补阴法用于阴虚症。阴虚是指人体阴精亏损，滋养和润泽的作用减弱。阴虚症包括肺阴虚、胃阴虚、肾阴虚，通常是指肾阴虚。此虚症多由于久病，房劳过度，多产等耗伤肾之阴精；或热病后期，烧灼肾阴；或情志内伤，化火伤阴；或其他脏腑阴虚累及肾阴亦亏所致。其症状为形体消瘦、口燥咽干、头晕目眩、视力减退、心悸失眠、五心烦热、盗汗颧红、多梦遗精、使结尿赤、性情急躁、腰腿酸软、午后潮热、女子经少、闭经或崩漏、鼻出血、牙龈出血、痔出血、舌红少苔、脉细数，常见于肺结核、高血压、糖尿病等患者。阴虚应滋阴，内热（多属虚热）应清热，故滋阴清热是其调补原则，这类病的食物与药物有乌龟、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、海蜇、蛤蜊、牡蛎、田螺、蚌、鸭子、燕窝、海带、蜂蜜、白木耳、绿豆、豆腐、白糖、冰糖、莲藕、莲子、荸荠、苹果、香蕉、广柑、白萝卜、茶、芥菜、苋菜、参、麦冬、玉竹、百合、首乌、地黄、女贞子等。
猪脊髓炖莲藕
[原料]猪脊髓（连同脊骨）500克，莲藕250克。
[制法]两料加适量水，用砂锅在旺火上煮开后改为微火慢炖熟；一般每天1次，每次1/2量摄入，或隔日1次，可连续服用1周到两周或至症状改善为止。
[效用]猪脊髓性味甘、平，能补阴益髓，改善阴虚骨蒸、五心夜热等症，乃属佳品；莲藕性味甘涩、平、无毒，补五脏，实下焦。
[注意]如患者血脂过高应忌服。
桑葚里脊
[原料]猪里脊肉400克，桑葚子6.5克，山萸肉、女贞子、旱莲草各4克，花生油750克，水淀粉、料酒、酱油、精盐、味精、白糖、熟猪油、葱、姜、蒜丝、香油各适量。
[制法]将桑葚子、山萸肉、女贞子、旱莲草洗净，烘干研末。猪里脊用刀拍松，切成长3厘米、粗0.8厘米的条，加精盐、酱油、药末、水淀粉拌匀。将锅洗净，舀入花生油，中火烧至六成热时，散放入肉条炸熟，呈金黄色时捞出控油。锅内另放入熟猪油，烧至三四成热时，用葱姜蒜丝爆锅，烹入料酒，加清汤、酱油、白糖、精盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉勾成浓溜芡，倒入肉条，滴入香油拌匀即成。
[效用]具有滋补肝肾、益血等功效，对肝肾阴虚所致的头晕眼花、须发早白、视力下降等症均有疗效。
[注意]肉条改刀后要粗细均匀；炸时油温不宜过高。
莲子百合炖瘦猪肉
[原料]瘦猪肉片200克，莲子肉15克，百合15克，油、盐、味精少许。
[制法]将莲子、百合洗净，与瘦肉片一起放入砂锅中，加清水适量，用文火炖至莲子、百合烂熟后，加入油、盐、味精调味即可。可做晚餐菜用。每日1剂，连食7～10日。
[效用]滋阴润燥，养心宁神。适用于更年期肝肾阴虚所致心悸失眠，精神不安等症。
枸杞爆肝尖
[原料]生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，蛋清1个，水淀粉20克，盐、味精、料酒各适量，清汤200克，葱蒜末、姜末各6克，兑成白汁，猪油300克。
[制法]将枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩液25克，另一份25克用清水洗净，放小碗内，在屉内蒸半小时备用。将猪肝洗净，用刀片成4.5厘米长，2厘米宽的薄片。放开水锅内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干。放碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好后的肝尖下锅，用勺搅开，至肝发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将兑好的汁及枸杞浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将菜翻两个身，盛在盘内即可食用。
[效用]此方对于肝肾阴虚引起的迎风流泪，视物模糊等眼疾有较好疗效，并能健身益寿。
猪肾核桃肉
[原料]猪肾1具，杜仲15克，核桃肉20克。
[制法]猪肾切薄片用水泡浸，换清水1～3次，加杜仲、核桃肉，适量水同炖煮至熟，去渣调味食用，每日1次，连服10～15天。
[效用]养阴补肾，适于肾气两虚患者食用。
