儿童在这个时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育，抗病能力较前增强，和外界的接触日益广泛，其膳食的营养质量仍然要比成年人相对高些，也就是说，在满足幼童热能需要的同时，其他营养素也要完备而充裕。优质蛋白、各种维生素及矿物质(特别是对骨骼、牙齿生长极其重要的钙)绝不可少。
我国规定的学龄前儿童各种营养素每日供给量标准分别为：热能66.88千焦，蛋白质50克，钙600毫克，铁8毫克，维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克)维生素B1毫克，维生素B21.2毫克，尼克酸10毫克，维生素C50毫克。
4～6岁幼童，每日有下列食品或与之相应的食品，就基本可以满足需要。
牛奶454克(或加料豆浆)，谷类250～400克，绿叶蔬菜250～400克，鸡蛋1～2个，瘦肉及肝50～100克，水果1～2个，另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。
例如：早餐：豆浆或牛奶250克，麻酱花卷75克。
午餐：绿豆粥25克，枣丝糕100克，煎肉饼油菜(瘦肉75克，油菜200克)。
下午3点：水果1个或青萝卜1个，饼干或点心1块。
晚餐：米饭100克，虾皮炖萝卜粉条(虾皮0.3克，粉条少许)，小白菜豆腐骨头汤(小白菜50克，豆腐1块)。
一般地说，幼童的早点应干稀搭配，主食可安排馒头、小花卷、摊软饼、包子(肉、蛋和青菜馅)、鸡蛋等；稀食可安排牛奶、豆浆、稀粥、代乳品等，早餐的热量应占全天总热量的20％～25％。
午饭则要求丰富一些，主食可吃米饭、馒头、饺子、面条或各种蒸、烙饼。吃米饭馒头时，副食可安排味道浓一些的肉、肝、鸡和素菜，另外附加1分混合炒菜。饭后要喝些汤，最好是骨头和青菜汤。炖汤时要放点醋，以使骨头中钙溶解在汤里。一般午饭应占全天总热量的40％。晚饭以面食为主，要安排一些脂肪较少、易于消化、花样新颖、孩子爱吃的饭菜。最好有两道(晕、素)菜，适当配以稀粥，少吃油炸食物和甜食。晚饭提供的热量应占全天总热量的25～30％。
此外，应在两餐之间加一顿点心和水果，但数量不宜多，要根据幼儿的消化能力而增减。午点应占全日总热量的10％左右。
这个时期的小儿可适当吃些零食，完全不吃零食不好。因为吃些零食，是对正餐的补充，是对某些营养成分的补充。但小儿不能多吃零食，以免影响其脾胃的消化功能，尤其是不能多吃糖，因为小儿吃糖过多，不仅容易发胖，还易造成齿龋或牙齿酸蚀症；如果小儿长期过量食糖，则容易形成酸性体质，爱患各种疾病。以下食谱可供选择：一、饺子炸百合小饺原料：鲜百合250克，青梅50克，熟山药泥100克，山楂糕50克，白糖50克，面粉500克及葱姜末，盐各适量；制法：百合削去干尖、根，分开瓣，洗净，剁茸；青梅切末；熟山药去皮、碾泥；山楂糕切末；均放在大瓷盆里，放花生油、白糖、葱姜末、盐，搅拌匀成馅；将面粉过箩，放出面盆，把2个鸡蛋打开加精盐、味精、猪油，搅拌，加水、面和好后，盖上湿布醒30分钟；把面擀成长方薄片，用手把馅拌在一半面片上(每个馅与馅四周间隔2厘米等距)，将另一半面片折起，盖在挤好馅的面片上，把馅与馅四周用手压实，用直径4厘米的圆酒杯式模子，把饺子一个个扣下来，再用手捏一下边，交两角对起捏实，使其成元宝形状；接此办法把饺子剩下来的边料面，再继续擀皮，做成小饺子，做完为止，约出100个小饺子；炸锅放花生油，烧八成热，将饺子分批下锅，炸到色深黄，外脆里嫩时，捞出、控油、入盘；说明：造型美观，百合郁香，营养丰富。
烫面蒸饺原料：白面500克，水350克，猪肉325克，白菜500克，黄芽韭200克，白酱油50克，香油50克，食油15克，生姜、大葱、味精，调料面各少许；制法：将生猪肉剁碎放入盆内，放入盐面、酱油、调料面、姜末搅匀，把白菜、黄芽韭等切碎与猪肉放在一起，加点香油拌成馅子；把白面倒入盆里，浇上开水(四季均用开水)，用筷子或木棒搅起，上案揉的有了劲为止，然后揪成70个剂子，撒上面扑，用小擀杖擀成面皮；将制成的皮面放入馅包成半月形，将口捏紧捏严，然后用手指将皮搓成鸡冠花形，两手捏成元宝形，入笼蒸10分钟即成；说明：本食谱出自《山西食谱》，皮薄、馅大、油多、香而不腻、味美适口，对小儿的生长发育有利。
鱼肉水饺原料：面粉500克，鲜鱼500克，猪肉100克，清汤300克，香油、酱油、精盐、味精、豆油各少许；制法：将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌(每500克鱼泥多加250克清汤)，边加边搅拌，待清汤全部打进鱼肉泥内成糊状时，加精盐、豆油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加香油，拌匀成馅；面粉中加少许精盐，用凉水调成面团，揉匀，掐成小剂子，擀成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子；待水烧开时，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待水饺浮起时，盖上锅盖煮饺。
说明：鲜嫩可口，鱼肉蛋白营养价值高。
二、面条鸡丝汤面原料：挂面500克，熟鸡肉150克，肉汤500克，酱油、精盐、味精、香油、菠菜段、咸香菜；制法：先把挂面煮熟，捞出分5碗盛装；熟鸡肉切成丝，撒在面条上；勺内放肉汤、菠菜、酱油、盐、味精烧开后，淋上香油，撒上咸香菜末，将汤浇在面条碗内。
五色面原料：挂面500克，熟鸡肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，紫菜丝少许，酱油、醋、味精、香油各适量；制法：先将挂面煮熟，捞出，用凉水冲凉，分5碗盛装；把熟鸡肉切成细丝、将煎好的鸡蛋皮及黄瓜切成细丝，分别摆在面条上，然后再撒上紫菜丝；吃时浇上用酱油、醋、香油调配的三合油。
打卤面条原料：白面200克，熟猪肉片25克，鸡蛋半个，酱油、盐、水发木耳、海米、香油、味精、淀粉少许；制法：把面粉用温水和好制成面团，再擀成长方形薄片，叠起来切成条，煮熟捞出待用；将勺内添汤加酱油、盐、味精、海米、肉片、木耳下勺烧开，再用淀粉勾成稀芡；将鸡蛋打在碗内搅匀，甩在勺内，待鸡蛋浮起加香油搅匀，即为卤汁，浇在面条上即可食用。
蛋面原料：面粉500克，鸡蛋250克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量；酱油、香油、味精、精盐、香菜末、葱末、姜末各少许；制法：把鸡蛋打在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀，把揣揉光滑的面团，盖上湿布，醒好；用干淀粉作扑面，擀成大张薄片，撒少许干淀粉，前后折迭起来，用刀切成细丝备用；将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入香菜末，撕好的小块紫菜、葱末、姜末、淋入香油即可；说明：此面醇香、味鲜、适口。
三、包子韭菜肉包原料：面粉500克，发酵粉10克，韭菜250克，瘦猪肉100克，虾皮25克，黄酒、姜、麻油、盐、味精适量；制法：面粉加发酵粉和好，发酵至面团有弹性及许多小空洞为宜；韭菜用开水略烫，剁成末，猪肉剁成末，加汤、姜汁、盐、虾皮、味精调成馅、面分成10分，分别包馅捏成包子，上屉旺火蒸15分钟即可。
山药茯苓包子原料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用碱、猪油、果料适量；制法：将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状，蒸半小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用；将面粉发酵，加入适量的食用碱；将上述馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。
