鲫鱼炖豆腐
原料：鲫鱼，豆腐，葱末、姜片、盐、料酒、味精各少许。
做法：鲫鱼去鳞、内脏洗净；豆腐洗净切片，入沸水锅略焯，捞出沥干。
锅中注油烧热，放入鲫鱼煎至鱼身两面微黄，放入豆腐片、姜片、料酒、适量水，大火烧开，改小火煮20分钟左右至熟，加盐、味精调味，撒入葱末即可。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼，红椒丝、姜丝、姜片、葱段、葱丝、料酒、盐、香油、色拉油各适量。
做法：将鲈鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身上斜划数刀，加入姜片、葱段、料酒、盐。
上锅蒸15分钟，去除姜片、葱段，撒上红椒丝、葱丝；锅中注油烧热，浇在鱼上即可。
鱿鱼西兰花
原料：鱿鱼，西兰花，葱花、姜末、盐、色拉油各适量。
做法：鱿鱼改花刀，西兰花洗净切好。
锅中添水烧开，放入鱿鱼、西兰花汆水，捞出备用。
锅中注油烧热，下葱花、姜末爆香，放入鱿鱼、西兰花翻炒，加盐调味即可。
番茄香草虾
原料：虾，盐、葱、姜、蒜、香草、白糖、番茄汁各适量。
做法：处理好的大虾放在沸水里滚一下，撇出浮沫，捞出虾备用。准备葱姜蒜，莳萝，番茄汁。
锅中下油烧热，放入葱姜蒜末炒香；放入汆过水的虾开始翻炒。倒番茄汁、糖、盐适量，炒四五分钟，最后撒上香草即可番茄香草虾。
蛤蜊炖鲫鱼
原料：鲫鱼，蛤蜊，花生油、葱、姜、米酒、盐各适量。
做法：鲫鱼去鳞、内脏，洗净后擦干。
炒锅注油烧热，下入鲫鱼两面煎黄，加入葱、姜、水、米酒、盐大火烧开，盖盖小火炖30分钟。
放入蛤蜊煮开即可。
瘦肉炖甲鱼
原料：甲鱼，猪瘦肉，土茯苓。
做法：将土茯苓、瘦肉、甲鱼洗净，土茯苓与瘦肉均切成块。
将原料一同放入炖盅内，加入适量水，隔水蒸2小时即成。
枸杞蒸甲鱼
原料：甲鱼，枸杞，红枣。
做法：将枸杞、甲鱼、红枣洗净。
一同上锅隔水蒸至熟烂即可。
茄汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼，番茄，盐、番茄酱、姜粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法：秋刀鱼洗干净，用盐和姜粉腌15分钟。番茄洗净切丁。
热锅加油，小火剪鱼至两面金黄。把煎好的鱼捞起来，锅中留油。
锅中倒入番茄丁，加白糖，盖上盖子焖烂。倒入1勺番茄酱和适量胡椒粉，拌匀，把鱼回锅裹上茄汁。
麻辣鱼头
原料：鱼头，葱、姜、蒜、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、淀粉、色拉油、高汤各适量。
做法：将鱼头洗净，拍匀淀粉，下热油锅炸熟捞出。
锅内留底油烧热，下葱、姜、蒜炒香，加入高汤、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉烧开，放入鱼头烧透即可。
韭菜炒鳝丝
原料：鳝鱼，韭菜，植物油、盐、酒、鸡精各适量。
做法：鳝鱼去内脏洗净切丝，韭菜洗净切成小段。
锅内注油烧热，下入鳝鱼炒片刻。
加入调料、韭菜炒匀即可。
鱿鱼韭菜花
原料：鲜鱿鱼，韭菜花，红辣椒、油、盐、米酒各适量。
做法：鱿鱼洗净切宽丝，韭菜花切段，红辣椒切丝。
锅内注油烧热，下鱿鱼炒熟，加入韭菜花、红辣椒丝、米酒略炒。
加入精盐炒匀即可盛盘。
雪菜黄花鱼
原料：黄花鱼，雪菜，色拉油、盐、糖各适量。
做法：黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净，表面及肚内抹适量盐腌渍10分钟，入热油锅炸熟捞起；雪菜洗净切末。
锅内注少许油烧热，放入雪菜末略炒，加水及适量盐、糖，放入鱼，小火煮至汤汁收干即可装盘。
豉椒鳝鱼
原料：鳝鱼，青椒，盐、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉、辣椒酱、豆豉、白皮蒜、小葱、大葱各适量。
做法：鳝鱼切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油。倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀，倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。用水淀粉勾芡，放入香葱段盛盘即可。
茄汁鱼片
原料：鲢鱼，青椒，菠萝，酱油、酒糖、醋、西红柿酱、淀粉、精盐、胡椒粉、花生油、麻油各适量。
做法：鱼肉切成3厘米长的薄片，加少许酱油、酒、盐、胡椒粉拌匀腌10分钟；青椒、菠萝切薄片。鱼片均匀地滚上淀粉。炒锅注油烧热，下入鱼片，炸至表面金黄色，捞起备用。锅中放入青椒片、菠萝片，加糖、醋、盐、西红柿酱、麻油及适量水一同翻炒，盛出浇在鱼片上即可。
文蛤蒸蛋
原料：文蛤，鸡蛋，香菇丁、麻油、精盐各适量。
做法：文蛤洗净，用盐水浸泡吐沙泥。