猪皮胶冻
[原料]猪皮1000克，黄酒250克，红糖250克。
[制法]猪皮，去毛洗净，切成小块，放在大铝锅内，加水适量，以小火煨炖至肉皮烂透、汁液黏稠时，加黄酒，红糖，调匀即可停火，倒入碗内，冷藏备用。
[效用]养血滋阴，止血等功效。经常食用，可以治疗贫血消瘦、月经过多、崩漏以及各种出血症。
枸杞牛肉片
[原料]熟牛肉脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、大料、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克。
[制法]将枸杞子分为两份，一份25克枸杞子水煮取浓缩汁25克，另一份25克枸杞子洗净，置小碗内上屉蒸半小时备用。将牛肉切成2厘米见方的块。鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊状，将肉放入浆匀。将锅放火上，加入植物油，油五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出，滗出余油。将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟枸杞子撒在碗底，将肉码放在上边，摆整齐。将锅放火上，添上清汤，加入盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内。用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉合在盘内，滗出花椒。将锅放火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。
[效用]滋阴补血，强筋骨，健脾胃。适用于虚损羸瘦、腰膝酸软、脾虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症，老年体弱、病后体虚者服用，可起到较好的滋补、强壮作用。
杞子田七鸡
[原料]杞子10克，田七5克，母鸡1只，料酒、味精、胡椒粉、生姜、葱白、食盐适量。
[制法]（1）鸡宰杀后，除内脏，剁去爪，冲洗干净，枸杞子洗净，田七浸软后切成薄片，姜切成片，葱切成段。
（2）将鸡先入沸水锅焯一下，捞出，冲洗后，沥干水分，然后把杞子、田七、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入炖盅内，注入清汤，放入胡椒粉，绍酒，用湿棉纸封严炖盅口，沸水旺火上笼蒸约两小时，即成。
[效用]杞子性味甘、平，可滋阴补血。田七性味甘、温，微苦，可补血和血。两味与鸡同蒸，使药效浸入鸡肉中，食用可口、方便，而又有补虚益血之效。适于老年人及久病体虚，妇女月经不调，产后血虚，或恶露不尽等症。
三才炖鸡
[原料]光鸡1只（750克），高丽参25克，熟地100克，天冬50克，红枣10克，生姜1片。
[制法]（1）鸡洗净，去头颈、脚、趾及尾部；高丽参片略洗；熟地洗净，切小块；天冬、红枣（去核）均洗净。
（2）将高丽参、熟地、天冬、红枣、姜片放入鸡腹腔内，把鸡放入炖盅内，加滚水适量，盖好盖，隔滚水文火炖约3～4小时，加盐调味食用。
[效用]补气益阴，滋养肺肾，用于温热病后，气阴两伤，睡卧不安，不思饮食；或肺肾阴虚之咳嗽、气短；或阴虚有热之瘦弱、口干、头晕等；病后体虚或平素气弱者亦可饮用。
[注释]本汤是滋阴润补之品。汤中天冬，又名天门冬，主要含有天冬素、β谷甾醇、糖醛衍生物等；性味甘、微苦，寒；功能：养阴清热、润肺滋肾。《本草汇言》曰：天冬润燥、滋阴、降火清肺之药也。熟地，又称熟地黄，含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质、氨基酸类、甾醇等；性味甘，微温；功能：滋阴养血。《本草纲目》说它能“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏。”人参含有多种三萜皂苷、人参酸、糖类、胆碱、多种维生素等；性味甘、微苦，微温；功能：补脾益气，以资生化之源，《神农本草经》又曰其能“治男女一切虚症。”上三昧共用能补脾润肺滋肾，因含有天、地、人三字，故称为“三才”；《温病条辨》中有“三才汤”，《普济方》有“三才丸”（地黄皆用生地），同具清补益气之功。鸡肉能补益五脏，是身体虚弱的常用补品，《食物本草备考》认为它有“补五脏，益气力，壮阳道，添精髓”等作用。红枣、生姜和中健脾，调味去臊。合而为汤，补气养阴，润补不燥，是补脾润肺滋肾之汤品。