说明：甜香适口、营养丰富，健脾益肾，有利于小儿对食物的消化吸收。
四、饼葱花脂油饼原料：面粉500克，豆油100克，猪板油100克，葱花100克，花椒面、精盐、味精少许。
制法：面粉放入盆内，加温水300克，盐适量，揉成面团，稍醒，搓成长条，揪成面剂；将面剂接扁，擀成厚半分，宽19.8～23.1厘米，长度不限的长方形片；把葱和猪板油分别切成米粒大小的丁，加入花椒面、盐、味精、油和少许干面粉，拌合成馅；把擀好的长方形面片，留出3.3厘米宽的底边，将备好的葱花脂油馅均匀地抹在面片上，然后从上往下卷起，搓成4分粗细的条，将两头剂口捏严，拧盘呈饼形接扁，随即上平锅烙，稍加油，把面烙成金黄色即熟。
家常饼原料：面粉500克，豆油75克，精盐少许。
制法：面粉放入盆内，加温水300克，盐少许，和成水调面团；待面团稍醒之后，搓成长条，按量揪剂，搓成鸭蛋形的面剂。
将面剂擀成13.2～16.5厘米宽，23.1～26.4厘米长，厚薄均匀的长圆片，放入方盘，表面稍刷油，依次摆放，若干张后，然后上下翻个，再依次抻拔成长条；将长条从一头盘成饼形，平锅内放入豆油，待锅热时，随即把饼放入平锅内烙成金黄色即熟。
五、菜谱白斩鸡原料：嫩鸡1只(肉鸡亦可)，黄油100克，姜50克，葱50克，味精3克。
制法：把鸡洗净去内脏、脚爪、锅加水(能淹过鸡)放入姜(拍碎)、葱(打结)烧开，再加黄酒、味精、旺火速将鸡放进锅里，鸡肉原厚处朝下，5分钟后再倒出鸡腹白汤，共倒3次，烧15分钟，将鸡取出，放入备好的冷开水降温，冷却后斩好装盘，吃时加进麻油、酱油即可。
说明：清香鲜嫩。
炒鸡茸银耳原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶50克、黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、葱、盐适量。
制法：鸡肉斩成茸、加蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀；银耳加鸡汤煨烂入味后捞出；油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出沥去油；再将麻油烧热，加入葱、姜末煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、佐料，烧开后勾芡即可。
说明：本菜软烂清香，营养丰富。
酥香橘鸭原料：西装瘦型肉鸭1只，以1.5千克左右为宜，红橘250克，调味品适量。
制法：将红橘去皮，去络，去核，入碗，捣烂成糊状；再将50克面粉，少许鸭油，精盐，味精拌匀炒熟，加橘子糊，搅炒均匀，成橘酱。
将鸭浸泡，洗净，用热油炸成金黄色；将炸熟的鸭，以鸭腹朝下放入瓷碗内，加橘酱、料酒、葱、姜片，洗净的橘皮，盐、味精，再放入盘子，入蒸锅蒸至酥烂，去掉橘皮，葱，姜片，加入大瓷盘里，即成。
盐水鸭原料：1.5千克重的鸭1只，姜3片，香葱1根，茴香2粒，盐少许。
制法：先用温水洗净表面皮层，然后在温水内浸泡至鸭体柔软为止；在锅内放入上述佐料加水，使水浸过鸭体，鸭子放入锅内，盖严锅盖，烧沸后再焖10～20分钟，即起锅为佳品，但须等完全冷却后方可切成薄片食之，以免流失油卤影响口味。
茄皮烧鳝段原料：鳝鱼肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，酱油、精盐、味精、料酒各适量。
制法：将鲜鱼切成4厘米长的段，茄子切成3厘米长，2厘米宽的块，再用刀紧贴茄皮(留半厘米厚茄肉)片去茄瓤或茄皮，蒜切成厚片。
锅中放油适量、大蒜、茄皮稍煸炒，再下鳝鱼煸炒，待水分快收干时，将酱油、料酒、精盐、味精和少量汤一起下锅，烧开，改小火，待鳝鱼烧透，汁收稠即起锅装盘。
说明：本菜中鲜鱼酥香、茄皮细嫩，蒜香浓郁。
赛螃蟹原料：鲜桂鱼肉100克，鸡蛋2个，香菜少许，料酒15克，味精2克，毛姜水少许，水淀粉15克，蛋清少许。
制法：将鱼肉切成小条，放入碗中，加料酒、盐、味精码味，再加蛋清，水淀粉挂一层薄薄的糊。
锅中放入油约100克，烧至5成热，将鱼条抖散下锅、滑透、捞出控净油。
把2个鸡蛋打入碗中，把滑好的鱼条倒入拌匀。
另起锅下少许油烧8成热，将鸡蛋和鱼条倒入锅中，炒熟，把用料酒、味精、盐、淀粉、姜水，少许汤兑成的碗芡倒入，炒匀，淋少许明油即可出勺，上撒香菜末即成，外带姜醋汁。
说明：本菜色泽米黄，鲜嫩可口。
冰糖冬瓜盅原料：小冬瓜(未脱花蒂的)1个，冰糖适量。
制法：将冬瓜洗净，刷去毛刺，切去冬瓜的上端当盖，挖出瓜瓤不用，在瓜中填入适量冰糖，盖上瓜盖，放锅内蒸，取水饮服。
虾皮冬瓜原料：冬瓜250克，虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精适量。
制法：把冬瓜去皮，切成块，虾皮用温水浸泡洗净；待油锅熬热后，先煸炒冬瓜，然后加入虾皮和盐，并可略加少许水，烧熟入味即成。
糖醋柿子椒原料：鲜柿子椒500克，豆油少许，精盐、白糖、醋各适量。
制法：将鲜柿子椒洗净，剥开去籽，切成细条；勺内加入油，置于火上，油热下入柿子椒煸炒，炒成油绿色时，加入精盐，白糖翻炒随即烹醋，炒匀即可。
说明：本菜色艳味鲜，富含多种维生素。
青椒肉段原料：青椒100克，瘦猪肉150克，酱油姜葱丝、蒜片、醋、精盐、味精、花椒水各适量，豆油75克，湿淀粉100克。
制法：把猪肉切成1.5厘米见方的段，青椒洗净去籽切成象眼块；用酱油、味精、花椒水、肉汤、湿淀粉兑成混汁。
勺内放油烧至五、六成热时，把肉段用湿淀粉混汁抓匀，随后把肉段逐块放入油内炸成微黄色捞出。
勺内放少量油、用姜、葱、蒜炸锅，随即倒入青椒煸炒后，倒入肉段，烹少许醋，再用湿淀粉勾芡颠匀出勺。
干烧茭白原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，酱油3克。
制法：把茭白剥去外皮，再用刀削去青硬的内皮，切成粗条，炒锅烧热后，放入素油，油量要比素炒时多一些，油温较高时，放入茭白条，半炸半炒至茭白条成深黄色时滗出些油后，加入白糖及酱油、把火加大，翻炒半分钟菜成。
芝麻藕原料：藕500克，芝麻25克，甜面酱50克，白糖25克，豆油500克(约耗50克)，味精、料酒、姜末、葱花各适量。
制法：把藕洗净，削去外皮，一切两半，顶刀切成0.3厘米厚的片；勺内放油，烧至五、六成熟时，将藕放入，炸成柿黄色捞出；勺内留油75克，将甜面酱放入炒匀，放入少许鲜汤，懈成浓汁。然后下入白糖、姜末、葱花、味精和料酒。待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒匀，撒入芝麻，颠几个即成。
说明：咸甜筋香。
蝙蝠莲藕原料：白嫩莲藕1大节、盐、糖、醋、姜丝、麻油少许。
制法：将藕洗净，削去边皮，成长筒形；横刀将藕切成薄片，但不要散开，装入盘中，用盐水少许使其软化；然后用手将其藕片摆成蝙蝠形态，再用红椒丁摆做眼睛；将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一段时间后即可食用。
说明：此菜色白，质脆嫩，清香，为夏令佳品。
胡桃肉炒韭菜原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油，精盐各少许。
制法：将韭菜洗净，切段备用；胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加精盐少许，炒熟后停火出锅。
鲜拌莴苣原料：莴苣250克，食盐、味精各适量。
制法：将莴苣剥皮洗净，切成细丝，放碗中，加入食盐少许，搅拌均匀，然后去汁，再将调料加入碗内，拌匀即可。
说明：本菜清淡爽口。
