营养提示
菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A原的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素c的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理机能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳谷贰。一生育酚、G-经甲基喋咤二酮及微量元素等物质，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果。
营养知识
菠菜有补血养血作用。主要是因为菠菜含有丰富的铁，每100克菠菜中含铁1.3毫克，此外维生素c的含量比一般蔬菜也高，维生素c可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率达50%左右，对各种出血、贫血者常食有益。
营养须知
素食菠菜好。菠菜中的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用，特别适合老年人及儿童食用。冬季应多食菠菜。冬季许多人的手脚容易发生脱皮，又有不少人嘴唇及脚跟容易干裂，浑身痉痒等。这是人体缺乏维生素和水所致。而菠菜中含有丰富的维生素和水分，如多食一些菠菜可及时补充，从而达到治疗的效果。
食疗保健作用
菠菜入药始见于唐代孟洗的《食疗本草》称其“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。《本草纲目》继之指出：“菠菜通血脉，开胸AM，下气调中，止渴润燥。”《陆川本草》还说：“菠菜入血分，生血、活血、止血、去淤。”
中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒。入肠、胃经。具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化等功效。适用于治疗高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症。
现代医学研究认为，它可作为止鼻出血、肠出血等病的辅助治疗剂。菠菜茎、叶的水浸剂对呼吸道疾患有一定疗效。
食疗须知
菠菜含有草酸，若与含钙丰富的食品如豆腐、排骨等同煮，易形成草酸钙结晶，构成结石，不利于钙的吸收。
缺钙及尿路结石者应慎服。
儿童正处于长身体阶段，骨质发育需要大量钙质，而草酸有损钙质的吸收。因此，儿童不宜多食。菠菜有涩味，是因为菠菜中含有较多的草酸。草酸不但涩，而且有损健康。除去菠菜中草酸的方法如下：烹调前，只要将菠菜放在热水（水温以手有烫感为宜）中浸泡巧分钟，大部分的草酸即会溶解在水里。这样处理后，烹调出的菠菜，就没有涩味。
由于菠菜性滑，大便秘结者吃菠菜有利；肠胃虚寒、腹泻者应慎食。
菠菜所含的草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎及肾结石者不宜食之。
食用小常识
食用菠菜时，为了不损失营养，最好带根吃。
食用菠菜时，注意现吃、现洗、现切，以保存更多的维生素c和铁、钙。不要煮烂，炒过火。