[注意]（1）感冒发热、脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜用本汤。（2）饮用水汤后不宜喝茶与食萝卜，以免影响其调补效力。
十全大补鸡
[原料]仔母鸡1500克，雪梨500克，冰糖250克，红枣50克，水发银耳10克，莲子25克，薏仁米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠250克。
[制法]将洗净去脏的鸡切成大块，再入沸水中氽一下，盛入蒸盒内。银耳分成小朵；红枣去核；莲子去皮、心；荸荠去皮；雪梨去皮核，切成块；橘饼切碎；薏仁、干贝洗净，水发。把上述加工好的主副料放进盆内，再加冰糖和1000克沸水，上笼用大火蒸熟即可。
[效用]有滋阴润肺等滋补之功，尤宜老人体虚者食用。
杞子煲鸡脚
[原料]鸡脚6只，枸杞子10克，桂圆肉10克，盐适量。
[制法]（1）将鸡脚去趾甲；枸杞子、桂圆肉洗净。
（2）将鸡脚、枸杞子、桂圆肉放入锅中，加清水适量，煲3小时，加盐调味即可。食鸡脚、枸杞子、桂圆肉，喝汤。
[效用]滋阴明目，强筋壮骨。适用于腰膝酸软，视力减退等症。
核桃鸭子
[原料]核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，蛋清，玉米粉，味精、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
[制法]（1）将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。（2）把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。（3）把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可，佐餐食。
[效用]补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便结燥等症。
龙眼炖鹅
[原料]鹅肉750克，龙眼肉50克，土豆150克，肉汤1500克，料酒、葱、生姜各15克，酱油10克，胡椒粉2克，糖适量，色拉油500克（实耗50克）。
[制法]鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；葱洗净，姜洗净拍破，土豆去皮，切成块。锅中菜油烧至七成热时，下鹅肉。炸成黄色捞起，再下土豆炸3分钟。锅底留底油50克，待热时下姜、葱，煸出香味，再下肉汤、料酒、酱油、胡椒粉、糖，放入鹅肉块，武火烧开后，文火煨至鹅肉六成熟时，放入龙眼肉、土豆块同烧至肉烂、土豆酥时，拣出姜、葱不用，收汁装盘，随意佐餐或单食。
[效用]益气养阴，补心安神。适用于阴虚所致的体虚消瘦，心悸，失眠，健忘，及糖尿病等症。无病常食，可使体形丰满，肌体健美，延年益寿。
山药炸鸽肉
[原料]鸽肉300克，山药60克，花生油、料酒、淀粉、盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油各适量。
[制法]（1）将鸽肉去皮，切细块，加入料酒、盐、味精、香油、花椒粉腌渍。（2）将山药去皮，洗净切片，烘干，研成粉末，放入碗中，加鸡蛋清、淀粉调成糊，倒入鸽肉拌匀。（3）锅中放入花生油适量，用中火烧至六成热时，倒入鸽肉炸熟，捞出即可。
[效用]滋阴养血润肤。适用于肌肤干燥。
党参杞子炖鹌鹑
[原料]党参50克，杞子15克，淮山药25克，鹌鹑两只。
[制法]（1）党参、淮山药、杞子洗净；鹌鹑活钅界，去毛、脚、肠脏，洗净，斩件。（2）把全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水文火炖两小时，调味供用。