莴苣拌蜇皮原料：莴苣250克，海蜇皮200克，香油25克，精盐15克，葱2根，味精少许。
制法：莴苣去叶削皮，切丝，放入碗中加盐腌渍20分钟，挤干水分；海蜇皮泡入清水中，洗去泥沙，切成细丝，葱洗净，切成细花。
将海蜇皮和莴苣丝拌在一起，加盐、味精调味；取锅上火，加入香油、葱、煸炒香，浇在海蜇莴苣碗内，用筷子拌匀即可。
说明：本菜清香，脆嫩。
酸甜菜花原料：菜花750克，胡萝卜50克，醋精、白糖、香油少许。
制法：把菜花切成小块，用清水泡一会儿；胡萝卜去皮切成带花边的圆片；分别用沸水烫透菜花、胡萝卜、再晾凉。
在容器中加开水加白糖、晾凉后再加适量醋精，最后加入菜花块，胡萝卜片、香油，并用重物将菜花压在糖醋水中，使充分浸泡入味，2～3分钟后即可食用。
说明：本菜甜酸开胃。
蒜苗炒肉原料：蒜苗200克，瘦猪肉75克，油、酱油、花椒水适量。
制法：把肉切成丝，蒜苗切成2.7厘米长的段；勺内放少量油，油烧热把肉丝放入勺内翻炒几下，接着加酱油、花椒水、蒜苗在旺火上煸炒，炒熟淋香油出勺即成。
蒜苗炒虾仁原料：虾仁80克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐8克，料酒3克，淀粉2.5克。
制法：将虾仁切成薄片，用淀粉、料酒、盐调汁搅好；将蒜苗理去两头切成寸段，洗净，用开水焯一下。
油锅熟热后，等其降温，下虾仁用旺火急炒几下后，加入蒜苗同炒，并加酱油，盐炒熟即成。
荤素三样原料：蒜苗200克，猪肉80克，千张皮50克，酱油10克，植物油10克，白糖3克，精盐4克，味精少许。
制法：将猪肉洗净，切成肉片，用酱油、团粉、料酒拌和好；把蒜苗理好，洗净，切成3.3厘米段，用开水焯一下。加盐煸；4张切成方片；待油锅熟热后，先煸葱、姜、然后倒进蒜苗，放上酱油及白糖，烧至入时即成。
干煸扁豆原料：扁豆200克，牛肉馅100克，盐4克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，豆瓣3.5克，葱5克，姜2.5克，油70克，糖1克。
制法：把扁豆去筋，洗净，滤干水分；葱姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎；将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
说明：本菜出自《新编大众菜谱》，为四川风味，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。
肉丁炒黄豆芽原料：猪肉150克，黄豆芽500克，豆油50克，精盐、味精、酱油、花板油、白糖、醋、葱丁、蒜末各适量。
制法：把肉切成黄豆芽大小的—丁；把黄豆芽洗净，挤去皮。
勺内放油、烧热，放入花板油，肉丁，煸炒净水分，再放入黄豆芽继续煽炒；炒至黄豆芽无豆腥味而变为豆香时，再加入酱油、醋、白糖、精盐，接续煸炒入味，然后下入葱丁，加入100克开水接着炒，炒至汤干时加入味精，蒜末，即可出勺。
说明：此菜予软酥香，热吃香醇，凉吃味美。
吉庆鸿禧原料：青鱼2条，里背肉200克，枸杞子10克，白萝卜丝、葱结、姜片，肉汤适量。
制法：青鱼去鳞，鳃，内脏洗净，放入热油锅内两面略煎即取出，里背肉剁碎塞入鱼肚内，再将鱼煸煎片刻，随即依次放入萝卜丝、盐、葱结、姜片、肉汤，改小火煮5分钟，加味精，盛入汤碗，调上胡椒粉，最后撤上洗净焯熟的枸杞子即可。
西红柿苋菜盅原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。
制法：将苋菜择洗干净，开水汆后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、味精、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂，掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围，黄酒下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。
功能：用于小儿阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。
雪菜乌贼鱼用料：雪里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油、味精适量。
制法：乌贼鱼切成4.95厘米长0.3厘米宽的丝，雪菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放入雪菜、酒、酱油炒几下，加进糖、味精，水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。
此菜为高蛋白低脂肪食品，还可开胃健脾，强筋壮骨，适用小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。
家常牛肉主料：牛五花肉1.5千克。
调料：料酒30克，酱油10克，白糖25克，盐6克，味精5克，四川豆瓣酱70克，大料、花椒、胡椒面各少许，葱、姜各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水淀粉5克。
制法：牛肉洗净，切成3.5厘米见方的块，葱切段，姜、蒜切片。
锅烧热，放入油(约100克)，将葱、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣酱继续煸炒至出红油，烹入料酒，放入花椒、大料，加酱油、盐、糖、胡椒面，倒入水(约1000克)，大火烧开，改用小火煨3个小时左右。
除去花椒、大料及葱姜，加入味精，再用旺火收浓汁，少许水淀粉勾芡，淋上红油即可起锅。
特点：具有浓郁四川风味，枣红色，辣、咸、香、浓。
葱烧海参主料：水发海参500克。
配料：葱段(葱白)100克。
调料：酱油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克，毛姜水10克，清汤400克，水淀粉适量。
制法：将海参开膛取出肠子和沙包，然后洗净，坡刀切成条。锅内放油(约70克)烧五成热时下入葱段，炸至金黄色，倒入1碗中，即成葱油。
将海参放入开水中氽一下，再用清汤、料酒、毛姜水上火煨5分钟，捞出海参，将汤弃去不用，另起锅，放入清汤约200克，加酱油、料酒、毛姜水、糖、味精，开后撇去浮沫，将煨好的海参倒入，再加炸好的葱段，再煨一会，淋入水淀粉勾芡，加葱油即成。
特点：颜色金红，有浓郁的葱香，海参鲜美。
滑熘肉片原料：猪里脊肉400克，小黄瓜1条，香菇5朵。
调料：蛋白1个，盐1／2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，酱油1大匙，醋1中匙，酒1小匙，葱段、辣椒段各少许。
制法：肉切薄片，用蛋白、盐腌10分钟，再泡在生粉及1大匙水里，香菇去蒂泡软切丝，小黄瓜切片。
油2大匙高功率2分钟后放腌泡好的肉及香菇丝，高功率4分钟。
取出后放入酱油、醋、酒及小黄瓜，高功率1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。
特点：红绿相衬，肉软滑润，酸辣味醇。
杨梅虾球主料：土豆250克。
配料：冬笋50克、胡萝卜50克、青豆50克、油菜叶200克。
调料：精盐3克、白糖1克、味精3克、面粉50克、发酵粉5克、蕃茄沙司15克、老姜5克、花椒盐及清水适量、熟花生油1000克(约耗100克)。
制法：将洗净的土豆煮熟，去皮，制成茸状。
将冬笋、胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内打焯、过凉备用。
将切成丝状的油菜叶抖散在烧热的熟花生油中炸，酥后捞出沥油，平铺在器皿中并撒上精盐、味精。
