●●● 小案例
有这样一个故事：牧师的儿子小约翰闹着要去迪士尼乐园。牧师将一幅世界地图撕成许多小碎片，说如果他能重新拼起来就带他去。不到十分钟小约翰便拼好了。牧师很吃惊。小约翰说：“很简单呀！地图的另一面是一个人的照片，我先把这个人的照片拼到一块儿，然后把它翻过来。我想如果这个人拼对了，那么这张世界地图也该是对的。”这个故事的寓意告诉了我们用对人，做对事，人对了，事情也就做对了！
饭店员工的招聘和录用是饭店用人、管人的第一步。走好这一步，便为今后的管理工作打下了良好的基础。
1.发布招聘启事
发布招聘启事是招聘员工最基本的方法。但在写招聘启事时要按照《劳动合同法》的规定。一是要用词准确，不能模棱两可、含混不清。比如要说“高中以上学历”，而不能说“具有一定的文化水平”。二是要内容详细。比如说个人品质、责任心、能吃苦耐劳、诚实等。三是内容要合法。不能有性别歧视、身高歧视等。四是要明确告知录用条件。
●●● 小资料
农家饭店招聘：炒锅厨师
职位性质：全职
招聘人数：1人
工作部门：客服部
性别要求：男
职能职位：餐饮、酒店、服务人员
年龄要求：23~36岁
薪水标准：2500~3000元
学历要求：初中（含以上）
工作经验：三年或以上
发布时间：2007年12月27日
职位描述
要求：工作经验5年以上，能吃苦耐劳，有意面谈
联系方式
联系人：×××
联系电话：××××××××（提示：您可以拨打这个电话，了解更多招聘详情）
2.审核资料
如果应聘人员提交了简历，就需要先对简历进行审核，然后确定是否面试。审核内容包括：
（1）身份、学历、资格、工作经历等信息是否真实。
（2）是否有传染病或有身体缺陷等。所以应聘人员一般要提供身体健康的体检证明。
●●● 小资料
病从口入，饭店行业员工是否健康，是否带有传染病，直接关系到顾客的饮食安全。根据《劳动合同法》的规定，员工患病或非因工伤，在规定的医疗期内，餐馆不得解除劳动合同。即便医疗期满，餐馆也不能随意解除劳动合同，只有在符合法律规定的情况下，才可以解除劳动合同，并且要支付经济赔偿金。
（3）是否达到了法定就业年龄。我国法定就业年龄规定为16岁，禁止使用童工。
（4）是否与其他企业签订有未到期的劳动合同。《劳动合同法》第91条规定，用人单位招用与其他用人单位尚未解除或者终止劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。
3.面试
面试就是要观察应聘者是否适合从事本行业的工作，在面试中要对应聘者进行综合素质的测评，包括言谈举止、心理素质、表达能力以及应聘动机等，可以用以下两种方式进行：
（1）观察法。可以让应聘者扮演一个服务员的角色。现有一名顾客因在就餐过程中就食物品质问题投诉，或见一名顾客在发牢骚，作为服务员，应该如何处理？
（2）交谈法。可以询问应聘者如下问题：在哪些地方工作过？有过什么业绩？对饭店经营有什么好的建议？……问题越详细越好，通过提问可以对应聘者有一个比较深入的了解。也可以由应聘者扮演一个顾客，假定营业高峰时间去吃饭，让应聘者指出饭店存在的问题及改进方案。
4.录用
根据测评的结果，对应聘人员从高到低进行排队，按照岗位要求，择优录取。在录用员工时，要向新员工详细介绍饭店的工作内容、工作时间、发工资时间和方式等一些关键性问题。
提醒您
每种类型的员工在招聘测试时会有所不同，特别是厨师，一定要进行实际业务操作测试，了解其真实的水平。
