干煸肉丝
原料：猪瘦肉400克，干辣椒5个，葱，姜，蒜，盐，料酒，香油，味精，酱油，植物油。
做法：猪瘦肉洗净剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。干辣椒洗净，去籽，切粗丝；葱、姜、蒜分别洗净，切细丝。锅烧至六成热，放入适量植物油，放入干辣椒丝，炸至变色即捞起备用，再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。
鱼香肉丝
原料：猪肉200克，黑木耳、玉兰片各50克，鲜汤，植物油，葱花，姜末，蒜末，泡红辣椒，盐，醋，白糖，酱油，水淀粉，味精，料酒。
做法：猪肉洗净，切丝；泡红辣椒切成细末；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。
将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精兑成芡汁。
锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，再放入泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出味，加入玉兰丝、黑木耳丝翻炒，倒入对好的芡汁，炒匀，撒上葱花即可。
京酱肉丝
原料：猪里脊肉丝250克，大葱4根，鸡蛋1个（取蛋清），酱油，白糖，料酒，甜面酱，番茄酱，香油，植物油。
做法：猪里脊肉丝加蛋清、酱油、料酒抓匀腌渍10分钟；大葱取葱白切成丝，均匀码入盘中，备用。锅内倒植物油烧至六成热，放入肉丝迅速滑开打散，断生后捞出，沥油。锅内留底油，烧至五成热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒入味，淋上香油出锅装入葱盘内即可。
川味肉丝
原料：猪里脊肉150克，黑木耳2朵，鸡蛋1个，荸荠5个，植物油，姜末，葱花，蒜末，酱油，水淀粉，白糖，醋，米酒，辣豆瓣酱。
做法：黑木耳洗净，切片；荸荠去皮，洗净，用刀拍碎，再剁成细末；鸡蛋打散成蛋汁。猪里脊肉洗净，切细丝，放入碗中加入酱油、水淀粉，放入少许蛋汁拌匀，腌6分钟。锅内倒油烧至五成热，放入肉丝用大火快炒至肉色变白，捞出。余油继续烧热，爆香蒜末、姜末和辣豆瓣酱，加黑木耳、荸荠、葱花和肉丝快炒后加调匀的白糖、醋、米酒拌炒均匀即可。
肉丝炒拉皮
原料：拉皮500克，猪瘦肉丝100克，鸡蛋2个（取蛋清），黄瓜丝、青椒丝各适量，植物油，盐，味精，酱油，淀粉，姜丝，胡椒粉。
做法：将拉皮切成1厘米左右宽的长条；猪瘦肉丝加入盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉腌渍5分钟。
热锅温油放入肉丝，滑炒至变色起锅；另起锅，下姜丝、青椒丝炒香，倒入拉皮、酱油翻炒上色。
下黄瓜丝与滑好的肉丝，翻炒，加味精调味即可。
青椒炒肉丝
原料：猪瘦肉丝250克，青椒丝300克，植物油，香油，酱油，盐，水淀粉，葱丝，姜丝。
做法：将猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆。
锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐、水煮沸，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。
茭白炒肉丝
原料：茭白500克，猪瘦肉丝150克，鸡蛋1个（取蛋清），植物油，酱油，盐，味精，料酒，水淀粉，葱末，姜末。
做法：猪肉丝加蛋清、水淀粉上浆；茭白去老皮、老段，切细丝。
热锅温油，下肉丝炒散，下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，放入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀2分钟即可。
葱爆肉片
原料：猪瘦肉250克，葱白150克，植物油，鸡蛋，姜片，酱油，料酒，盐，淀粉。
做法：猪瘦肉洗净，顺着纤维纹路，斜切成片；葱白洗净后，斜切成段；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。将切好的肉片，加盐、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。锅置火上，倒油烧热，下上好浆的肉片煸炒至变色，八成熟时，肉铲一边，加姜片、葱段，入适量盐翻炒一下入味后，与肉片炒匀；加入酱油、料酒，翻炒均匀，葱炒至无刺激味即可。
苦瓜炒肉片
原料：猪瘦肉片150克，苦瓜100克，鸡蛋1个（取蛋清），料酒，酱油，味精，盐，干淀粉，水淀粉，白糖，香油，姜丝，植物油。
做法：猪瘦肉片加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆；苦瓜去籽，洗净，切片。
锅内倒植物油烧热，下肉片煸熟，盛出，沥油。
锅内留底油烧热，放入姜丝、苦瓜片、肉片、料酒、盐、酱油、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，加味精调味即可。
木樨肉
原料：猪里脊肉片200克，鸡蛋2个，黄瓜片100克，水发黑木耳、水发黄花菜各20克，植物油，姜末，葱丝，酱油，盐，料酒，香油。
做法：鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。
