登陆注册
6689100000004

第4章 烧烤类(2)

原料:长条茄子1条(约200克),猪里脊50克,蒜1头,红、绿、黄椒粒各少许,盐5克,生抽10克。

做法:长条茄子去蒂,洗干净外表,用刀从中间一分两半,再用刀尖在无皮那面划上十字纹便于入味,但注意不要划透茄子表皮。将蒜压成蓉,里脊剁碎,加入所有调味料搅匀。烤盘内铺上锡纸,将搅匀的馅料抹在茄子内面,略压,放入预热的烤箱,火力为200℃,烤15分钟,至茄肉软烂时取出来,撒上少许彩椒粒即可。

烤玉米棒

原料:甜玉米2根,盐3克,黑胡椒碎3克,孜然3克,花椒粉2克,蜂蜜5克。

做法:甜玉米去皮,分别用铁签穿好放在炭火上烧烤。

将所有调配料混合备用。

待玉米烤至表面微微变色,刷一遍蜂蜜,再撒上混合的调配料继续烤至表面微焦即可。

铁板鱿鱼

原料:鱿鱼300克,甜辣酱30克,香油少许。

做法:鱿鱼洗净去皮,切成0.5厘米宽的条,再倒入少许香油,抓拌均匀。

准备一块做铁板烧的铁板,将铁板烧热,把鱿鱼条倒入,待鱿鱼条略缩短时再放入甜辣酱,搅拌均匀即可。

花生牛排

原料:熟花生米15克,生牛肉300克,鸡蛋1个,盐、味精、料酒、干淀粉、色拉油各适量。

做法:牛肉切大片,砸成饼状,加盐、味精、料酒腌制入味。

花生米去皮,碾成细末。

鸡蛋磕入碗中,加淀粉调成蛋糊。

牛肉片裹匀蛋糊,糊上花生碎,放入油锅炸至金黄色捞出,改刀成条块即可。

香煎牛排

原料:牛里脊肉300克,盐、黑胡椒粉、葱末、胡椒粉、番茄沙司、色拉油各适量。

做法:牛里脊切10厘米长、5厘米宽的片,加盐、黑胡椒粉腌制。

用大火预热煎锅3分钟,放油,牛肉两面加葱末、胡椒粉摆在煎锅内煎,煎至牛里脊两面金黄色,再撒上胡椒粉。

牛排装入盘中,淋上番茄沙司即可。

烤羊肉串

原料:净羊肉1000克,竹扦适量,羊油100克,盐30克,辣椒粉20克,孜然粉20克。

做法:将羊肉切成1厘米见方的块,把羊油切0.5厘米见方的块,用盐拌匀搅透,腌10分钟后,用竹扦间隔串上羊肉和羊油,约穿30串。

将羊肉串架在烤肉槽上,起烟不停翻转,待羊肉烤得滴油时,撒上盐、辣椒粉、孜然粉再烤2分钟,烤出香味即可。

老北京烤羊肉

原料:羊里脊500克,二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油、辣椒面、葱白、香菜各适量。

做法:羊里脊切片,加入少量二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油,用手抓匀。加入适量辣椒面,腌制30分钟。平铛放在火上,有点冒烟时将肉片下入锅中,用筷子不停搅拌。待肉九成熟时下入葱白,再下入香菜,立即关火即可。

天山羊排

原料:羊排750克,洋葱100克,番茄100克,姜、八角、盐、料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、酱油、香菜各适量。

做法:凉水下锅煮羊排,水开后撇去浮沫。锅中放入少许洋葱、姜、八角、盐,煮至当筷子能插入羊排时即可捞出。用料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、少许酱油腌制羊排10~20分钟。羊排烤10~15分钟。番茄切片装盘,摆上羊排,点缀香菜。

