膳食与疾病之间有着惊人的关系，以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。
酸牛奶可防胃病，限钠饮食有利健康，深海鱼油能降血脂，吃巧克力可防龋齿，口腔保健离不开矿物质和微量元素……让我们一起来了解食物，来揭开食物养生的神秘面纱！
消化性溃疡病人吃什么油好
近年来，欧美不少国家随着人们偏向于多吃植物油而少吃动物油，消化性溃疡病的发生率及严重程度也随之有所下降，这引起了有关专家的关注。经研究，认为这与植物油促进胃十二指肠粘膜合成具有保护作用的前列腺素有关。
前列腺素是人体内的一种激素，它可刺激碳酸氢盐的分泌，中和胃酸，并抑制基础胃酸的分泌，从而减少胃酸量；又可扩张血管，增加胃壁血流量，刺激胃粘液分泌，增强粘膜的屏障功能，从而保护胃粘膜免受损伤，并促进受损粘膜的修复。无论是人体自身合成的前列腺素，还是通过药物或食物形成提供的前列腺素，都能有效地防止水杨酸、胆酸、酒精等对胃粘膜的损伤作用及溃疡形成。人体内的前列腺素可由亚油酸、花生四烯酸合成，身体内许多组织都具有合成前列腺素的能力，包括胃肠粘膜。
植物油含有较多的亚油酸，吃植物油可促进前列腺素的合成，有利于溃疡病的治疗并能防止溃疡病的复发。溃疡病人在重视药物治疗，避免进食对胃有刺激的食物和饮料的同时，对食油还是选择以植物油为主。这样对预防溃疡病的复发和治疗溃疡病都有好处。
对胃病有辅助治疗作用的瓜果及蔬菜
对胃炎及消化性溃疡有辅助治疗作用的瓜果很多，下面列举几种常见的瓜果。
苹果：性甘凉，健脾益气，开胃生津，润肺顺气，能开胃消食。适宜气弱神倦，纳呆腹胀者。
桔、柑：性甘酸凉，生津和胃、润肺化痰。适宜胸痞腹胀、食少而烦者。
枇杷：性甘酸凉，和胃生津，顺肺止咳。适于肺热、肺燥，津液不足，纳食不佳，虚烦呕吐者。
葡萄：性甘酸平，健脾开胃，滋阴生津，补气利尿。鲜果生吃，生津开胃；干品生吃，益气补血；酿酒食用，舒筋活血作用强烈。
杨梅：性甘酸、微温。生津和胃，止呕消食，开胃消食力强。
香蕉：性甘寒，益气生津，润肠通便，清热利尿，健胃消食，对消化不良是较好的食疗品。
菠萝：性甘平，生津和胃，益气解暑。还含有和胃酸作用相似的酶，助消化，特别是消化肉食蛋白，宜饭后食用。
椰子：性甘平，益气生津，解暑利尿，生津止渴力强。
荔枝：性甘微酸，微温，生津和胃，益气养血，生食生津力强。
栗子：性甘温，补肾强筋，健脾益气，活血止血，有健脾益气厚肠之功。瘦弱乏力、少食反胃者可食，但有滞气作用，不宜多食。
有许多蔬菜具有健胃、养胃功能，下面列举主要几种。
豇豆：性甘平。健脾和胃，补肾益精。对积滞腹胀者，可具有辅助食疗作用。
豌豆：性甘平。益气和中，利湿解毒，生津止渴。适宜湿浊内停之呃逆呕吐、腹胀者。
南瓜：性甘湿。补中益气，利水解毒，杀虫。对脾胃虚弱、少食、腹胀者，具有辅助治疗效果。
蕃茄：性甘酸，微寒。健胃消食，生津止渴，清热利尿，凉血平肝，可与西瓜比媲。
辣椒：性辛热。温中散寒，开胃消食，增进食欲。
白菜：性甘微寒。养胃和中，通利胃肠，利水除烦。
芹菜：性甘苦，微寒。能健胃平肝。
香菇：性甘平。引气健脾，和胃益气，能开胃助食。
膳食纤维――一种人类健康的保护性因素
