食品不要重复冷冻
首先，重复冷冻增加了食品的污染机会。冷冻食品取出后除了受到分割过程的污染外，食品本身含有的细菌也会在常温下很快重新繁殖。另外，一些肉制品酶的活力恢复，也易引起食品变质。
其次，会失去冷冻食品原有的风味。取出后的冷冻食品由超低温的冷冻状态恢复到冰点以上的解冻状态，重复冷冻使组织细胞膜遭到严重破坏，使蛋白质、无机盐、维生素等水溶性营养素随汁液流失，从而失去食品本来的风味和营养价值。此外，重复冷冻还会产生致癌物质。美国营养学家杰里·科思研究发现，重复冷冻可使一些肉制品的理化性质发生改变，会产生一种亚硝酸胺的致癌物，而且随着冷冻次数增多其含量增高。
由此看来，冷冻食品冷藏前应先清洗干净，按每次食用的需要量分成若干小块，用保鲜纸包好，吃多少取多少，避免二次冷冻。
保管植物油的技巧
不论植物油还是动物油，保管中都存在易氧化的问题，所以油脂切忌放在阳光下或温度高的场所，更不能暴露于空气中。油长时间暴露在空气中容易引起酸败。日常融化动物油时，水要蒸发干净，容器底部放少许盐粒、花椒，封好盖，贮于通风凉爽的地方，可保存3~6个月不酸败变质。
热天猪油不易保存。变坏的原因主要是由于水分含量高和脂肪氧化的结果。拟作长期贮存的猪油，可在炼油时适当延长炼制时间，尽量减少油中水分。炼油时还可加些茴香、白糖、生姜等防腐剂，提高油脂防腐性能，这样便可延长贮存期。尽量把容器装满，注意密封。取食时要用专门的匙勺，防止带入水分和细菌。夏季隔一段时间可取出再炼一次。
保存植物油也要注意驱赶油中水分。拟长期贮存，事先可做一次加温处理。最好不用塑料容器保存，玻璃器皿较好。贮油容器大小应与油量相适应。
已经发芽、发绿的土豆不能吃
发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆就会起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，并会引起脑水肿充血等症。
青色西红柿'不能吃
经测定发现，未成熟的西红柿含有与发芽的土豆相同的毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食用后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。
鸡尖不能吃
鸡尖，学名腔上腺，俗称鸡屁股。动物学家在研究中发现，鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结，在这些淋巴小结中有很多吞噬细胞，这些细胞的功能就是吞噬进入鸡体的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，包括致癌物质。它们只能吞噬有害物质，却不能分解这些物质。因此有害物质在鸡屁股中越储越多，食之害处极大。
畜肉的淋巴结不能吃
猪的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这是淋巴结。因其形似小枣，有人也称其为“肉枣”。肉枣遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。这些淋巴结在防病抗病、协助血液循环、输送营养和代谢产物方面都具有重要的生理功能。除此外，对病原微生物和病毒等起着过滤和吞噬杀灭的作用。这样，淋巴结本身就会积存很多的病菌和病源微生物，所以不能吃。
茶饭也能治病
所谓茶饭就是用茶水煮的米饭或焖饭。先取3克绿茶（龙井或绿观音），沏上500~1 000毫升开水，浸泡5~8分钟，茶饭可治4种疾病：
◎心血管病 茶多酚是茶的主要自物质，约占浸出物的70%~80%。种子实验证明，茶多酚可增加血管韧性、防止微血壁出血、降低胆醇和抑制动胲粥样硬化。
◎预防脑卒中 脑卒中的原因之一是人体内产生有害作用的活性酶生成过氧化脂质，从而使血管失去弹性，而茶水中的丹宁酚有遏制过氧化脂质的形成、消除活性脂的作用，因此茶饭能有效地预防脑卒中。
◎有抗癌作用 茶水中的茶多酚能阻断亚硝酸胺在人体内的形成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝酸胺，而茶饭可有效地防止亚硝酸胺的形成，从而预防肠胃道癌、消化道癌。
◎预防牙齿疾病 茶中所含氟化物是牙质中不可缺少的物质。
吃火锅应讲究口味
吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细，薄而匀。但也有人主张吃“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这种主张不科学，因为这会给潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵等死里逃生的机会。它们进入人体后会长驱直入胃肠而致病。
吃火锅讲究用筷子夹着肉片一片一片涮着吃，随涮随吃。标准是夹肉的筷子不松开，肉片一泛白就好，不宜数片甚至1次倒入半锅，那就是煮羊肉片了。一次性放得太多，还容易因肉片太薄造成粘边、成块，影响食用。
另外还需注意，火锅的浓汤温度一般在102℃以下，若取出即吞食，很易烫伤口腔、舌部、食管以及胃的黏膜，反复如此还会诱发食管癌变。故从火锅中取出的肉要量小，并等温度降低一些后入口为宜。
制汤不宜久煮
大多数人都以为煮汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进入汤里。但是，从现代营养学角度讲，这种熬汤方法并不科学，因为汤里的主要成分是蛋白质，如果炖得时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解，分解成其他成分，这些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害的物质。
熬骨汤宜用压力锅
很多人认为熬骨汤的时间长一些，钙质就会析出更多。其实，动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼中的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。
较好的方法是，用压力锅熬至骨头酥软，这种做法时间较短，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的磷等微量元素也易被人体吸收。
不能吃有烟烧烤
近几年来，全国各地都有很多人热衷于吃烧烤。街头巷尾摆着长长的焦炭炉，五花八门的鸡心、牛筋、鱼、肉、香肠，各式蔬菜如土豆片、大蒜、鲜藕、莴笋等一应俱全。一股股焦香味吸引着一群群吃客围着炭炉，小贩满头大汗摇着扇子，黑烟缭绕。
这种烧烤，由于食品与焦炭直接接触，烧烤过程滴下的油脂，燃烧后产生大量烟雾，含有高浓度致癌物3，4苯并芘，对身体健康危害极大。经常吃这种烧烤，会引起细胞突变形成癌症。也许有人说：“我吃了这么长时间也没长癌！”其实，烧烤食品致癌有一定潜伏期，短则半年、1年，多则10年、20年，届时则悔之晚矣。
带黑斑的红薯不能吃
表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受到黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，对人体肝脏不利，有剧毒，这种毒素，经水煮、火烤，其生物活性都不被破坏。人食用后，多在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。因此，凡有黑斑的红薯不可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料。
你知道“铜绿”是否有毒吗
长时期以来，人们总认为“铜绿”是有毒的。铜绿是铜的氧化物，其主要化学成分是碱式碳酸铜，呈绿色粉末状，工业上用来配制烟花爆竹和彩色颜料。过去生活中用的铜碗、铜盆、铜壶和铜火锅长时间不用或每次用后不洗刷干净，器皿表面的铜就会氧化而产生一层绿色粉末状“铜绿”。
人类使用铜茶具、酒具、炊具已经有两千多年的历史。有“铜国”之称的赞比亚的人民生活用具，基本上都是铜制品，从古至今久用不衰。日本东京大学医学部部长丰川博士和田攻博士用了长达15年的时间在老鼠身上做实验，先后试用过铜绿、硫酸铜、氯化铜和氢氧化铜等17种铜的化合物，研究结果否定了铜绿对人体有害的说法。铜绿的毒性极其微弱，且不溶于水，即使随食物进入人体，也会随人的排泄物排出体外。
小积米蓄。和牛奶有益
睡眠