炒锅内倒植物油烧热，倒入蛋液炒成蛋块，盛出备用；锅内再倒植物油烧热，放姜末、葱丝炒香，放肉片炒熟，再放黑木耳、黄花菜炒熟，加料酒、酱油、盐、黄瓜片、蛋块炒匀，淋香油即可。
生爆盐煎肉
原料：猪瘦肉250克，青蒜2棵，豆豉（小）1包，蒜末，辣椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，植物油。
做法：将猪瘦肉、青蒜分别洗净，猪瘦肉切成片，青蒜切段并将蒜白、蒜青分开，备用。
锅烧热，倒油，先放入肉爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒。
加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖快速翻炒均匀即可。
芫爆里脊
原料：猪里脊肉丝250克，香菜段20克，植物油，葱丝，姜丝，盐，料酒，香油，胡椒粉。
做法：炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
木耳炒肉片
原料：干黑木耳15克，猪瘦肉60克，植物油，清汤，盐。
做法：干黑木耳用冷水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。
猪瘦肉洗净，切片，备用。
锅内倒油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
菜花炒肉片
原料：猪瘦肉片100克，菜花300克，植物油，嫩肉粉，辣椒丝，姜丝，盐，酱油，味精。
做法：猪瘦肉片用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍入味，下油锅滑至断生，捞出，沥油；菜花洗净，掰成小朵，根部切厚片。
锅内倒油烧热，爆香辣椒丝、姜丝，下肉片、菜花，加少量水，盖上锅盖至菜花断生，加盐、酱油、味精炒匀即可。
丁香炒五花肉
原料：猪五花肉片500克，丁香3颗，植物油，酱油，白糖，水淀粉，花椒水，葱花，姜丝，青蒜段，盐，味精，醋。
做法：烧热油锅，下五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒入味，放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋，添适量清水煮沸。
收汁后，拣出丁香，用水淀粉勾薄芡，放入味精，出锅装盘即可。
莲藕炒肉片
原料：莲藕300克，猪里脊肉150克，香菇5朵，红辣椒1个，葱，料酒，醋，水淀粉，酱油，植物油。
做法：猪肉切片，用料酒、水淀粉、酱油抓拌腌渍片刻；莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净，切段；红辣椒洗净，切丝。
锅烧至五成热，加2大勺油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。锅中余油加热，爆香葱段，下香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加酱油、料酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
农家小炒肉
原料：猪五花肉片，青椒片，杭椒片，蒜片，姜丝，盐，鸡精，酱油，料酒，醋，豆豉，植物油。
做法：锅内倒油烧热，爆香姜丝、蒜片，下肉片、盐煸炒，盛出。
锅中再倒油烧热，下入青椒片、盐、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒，加鸡精调味即可。
青笋木耳炒肉片
原料：猪瘦肉片200克，水发黑木耳片50克，青笋片100克，葱花，水淀粉，泡辣椒末，酱油，白糖，醋，料酒，姜末，蒜末，盐，味精，清汤，植物油。
做法：猪肉片用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍。
酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中，兑成鱼香汁。
锅内倒油烧至六成热，放入肉片炒散，下泡辣椒末炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，放青笋片、黑木耳炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
清烹里脊
原料：猪里脊肉条200克，面粉，植物油，酱油，料酒，醋，盐，味精，葱姜末，蒜片。
做法：猪里脊肉条加入盐、酱油、味精、料酒，粘一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸至熟透，呈金黄色时，倒入漏勺。用小碗放入盐、醋、味精、少许水兑成清汁备用。炒锅置火上烧热，加少许底油，用葱姜末、蒜片炝锅，烹料酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。
菠萝咕咾肉
原料：猪里脊肉400克，菠萝100克，鸡蛋1个，青椒、红椒各适量，盐，干淀粉，水淀粉，糖醋汁，植物油。
做法：猪里脊肉切一口大小的块，加少许的盐、水淀粉和鸡蛋液拌匀，腌20分钟。青、红椒洗净，去蒂，切小块；菠萝切一口大小的块备用。将腌过的猪里脊肉裹上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后全部捞出。热锅留少许油，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。
