脆椒鸡
原料：鸡，新鲜小红辣椒，料酒，野山椒汁，精盐、姜、葱、花椒、味精各适量。
做法：鸡宰杀后洗净，用清水漂去血水，放入加有姜、葱、花椒、料酒的清水锅中，煮至刚熟时捞出，入凉水中漂冷，再斩成条块。鲜红小辣椒去蒂，入沸水锅内略汆一下捞出，入凉水中漂冷，捞出后切成颗粒，并用泡菜盐水浸泡，即成脆椒。野山椒汁入盆，加入精盐、味精和适量开水兑成盐水，放入鸡块浸泡约15分钟，捞出装盘，最后在上面盖上脆椒即成。
红烧鸡块
原料：三黄鸡，干香菇，姜，料酒，生抽，老抽，植物油。
做法：鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片。
热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。
加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可。
泡椒炒鸡杂
原料：鸡杂，泡辣椒、泡姜、盐、料酒、胡椒粉、大葱、味精、鸡精、水淀粉、白糖、精炼油、鲜汤各适量。
做法：鸡杂经刀工处理以后，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，码味待用。泡辣椒去蒂及子，一半剁细成末，一半切成马耳朵形；泡姜切成指甲片；大葱取其葱白，切成马耳朵形；盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、胡椒粉放入碗中，调成滋汁。锅置旺火上，烧精炼油至六七成热，倒入鸡杂炒散。投入泡辣椒末、泡姜片、葱，炒香上色，烹入滋汁，颠锅推转匀，起锅盛入盘中即成。
烟笋烧鸭
原料：仔鸭，烟笋干，老姜，葱，豆瓣，泡红辣椒，老抽，白糖，花椒，盐，淀粉，味精。
做法：鸭子斩块，烟笋干切段，老姜拍破，葱半两挽成结；泡红辣椒切碎。锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水分至亮油，捞出鸭块留下油。将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。放入鸭块炒匀后，加水，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时，拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
香辣鸭舌
原料：鸭舌，姜片，蒜片，孜然粉，青椒，辣椒面，香辣酱，盐，味精。
做法：新鲜鸭舌要用盐抓洗几次后，过水刮干净上面的白色东西，把硬吼去掉，加盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、姜片拌匀淹10分钟，然后再上锅用大火蒸20分钟捞出。一勺香辣酱加一小勺辣椒面调匀备用。热锅冷油烧热后，加姜片、蒜片、花椒、香辣酱一起炒香，下鸭舌和青椒段翻炒几分钟就可以上盘。
炸乳鸽
原料：乳鸽，盐，味精，生抽，老抽，美极鲜，洋葱末，姜片，小葱末，色拉油。
做法：乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分。
锅中放油烧至六成热，放入乳鸽，小火炸熟即可。
红烧带鱼
原料：带鱼，猪油，水淀粉，白糖，葱段，姜，酱油。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，挖去内脏，洗净，去头去尾。把鱼身切成段，放入盆中，加酱油，腌渍一下。炒锅烧热，下猪油，烧至八成热时，放入葱、姜煸出香味，将带鱼放入煎至两面呈金黄色时，滗去余油，烹酒，加盖略焖，随即加酱油、白糖、鲜汤。加盖焖烧七八分钟，至鱼肉成熟，卤汁稠浓时，将带鱼用漏勺先捞出放在盘中，锅内卤汁，用水淀粉勾芡，淋上熟油少许，浇在鱼身上即成。
土豆煮烧鹅
原料：土豆，烧鹅，香葱，花生油，盐，糖，黄豆酱，酒。
做法：把土豆去皮，然后用清水洗净，切成几等份，不规划形状。在锅里倒入适合的清水，把土豆倒进去，沸火一会儿，捞起来。把锅炒热后倒入花生油，然后把烧鹅倒入油泡一下，倒小量的酒，然后倒入香葱里面炒一下。再放入土豆煮，再加入盐，糖，黄豆酱，即可食用。
红烧乳鸽
原料：乳鸽，葱，姜，油，酱油，大料，胡椒粉。
做法：将乳鸽宰杀，洗净，切成小块。
旺火坐勺，入油，油热时下乳鸽翻炒，加入酱油、葱、姜、大料、胡椒粉、清水红烧至水干即成。
双椒鱼头
原料：鱼头，剁椒，盐，花椒，蒜，五花肉，白糖，料酒，鲍鱼汁，色拉油，姜丝，葱丝。