现代医学认为，夜晚的困倦程度与食物蛋白质中色氨酸的含量有关。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种血清素——五羟色胺。它能使大脑的思维活动受到暂时抑制，从而产生困倦思睡的感觉。在众多食物中，色氨酸含量高的食物首推小米。小米的蛋白质不含抗血清素的酪蛋白，同时又富含淀粉，可促进胰岛素的分泌，因而可提高进入脑内色氨酸的量。所以，晚上常喝小米粥有助安眠。牛奶中色氨酸的含量亦很丰富，同样具有抑制大脑兴奋的作用。同时，牛奶中还含有乳糖、20多种人体需要的氨基酸、亚油酸及亚麻酸以及种类丰富的矿物质及维生素，这些物质能消除脑细胞的紧张状态。在睡前喝一杯牛奶也有利于睡眠。
在众多水果中，苹果、香蕉和梨是碱性食品，具有抗疲劳作用。如因过度劳累而失眠，吃些水果则有消除疲劳及安眠的作用。
此外，食醋中含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸分解，从而解除疲劳。在剧烈运动和劳累而不能安眠时，睡前用一匙食醋加温开水对饮，也是一种经济有效的安眠良药。
以下食物能解毒
随着环境污染的日趋严重，食物中潜在的有害物质来源亦更加广泛，种类也日益复杂。因此，现在人清除体内的有害物质比补充营养更为重要。平时多吃些具有清浊解毒功能的食物，对身体健康是大有裨益的。
◎绿豆 中医认为，绿豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。绿豆汤是最好的解毒剂，因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，日常饮食中应多吃绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等。
◎猪血 中医认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。猪血中血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后由消化道排出体外。因此，长期接触有毒粉尘工作的人员应多吃猪血。
◎海带 中医认为，海带性寒、味咸，功能软坚散结，清热利水，去脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收速度，并能排出体外，对进入体内的镉也有排泄作用。
此外，茶、无花果、胡萝卜、菌类植物、果汁、蔬菜汁等食物，均具有较好的清除体内毒素的作用，人们在日常饮食中不妨适量多吃。
饮食过于麻辣也有弊
麻辣，是当今人们在饮食上的一种追求。五花八门的麻辣食品也在相继争夺市场。
麻辣到底对人体有多大好处，没有发现专题研究的报道。只听常食麻辣的人讲：“麻辣烈味口头福，增强食欲开胃口。麻辣上餐汗水流，感觉身爽气血通。”这口福，开胃口、汗水流、气血通，是由于麻辣刺激而出现的暂时畅快，有有利的一面也疏忽了其有害的一面。
麻辣之味，主要来自于三椒，即胡椒、花椒、辣椒。这三椒都是味辛辣而性大热的温里除寒药物。如《随息居饮食谱》云：“胡椒多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热、血症痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。”《千金·食治》云：“花椒久食令人乏气失明。”《药性考》云：“辣椒多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”
看来，麻辣并非是人人皆能常食的。
麻辣适用于：腹中寒冷、寒滞腹痛、呕吐泻泄，完谷不化、喜温喜按的中焦虚寒证，常食少食有益。若患口腔、咽喉、食管、胃肠、肝胆、肾脏、膀胱、盆腔、肛门等部位炎症，溃疡病，各种出血病、高血压、脑病、精神病、癌症、痔疮，手术后、孕产妇、哺乳期、孩童、外科热疮痈、肿毒等均不能常食、多食和暴食，以免复发、加重、恶化。
麻辣，会像烟酒一样成瘾。中瘾人每顿无麻辣不食。麻辣加麻辣还嫌不麻辣。如不控制，就可能会导致疾病发生，后患无穷。
以下食品不应空腹食用
◎西红柿 西红柿中含有大量的果胶、柿胶酸和可溶性收敛剂等成分。如果空腹大量食用，这些成分易与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的硬块，堵塞胃的出口——幽门，使胃内压力升高，从而引起胃扩张、胃胀、胃疼等症。
◎牛奶 空腹喝牛奶，会使奶中蛋白质“被迫”转化为热能，而起不到营养滋补的作用。饮用牛奶最佳时间为早餐后1~2小时，或先吃些面包、饼干之类的淀粉食品后再喝。
◎橘子 橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。所以不要空腹吃橘子。
