巧吃鱼鳞有方法
其实鱼鳞也能制作美味小点心，既易做，又好吃，也好看。比如鱼鳞糕——方法如下：将鲜活鱼（最好用大鳞鱼）洗净，宰剖，刮下鱼鳞，不加任何作料，放入清水中用文火炖煮（按照1000～1500克鲜鱼鳞，用水约1000～1200克的比例），炖至鱼鳞变白，卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，再将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可切成条或片，拌以葱丝、香菜、香油及食醋的作料，即可食用。这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美。
使咸鱼味道鲜美
把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烧煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。
除鱼腥味有新招
在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。
巧吃鱼骨小窍门
将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放入预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后，再次放过油锅中，用文火炸3分钟左右，即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴，吃起来脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。
巧食带鱼价值多
带鱼的鳞不仅含有较多的鳞脂，多种不饱和脂肪酸，而且还含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素。这些物质不仅具有防止人体动脉硬化的功能，而且还能增强皮肤表皮细胞的活力。由此可知，带鱼鳞是不可多得的集食用和美容于一体佳品，不要轻易刮。
巧做冻鱼好方法
在烧冻鱼时，加入少许米醋或黄酒，这样烧出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
除河鱼泥土腥味
将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。
鱼胆破了的补救
杀鱼时不小心弄破了苦胆，应立即用水冲去青黄色胆液，然后用醋涂抹鱼肉，严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时，这样鱼肉就没有苦味了。
巧做墨鱼有新法
1.碱发法（以500克墨鱼计）：墨鱼干用水浸泡1天，去皮、去骨、挖眼后洗净，然后用斜刀切成片放入盆内，加不超过50克的食用碱，用手搅匀，焖5～8小时后墨鱼有弹性即可，墨鱼发胀之后再用清水洗净。
2.浸泡法：墨鱼干用水浸泡4小时，去皮、去骨、挖眼后洗净，再将洗净的墨鱼放入干净的容器内，放清水淹过墨鱼再浸泡8小时后换清水，这次换出的水可以留起煮炖墨鱼。如此反复换清水浸泡2天后将墨鱼捞出，用斜刀切成片待用。用墨鱼炖鸡炖肉时，先炖墨鱼一两小时后，再下鸡或肉，这样墨鱼吃起来会很香。
巧洗黄鱼好方法
洗黄鱼时，不一定要剖腹，只需用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，便可往外抽出肠肚。
煎鱼防粘锅法
把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼，皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。
冻鱼汤保鲜法
从冰箱中取出的冰鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。
清蒸鲜鱼的技巧
1.先用少许盐、生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩。
2.清蒸鱼需猛火速蒸，蒸到恰熟，黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸6～15分钟，此时鱼肉滑嫩，味鲜。使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中呈味物质流失而变韧。
3.蒸熟后再将滚油淋上，即能去腥味，又油香润滑。
烧鱼不宜早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5～6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
牛奶渍鱼格外香
把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
怎样烧鱼鱼不碎
1.烧鱼之前，先将鱼下油锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的淀粉再炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时汤以刚没过鱼为宜，待汤烧开后，要改用小火煨焖至汤浓放香时即可，煨焖时要少翻动鱼，可将锅端起轻轻晃动。
煮干虾小窍门
干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
炒虾仁小窍门
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
炒鲜虾小窍门
炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
贝类不要马上吃
买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙等有污染的物质就会吐出来。
巧吃泥鳅小妙招
鳅有美容养颜的功效，但是有许多人认为它的肚中有许多泥沙，而且比较滑，难以加工而不愿烹饪。下面介绍一下吃泥鳅的技巧：在烹饪以前，在装水的碗里放进二根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥了，等泥鳅吐完泥后，将其放在竹篓中，加入少许酒，再摇动一下。等泥鳅醉了，就可以除去鱼身上面的黏汁，这样烹调起来就会得心应手了。
生活博士：
鱼营养丰富人人皆知，但很少有人了解鱼鳞的价值，鱼鳞富含胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和各种维生素等营养成分，既是良好的美容剂，润肤剂、又有补脑健脑之功效。
