巧打蛋清小妙招
在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
巧摊蛋皮小妙招
在鸡蛋液中加少许醋，摊出的蛋皮既薄又牢。
巧吃咸鸭蛋妙招
将熟咸鸭蛋剥去蛋皮，用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼，将少许的米醋加一些味精，用温开水调匀，混合后倒入蛋中，吃起来别有风味。
巧煎鸡蛋小妙招
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎，或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。
素菜放盐好时机
炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要熟时，加适量的盐，搅和均匀，盐一溶化，即可盛出，过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。
巧煮竹笋脆又鲜
煮竹笋时先往锅内放入几片薄荷叶和几粒食盐，待水沸后再放入新竹笋。这样，竹笋不仅易熟，而且松脆可口不缩水。
巧煮海带快又软
煮海带对于大多数人来说是个大难题，煮的时间短不易烂，煮的时间长又发硬。巧煮海带有诀窍——在锅中加入1/3汤匙醋，海带就容易煮软，煮烂。
巧制咸蛋味道好
将蛋洗净晾干，然后放入白酒中浸一遍，再放到食盐中滚一圈，最后置于干净的罐中腌制。两周后，咸蛋即可食用。用这种方法制作的盐蛋不会出现存罐时间越长，咸蛋越咸的情况。
巧烹土豆小窍门
1.把新土豆在放入冷水中清洗以前先放入热水中浸泡一下，会很容易去皮。
2.土豆若用旺火炒烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。因此要用文火，这样才能均匀地煮烂。
3.一般人做土豆时都喜欢削皮，且削掉厚厚的一层，这是错误的。正确方法是——土豆皮只能削薄薄的一层，原因是土豆皮下面有很丰富的蛋白质，皮去厚了蛋白质也会跟着流失。另外，去了皮的土豆如果不马上炒，就要泡在凉水里，可以避免发黑，但切忌不能泡太久，以免使其中的营养成份随水流失。
4.存放时间过长的土豆表面容易生成蓝青色的斑点，影响色泽美，如果在煮土豆时往锅里放些醋（平均每千克土豆放一小勺醋），斑点就会自动消失。
5.如果土豆用于凉拌或做土豆丁，那么可以在煮土豆时往水里放些腌菜用过的盐水或醋，这样即使是一般情况下一煮就烂的粉质土豆，也会在煮熟后保持完整。
巧做糖醋菜妙方
不论做什么糖醋菜肴，只要按2：1的比例调配糖醋，便可收到甜酸适度的效果。
巧去苦瓜苦涩味
苦瓜不仅营养丰富，还可清火去烦和防癌。但因其苦味太重所以很多人都不敢享用。这里有个很好的方法——如果在烹炒苦瓜时，加少许醋，再放少许白糖，可起到减轻苦味的作用，或者在苦瓜切好以后，用少量盐渍一下，这样亦可以滤去苦汁，苦味就会减少，且会清香适口。
炒豆芽小窍门
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
藕片烹调防变色
嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗，加醋、姜末、味精、麻油等调料拌凉菜，不易变色。上锅爆炒，颠翻几下，放食盐味精立即出锅，也不会变色。炒藕丝时，可边炒边加水，可保其白嫩。
炒菜花小窍门
炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒洋葱小窍门
将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
香菜香气巧保存
香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
炒青椒小窍门
炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
巧除菠菜涩味
菠菜洗净后，先在开水锅中烫一下，随即捞起，再投入凉水中浸泡一下，然后烹调，不但可使菠菜去除涩味，而且可保持颜色碧绿。
烹饪豆腐小窍门
1.豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美可口。
2.把豆腐放在淡盐水里泡20～30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
生活博士：
水果吃得太多可能引起的水果病：芒果、菠萝吃多了，嘴皮发麻、红肿，严重的全身出皮疹；柿子吃多了会结石，老年人容易造成肠道梗阻；苹果吃的太多容易患便秘；荔枝吃得太多，容易出现低血糖，慢性扁桃体炎、咽喉炎、糖尿病病人都不宜多吃鲜荔枝。