◎香蕉 香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉，会对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
◎大蒜 大蒜含有大蒜素。大蒜素具有强烈的辛辣味。空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，有损胃肠消化功能。
◎食糖 英国科学家指出，空腹大量吃糖，能使血液中的血糖升高，导致眼疾。糖是一种极易消化吸收的食品，即使是健康人，短时间也不能分泌足够的胰岛素来恢复血糖的正常水平。空腹食糖，还会破坏机体的酸碱平衡和体内各种微生物的平衡，对健康不利。
◎柿子 柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有很强的收敛作用。如果空腹一次性食入过多，在胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，形成大小不等的胃柿石，小的可随粪便排出，大的则会堵塞胃的幽门，形成柿石症。此类病人上腹饱胀、烧灼、痛疼、恶心、呕吐，严重的时候可发生胃机械性阻塞。
柿子皮不能吃
食用柿子最好去皮。这是因为柿子皮中含有较多柿涩粉。柿涩粉由苯三酚和鞣酸组成。如果不去皮食用，可能引起便秘及柿石症发生。便秘是由于鞣酸易使粪便结成块并使肠蠕动减慢，水分被结肠吸收，粪便变得干硬难于排出而形成的。柿石症则是柿涩粉在食管、胃内与稀盐酸接触后，与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，变成黏稠胶状物，与植物纤维结成柿石块。
无论是便秘还是柿石症都会使人痛苦，特别是柿石症，如形成柿石过大或向下移动引起肠梗阻就需要手术才能解决问题。因此，喜食柿子的人不要食用未熟的柿子，食前应削去柿皮。另外，柿子不要与黑枣、石榴、李子等同食，因为都属温热型水果，且都含鞣酸，同时食用更易加重便秘或柿石症。
儿童不要吃泡泡糖
泡泡糖中含有糖分、玉米浆、香料、软化剂、胶质等成分。泡泡糖中的胶质原为天然树胶，后因原料供不应求而改用聚乙酸乙烯树脂制作胶基。泡泡糖的香型因所用香料不同有水果味型、留兰香型、薄荷型等。由于泡泡糖既能除口臭又能供消遣娱乐，因而深受许多消费者的欢迎。
嚼食泡泡糖时，频繁的咀嚼活动可促进面部血液循环，增加了面部肌肉的锻炼，可使面部咬肌和口轮匝肌的功能增强，并能刺激颌骨的发育。频繁的咀嚼活动还可促进唾液分泌。唾液具有一定的杀菌和助消化能力，可将牙齿表面、间隙的食物残渣和细菌冲洗掉一部分。在咀嚼泡泡糖时，胶质也能机械地消除一部分附在牙齿表面的细菌、食物残渣、菌斑等，有助于防止发生龋齿。
嚼食泡泡糖虽有好的一面，但对儿童来说，也有不利的一面。儿童的颌骨及面部要发育到16岁以后才趋于基本成熟，过多地咀嚼泡泡糖会使牙颌畸形，引起牙列不齐，尤其是在吹泡泡的同时，儿童常常会逐渐养成伸舌、吐舌、舔舌的不良习惯，这些不良习惯都会引起牙颌畸形。此外，泡泡糖中的糖分主要是蔗糖，如果嚼食泡饱糖过多，糖分在牙缝滞留，口腔中的细菌利用糖产生酸性物质，使牙齿脱钙，从而可能导致龋齿。
食用泡泡糖如不注意卫生，也会危害儿童健康。在尘土飞扬的街头，尤其是在公共汽车上吹泡泡，沾染灰尘后又送回口中咀嚼，这会给儿童的健康带来麻烦，更可怕的是有些儿童将一块泡泡糖嚼吐若干次后吐出来用手拉成长丝，或用手拉薄吹泡泡，然后再放回嘴里咀嚼，这会把手上的病菌等脏东西带到嘴里，从而染上传染病或寄生虫病。
泡泡糖食用过多以后，口腔中会有一种涩味，并会使唾液减少，势必影响儿童的消化功能。
家庭发生食物中毒如何处理
催吐。如果吃下有毒食物的时间在1~2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水促使迅速呕吐。有的病人还可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻。如果病人吃下中毒食物时间已超过2~3小时，而精神较好，则可服用些泻药，以促使食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。老年病人体质较好者，也可采用番茄汁15克，一次煎服，也能达到导泻的目的。使有毒物质排出体外。
解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，并助要及时补充足量的淡盐水。