将土豆、冬笋粒、胡萝卜粒、青豆、姜末、精盐、味精、白糖等调匀后再放面粉、清水、发酵粉顺向搅匀成稠状，即为“虾馅”。
把“虾馅”挤成球状放入油中浸炸，呈金黄色即可捞出放入铺有菜松的器皿上。
云雾奶汤鲫鱼原料：活鲫鱼2条800克，云雾茶叶20克，冬笋片、火腿片、水发香菇各25克。
调料：葱姜、料酒、精盐、味精、熟猪油各适量。
制法：鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，茶叶用沸水泡开。取茶叶塞入鱼腹，茶汁留用。
炒锅置旺火上烧热，用熟猪油滑锅，留热油100克，用生姜片炝锅，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄，下葱姜炸香，倒进宽汤大火烧沸，再改文火慢煮约2小时，至汤汁乳白，加入料酒、精盐、味精、冬笋、火腿、香菇，烧数分钟后，拣去葱姜，盛入汤碗，兑入少许茶汁即成。
特点：原汁原味，鲜香醇浓，汤汁奶白泛绿，恰似云雾缭绕。
凉拌银丝蜇皮原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许。
调料：精盐、味精、葱丝、香油各适量。
制法：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。
把海蜇丝，白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。
炒锅上火倒入香油，待油热放入葱丝炸成葱油，再放入精盐味精，调入碟内拌匀即可。
特点：此菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。
虎皮丸子主料：猪肉(略带肥肉)200克。
调料：盐3克，葱姜末各5克，料酒10克，蛋黄两个，蛋清1个，面粉35克。
制法：将猪肉洗净，剁成末，放葱姜末、盐、料酒、蛋清，调匀，制成大小相等的小丸子，摆放在平盘中，入锅中蒸10分钟取出。
将蛋黄、面粉、盐、适量水混匀，制成糊。
锅中放宽油，烧至五成热时，把蒸好的丸子逐个挂糊入油中炸，待其表皮呈虎皮状时捞出，装盘。食用时可带椒盐。
铁板川椒鱼主料：去骨鲤鱼精肉250克。
调料：川椒(花椒)、京葱、鸡蛋清、香油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉适量。
制法：将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊(鸡蛋清、盐、水淀粉)。
铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。
花椒煮一下(水适量，1小碗即可)，凉后放入葱末、料酒、香油、盐、味精，制成川椒调料。
川椒调料置铁板上，烧开后放入煎好的鱼肉，入味后盛出装盘。
特点：鱼味鲜美，川椒味醇，色泽微黄，既家常又特异。
象牙里脊原料：通脊肉150克，罐头冬笋150克，熟猪油250克(约耗250克)，葱末，精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉。
制法：去掉通脊板筋，切成长4.95厘米、宽2.4厘米、厚5厘米的片，加精盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉浆好。
把浆好的肉片铺平，与肉纹垂直各放一笋条，卷成卷，码入抹有香油的盘中。
将葱末、姜末、精盐、味精、料酒、凉水和水淀粉依次放入碗内对成芡汁。
炒锅烧热，用油涮一涮，再将熟猪油放入，烧至四成热时下里脊卷滑透(以里脊卷呈淡白色为准)捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁，颠炒几下出锅即成。
特点：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳，是待客的上等菜肴。
五丁桂鱼原料：活桂鱼一尾，冬笋25克，火腿25克，胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
制法：将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜。在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。
将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。
锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煽炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
特点：鱼整色艳、鲜美可口。
元宝肉主料：猪肉100克、鸡蛋2个、冬菇数个。
调料：酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉适量，食油适量。
制法：猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱姜。
鸡蛋煮熟、去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。
电炸锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。
冬菇炒一下，捞出，入盘垫底。
炸好的肉、鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟。
将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。
特点：色泽金黄，状如元宝，口感香嫩，营养丰富。
梅干菜扣肉原料：带皮五花肉、梅干菜、香菇酱油、花雕酒、麦芽糖、味精、盐、糖。
制法：选用上好带皮五花肉，煮至6成熟捞起凉一下，涂上麦芽糖、花雕酒，下油锅炸成金黄色，捞出用凉水泡10分钟，改刀切成长2厘米，厚0.2厘米的片，用香菇酱油炒上色，待用。梅干菜用温水泡开，洗干净，切细，然后用姜葱末炒一下，放点糖，待用。将炒上色的五花肉整齐的排扣在碗内，放上炒好的梅菜，上锅蒸30分钟即可。
食用时肉菜扣在盘内，沁出油汤，勾芡浇在上面即成。
口蜜丸子原料：土豆150克，干淀粉50克，京糕条、青红丝各少许，油75克，白糖100克，芝麻、香油各少许。
制法：将土豆去皮，洗净，上屉蒸熟后，用刀搅碎加入干淀粉，擦成泥。
京糕条切成丁，用土豆泥包上，做成丸子。
锅内放入白油，到六成熟时，把丸子下锅，到金黄色时，出锅。
锅内放底油，放糖熬浆，把丸子倒入锅内，再放入芝麻、香油、青、红丝，颠翻出锅即成。
油泡虾球主料：大虾500克。
配料：芹菜末5克，红尖椒末5克，炸蒜茸5克，蛋清1只，料酒、盐、味精、香油、生粉各少许。
制法：大虾去沙线，剥去壳后改一刀成球状，加入少许盐，生粉，广东碱水腌30分钟后，用清水漂去碱味。
将虾球吸干水分，用蛋清、味精、盐、淀粉、香油、料酒、胡椒粉拌匀待用。
虾球用六成热油滑熟捞出沥油，在锅中放少许油，下芹菜末、红椒末、炸蒜茸，在锅内爆一下，再放入虾球后调味，勾芡装盘即成。
特点：白绿红相间，口味咸鲜。
糖醋脆皮鱼主料：草鱼一尾，调料葱、姜、泡海椒、蒜头、醋、酱油、料酒、淀粉、盐。
制法：用刀将洗净的鱼身两面各划几刀，刀口到鱼骨适度，距离相等，先用料酒将盐、姜、酱油调匀，将鱼浸入5分钟取出，抹匀水淀粉。葱、姜、蒜、泡海椒切成丝。将油烧成6成熟时，放下鱼，炸成深黄色，捞起放入盘中，锅留油把姜、蒜、葱花煸炒后，下鲜汤，加盐、糖、醋烧开，加入水淀粉，呈金黄色时，将汁淋在鱼身上，撒上葱丝、泡海椒丝即成。
此菜系鲁菜，特点是颜色金黄、外酥里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
