2.《洗冤集录》比西方最早的法医书籍要早了三百五十多年。此书后来陆续被翻译成荷兰、法、德、日、韩、英、俄等国文字，对世界法医学的发展有重大的影响。炒锅置于旺火上，注入奶汤500毫升，放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐、味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
297.红烧猴头
原料：猴头菇100克，香菇（干）20克，冬笋50克，淀粉（蚕豆）8克，姜5克，黄酒20克，白砂糖5克，小葱20克，八角2克，盐3克，味精1克，菜籽油35克，香油15克，猪油（炼制）10克。
制作：1.干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3厘米厚的片。
2.猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。
3.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中。
4.将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。
5.将水发香菇、冬笋切片。
6.姜2克、葱10克切末状。
7.炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下。
8.再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下。
9.《洗冤集录》现存版本不一，有四卷本，有五卷本。现存最早的版本，则是元代刊印的五卷本（现藏于北京大学图书馆）。卷一载条令和总说，卷二为验尸，卷三、卷四、卷五则备载各种伤、死情况及治疗法。再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
298.素鱼翅
原料：黄花菜（干）150克，玉兰片10克，香菇（干）10克，淀粉（蚕豆）30克，味精3克，花椒5克，八角2克，胡椒粉2克，花生油30克，盐5克，香油10克。
制作：1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。
2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。
3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。
4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。
5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。
6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出。
7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。
8.汤锅《洗冤集录》成书于十三世纪，距今有七百余年。由于受限于当时的科学水准，因此其内容难免有一些错误的地方；但是整体而言，瑕不掩瑜，此书仍是一部符合科学精神的杰出作品，也无损于其在世界法医学上的地位。内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
299.白扒鲨鱼头
原料：鲨鱼2000克，香菇（干）20克，冬笋70克，油菜心50克，火腿50克，料酒15克，盐10克，猪油（炼制）50克，味精2克，姜汁5克，酱油100克。
制作：1.取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内。
2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2小时。
3.揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成。
4.如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时。
5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条。
6.将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时。
7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20分钟。
8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，《洗冤集录》的主要内容除了记载宋代关于验尸的法令及应注意事项外，主要着重在验尸的检验方法，与死因判定上，使司法人员在判案时有所依据。此外，在生理、病理、诊断、治疗、与急救上，也提出许多宝贵的见解；亦是一部极有价值的医疗书籍。滗净水分，备用。
9.将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住。
10.锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右。
11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻。
12.尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。
13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上。
14.油菜心用开水汤焯一下，搭在香菇上，即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况。如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
300.江干人参萝卜
原料：白萝卜500克，干贝35克，冬笋70克，香菇（干）10克，火腿15克，盐3克，味精2克，黄酒5克，姜汁15克，淀粉（蚕豆）3克，猪油（炼制）35克。
制作：1.把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7厘米长的块，削椤刻成人参状。
2.干贝（江干）泡发，洗净，掰小块。
3.冬笋削皮洗净，切成3.3厘米厚的长片。
4.香菇浸发，去柄，洗净，备用。
5.炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透后世许多法医学著作，也大多以此书为蓝本。如元朝王兴着之《无冤录》，明末王肯堂着之《洗冤汇编》，清嘉庆年间王又愧着之《洗冤录集证》，清道光年间瞿中溶着之《洗冤录辨正》，及光绪年间沉家本着之《补洗冤录》等，均是依据宋慈的著作加以引证补充的。捞出。
6.炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制。
7.待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
301.金钩扒七星白菜
原料：白菜250克，虾米25克，香菇（干）10克，冬笋30克，火腿15克，味精2克，盐3克，猪油（炼制）30克。
制作：1.大白菜洗净，取直径6厘米的菜心，然后横截成6厘米的段（不带叶），共截7段。
2.用竹签将各段白菜横插牢固。
3.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1个，周围6个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用。
4.香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形。
5.虾米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用。
6.冬笋削皮，洗净，切片。
7.用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围。
8.炒《洗冤集录》中一个故事，一男子被杀死，浑身伤十余处，皆镰刀所伤。经调查，检官锁定了嫌疑犯。他让居民交出家中的镰刀，排列在地上，共七八十把。当时正值盛夏，苍蝇集在其中一把镰刀上，停留不去，检官揪出了这把镰刀的主人。检官说，苍蝇嗜血，这镰刀杀人后血腥气仍在，导致苍蝇聚集，其他的则无此状况，可以推断这把镰刀的主人曾经杀人。锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升，精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制。
9.待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂。
10.将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将菜加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2.不宜与猪肉同食，损精。
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
302.虾籽烧清化笋
原料：冬笋250克，虾籽5克，淀粉（蚕豆）5克，盐2克，味精2克，黄酒3克，猪油（炼制）25克，花椒3克。
制作：1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片。
2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制。
3.同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用。
4.笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：《洗冤集录》还记录了蒸骨验伤的方法把一具尸骨洗净，用细麻绳串好，按次序摆放到竹席之上。挖出一个长5尺、宽3尺、深2尺的地窖，里面堆放柴炭，将地窖四壁烧红，除去炭火，泼入好酒二升、酸醋五升，乘着地窖里升起的热气，把尸骨抬放到地窖中，盖上草垫。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
303.磨盘茄子
原料：茄子（紫皮、长）450克，虾仁50克，香菇（干）4克，油菜心30克，鸡蛋清50克，淀粉（蚕豆）15克，酱油15克，盐3克，黄酒5克，味精3克，姜5克，猪油（炼制）35克，花椒3克，小葱5克。
制作：1.紫色茄子去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片，两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片。
2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊。
3.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊。
4.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀。
5.炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺均开、捞出。
6.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用。
7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油。
8.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁。
9.油菜心择洗干净，切段，备用。
10.锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味。
11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
用法用量：中大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验，“若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打分明。餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
304.菜蕻节鲨鱼
原料：鲨鱼400克，油菜薹200克，冬笋50克，盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油（炼制）30克。
制作：1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块。
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净。
3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸。
5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中骨上若无血荫，踪有损折乃死后痕”，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
305.鲜蘑菜心
原料：油菜心200克，蘑菇（鲜蘑）200克，料酒10克，盐6克，白砂糖10克，味精2克，鸡油10克，淀粉（豌豆）5克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，花生油60克。
制作：1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。鲜蘑洗净，面上剞上十字花刀。