鸡蛋液加水、适量精盐打匀，放入香菇丁、文蛤，小火蒸熟，淋入麻油即可。
沙锅鱼头
原料：花鲢鱼头，粉皮，黑木耳，笋片，茼蒿梗，盐，味精，胡椒粉，骨头汤，黄油，香油，葱段，姜片，白醋。
做法：将鱼头洗净，加白醋、姜片腌渍30分钟，下油锅煎至金黄色。
起油锅，爆香葱姜，烹料酒，放入骨头汤、鱼头，大火烧开后改文火烧30分钟。
待汤变奶白色时，加入粉皮、黑木耳、笋片，烧5分钟，调味，撒上茼蒿梗即可。
葱油鲤鱼
原料：净鲤鱼，葱姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油、酱油、香菜段各适量。
做法：将鲤鱼鱼身两侧打斜花刀。
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开，捞出鱼摆在盘中，撒上葱姜丝、辣椒丝。
炒锅注油烧至五成热，均匀浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
香辣虾
原料：虾，红尖椒，泡菜，葱、姜、蒜、生抽、香油各适量。
做法：虾洗净，倒入芝麻香油和生抽，姜蒜码味，20分钟。葱切成段。蒜切成片，姜切成丝，红辣椒和泡菜成碎末。
油熟后，倒入码味后的虾，翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜，起锅。
清蒸带鱼
原料：新鲜带鱼，葱段、姜片、盐、料酒各适量。
做法：将带鱼去内脏洗净，切成长段，摆放盘中，加葱段、姜片、料酒、盐腌渍。
将腌好的带鱼放入蒸笼，用旺火蒸约20分钟。
至鱼肉熟、色洁白，取出，去掉葱姜即成。
西芹百合炒虾仁
原料：虾仁，百合，西芹，盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蚝油、葱油各适量。
做法：西芹切段。将处理后的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制，撒上小勺生粉抓匀。将锅烧热，注入葱油，油温五成左右时，下入虾仁快速滑溜，虾肉变色起锅控油。炒锅内留少许底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至断生，加适量精盐调味，倒入虾仁，加入1勺自制混合豉汁料，将锅内材料掂翻均匀即可起锅。
辣子鱼丁
原料：鱼肉，盐、姜、干辣椒、料酒各适量。
做法：鱼肉切小块用盐和料酒腌制，下油锅炸熟。
锅里重新放少许油，下生姜，鱼块。
再放一些红辣椒，起锅装碟。
滑炒鱼片
原料：新鲜鱼肉，鸡蛋清，青豆、水发木耳、盐、料酒、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：将鲜鱼肉切成片，加盐、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
炒锅注油烧至五成热，下鱼肉片滑散至八成熟，倒出沥油。
炒锅留少许油烧热，下葱、姜丝爆香，烹入料酒，加鱼片、盐及少量清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
清炒鳝糊
原料：鳝鱼丝，葱花、姜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、湿淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法：将鳝鱼丝洗净，沥干水分，切成4厘米长丝。炒锅注油烧至七成热，下鳝鱼丝炒散炒透，加姜末、料酒、酱油、糖翻炒均匀，加入适量清汤烧透入味，用湿淀粉勾芡，盛于盘中。在盘内鳝鱼丝中心压一个窝，放入葱花，淋入香油，浇入热油，撒上胡椒粉拌匀即可。
香辣小鱼干
原料：鱼干，花生仁，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖各适量。
做法：小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
清蒸小黄鱼
原料：小黄鱼，葱、姜、红椒丝、盐、料酒、味精各适量。
做法：将小黄鱼去鳞、去内脏洗净，葱切段，姜切丝。
小黄鱼摆放盘中，加入少许盐、料酒、葱段、姜丝，入笼蒸10分钟左右。
去掉葱段、姜丝，撒上红椒丝，原汁倒入锅内，加入盐、味精烧开，浇在鱼身上即成。
煎带鱼
原料：鲜带鱼，葱末、姜末、面粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：将带鱼刮去白膜，去内脏、头尾洗净，切5厘米长段。
鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉腌渍入味，拍上面粉。
炒锅注油烧至七成热，下鱼段煎至黄色捞起，装盘，食时佐以花椒盐。
清蒸鳝鱼段
原料：新鲜鳝鱼，玉兰片，火腿，香菇，盐、姜丝、葱段、葱花各适量。
做法：将鳝鱼剖杀洗净，切8厘米长段，放入盘中。