烧烤对虾用料：对虾4对，素油75克，黄酒、糖、姜、葱丝、味精适量。
制法：对虾洗净去须、脚，从脊背割开用签子剔去沙包，再自虾背剪到尾根处，挑去壳下的沙筋。开油锅，油温4成锅离火，将对虾排好入锅，文火将虾的两面煎至深红色，将虾捡出。煎虾的余油烧热，下进葱、姜丝煸出香味，入黄酒、对虾、加进50克开水，撒人糖、盐、味精烧开后盖好锅，文火焖烤10分钟即可。
此菜可补肾壮阳，通血托毒，也是滋补身体的美味佳肴。
碧绿穿鸡翼原料：鸡翼300克，菜心100克，蒜茸2克，姜片30克，盐7克，味精5克，绍酒10克，香油0.5克，胡椒粉0.2克，上汤100克，生油50克，湿淀粉25克，白糖1克。
制法：鸡翼斩尖，从关节处切开，抽去骨后用盐、绍酒腌好备用。
菜心切成7厘米长的段，穿入鸡翼中。
锅中烧水至开，放入穿好的鸡翼，飞水后捞出，沥干水分。
锅中放油，烧至六成熟，放入鸡翼，待油至八成熟时捞出鸡翼，控净油。
锅中留少许底油，放入蒜茸，姜片，鸡翼，上汤，绍酒，盐，味精，白糖，胡椒粉焖至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘。
特点：白绿相间，口感爽嫩。
炒双冬用料：冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。
制法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开，加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜宜于体质虚弱的小儿。
凤凰蛋主料：鸡蛋350克，瘦猪肉350克。
调料：盐2.5克，酱油2.5克，味精2.5克，淀粉50克，胡椒粉0.5克，姜末10克，葱末5克，白糖5克，马蹄(即荸荠)75克。
制法：将鸡蛋煮熟去皮，用盐水腌渍备用。
瘦肉剁成泥，加酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水顺着一个方向打起劲，马蹄切成小丁，葱姜切末，放入馅中拌匀。
取出鸡蛋控净水，用肉馅裹匀，再滚一层淀粉，锅中放宽油上旺火，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋切成4块装盘即成。
特点：颜色鲜艳，造型美观，促进食欲。
金钱满盈掌原料：冬菇(水发)100克，炸鸭掌400克，蚝油1调匙，葱、姜、白酒、盐、糖各少许。
制法：冬菇洗净去蒂，入锅内放500毫升清水、1根葱、5片姜、酒、油、糖先煮熟。
炸鸭掌用开水氽一下，取出入冬菇锅煮入味，入盘，盘边放些焯熟的菜心即成。
紫竹莲池主料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克。
调料：味精、盐、高汤。
制法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中滚10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡，丝瓜刮去外皮，去心，切成菱形小片。
竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放入丝瓜片，汆2分钟捞出，放入汤碗内。将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后即盛入碗中即成。
按：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，不仅营养丰富且是上好的调味品。现代医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜，消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。
琥珀莲子主料：莲子300克，桂圆肉100克。
调料：冰糖、糖桂花、猪板油。
制法：用温水浸泡莲子(去心)并洗净。沙锅中放清水，倒入莲子，烧沸，放入猪板油移到文火上炖灼30分钟，捞出。
用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，放入沙锅内，加冰糖、烧沸，撇去浮沫，再移文火上炖至烂，除去猪板油，倒入糖桂花即成。
按：此菜用补中益气、养心安神、补肾固精的莲子配以开胃益脾、养血安神的桂圆与冰糖而成。此菜重在补中益气、养血安神，对气血不足等一切虚症均可使用，亦可作为病后、年老、妇人产后的保健菜谱。
冰糖蒸梨主料：梨250克。
调料：冰糖。
制法：取梨削皮，剜心，切成块，置碗中，放入冰糖，上笼蒸至梨肉熟烂，取出即可食。
按：梨性味甘、酸、凉、入肺胃经，能清心润肺，降火生津。冰糖，性味甘平，有润肺止咳、和胃化痰的作用。二物相配使用，具有润肺养胃、化痰止咳的功效，常治疗慢性支气管炎、肺阴虚干咳或痰中带血、慢性消化不良、反胃、呕吐等症。
蜂蜜蒸梨主料：梨1个(重约200克)，蜂蜜30克。
调料：白糖。
制法：将梨洗净去皮去核。放入炖盅内，加入蜂蜜，上笼蒸熟取出。用白糖调味即成。
按：此为民间常用的治疗咳嗽的一个有效食疗方法。梨，具有清润、生津、止咳的作用，配以润燥生津、补虚强壮的蜂蜜，使其润肺止咳的作用加强。常用于肺阴虚干咳、少痰、痰中带血或肺燥咳血等病症。
桂花白果主料：白果肉100克。
调料：白糖、糖桂花、水淀粉。
制法：将白果肉放入清水锅中，置中火上煮约10分钟，捞出洗净。
炒锅置旺火上，舀入适量清水烧沸后，放入白果肉再烧煮至熟，加入白糖，用水淀粉勾稀芡，撇去浮沫放入糖桂花，盛入碗中即成。
按：白果历来为民间医治咳喘之食品，其性味甘、苦、涩、平，有小毒(但经水煮后则毒性消失)。其内含有多种氨基酸。《本草纲目》记有：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气定喘嗽，缩小便，可治疗气喘、咳痰等症”。是支气管炎、哮喘、肺结核患者的佳肴良药。
使用注意：白果仁中含有毒物质，不可多食，食用时应去掉白果的芽胚。
橘子羹原料：主料：橘子300克、山楂糕丁40克；调料：糖桂花、白糖制法：剥掉橘子皮，去掉瓣上橘络，用竹签将籽剔去。然后把橘瓣切成丁，放在容器里。
锅内添入清水，烧热，放入白糖。待糖汁沸时，撇去浮沫，将橘子丁放入锅内，撒上山楂糕丁，即可出锅。
按：《随息居饮食谱》记有“橘子，甘平，润肺、解渴”，具有润肺理气的功效。对治胸膈结气，胸中烦热等症有效。其内含多种有机酸、维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处。配以活血化淤、健脾开胃、降血脂、降血压的山楂糕，不仅色彩艳丽，而且营养十分丰富，尤其对老年人及心血管病患者更为相宜。
薏米橘羹主料：薏米150克，无核蜜橘500克。
调料：白糖、糖桂花、水淀粉。
制法：将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，用刀片去薄皮，切成小丁。薏仁用清水淘洗干净，放在碗内浸泡2个小时，备用。
取锅坐在火上，倒入清水适量，捞入薏仁煮开，移至微火上慢煮，待薏仁浮起，即烂。
加白糖、桂花、放入蜜橘丁烧开，用水淀粉勾薄芡，盛在碗内即成。
按：此汤羹以薏苡仁与橘子相合而成。薏苡仁又称薏米，其性味甘淡，能健脾利湿、清热排脓之功。橘子能理气润肺。两料合用，则此汤羹具有健脾润肺利湿之功效，适于肺结核、风湿性关节炎等病人食用。健康人食之能健体强身。
桂花栗羹主料：栗子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜饯青梅半颗，玫瑰花2瓣。
调料：白糖。
制法：栗子肉洗净后切成薄片。锅置旺火上，放人清水适量，烧沸，倒入栗子肉、白糖，再沸时，撇去浮沫。
