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第29章 李渔尴尬遇“乱发”

发菜是一种野生的藻类植物,因其颜色乌黑、形如乱发而得名,雅称“龙须菜”,俗称“头发菜”。

据地方志记载:清代著名戏曲理论家李渔,曾经在康熙年间作为靖远候张勇的宾客来到甘州(今张掖)。当时,李渔借居张勇官署的后花园,整天赋诗饮酒。这一天,李渔辞别回家,张勇大摆宴席招待他,李渔大醉。张勇特意派来几个漂亮的使女伺候他。第二天,李渔酒醒后看到自己的炕上有一推“乱发”,他顿时尴尬起来,误认为是使女遗留下的头发。使女看到李渔的窘态,“咯咯”笑出声来:“这不是乱发,而是本地出产的头发菜,是这里的绅士送给您的礼物!”李渔恍然大悟,神色也变得自然起来。他毫不客气地收下这个令他尴尬的礼物,带回自己的家乡江南。家乡的亲朋好友品尝了这种异味山珍后,赞不绝口,认为比南方的藕丝可口多了,甚至有人说,山珍海味也比不上发菜的味道好。后来,李渔在他的《闲情偶寄》中赞誉说:“此物产于河西,传至江南,亦千古一时之幸也。”

发菜属蓝藻门念珠科念珠藻类。它生长在荒漠、半荒漠戈壁的植物下面,偶尔也生长在潺潺流水之中,当地人又称之为“地毛”。在地球上生长的几十万种植物中,发菜属于构造比较简单的低等藻类,但它的生长过程却是很有趣的。当烈日暴晒,天气比较干旱时,它体形收缩,干细如丝,紧紧地贴在地面上,像被弃之于地面的一团乱发,处于休眠状态;如果遇到下雨或气候变得潮湿时,它便立刻苏醒过来,疾速地吸收水分而发育膨大变软,呈现出蓝绿色和橄榄色。

发菜鲜美可口,而且营养价值很高。据测定,每100克发菜中含有水分13.8克,蛋白质20.3克,碳水化合物56.4克,钙2560毫克,铁200毫克,其营养成分高于同量的肉类和蛋类。医学专家认为,发菜性味甘、寒、无毒,归经入肝、肾等,具有利尿、化痰止咳、清热、解毒、滋补、顺肠理肺等功效,对佝偻病、营养不良、慢性气管炎、内热痰结、甲状腺肿大、妇女月经不调等疾病也有很好的疗效。

我国食用发菜的历史悠久,早在唐宋时期,就采集、食用发菜,并远销南洋等地,而外国直到1857年,才有英国的两位藻类学者在北美发现了发菜。发菜不仅是我国的山野珍品,也被外国人视为“山珍”,尤其在港澳地区,因其谐音“发财”而倍受欢迎。现在已成为馈赠亲友的佳品,也是筛席上的上等佳肴。

兰州发菜品质超群,适应性强,耐寒抗寒,韧性强,味道鲜美,为兰州著名的山野珍品。主要产于永登七山、清水、树屏、东山乡和皋兰的黑石川乡大横、石青、白坡村等地,亩产量约1克~3克,可以说是非常罕见的稀有珍品。每年的深秋霜降前,10月中下旬或清明前后的4月上旬青草萌发前为其采收期,遇到阴雨绵绵的连阴天,更是发菜的最佳生长期,也是其采收的最好时机。初采为“毛发”,杂质较多,需拣净杂质,晾干后备用。干制品要用开水泡开,淘净,然后炒、煮、凉拌或做汤均可。

兰州人膳食发菜得天独厚,加工制作发菜也技艺超群。兰州的“小鸭发菜”、“金钱发菜”、“蝴蝶发菜”、“和平发菜”、“锈球发菜”、“杏花发菜”等名扬天下。名厨陈贵章新创的“月宫发菜”和青年名师贾吉祥新创的“熊猫发菜”推陈出新,成为高级宴会上的珍馐。

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