[效用]补气养阴，健脾益肾。适于产后体弱，脾肾两虚，面色萎黄，体倦乏力，饮食减少，头晕眼花，耳鸣耳聋等症；亦可用于防治老年性白内障、耳聋等。
[注释]本汤治症乃属产后体弱、脾肾两虚所致，健脾益肾、补养气阴。汤中鹌鹑含有丰富的蛋白质、维生素（A、B、D、E、K）、卵磷脂等成分；性味甘，平；能补脾益气，强筋壮骨，既可用于脾虚气弱、体倦食少，又可用于肝肾不足、筋骨不健、腰酸耳鸣；《本草纲目》载它能“滋补五脏，益中气，实筋骨，耐寒暑。”党参、淮山药均能健脾益气，辅助鹌鹑以增强其补益脾胃之功。杞子味甘，平；既能滋养肝肾以明目聪耳，又能益阴润燥以颐养容颜，并辅助鹌鹑补益肝肾。合而为汤，补而不燥，滋而不腻，脾肾兼顾。产后常服之既可健体强筋，又能养颜明目。
[注意]脾肾阳虚、感冒发热、温热内盛者不宜用本汤。
杞莲枣鸡蛋
[原料]鸡蛋两个，枸杞子20克，莲子肉10克，大枣20克，冰糖适量。
[制法]将枸杞子、莲子肉、大枣放入锅中，加清水适量煮沸，打入鸡蛋，勿搅，煮至蛋熟时，加入冰糖，再煮片刻即可。可作早点或夜宵食用。每日1次，连食10日。
[效用]补气养血，滋阴养神。适用于更年期心悸，眩晕，倦怠，懒动等症。
当归红糖蛋
[原料]当归15克，鸡蛋1个（约重80克），红糖块150克，老姜块15克，清水500克。
[制法]先将鸡蛋、当归放入砂锅中，加入老姜和清水，上火煮至鸡蛋透熟，捞出剥去蛋壳，再放回锅中，加进红糖块，慢煨至味透入蛋中，汤味浓，弃去姜块，出锅装入炖盅，趁热食用。
[效用]鸡蛋整个，红糖味甜，制作简便，妊妇佳肴。滋阴润燥，养肝补血，和血调经，润肠通便。
何首乌煮鸡蛋
[原料]何首乌30克，苦瓜210克，鸡蛋2个，粳米50克，葱白盐少许。
[制法]这几味一同加适量水煮为粥，早晚各服一次，连服3～4周。
[效用]滋肾养阴，清心泻火。适于阴虚火旺患者服用。
枸杞三七鸡蛋
[原料]枸杞子15克，三七10克，鸡蛋1个。
[制法]将前二味洗净，把鸡蛋打开，与药一同放碗中，加适量水及调料，搅匀，蒸10分钟为羹。每日一次，连用7～10天。
[效用]止血、滋阴、补血。适于咳血患者服用。
桂圆莲子蛋
[原料]鸡蛋2个，桂圆肉10克，莲子肉10克，百合10克，冰糖适量。
[制法]将桂圆肉、百合、莲子、鸡蛋放入锅中，加清水适量共煮，蛋熟后除去外壳，加入冰糖再煮片刻即可。随意食用，可作早点或夜宵食用。
[效用]补益心脾，滋阴安神。适用于更年期心脾两虚所致的失眠症。
炸蛋糕
[原料]鸡蛋5个，白糖250克，精面粉25克，花生油适量。
[制法]将鸡蛋清放入平盘内，蛋黄放入碗中，加入白糖，用筷子搅拌至白糖溶化成蛋黄糖浆，再用筷子把蛋清搅成白色的泡沫状，倒入蛋黄糖浆中，加入面粉，用筷子拌成浆料。把花生油放入锅中烧热，用汤匙把浆料逐匙倒入油锅里炸熟成金黄色，捞出放入盘中即可。可作早点或夜宵零食。可常食。
[效用]滋阴润燥，清热除烦。适用于更年期癔病发作。
百合鸡蛋黄
[原料]百合20克，鸡蛋黄2个。
[制法]百合用水浸泡一夜，洗净，放入锅中，加清水一碗，煎煮至剩半碗，去渣，趁热打人鸡蛋黄搅匀即可。每晚顿食，每日1剂，连用5～7日。
[效用]滋阴润燥，宁心安神。适用于更年期阴虚火旺，心烦失眠。
[注意]此方为《金匮要略》中治疗虚烦失眠经方，可获奇效。但有助湿之弊，故不宜常食。
燕窝参
[原料]燕窝5克，西洋参5克。
[制法]将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。
[效用]对凡肺胃阴虚所致的干咳、咳血，潮热盗汗症有较好的疗效。
虫草红枣炖甲鱼
[原料]活甲鱼1只，冬虫夏草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
[制法]（1）将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。（2）虫草洗净；红枣用开水浸泡。（3）甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸两小时，取出，拣去葱、姜即成，每日两次，佐餐食。
[效用]滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、乏力、痔疮、月经不调、白带多等症。健康人食用更能增强体质，防病延年。