关于膳食纤维的作用，普遍认为它是人体健康的保护性因素。膳食纤维可以分为非水溶性纤维素和水溶性纤维素。非水溶性纤维素主要是结构多糖（纤维素、部分半纤维素）和非多糖聚合物（木质素）主要来源于植物的叶、茎。水溶性纤维素（亦即自然凝胶状纤维）是植物细胞内的非结构成分，包括有果胶、植物胶汁（树胶）树脂、藻类多糖和部分半纤维素。大部分植物性食物都有上述二种膳食纤维，只是不同食物的二类膳食纤维含量的比例不同。一般说来，蔬菜及谷类食品是纤维素的主要来源；麦片或其他全麦食品富含纤维素；豆类中有丰富的树胶；果胶多含于水果中，如苹果和柑橘。膳食纤维可作用于整个肠道，通过咀嚼纤维素而刺激涎腺及胃液分泌，凝胶纤维可延缓胃排空，使胃有饱胀感，果胶可增加粘稠胃液的分泌，水溶性纤维素可延缓食物的消化、吸收。膳食纤维还通过增加不消化、不发酵成分以及吸收水分，而增加粪便量和肠道排空速率。非水溶性纤维素使粪便干硬，而它与水溶性纤维素（如果胶）的结合物增加粪便量的同时起到轻泻作用。不同膳食纤维吸收水分的作用差异较大，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积和防止便秘。
在摄入较多的高纤维素食物的同时，将可能减少脂肪膳食的摄入，而膳食纤维的膨胀又增加饱腹感，水溶性纤维素具有延缓食物的消化吸收的作用，因此，膳食纤维具有限制能量摄入，避免体重增加过多的重要平衡作用；还有研究表明水溶性纤维素可影响糖、脂代谢，并能够延缓糖的吸收。因此，膳食纤维不仅有助于糖尿病病人控制血糖和减少用药量，而且对于正常人也有保护作用。
膳食纤维主要有谷类纤维（大米、玉米等）水果类纤维（柑橘、柚子等）蔬菜类纤维（芹菜、莴笋等）
您对膳食纤维的作用已经有了充分的认识，那么在您每天的饮食中都有膳食纤维吗？比如您是否偏食，每天都只吃肉类食物，而不喜欢吃蔬菜？如果是这样，您的饮食结构就不够合理，如果纤维素不足的话，那么您应该开始警惕了。您也可能会说，“我从出生以来一直这样吃的，很少生病。”是的，有一些人可能一直喜食肉类，不喜欢吃蔬菜，暂时并没有生病，殊不知，为了消化、吸收过多的脂肪和蛋白质，胰岛细胞长期超负荷工作，最后将导致胰岛细胞衰竭。
膳食纤维及功用
膳食纤维是指食物中有些不能够在肠道内被消化吸收的物质，主要有纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素等。这些物质虽然没有什么营养价值，但是膳食纤维特有的化学性质你却不可不知道。膳食纤维具有膨胀作用，吸附水分，胶体形成，离子交换，改善肠道微生物菌落和产热低的特性，这些特性对人体的健康非常重要。现代研究发现，膳食纤维有六大作用：①预防心脑血管疾病；②预防糖尿病；③预防肠癌；④治疗便秘；⑤减肥；⑥促进维生素和矿物质吸收。
因为膳食纤维大部分不被肠道消化吸收，是粪便形成的物质基础，可以增加粪便重量和容积，增加对消化道的生理刺激作用，促进肠蠕动，增加直肠的便意感。有些纤维成分还能将水分吸附到固体部分，使粪便蓬松变软，易于排出体外。因此多食富含纤维成分的蔬菜和水果具有预防和治疗便秘的作用。
现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。水溶性膳食纤维目前已通过美国FDA、欧洲共同体国家、中国卫生部的鉴定，被医学界、营养学界医生称为“第七营养素”。世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线：27克；中国营养学会：2000年最新颁布中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）规定每日膳食纤维摄入量适宜量为30.2克。27克膳食纤维存在于以下其中一项食物之中：大米5公斤，面粉5公斤，西红柿2.75公斤，白菜4.1公斤，小油菜13.5公斤，苹果2.5公斤，梨2公斤，香蕉2.5公斤，橙子1.5公斤，黄瓜5公斤。我们不可能从食物中摄入足够的膳食纤维，应从水溶性膳食纤维制剂中补充。缺乏纤维素可以导致营养过剩、肥胖，而每日摄入膳食纤维可以防止热能摄入过多，预防肥胖，减腰收腹，排毒养颜。所以膳食纤维的使用可以加快减肥进程，有效的帮助快速减肥。
