营养提示
黄瓜所含的营养成分也相当丰富，它含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。经常适量地吃些黄瓜，可帮助人体补充更多的维生素B，这对增强大脑和神经系统的功能，保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益，并能辅助治疗失眠症。
营养知识
黄瓜中还含有胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、尼克酸、抗坏血酸及相当多的钾盐。钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育；成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
营养须知
现代研究，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥和预防冠心病的功能。所含葡萄糖试、甘露醇、果糖、木糖不参与通常糖代谢，故糖尿病患者可以此代粮充饥，不但不升高血糖，甚至还能降低血糖。所含的精氨酸，为制造人体骨髓细胞和生殖细胞的重要原料，可使因肥胖而致性功能减退者得到改善。
所含维生素E，可抗过氧化，起抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酸还能起到美容的效果。另外，黄瓜还可抗癌、抑制艾滋病毒。如黄瓜头部含的葫芦素C，能激发人体免疫功能，对原发性肝癌症可以起到缓解作用，黄瓜根含有的蛋白质能够辨认和攻击被艾滋病病毒感染的人体免疫系统的两种细胞，既能杀死艾滋病病毒感染的细胞，又不损伤正常细胞。
营养点滴
鲜黄瓜中含有丰富的水分，多种维生素和其他成分，有生发作用，可治疗神经性脱发，此外，还具有美容作用，黄瓜汁可以用来清洁和保护皮肤，可以治疗皮肤色素沉着。
食疗保健作用
关于黄瓜的药用价值历代本草记述很多，如《日用本草》谓之“除胸中热，解烦渴，利水道”。《本草求真》说：“胡瓜气味甘寒，食之能清热利水，故北人坐炕，用此以为席珍；南人值暑，用此以为供蔬，小儿热痢，用此同蜜以为投治，皆以取其甘寒解毒之意。”充分表明本品重在清热、解毒、利水。
黄瓜味甘、性凉。可用于治疗热病烦渴、咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。黄瓜叶味甘，性平。有健脾止泻之功效。可用于治疗小儿食积、泄泻等症。黄瓜藤还有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压的作用。
黄瓜霜可治疗咽喉肿痛的作用。因黄瓜蒂有苦味，往往被人们弃而不食。据科学分析，这种苦味是一种葡萄糖贰形成的，不仅没有害处，而且还有抗菌化毒抵御肿瘤的功能。如将黄瓜蒂或酱或腌，配上咸、甜、辣、酸等配料，便可食用。
食疗须知
黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻，慎生食。
黄瓜的外皮中含有较多的胡萝卜素，因此，不要削皮食用，否则将会降低黄瓜的营养价值。
黄瓜子中含有大量的维生素E，所以吃黄瓜时最好不要把黄瓜子挖去。
生吃黄瓜一定要洗干净。凉拌时最好加一些大蒜、醋，这样不仅味道好，而且还可以减少维生素C的损失，并可预防肠道疾病。