将干藕粉用水调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出锅，盛入碗内。把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣(撕碎)即成。
按：本羹以栗子肉、藕粉、桂花、青梅、玫瑰花相合而成。栗子称“百果之王”，其肉营养价值很高。《名医别录》列其为上品，其补益作用可与参芪相比，它性温味甘，具有补肾气、强筋骨、健脾胃、活血止血之功效，加用藕粉健脾开胃，益血。桂花能化痰散淤，其气味馨香诱人，开郁醒神。青梅止渴生津、敛肺止咳。玫瑰花理气解郁、活血散淤。五料合用具有补肾益气，健脾开胃，强筋健骨，活血化淤之功效。适于脾胃虚弱之人食用。健康人食用能开胃健脾，增进食欲。
西瓜羹主料：红瓤西瓜200克。
调料：冰糖、水淀粉。
制法：将西瓜切开取一块，除净瓜籽，将瓜瓤切成小方丁。
锅内放入清水烧开加冰糖溶化后撇净浮沫，放入西瓜瓤丁，用湿淀粉勾芡，出锅盛在锅内即成。
按：西瓜又称“寒瓜”，为夏季瓜果之王。内含多种糖类、氨基酸、维生素和微量元素，营养丰富，几乎包括人体所需的各种养分。其医疗作用也很广泛。古代很多的“本草”书籍中每每提到，都认为西瓜甘、寒具有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利水、止痢等功效。
近年来，研究证明，西瓜所含的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养和利尿作用。而起到治疗肾炎的作用。瓜中的配糖体还有降低血压的功效。
常治疗发热、口渴、汗多、烦躁、小便黄赤、肾炎浮肿、糖尿病、黄疸、高血压等病。
奶油菠萝香蕉原料：香蕉2根，菠萝200克(罐头)，褐色糖汁40克，鸡蛋黄2个，牛奶300毫升，结力(食用凝固剂，商场有售)8克，奶油150克，干椰丝50克，砂糖50克。
制法：香蕉去皮切片，奶油搅硬。
把香蕉片、菠萝和褐色糖汁放在一起。
将鸡蛋黄和糖放在盆里搅匀后再搅入牛奶，然后把盆坐在有热水的锅里，置小火上，搅到混合物变稠成糊状，离火。
把结力放在小锅里，放入40毫升水，泡软后置小火上，搅动到溶化和沸起，离火，晾凉后搅入糊内，变稠后拌入奶油、水果和椰丝，入冰箱冷却后即可食用。
糖汁的制法：把糖放在小锅里，加入少量水，置小火上，待糖变成褐色时再加入一些水，熬成稠状即可。
蜂窝模原料：鸡蛋2个(蛋清和蛋黄分开)，牛奶500毫升，砂糖45克，结力8克。
制法：把结力放在小锅里，加入35毫升水，泡软后放在小火上，搅动到沸起和溶化。
将鸡蛋黄、牛奶、糖放在小锅里搅匀，置小火上搅动到沸起，倒在结力里晾凉。
把鸡蛋清搅成泡沫状，放入已晾凉的原料里，搅匀后倒在模子里，入冰箱冷却凝固，食用时沾一下热水，扣在盘里或杯子里即可。
巧克力木斯原料：普通巧克力50克，砂糖50克，牛奶200毫升，结力8克。
制法：把牛奶倒入锅里，置小火上，煮沸后离火，晾凉后加入砂糖搅拌均匀。
将结力放在小锅里，加入35毫升热水，将结力泡软后放在小火上，熬至溶化和沸起，倒在巧克力里搅匀，再加入牛奶混合好，倒在浅盘里，晾凉后放入冰箱冷却凝固。
火烧冰激凌原料：冰激凌200克，鸡蛋清3个，砂糖20克，菠萝片100克(使用罐头时要挤出汁)，白兰地酒50毫升。
制法：把菠萝片铺在深底的盘里，将冰激凌放在菠萝片上，入冰箱冻硬。
将鸡蛋清放在瓷盆里，搅成泡沫状时加入砂糖，继续搅匀，装在纸袋里挤在冰激凌上，要挤均匀，不要露出冰激凌，入冰箱再冷却一会儿。
把白兰地温热，淋在冰激凌上，用火点燃，整个托盘便立刻笼罩在一片蓝色的火苗中。
猪脑鹌鹑羹原料：鹌鹑3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇25克，韭黄25克，鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。
制法：先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤(或沸水)适量。煮开后放入鹌鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾芡成羹，再倒入生油，搅匀即成。
功能：鹌鹑肉及蛋含高卵磷脂。猪脑补脑健脑，对小儿的脑发育有良效。
素烧三元主料：莴笋300克，胡萝卜200克，白萝卜200克。
调料：葱段、姜片、生油、熟猪油。
制法：莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球状，各15个，用开水焯透捞出。
坐锅注入生油，烧热后入葱姜。再加入莴笋、胡萝卜、白萝卜，武火烧开后，文火炖入味，淋上熟猪油即成。
按：此汤菜为莴笋、胡萝卜、白萝卜三种蔬菜组成，都具有甘凉之味。相合而用，能健脾化滞，宽中下气。其中莴苣还有通经脉，胡萝卜有明目，白萝卜有解毒化痰的功效。常治疗食滞脾胃、消化不良或小便不利等症。
眉毛丸子主料：猪肥瘦肉200克。
配料：胡萝卜30克，黄瓜20克。
调料：葱10克，姜15克，蒜5克，酱油15克，料酒10克，味精2克，湿淀粉50克，盐少许，鸡蛋1个。
制法：将肉剁成馅。15克胡萝卜剁成末，10克姜剁成末，然后一起放入碗中，加鸡蛋和湿淀粉，抓匀。
锅中放油200克，将肉馅挤成四厘米长的丸子，放入油中炸成金黄色捞出。
将剩余的黄瓜、胡萝卜切成菱形片，蒜、姜、葱也切片。
锅中留底油，烧热放葱、姜、蒜，放丸子，再倒入料酒、酱油、适量水、盐，烧开后放黄瓜、胡萝卜，最后放味精，勾芡即可出锅。
干贝五彩球原料：肉馅150克，干贝两粒，火腿丝1／4杯，蛋皮丝1／4杯，胡萝卜丝1／4杯，香菇丝1／4杯，小黄瓜丝1／4杯，热高汤1／2杯，麻油1小匙。
调料：酱油1大匙，盐1／3小匙，酒1小匙，蛋白1／2只，生粉1大匙。盐1／2小匙，生粉1／2大匙，冷开水1／2大匙。
制法：将干贝放入热高汤内浸泡5分钟。然后加盖以中高功率5分钟，取出干贝，冷却后撕成丝，汤汁留用。
肉馅内加入酱油、盐、酒、蛋白、生粉拌匀摔打，使其有弹性后，挤成10个肉丸。
将干贝丝与5种原料丝混匀，将肉丸子在上沾裹后排盘，加盖以高功率5分钟。
干贝汤以高功率3分钟煮开，加入调料盐、生粉、冷开水勾芡，淋于五彩球上，最后滴上麻油即成。
特点：色泽鲜亮多彩，形态美观，入口清爽鲜嫩。
红焖黄玉参主料：水发黄玉参600克，水发冬菇、笋尖各100克，葱段、罐装草菇共70克。
调料：酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露(可用精盐代替)、清汤、素油1千克(实耗100克)。
制法：海参切成10厘米的条，笋尖切成薄片，分引用开水焯一下，沥干放入四五成热的油中拉一下，捞出沥油；冬菇、草菇洗净，一分为二。
旺火起油锅，放入芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸，待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤，烧沸后打去浮沫，转入小火焖约10分钟，待汁收浓后放入湿淀粉和麻油，推匀后起锅即可。
特点：鲜香、嫩滑。
蒜茸火句中虾主料：对虾10只，大蒜1头。
调料：鱼露、料酒、味精、白糖、香油、清汤、黄油、素油1000克(实耗50克)。
制法：把虾头的虾枪、虾爪剪去，从后背处剪开虾身的1／3，取出黑色肠线，再取出虾头中的黑色沙包，将虾洗净；大蒜剥开，切茸。
将虾用开水略烫，捞出沥干，扫一层干淀粉，放入七成热的素油中煎炸，至虾表发脆时捞出。
另起一锅，放入黄油，油热后下入蒜茸，投入虾，翻炒一下，烹入鱼露、料酒、味精、香油、白糖和清汤，快速推匀，即可起锅。
特点：色泽金红，蒜香浓郁，虾味干香。