以下人群不宜吃西瓜
西瓜有夏季水果之王的雅称，许多人都很爱吃西瓜，但是并不是所有人都能吃西瓜，有些人吃西瓜会给健康带来麻烦。
糖尿病病人。糖尿病病人吃西瓜过量，会导致血糖升高等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。
感冒初期病人。西瓜是清热解暑的佳果，但感冒初期的病人应慎食。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能散病，反而会使病情加重或延长治愈时间。因此，在感冒痊愈或感冒病情加重且有高热、咽痛时吃西瓜最好。
体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳、夜尿多者不宜多吃西瓜。
肾功能不全者。因为短时间内大量食西瓜，会使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者其肾脏对水的调节能力降低，对进入体内过多的水分，不能及时调节及排出体外，致使血容量急剧增多，容易导致急性心力衰竭而死。
口腔溃疡者。口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，从而导致口腔溃疡的加重。
“素鸡”、“素排骨”
怎样制作
素鸡，即素鸡豆腐，是将干豆腐切成条，放入沸水锅内，加少许苏打粉，煮至干豆腐表面已光滑，立即捞入豆腐包布内包紧，用重物压1小时后取出，切成15厘米的长方片，用六七成热的油炸成金黄色，然后放入调好的酱鸡卤汤中卤煮20分钟即成。口感柔韧，有酱鸡的香醇，故名素鸡。
素排骨是将干豆腐卷成卷，外面粘上面筋（面筋粉加热水和成），捏成猪排骨状，放入六七成热的油中炸成金黄色，再放入酱鸡卤汤中卤煮20分钟即成。口感劲道，有肉香味，故名“素排骨”。
怎样炒好“土豆丝”
炒土豆丝是北方较普通的一种家常菜。说是普通，但真正能炒好确不简单。首先是切土豆丝，切的同时要准备好一盆凉水，随切随放凉水中泡，待全部切完再一起用清水投洗2~3次，将其丝上淀粉投净，以防变色。切后的土豆丝要求同火柴杆一样粗细均匀，长短一致，如果长短不一，有粗丝有扁条，必然形状逊色，生熟不均。所以，要做好第一步需练就一手好刀工。炒土豆丝的调料除葱花、姜末以外，大蒜末必不可少。炒制时一般是先用葱姜蒜炝锅，转旺火，放入土豆丝翻炒至半熟，然后先放醋，后放盐，再放味精，见有煳底现象也可以放点汤，翻炒时最好不用手勺而用两根筷子，务必使其散落，炒2~3分钟即可盛出。
蛋黄焗南瓜怎样才能做好
焗，是广东菜的一种烹调方法，如盐焗鸡、盐焗虾。“焗”字按辞典的解释是隔水炖法，实际上广东最原始的焗是把大粒盐炒热，将原料埋入盐中，采取埋焖的方法将原料制熟，现在已采取用盐水煮的方法。焗南瓜又与上述方法不同，实际是将炒好的鸭蛋黄滚粘在炸好的南瓜表面上，为什么称其为“焗”南瓜，到目前尚无确切的解释，只是人云亦云罢了。其制法是先将南瓜去皮、籽，切成条，滚沾上一层干淀粉，用五六成热的油炸熟，再放入炒好的咸鸭蛋黄中翻炒，使其均匀地裹上一层咸鸭蛋黄。制作这个菜的关键都在炒制鸭蛋黄上。先把咸鸭蛋（市场有售）上屉蒸熟，取出黄后搓碎成粉末，然后勺内放少许油，放入咸鸭蛋黄用慢火炒，一定要慢炒，待蛋黄呈稀粥状时，将炸好的南瓜放入翻勺挂匀。这个过程还要注意油量适宜，油要多了则不容易挂上、挂匀。在制作咸鸭蛋黄时定要搓得特别细腻，必要的话也可以用搅刀搅两遍。
吃豆角要注意什么
豆角中含有两种有毒物质，一种叫皂素，一种叫植物血细胞凝集素。前者主要存在于豆角外皮中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，还能破坏血液中的红细胞，引起溶血症状。后者主要存在于豆粒中，可与细胞中的红细胞发生凝集。这两种有毒物质，经100℃高温加热后，才会被破坏。吃了未烧透的豆角极易引起中毒。因此，豆角一定要烧透，直至青绿色消失，才可食用。
黄豆芽比黄豆营养价值高