回锅肉
原料：猪肉（五花肉）300克，青椒块、青蒜段各适量，葱段，姜片，甜面酱，郫县豆瓣酱，白糖，味精，植物油。
做法：整块猪肉洗净，加葱段、姜片，以小火煮20分钟，捞出晾凉切片；煮肉清汤留用。
肉片入油锅中慢炒出油，放青椒块拌炒盛出。
热锅留油烧热，爆香甜面酱、郫县豆瓣酱，加清汤、白糖炒匀，倒肉片、青椒块一起大火翻炒，起锅前加青蒜段、味精同炒即可。
红烧肉
原料：五花肉500克，植物油，酱油，白糖，料酒，肉桂，大料，葱段，姜块（拍破），味精。
做法：五花肉洗净切成方块待用。
锅内倒油烧热后放入葱段、姜块、肉桂、大料炸一下。
放入五花肉块一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会儿，加水，烧沸后改用小火。
烧至肉烂汁浓，放入味精即可。
洋葱炒肉片
原料：洋葱、猪瘦肉各100克，酱油，盐，味精，植物油。
做法：将瘦肉、洋葱分别洗净，切片。
锅置火上，倒油烧热，先放瘦肉翻炒至熟，加少许酱油上色。
再放入洋葱同炒熟，加盐、味精后再翻炒片刻即可。
青椒炒猪肉
原料：柿子椒2个，猪肉300克，植物油，姜丝，葱花，料酒，盐，鸡精，酱油，淀粉。
做法：柿子椒洗净，去蒂及籽后斜切片；猪肉洗净，切片，加少许酱油、料酒、淀粉抓拌均匀腌渍片刻。
将部分葱花、姜丝切碎，与盐、鸡精、酱油、淀粉调匀成汁。
锅内倒油烧热，放入姜丝、葱花、肉片炒熟，加入柿子椒片及调好的汁炒匀即可。
椒盐炸里脊
原料：猪里脊肉片350克，鸡蛋1个，植物油，香油，淀粉，料酒，姜末，葱末，盐，味精，椒盐。
做法：猪里脊肉片加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌10分钟。
将鸡蛋液和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉。
肉片裹上蛋豆粉后，放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油分。
淋香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。
馋嘴肉丁
原料：猪里脊肉丁300克，豌豆100克，葱花，香辣酱，老干妈豆豉，花椒粒，胡椒粉，甜面酱，盐，味精，植物油，淀粉，高汤。
做法：猪里脊肉丁加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀；豌豆洗净。
热锅温油，放入肉丁慢炸，炸透后捞出。
锅内留油烧热，放香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用高汤勾芡，撒葱花即可。
什锦肉丁
原料：猪里脊肉，鲜辣椒，青豆，香菇，葱丝，姜丝，料酒，胡椒粉，味精，盐，水淀粉，植物油。
做法：猪里脊肉洗净，切丁，加料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精入味，腌渍片刻。鲜辣椒、青豆、香菇分别洗净，辣椒切块，香菇切丁。热锅温油，放肉丁滑炒，肉熟后捞出。锅中留底油，倒辣椒块煸炒出辣味，放青豆、肉丁、香菇丁翻炒片刻，加盐调味，水淀粉勾薄芡即可。
蚂蚁上树
原料：猪肉馅80克，粉丝100克，干红辣椒丝少许，葱花，蒜末，姜末，郫县辣豆瓣酱，酱油，白糖，高汤，香油，植物油。
做法：粉丝放入温水中泡软，捞出，沥干。
锅置火上，倒植物油烧热，用蒜末、葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉馅大火爆炒，淋入高汤（或水），加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油，最后放入粉丝煮至汤汁收干，撒入辣椒丝即可。
泡豇豆炒肉末
原料：泡豇豆丁200克，猪肉末10克，小青椒丁少许，植物油，干辣椒，花椒，盐，红油，白酱油，香油。
做法：猪肉末加盐拌匀入味，放入六成热的油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中。
锅内倒油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆丁、小青椒丁翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅盛盘。
在盘中淋上红油、香油即可。
花生仁肉丁
原料：猪瘦肉250克，花生仁50克，鸡蛋1个（取蛋清），红椒丁适量，葱花，姜片，蒜片，植物油，盐，酱油，鸡精，料酒，水淀粉。
做法：将猪瘦肉洗净、切丁，放入碗中加鸡蛋清、盐、水淀粉上浆；取一只碗放入酱油、盐、料酒、鸡精、水淀粉调成芡汁备用。炒锅烧热，倒稍多的油，烧至四成热，放肉丁，炸至肉丁变色后捞出沥油；锅内的油再烧至四成热，放入花生仁炸熟捞出。锅内留少量底油，放入葱花、姜片、蒜片煸香，倒入肉丁，加入芡汁，翻炒几下，再放入花生仁、红椒丁炒匀，出锅即可。
糖醋排骨
原料：猪排骨段150克，白糖，醋，酱油，白芝麻，盐。
做法：炒锅内放入水，煮沸，倒入猪排骨焯水，去除血沫，捞出沥水。
炒锅内再放入适量水，倒入排骨，加入白糖、醋、酱油、盐，用中火煮沸，呈沸腾状态，其间需翻炒几次，待水烧干，撒白芝麻即可。