玉兰片、火腿、香菇切片放入鳝鱼盘中，加入姜丝、葱段、葱花、盐等调味品。
将鳝鱼盘放入蒸锅，蒸15分钟，至熟烂即可。
葱酥鲫鱼
原料：活鲫鱼，葱段、醋、白糖、酱油、料酒、姜片、蒜瓣、色拉油、香油、大料、盐各适量。
做法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剪去背鳍、腹鳍。
锅中注油烧热，下入鲫鱼炸至浅黄色捞出，控油备用。
将姜片平码于锅中，放上炸好的鱼，放一层葱段、蒜瓣、大料，最后放入酱油、料酒、醋、白糖、盐，添水至淹没鱼，大火烧开，小火炖至汤汁收浓即可。
糟香螺
原料：活香螺，葱段、姜片、葱末、酱油、料酒、白糖、五香料、清汤、色拉油各适量。
做法：将活香螺放入清水中，吐尽泥沙，洗净，沥干水分。
炒锅注油烧热，下葱段、姜片炒香，放入香螺、料酒、五香料、酱油、白糖及适量清汤，加盖焖烧5分钟，捞出香螺，去掉浮沫。
将香螺放入原汤汁中略烧，捞出葱、姜装盘，撒上葱末即可。
豉汁扇贝
原料：扇贝，豆豉、蒜泥、酱油、蚝油、香菜末、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：将扇贝洗净，沥去水分。
锅中加适量清水，放入扇贝烧开，待扇贝稍开口时即捞出，去掉半片壳，摆放盘中。
炒锅注油烧热，下蒜泥、豆豉炒香，放入蚝油、酱油及少许清水烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，均匀地浇在扇贝肉上即成。
苦瓜炒虾仁
原料：苦瓜，虾，盐、葱、姜、蒜、植物油、蚝油各适量。
做法：将苦瓜切片，开水锅中焯一下。葱姜切末，蒜切片。虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分。炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。
油爆河虾
原料：河虾，黄酒、花生油、酱油、白糖、姜丝、葱花各适量。
做法：将河虾剪去须、足后洗净。
炒锅注油烧至七成热，放入河虾炒至水分收干，加入酱油、黄酒和白糖。
煮至汤汁浓稠，加入姜丝、葱花，装盘即可。
莲藕炒虾
原料：虾，莲藕，色拉油，盐、鸡精、料酒、生抽、小葱各适量。
做法：虾洗净去泥肠、剪去头须。将嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、鸡精便立即出锅。重新起锅烧热加油、放葱头稍炸片刻入虾爆炒，加生抽看虾变色后倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出锅即可。
蛤蜊肉炒韭菜
原料：韭菜，蛤蜊，辣椒，花生油、姜丝、淀粉、盐、黄酒各适量。
做法：韭菜去老叶，洗净切段；辣椒去籽切小段；蛤蜊去壳，加入黄酒和淀粉拌匀备用。锅中注油烧热，放入辣椒、韭菜快速翻炒片刻，加入适量盐调味，出盘。炒锅注油烧热，下入姜丝爆炒出香味，放入蛤蜊肉炒片刻，加入炒好的韭菜和辣椒翻匀即可起锅。
清蒸大虾
原料：黄瓜，鲜笋，大虾，姜丝、盐、白胡椒粉、松仁粉、香油各适量。
做法：黄瓜、竹笋洗净，切薄片，加盐腌渍；大虾洗净，挑去肠线，加姜丝去腥，放在蒸锅里蒸15分钟。
将松仁粉、白胡椒粉、盐、香油、蒸出的虾汤拌匀，做成松仁酱；将蒸好的大虾、黄瓜片、鲜笋片盛在盘子里，撒上盐、白胡椒粉，淋入松仁酱即可。
翡翠虾仁
原料：虾仁，毛豆仁，鸡蛋，花生油、淀粉、精盐、糖各适量。
做法：虾仁洗净、沥干，鸡蛋取蛋清备用。
将虾仁、蛋清及适量淀粉搅拌均匀，入油锅炸熟，捞出沥干。
锅中添水，加少许盐烧沸，下毛豆仁略煮后捞出备用。
锅内注油烧热，放入毛豆仁、虾仁，加少许糖、盐，翻炒片刻即可盛盘。
蟹扣豆腐
原料：海蟹，豆腐，油、盐、姜末适量。
做法：打开蟹盖，去鳃、内脏洗净，切成4块。
取一深盆，将豆腐垫底，加少许精盐，放上蟹块，加入适量姜末、盐、油，入锅蒸15分钟即可。
飘香剥皮鱼
原料：剥皮鱼，花生，盐、味精、鸡精、干辣椒、淀粉、芝麻、小葱、玉米油、吉士粉、孜然粉、豆瓣辣辣酱、辣椒油、白糖各适量。
做法：花生压成碎粒。将洗净的剥皮鱼拍吉士粉、淀粉待用。锅入中量油，烧至五成热下剥皮鱼炸成金黄色捞出沥油。红椒洗净，葱切花。锅留底油，加入孜然粉、老干妈酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、盐、味精、鸡精、糖适量和干辣椒，入炸好的剥皮鱼翻炒均匀。撒上花生碎、芝麻、葱花即可。
凉拌海蜇头
原料：海蜇头，青红椒丝，香葱末，酱油、白糖、味精、香油、色拉油各适量。
做法：将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片。
炒锅注油烧热，浇入装有葱末、青红椒丝的碗内待用。
将海蜇头放入大碗内，用沸水略烫后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，淋入香油、葱油装盘即成。