做法：鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。肉洗净切片或碎丁。热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6~8分钟即可。
炒鳝丝
原料：鳝鱼，芹菜，洋葱，红椒，葱，姜，蒜、料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉。
做法：鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用。再烧油炒葱、蒜，炒芹菜，芹菜炒变色后，下洋葱和红椒。洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
麻辣泥鳅
原料：鲜活泥鳅，大蒜，姜片，葱段，三萘，青花椒，辣椒面，精盐，胡椒粉，料酒，味精，菜油。
做法：泥鳅宰杀去肠后，洗净。净锅上火，放入适量菜油烧热，投入姜片、葱段、大蒜、花椒、三萘等炒香，接着掺入清水并调入精盐、胡椒粉、料酒等，烧沸即放入洗净的泥鳅，再转用小火烧约30分钟，至泥鳅粑而不烂时，改用大火收汁，最后撒入辣椒面，调入味精，淋入明油，但见汁浓色红且入味里，起锅装盘即成。
核桃虾仁
原料：去衣核桃肉，鲜虾仁，荷兰豆，胡萝卜数小片，香菇，荸荠肉。
做法：将核桃肉放入沸水内加盐滚七八分钟，捞起晾干，放入小火油锅内，炸至呈现浅金黄色时捞起。鲜虾去壳，挑去食线，用些糖、盐拌腌，稍后洗净，沥干水，加味拌过。将荷兰豆、胡萝卜、荸荠肉均洗净，炒熟。香菇浸开，切小块先蒸熟。调备1／3碗味芡；虾仁先行在油锅内炸熟，然后再起锅将各料炒成一碟。
砂锅烧牛蛙
原料：牛蛙，豆腐（北），芹菜，香菜，花生油，花椒粉，盐，味精。
做法：将牛蛙洗净剁成块。豆腐切片。香菜、芹菜洗净切段。砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟。加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
酸辣鱼
原料：鲫鱼，辣椒，泡红辣椒，豆瓣，姜，蒜，葱，盐，料酒，醪糟汁，酱油，醋，鲜汤，湿淀粉，熟菜油，鸡精。
做法：鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎。锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
香辣脆皮明虾
原料：虾，香辣酱，淀粉，面粉，泡打粉，盐，料酒，香葱，姜，蒜，鸡精，胡椒粉，白糖，香油，红油，花生油。
做法：大虾留虾尾，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍，剩余葱、姜、蒜切末。将面粉、淀粉、泡打粉放入碗中，调成脆糨糊，放入少许花生油调匀。油烧至五成热时，捏住虾尾，放入脆糨糊中拖裹均匀，下油锅中炸至定形后捞出，待油温升高时，复炸色泽呈淡黄色时捞出。放少许红油烧热锅，放葱、姜、蒜及香辣酱炒香，后倒入炸好的脆皮虾，烹料酒，调以白糖、鸡精，淋入香油，颠翻均匀起锅装盘即成。
炒黄花菜
原料：黄花菜，盐、味精、大蒜、精炼油各适量。
做法：黄花菜洗净，放入沸水锅汆烫，反复清洗；大蒜去皮洗净，切成蒜米。
锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入蒜米炒香，倒入黄花菜，加盐、味精，翻炒均匀，起锅盛盘即成。
西芹百合
原料：西芹，干百合，植物油，葱花，姜丝，盐，高汤，味精。
做法：将西芹去老茎、叶洗净，先剖细，再斜刀切段；百合泡发后冲洗干净备用。
将西芹段、百合分别放入沸水中焯一下；西芹捞出过凉，再沥干。
锅中放少量油烧至六成热，爆香葱花，姜丝后，捞出葱、姜不要，下入西芹、百合、盐、高汤，快速翻炒，出锅前撒上味精炒匀即可。
醋熘白菜
原料：白菜，胡萝卜，食油，盐，醋，白糖，水淀粉，味精，姜丝，香油。
做法：将白菜洗净，取叶，斜刀切成薄片；胡萝卜去入洗净，切成薄片。
将白菜片，胡萝卜片放入沸水中汆一下，投入凉水中过凉，控净水分。
锅内倒油烧热，放入姜丝爆香，再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。
用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
金边白菜
原料：大白菜，干红辣椒，酱油，盐，醋，姜末，湿淀粉，芝麻油，菜油，白糖。
做法：大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