淡黄萝卜丝汆鲫鱼制法此菜时，先将新鲜的活鲫鱼2条(约1000克)去鳞、鳃、内脏，洗干净。淡菜(又名海红)150克用温水泡开洗净，特别要去掉砂粒杂质。萝卜150克去蒂，削去皮，先切成片，再切成细丝入沸水锅中略汆，捞出放冷水中浸泡待用。
上锅旺火烧热，放熟猪油75克，入葱块、姜片炸出香味，加清水，放鲫鱼、淡菜，加绍酒少许烧沸，撇去浮沫，移至小火略焖。待汤色浮白，移至旺火，加熟猪油50克，放入萝卜丝煮沸，加盐、味精，起锅盛入汤碗中，上桌食用时常备姜末、醋盘。
炒萝卜：萝卜500克去叶、根、皮，削净身上的节疤，清水洗净、沥干，切成粗条。锅中放入食油，用旺火将油烧热，把萝卜放入煸炒至8成熟时盛起。碗内放入酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜泥和温水，拌均匀作为调料。再在锅内放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜条同时放入炒拌，加入明油10克，翻个身即可出锅。
烧萝卜原料：胡萝卜500克，猪肉125克，油50克，葱姜丝、香菜段、精盐、酱油、醋、味精、香油、清汤适量。
制法：将胡萝卜洗净切成滚刀块，肉切成方块。
锅内加底油，葱姜爆锅，然后加入猪肉、胡萝卜煸炒，再加精盐、酱油、醋、清汤，用慢火炖烂，加味精、香油、香菜即可。
潮阳姜葱鸡主料：肉鸡1只，葱丝，姜丝、红辣椒丝50克。
调料：鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、清汤。
制法：将肉鸡收拾干净，用开水焯一下，放入开水锅中，加姜、葱及料酒，用文火焖约30分钟，熟透后捞出，用清汤浸凉。
擦去鸡皮上的水汽，刷一层香油，斩成块装盘，码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。
将清汤烧开，烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油，烧开后起锅，淋在鸡身上即可。
特点：鲜嫩、爽滑。
寸金绍菜卷主料：鸡胸肉、虾肉、冬菇、鲜贝、肥膘肉、金华火腿各适量，大白菜嫩叶10张。
调料：精盐、味精、鱼露、湿淀粉、料酒、清汤、胡椒粉、葱姜末、素油、蛋清。
制法：将菜叶用开水烫一下，放入冷水中漂凉，切成边长12厘米的方块备用。
将鸡肉、虾、冬菇、鲜贝、肥膘、火腿斩茸，放入精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌，加入葱、姜末，分别放入菜叶中，包成10条大小相等的小卷，封口处用湿淀粉粘上。
炒锅刷凉油，油热后排入菜卷用微火煎炸，至两面均成金黄色后，下入清汤，开锅后烹入鱼露、味精，勾芡起锅。
特点：色泽浅黄，清淡爽口。
鸡蛋豆腐糕主料：鸡蛋2个，豆粉2勺，西红柿1个。
调料：湿淀粉10克，香油10克，水250克，精盐、味精、酱油各少许。
制法：豆粉煮熟。
把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀，然后倒入煮熟的豆浆中搅拌，上锅蒸熟。
将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。
把洗好的西红柿切成小块，放入豆腐糕、精盐、味精和水，文火煮片刻，用湿淀粉勾汁，打明油即成。
特点：红白相映，清香爽口。
叉烧豆腐主料：豆腐1块(约200克)。
调料：花生油250克(实耗50克)，高汤600克，香油、葱、姜、糖、料酒各20克，花椒、大料、桂皮、味精、酱油、红曲粉各少许。
制法：将豆腐切成排骨块(一块豆腐中间切一刀，然后切片)。
旺火起油锅，将豆腐片放入锅中，炸成金黄色捞出沥油，待用。
锅中放入水、酱油、葱、姜、大料、桂皮、料酒、糖、精盐、味精、红曲粉，调匀成汁，将炸好的豆腐片放入汁中，点香油，待汁收浓后起锅即可。
特点：色泽红亮，甜鲜咸香。
炸三色豆腐主料：南豆腐1块(200克左右)，鸡蛋2个，菠菜适量。
调料：高汤500克，花生油、水淀粉、水各适量，香油、味精、酱油、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉各少许。
制法：取蛋黄加适量水放碗内上锅蒸熟后切成小块。将菠菜叶挤成汁用锅煮开。取蛋清放入菜汁打匀后上锅蒸熟，切成小块。南豆腐切成小块。旺火起油锅，放入姜片煸炸片刻，捞出后倒入水和酱油少许，烹入豆腐块、蛋黄块和蛋清块，加入胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，煮沸后滴少许香油即可。
特点：色泽明快，咸香鲜嫩。
番茄炒烤面主料：意大利空心粉250克，番茄沙司100克，花生油50克，香菜两根，香菇、海米。
调料：四川郫县辣酱1勺，白糖25克，胡椒粉、香油少许。
制法：将空心粉煮八成熟后捞出，过凉水，滤干。番茄沙司内加入白糖，再兑入少量凉开水调开；烤炉烧热，顶部烤盘内注入花生油，烧热后下郫县辣酱煸出香辣味，倒入空心面，略翻炒加适量精盐，再倒入调好的番茄汁，撒入香菇海米丁一同翻炒5分钟，并将其拌匀；将炒面炒至九成熟入盘，再放入烤箱内烤5～10分钟(200°C)即可，上桌前撒点胡椒粉、香油及香菜段，或配时令鲜菜。
特点：酸甜香辣，焦嫩爽口，开胃下饭，色泽鲜艳。
豌豆肝米用料：猪肝250克，青豆30克，蒜1瓣，黄酒、葱、姜、盐、糖、味精适量。
制法：猪肝切米粒大，加酒、姜汁、盐、水淀粉拌匀；青豆用盐水焯熟后冲凉。油热爆香蒜末，倒入肝米炒熟，调味并撒上青豆即可。此菜可补肝养血。
焦熘大肠主料：熟大肠300克。
配料：黄瓜片(或笋片)50克，水发木耳50克。
调料：鸡蛋1个，盐1.5克，味精1克，酱油5克，醋3克，淀粉10克，蒜片10克，葱花10克。
制法：大肠切成马蹄状，放在开水中煮3分钟，捞出，用净布吸干水分，加盐、淀粉、鸡蛋挂糊。
用蒜、葱、醋、酱油、味精、水淀粉、高汤少许兑成芡汁。
炒勺注入花生油400克，烧至八成热时下入大肠，炸至金黄色，捞出控净油。
原勺留底油，下入黄瓜、木耳煸炒几下，倒入芡汁及大肠，翻炒几下即成。
多味茄泥原料：嫩茄子、大蒜、香菜、小葱、花椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐。
制法：茄子削皮，切成1厘米宽，3厘米长的长条，撒上盐，放水中泡去褐色，控干水分后，将茄块放蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将香菜、小葱切成碎末；花椒炒热后碾碎成未；大蒜制成蒜泥。将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、盐、味精、香油兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
酱汁拌茄子原料：嫩茄子、甜面酱、香油、酱油、白糖、精盐，味精、花生油。
制法：茄子削皮切成长条，放锅中加少量水煮熟。沥水晾凉，放盘中。炒锅烧热倒入花生油，油热后，放甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油煸炒成酱汁。倒在茄条上，盖上盖，焖10分钟即可食用。此菜鲜美，有浓郁的酱香味。
麻酱拌茄子原料：嫩茄子、芝麻酱、精盐、大蒜、米醋，香油、味精。
制法：茄子削皮切成小长方条，撒上一点盐，浸在水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟。大蒜制成蒜泥。芝麻酱加凉开水搅拌成稀糊状时，加入盐、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀，浇在晾凉的茄条上，即可食用。此菜清淡，口味鲜香。
水炒鸡蛋原料：鸡蛋100克(2个)、虾米皮10克、嫩韭菜40克。
调料：植物油10克、盐1克、味精零点5克、姜末5克。