山药桂圆炖甲鱼
[原料]山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（约重500克）。
[制法]先将甲鱼宰杀，去杂物洗净，连甲鱼肉加适量水，与两味药一起清炖烂熟，吃肉喝汤。分4次食用，连用10～15天。
[效用]甲鱼性味咸微寒，功能滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚清血热。适于肝肾虚患者服用。
淮山百合炖白鳝
[原料]淮山药30克，百合30克，白鳝250克。
[制法]先将白鳝去肠脏洗净，与前两味一并放入砂锅内，加适量水，再置于蒸锅内隔水炖熟。适当调味，佐餐分两次用，每日两次，连服3～4周。
[效用]滋阴、润肺、健脾。适应肺阴虚，脾气弱患者。
海带猪蹄炖鲤鱼
[原料]水发海带200克，猪蹄1只，花生米100克，鲤鱼500克，干豆腐两块，油、盐、姜、葱、料酒各适量。
[制法]（1）将豆腐切成丝；猪蹄去毛，洗净，砍成块。（2）将炒锅烧热，下油、盐，分别放入海带、猪蹄、豆腐丝爆香，倒入砂锅中，加花生米、料酒及清水适量炖1小时，再加姜、葱、鲤鱼炖30分钟，加盐调味即可。佐餐食用。可常食。
[效用]滋阴养血。适用于阴血虚弱，乳房失养而致乳房扁平。
补益海参
[原料]海参15克，小茴香6克，生姜汁适量。
[制法]将海参在温水中泡涨，发软后，捞出后用开水氽1次，放入锅内，加清汤适量，下小茴香，用文火煨炖至烂熟。吃时将姜汁拌和。可分次服食，常服为佳。
[效用]滋补肾阴、养血润燥、抗衰老。早衰早老、阳痿滑精、肠燥便秘，以及肺结核、再生障碍性贫血，糖尿病等。
海蜇皮炖荸荠
[原料]海蜇皮100克，荸荠150克。
[制法]先将海蜇皮用清水泡发3～4天，荸荠去皮，二者共炖汤服食，一剂分两次用，每日1～2次，连服3～4周。
[效用]益阴清热，解毒软坚，适于淋巴腺结核形成脓肿患者。
银耳羹
[原料]银耳15克，红枣100克，糖适量。
[制法]银耳水发，洗净后与洗净红枣同煮烂成羹状，放入白糖适量即成。
[效用]滋阴、生津、提神、益气。对阴虚火旺、低热、更年期综合征者有效，可四季食用。
猪脊羹
[原料]猪脊骨1具，红枣150克，莲子（去心）100克，木香3克，甘草10克。
[制法]猪脊骨洗净剁碎，木香、甘草两味以纱布包扎，然后与红枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时。分顿食用，以喝汤为主，并可吃肉、枣和莲子。
[效用]补阴益髓，清热生津。适用于糖尿病。
枸杞子粥
[原料]枸杞子15～20克，粳米50克，白糖适量。
[制法]将上3味放入砂锅内，加水500克，用文火烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟即成。每日早晚温服，可长期服用。
[效用]滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。
腊八粥
[原料]红枣、菱角、栗子、糯米、秫米、粳米、粟米、赤豆各150克。
[制法]红枣去核切成小颗粒状，菱角、栗子去皮取肉切成块状，各物分别淘洗干净，然后一起放入锅里，加水适量，共煮。煮至米开粥稠时，加入红糖400克，白糖150克，核桃仁20克，瓜子仁20克，红丝、青线、玫瑰适量，搅匀即可食用。
[效用]补中益气、温肾滋阴、健脾和胃、消食止渴。适于年老体虚、病后羸瘦、营养不良等症。长服强身健体，益人长寿。
牡蛎粥
[原科]鲜牡蛎肉100克，五花肉50克，糯米100克，姜、葱、料酒、猪油、胡椒粉、食盐各少许。
[制法]将牡蛎肉洗净，切成碎块；猪肉切成肉丁；姜、葱切成细末。把糯米淘洗干净，放入锅中，加清水适量煮至八成熟时，加入牡蛎肉、猪肉、猪油、料酒、食盐，再煮至粥成，加入葱、姜末和胡椒粉，搅拌均匀即可。早晚温食热粥。每日1次，连食7～10日。
[效用]滋阴清热，收敛固精。适用于更年期潮热汗出症。
海参糯米粥
[原料]海参20克，糯米100克。
[制法]取海参，常法发泡切碎，与糯米加适量水共煮为粥。每日1～2次，连服10～15天。
[效用]本方功能滋阴降火，宁心固精。适于阴虚火旺患者食用。