烤鸡

原料:光鸡1只,芹菜叶少许,葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒各适量。

做法:将光鸡治净,用葱、姜、料酒、盐、花椒腌渍。

将鸡放入电烤箱中烤制,待外皮呈金黄色时取出,改刀装盘,撒上椒盐,装饰芹菜叶即可。

香炸鸡片

原料:鸡脯肉180克,面包糠75克,盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清、色拉油适量。

做法:■鸡脯肉批成薄片,加盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清腌渍,逐片拍上面包糠。

油烧至七成热,将鸡片逐片放入锅中炸至金黄色,捞出,装盘即可。

珍珠酥皮鸡

原料:光鸡1只(800克),椰丝适量,葱段、姜片、料酒、八角、盐、味精、饴糖、色拉油各适量。

做法:光鸡入沸水锅中焯水,洗净,加入水、葱段、姜块、料酒、八角、盐、味精,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火烧半小时,捞出沥干,抹上饴糖晾干。

油锅烧至八成热,投入鸡炸至金黄色,捞出沥油,将鸡肉片入盘内,撒上椰丝即可。

香酥鸭

原料:鸭1只,芹菜叶少许,葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒、色拉油各适量。

做法:将鸭治净,用盐、葱、姜、料酒、花椒腌渍,入笼蒸熟。

锅放油烧热,将熟鸭用热油炸至外皮呈金黄色时捞出,改刀装盘,撒上椒盐,装饰芹菜叶即可。

脆皮乳鸽

原料:乳鸽1只,鸡汤2500克,桂皮5克,八角2克,甘草2克,丁香4克,黄酒325克,盐、葱、姜、白酱油、饴糖、白醋各适量。

做法:乳鸽宰杀洗净。葱洗净切粒。姜洗净切片。锅内加鸡汤、盐、桂皮、八角、甘草、丁香、黄酒、葱粒、姜片、白酱油,用大火烧开,转小火炖约1小时,然后乳鸽放入浸1小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在通风处吹3小时至乳鸽皮干时为宜。晾干的乳鸽放入烤盘内进烤箱烤20分钟至皮酥脆、色泽金黄即可。

香煎鸡柳

原料:鸡脯肉200克,芹菜叶适量,蛋清、淀粉、泰国鸡酱、盐、味精、料酒、醋、糖、色拉油各适量。

做法:鸡脯肉洗净,切成片,用蛋清、盐、味精、糖、醋、料酒腌渍。

锅放油烧热,将鸡脯肉拍上淀粉,入锅煎至色泽金黄,装盘,以芹菜叶点缀。

锅留底油,加泰国鸡酱烧匀作蘸酱。

脆皮香鸭

原料:虾仁200克,烤鸭肉300克,葱丝30克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,面粉100克,干淀粉50克,泡打粉、吉士粉、色拉油各适量。

做法:虾仁斩蓉,烤鸭肉撕成丝,和葱丝、盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀,摊成饼状,蒸熟。

面粉、淀粉、泡打粉、吉士粉、色拉油调成脆浆。

油锅烧至五成热,将鸭丝虾蓉饼刷一层脆浆,下油锅炸熟,改刀即可。

锅贴鱼片

原料:草鱼1条,五花肉100克,冬笋100克,火腿150克,葱末、姜末、盐、料酒、蛋清、面粉、淀粉、米醋各适量。

做法:将鱼和煮熟的五花肉分别切成大小相近的薄片,加葱末、姜末、盐、料酒码味。蛋清放入碗内,放入盐、面粉、淀粉搅拌成糊。肉片放在砧板上,擦干表面油分,依次贴上裹好面糊的笋片、火腿片、鱼片。平锅入油烧至五成热,放入肉片,煎至两面呈金黄色。捞出后淋上米醋即可。

奶油烤鱼

原料:鲈鱼1条,口蘑50克,番茄125克,熟土豆500克,熟鸡蛋2个,葱头75克,盐、胡椒粉、面粉各适量,奶油500克,奶酪末50克,黄油50克。

做法:将鱼洗净,去头拆骨,抹盐、胡椒粉腌制片刻。口蘑(焯熟)、番茄、熟土豆、熟鸡蛋分别切片,葱头切丝。将鱼沾上面粉,入五成热油温的锅内煎至金黄色,捞出。把鱼放入浇过一层奶油的烤盘内。■葱头入锅炒至黄色,铺在烤盘上,加上口蘑、番茄、鸡蛋,周围码上土豆片。浇上奶油,撒上奶酪末,淋上热黄油,放入烤箱以200℃烤制20~30分钟即可。