有人以为，黄豆芽出之于黄豆，两者的营养成分应该差不多。这是误解。科学分析中发现，黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下，发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖。这些都是更容易被人体所吸收的。所以说，虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉有所减少，但其生物利用率却大大提高了。近年来，美国得克萨斯州一位防癌研究所专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。黄豆芽中所含维生素B2比黄豆有明显增加，胡萝卜素甚至增加2~3倍，维生素B12增加12倍以上。这些营养物质在维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症诸方面都具有重要作用。
黄豆芽还是短的好
黄豆芽是由黄豆发芽而成的。黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3~4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被人体吸收、又极易使人体产生胀气的物质急剧下降，甚至全部消失。在发芽过程中，具有水解植酸作用的植酸酶活性不断升高，使植酸、植酸凝血素等成分下降，幅度达40%，这对微量元素铁、锌等的吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加2~5倍，烟酸增加25倍多，维生素B12也增加9~10倍。最令人惊奇的是，维生素C含量从无到有。另外发芽3~4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米。如果再接着生芽的话，含量就会逐渐降低。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
烹制黄豆芽时先放醋，有利于营养成分的保护。因为豆芽菜中含有果胶质，它在酸性溶液中极易形成凝胶，具有一定的黏性，可使之粘在一起，使组织变得坚硬，这样炒出来的豆芽口感既脆嫩又爽口，不至于软塌塌的。这样做，还可保护豆芽中的维生素C。
吃松花蛋为什么要放姜醋汁
松花蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰。有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使松花蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中的姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味，并且能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。另外，姜醋汁中含有的挥发油和醋都具有很好的解毒、杀菌作用。
食用松花蛋应注意些什么
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上有400~500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。松花蛋剥开后，正常的蛋白应是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门杆菌。它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症并产生毒性很强的内毒素，导致人体出现中毒症状。食用松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹泻，若出现上述症状，要立刻去医院检查。
PART 2 日常饮品全攻略
什么是啤酒的度数
喝威士忌的步骤
怎么喝啤酒
喝酒的利和弊
葡萄酒有抗癌作用
喝啤酒有健身功效
喝啤酒应当注意
大量饮酒并不能消除疲劳
空腹不宜饮酒
孕妇不能喝酒
常饮葡萄酒能延年益寿
喝酒不能御寒
酒后不宜服安眠药
喝啤酒不应该对汽水
美酒不能加咖啡
以茶代酒不可取
酒后要少饮茶
大量饮酒会诱发胰腺炎
“啤酒肚”能危及健康
酗酒会伤骨
酗酒能损害男性生殖能力
喝酒容易患精神病
喝酒无菜更伤肝
喝啤酒吃海鲜易患痛风病
高血压病人要戒酒
解酒应该吃些什么
喝酒选择好下酒菜
以下人群不宜饮茶
不要喝过热的浓茶
白开水有益健康
喝茶有利健康
牛奶不要冷冻
喝酸奶应注意哪些问题
经常喝汽水易患食管癌
喝普洱茶有益健康
清晨要喝冷开水
常喝茶和咖啡能保护肝脏
喝羊奶益处多
脸上长痘痘要少吃奶制品
饮茶能防辐射