制法：将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。
炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香(勿焦)，放入1小碗水(或高汤)，待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时(鸡蛋完全凝固)出锅装盘即可。
特点：软嫩鲜香、色泽宜人、营养丰富。
本品含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪和热量偏低，适合高血脂、高血压、胆囊疾病、糖尿病、肥胖人食用，也是较为理想的减肥菜肴。
黑豆核桃泥原料：黑豆粉1匙、核桃泥1匙、牛奶1杯、蜂蜜1匙。
制法：黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。早晨或早餐后服。或当早餐，另加点心。
黑豆能补肾，配合核桃仁，可增强补肾力量，再加上营养丰富的牛奶、蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B与钙质、磷质等，不仅能营养神经，增强体质，同时能增强眼内肌肉力量，加强调节，改善眼疲劳所出现的种种症状。
蒸炸芹菜原料：芹菜500克，猪瘦肉末50克，植物油250克(实耗50克)，鸡蛋1个，黄油50克，面糊250克，精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。
制法：将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀，放入大碗内；取250克芹菜去根、叶洗净，切成碎末，撒在肉末上面，再将碗入蒸锅，隔水蒸约15分钟待用。
余下250克芹菜去根和叶，洗净后切段，撒上精盐和胡椒粉拌匀，然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄，盛入盘的一边，上面撒少许黄油。
将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松将蒸菜与炸菜隔开即成。
特点：黄绿相间，荤素双味，酥嫩清香。
西沙琵琶原料：嫩豆腐400克，羊肉末100克，牛肉末100克，黄油100克，鸡蛋清1个，洋葱头丁25克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。
制法：取250克嫩豆腐切成小块；余下的150克豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发粘后淋入葱姜汁、素油搅匀。
取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛入嫩豆腐糊，再撒上火腿丝，冬菇丁、入蒸锅蒸至熟透待用。
炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边。
取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边；另勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡，淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐隔开即成。
特点：红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。
琉璃肉主料：猪臀尖肉250克。
调料：白糖150克，盐5克，湿淀粉、面粉、鸡蛋清各适量，香油10克，花生油400克(约耗50克)。
制法：将猪肉切成约3厘米长、宽厚各1厘米的条，放入碗中，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。
炒勺中放入花生油，旺火烧至六成热时撒入肉条，炸至表面呈金黄色捞出，控净油。
另起锅，放入香油，微火烧至三成热，加入白糖，熬至白糖溶化冒黄泡时(注意火候要适度，动作要快，否则容易过火，使糖有苦味)，放入炸好的肉条，迅速用手勺推动，颠翻几下使糖在肉条上包裹均匀，再倒在案板上，用筷子拨散，晾凉装盘即成。
特点：色泽光亮如琉璃，酥脆香甜。
水果泡菜原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克。
调料：葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。
制法：将苹果、梨洗净，去皮去核，切成指甲片。圆白菜洗净后切成象眼片。
把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，用食用油纸将盛器口封好，泡2天左右便可食用。
特点：此菜含多种维生素、有机酸及钙、磷、铁等。清火生津，消食化积。
腊味凉瓜主料：凉瓜(苦瓜)200克，广东腊肠120克。
配料：尖辣椒(鲜)50克。
调料：盐3克，葱6克，味精2克，白糖3克。
制法：凉瓜去瓤，斜刀切成小块。腊肠斜刀切段。尖椒洗净，去籽，斜刀切段。葱切成葱花。
凉瓜入沸水中汆一下，捞出用凉水冲凉。
锅中注入油20克，放葱花炝锅，倒入腊肠煸炒几下，放凉瓜、盐、白糖，继续煸炒0.5分钟左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出锅。
炸猪排原料：猪排4块(约300克)，鸡蛋1只。
调料：盐1／2匙，酒1中匙，辣酱油1大匙，胡椒粉1小匙，面包粉4大匙，味精1／2小匙，熟油约300克。
制法：猪排放入碗内，加入酒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋，用手捏和调匀，拍上面包粉。
熟油以高功率12～15分钟加热，逐一投入猪排，约高功率2分钟，猪排浮起呈金黄色，用漏勺捞出装入盘内，淋上番茄酱即可。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，香酥微辣。
冬笋黄瓜拌腰花原料：猪腰子250克，水发冬笋及黄瓜各少许，精盐、味精、料酒、醋、姜末适量。
制法：将猪腰子剥皮，先切成两片，去腰臊，然后切成麦穗形的花刀。将冬笋、黄瓜都切成菱形片。勺内加清水，烧开，放入腰花、冬笋、烫熟捞出。用凉开水过凉，取出挤净水。把腰花、冬笋、黄瓜放在碗内，加姜末、精盐、味精、料酒、醋拌匀，装盘即成。
全家福原料：白水煮肉250克，熟鸡块200克，皮肚100克，鱼圆、肉圆各20只，熟肚片150克，虾子100克，香肠100克，鹌鹑蛋10只，鱿鱼100克，水发海参100克，鹌鹑蛋20只，香菇25克，冬笋片50克，大白菜500克，鲜汤500克，盐、味精适量。
制法：肉切成大片，皮肚、鱿鱼、海参洗净切块，香菇洗净，虾子洗净油煸，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香肠切片，大白菜洗净切块；取大号沙锅1只，大白菜衬底，以上原料分别摆在菜上，味精溶入汤中，汤放入锅内，上火烧开趁热上桌。
炒油菜二冬主料：油菜300克，冬笋50克，水发冬菇50克。
调料：料酒5克，糖5克，盐10克，酱油10克，葱姜少许，味精2克，香油5克，湿淀粉10克。
制法：油菜洗净，从根部将每片叶分开，切段。冬菇洗净去根蒂，切成两半备用。冬笋切片。
勺中放油300克，烧至六成热，放入冬笋，冬菇炸一下，等浮起后捞出控净油。油菜在开水中烫一下捞出。葱、姜切末。
勺中留底油，下葱、姜末炝锅，倒入油菜、冬笋、冬茹煸炒，烹料酒，加酱油、糖、味精及少许水，开后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：脆嫩鲜香适口。