印式烤鸡

原料:鸡腿肉300克,酸奶10克,法香末5克,竹叶10克,精盐、胡椒粉、红辣椒粉、咖喱粉各适量。

做法:将鸡腿肉切成块,用牙签扎眼,方便入味,加酸奶、咖喱粉、精盐、胡椒粉、辣椒粉、法香末腌制20分钟。

用竹叶将腌好的鸡肉包好,外用锡纸包好,放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤15分钟即可。

麻辣鸡串

原料:鸡肉300克,竹签15根,青花椒80克,干海椒100克,干海椒粉、孜然粉各10克,精盐、胡椒粉、绍酒、植物油各适量。

做法:将鸡肉洗净,用精盐、胡椒粉、绍酒、植物油腌制一下,再用竹签串起备用。坐锅点火,加油烧热,放入鸡肉串炸呈金黄色,捞出沥油待用。锅中留少许底油,先下入干海椒、青花椒炒出香味,再放入炸好的鸡肉串,然后加入干海椒粉、孜然粉翻炒均匀,再淋上香油,即可出锅装盘。

香草烤鸡

原料:鸡腿3个,法香、白酒、洋葱、柠檬各5克,西红柿10克,沙拉酱10克,精盐1小匙,白糖、黑胡椒粉各1/2小匙,植物油30克。

做法:将鸡腿去骨,用精盐、法香、柠檬、白酒腌一下,西红柿、洋葱切成丁放在鸡腿上备用。

锅内倒入油,油热后放入腌好的鸡腿煎—下,然后放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤5分钟即可。

蛋黄鸡腿卷

原料:鸡腿肉500克,咸蛋黄150克,葱段、姜片各5克,精盐、味精、花椒粉各1/3小匙,料酒2小匙,八角2粒。

做法:将鸡腿洗净,去骨留肉,加入精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、八角,腌渍1小时备用。将腌好的鸡腿肉摊开,卷入咸蛋黄,用线绳捆好,上蒸锅蒸熟。将蒸好的鸡腿卷放入盘中,上面用重物压实,凉透后去掉线绳,顶刀切片即可。

肉碎豆酥烤茄子

原料:茄子300克,猪肉末100克,豌豆30克,青红椒30克,精盐、白糖、胡椒粉、香辣酱各1/2小匙,料酒、淀粉各1小匙,葱、姜、蒜、植物油各适量。

做法:茄子洗净切成厚片,刷油放入微波炉中火5分钟,坐锅点火倒入油,油热后下肉末、葱、姜、蒜、青红椒、豌豆加调料制成酱汁。

将制好的酱汁浇在茄子上再烤5分钟即可。

秘制啤酒鸭

原料:净老鸭750克,香菇50克,啤酒350克,酱油、白糖、桂皮、姜片、小葱、红辣椒、味精、精盐各适量。

做法:香菇去蒂,洗净;小葱择洗干净。整只老鸭洗净,放入沸水锅中汆透,捞出,放入另一沸水锅中,加姜片、红辣椒和桂皮焖4分钟,取出;拣出锅中的姜片、辣椒和桂皮备用,将香菇塞入鸭腹中,用小葱封口。炒锅置火上,放入老鸭、啤酒、酱油、白糖、红辣椒、姜片和桂皮,大火烧开后改中火,用锅铲不断地将锅中的汤汁浇在鸭肉上,等汤汁红亮、鸭肉呈赤红色时加入精盐和味精搅匀即可。

咖啡裹杏仁

原料:甜杏仁300克,咖啡粉50克,白糖1小匙,开水适量,白醋1/2小匙。

做法:先将杏仁用开水浸泡撕去外皮,用沸水焯一下,捞出沥干,放入干净的烤盘中。等烤箱在180℃,放入杏仁烤约10分钟取出。同时将咖啡粉用开水调稀待用。坐锅点火加入开水,下白糖,将白糖炒溶化汤汁起大泡,渐渐浓稠,呈鱼鳞泡时下入咖啡汁和白醋调匀,使糖液与咖啡浆熔为一体。关火,速下杏仁,不断翻动,使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上,使每颗杏仁裹匀。起锅冷却后即成。

