝，放入沸水中焯熟；绿豆芽洗净，掐去根部。
炒锅倒油烧热，放入花椒炸香，下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽翻炒，放入醋、盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即可。
尖椒炒鸭胗
原料：鸭胗200克，青椒丝、红椒丝各30克，料酒，植物油，酱油，白糖，香油，盐。
做法：鸭胗去皮，洗净，切条；青椒丝、红椒丝用沸水焯烫一下，捞出沥干水分。
热锅温油，放鸭胗滑炒至变色，再放青椒丝、红椒丝炒片刻，放料酒、盐、酱油、白糖炒匀，淋香油即可。
茭白炒鸭胗
原料：鸭胗，茭白，葱花，植物油，料酒，盐，糖。
做法：茭白和鸭胗洗净后切成薄片，鸭胗尽量切的薄一些。用大火，锅中加植物油烧热，先炒茭白片，然后盛出。锅中再加植物油烧热后爆炒鸭胗片，片刻后在滴入料酒加盖焖一分钟。然后加入炒茭白片一起翻炒，再加入糖和少量水加盖焖几分钟。最后加盐调味，洒少许葱花后装盘即可。