纸包柠檬烤鱼

原料:桂鱼1条,金针菇20克,芹菜20克,柠檬1个,鸡腿菇,精盐、鸡精、生抽、白酒各1/2小匙,鲜姜5克,香油1/2小匙,菇20克,洋葱半个。

做法:将桂鱼杀后洗净取肉切段,加入葱、姜、精盐、料酒腌一下。金针菇、芹菜洗净切成段;洋葱切圈;鸡腿菇、柠檬切片。取一锡纸把菜及菇放在底,腌好的鱼内放上柠檬,放上鲜姜,加热180度,烤10分钟,烤好后取出浇上少许鱼汁即可。

烤鱼串

原料:净鱼肉250克,酱油、醋各3大匙,白糖2大匙,香油、精盐、味精、胡椒粉、葱、蒜末各适量。

做法:将鱼肉切成10厘米长,2厘米宽,2厘米厚的条,放入盆内,加入香油、精盐、味精、酱油、胡椒粉,腌制10分钟。用小碗加入酱油、醋、白糖、味精、葱、姜末对成调味汁。将腌好的鱼条用竹签串上,放在无烟的炭火盆的铁架上,烤熟带调味汁上桌。

炒烤鲜鱿

原料:鲜鱿鱼300克,香葱100克,绍酒、孜然、辣椒粉、精盐、植物油各适量。

做法:将鱿鱼洗涤整理干净,切成圆圈,放入盆中,加入精盐、绍酒、孜然、辣椒粉腌渍30分钟;香葱洗净,切段备用。

在烤盘中抹一层底油,放入鱿鱼及香葱,送入烤箱烤至熟透,即可装盘上桌。

蜜汁烤羊腰

原料:羊腰500克,蜂蜜2小匙,姜、葱各适量,牛肉清汤100克,鸡精、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各适量。

做法:羊腰切片,用姜、葱、酒汁稍腌泡片刻,取出,再加牛肉清汤、鸡粉、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉腌制。把羊腰捞出,用竹扦串起,置于碳火中烤至干香,抹上蜂蜜后,再略烤上色,离火装盘即可。

双烤肉

原料:带骨硬肋猪肉2500克,鸡蛋清50克,葱白、萝卜条各50克,淀粉、花椒水、甜面酱各适量。

做法:把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放进80℃热水中浸烫刮去煳皮之后用开水煮至八成熟捞出,在肉上抹以蛋清糊,放入200℃烤箱内烤至红色,再翻烤30分钟取出,将煳皮刮去。将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成块,排骨剁成段,摆在盘中。葱白、花椒、盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内,与烤肉一起上桌即成。

美味肉串

原料:猪里脊肉250克,洋葱片50克,青椒、红椒片各50克,植物油、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、料酒、姜、葱、蒜末、红辣椒油、酱油各适量。

做法:猪肉切片;将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌渍2个小时。取竹签将一片肉穿在上面,再穿一片洋葱和一片青椒、红椒,按顺序穿满竹签;锅中倒油,油温至七成热时,放入肉串反复炸两遍,用油刷抹上红辣椒油即可食用。

同类推荐
  • 甜心小菜

    甜心小菜

    《甜心小菜》精选数款令人垂涎的时令小蔬,制作简单方便,口味缤纷不凡,兼顾营养和健康,非常适合现代都市人的口味。书中还为大家例举了各种食材的养生功效、选材加工和处理、选购等厨艺知识。一书在手,不仅能做出拿手好菜,更能举一反三,创制属于你的私房菜。家常小菜,吃出不一样的健康!营养健康,菜点交融,家常易铸,南北皆宜。有限小菜,无限美味!
  • 江南美食养生谭

    江南美食养生谭

    药膳食疗,让你在品尝美味的同时,增强人体的免疫力,祛病养生、益寿延年。书中也介绍了各种美食的食补食疗功效,让你看了增加知识、开阔眼界。一书在手,江南美食皆在眼底。这是一位饮食文化研究学者向你奉献二十余年的研究心得。
  • 中华营养百味:点食成金菜品

    中华营养百味:点食成金菜品

    饮食不当,可以让你吃出疾病,被送进医院;饮食合理,可以令你吃出好气色,延年益寿。吃,是个大学问!吃,是个大问题!编者倾心打造放心饮食第一书!教你练就点食成金的本领,助你成就健康人生。多吃肉与多吃素,到底哪种生活方式更健康?菜场上价廉物美却被人忽略的好东西究竟是什么?吃好喝好为何依然疾病缠身?苦心搭配为何孩子发育不良?答案尽在此书中。
  • 极品养生菜

    极品养生菜

    随着健康意识的提高,大家也越来越重视菜品的养生保健功能。包含菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《极品养生菜》为您介绍各种菜营养价值和食疗保健功效,希望能把科学的膳食观念和烹调技法传授给大家,使人们能从每天的膳食中摄取充足的营养,让自己、家人及朋友都能因此吃出健康,吃出营养,吃出乐趣,活得长寿。
  • 美味滋补煲汤

    美味滋补煲汤

    冬春季,餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,既能取暖,又能开胃,夏秋季节,餐桌上有碗凉的差不多的清肺汤,既能排毒,又能养颜,想想就觉得胃口大开。《美味滋补煲汤》主要内容包括:煲汤全攻略、滋补蔬菜汤、滋补肉菜汤、滋补水产汤和滋补甜汤。内容丰富、信息量大、实用性强。助您喝出健康好身体。
热门推荐
  • 金牌007

    金牌007

    这个故事是说一群女生战斗的经历,她们每一个人都有不同的魔法和异能,她们是那么的神秘,从来没有人知道她们是谁,所以人们都称她们叫“金牌007”。但,她们其实真正的身份是一群很平凡的高中生……
  • 人生提醒:修炼篇

    人生提醒:修炼篇

    本书针对如何开创成功的人生这个问题,分别从理想、生存、创造、交友、励志、处世、学习、爱情、财富、道德、修身、快乐这几个方面入手,通过讲故事,说道理的方式,阐述了人生成功必备的要素。
  • 天神来了

    天神来了

    天神秦羽被师父派到人间界查探魔族异动。只是到了下界他才发现,竟被自己的师父给坑了。而后又是遇到一群坑爹的队友。一朝被坑深似海,从此XX是路人。
  • 珥笔肯綮

    珥笔肯綮

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 变态儿子天才妈咪

    变态儿子天才妈咪

    三年前的萧情,三年后的白墨宸,本是敌人的(她)他们爱上了对方,坠入了恋情之河,永远不能逃脱...三年前——”对不起...小熙...”黑发男子深深低下了头“为什么?萧情...”女子神情落寞三年后——“女人!你是第一个敢这样和我说话的人!”栗紫色发男子危险的眯起眼睛看着面前的女人“是吗?那我可真是深感荣幸啊!白大少!”面前的女人倾城一笑——————————————“女人!嫁给我!我宠你!”栗紫色发男子的话语非常霸道“想让我嫁给你?凭你本事!”女人明媚一笑但是突然出现的萧情打破了这原本美好的一切纳兰珞熙!告诉我你的选择!
  • 圣道仙尊

    圣道仙尊

    无尽和黑暗的苦海深处,是生灵不死不灭的仙道之门,只有当仙道之门被打开,生灵才会达到彼岸的尽头。从浩瀚的太古年代始,道法长存,一个个卑微的生灵,如何以各自的道法,走向仙道之门?这是一个崭新的世界,爱与恨、血与泪、念与执编织的故事……
  • 正论

    正论

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 男神同桌请注意

    男神同桌请注意

    在杨小贱的男神同桌收到了第九十九封情书的时候,发现给情书的是个男的,杨小贱内心的小人已经要掀桌了。现在男生都给男生写情书了,而他杨小贱还单身:"苍天不公啊!我这盛世美颜,就没人欣赏吗?!"一贯傲娇的男神同桌看着旁边这位咆哮帝,直接就上手锁喉:"我欣赏你,可以闭嘴了吗?"
  • tfboys之冰冷魔神

    tfboys之冰冷魔神

    他们是王子,她是法力无边掌管六界的魔神,当他们遇上她又会发生什么意想不到的事情呢?
  • 恶魔校草:不要爱上我

    恶魔校草:不要爱上我

    "啊!你不要过来!你再过我就喊人了。"刘薇雅大喊大叫着。"你以为这样就逃得掉吗!"许默端捧住刘薇雅的小脸儿,一口亲上了她的唇。