泡发海参
1.放入大口暖水瓶。加热水淹没海参，盖塞放置大约8小时(据大小和品种可延长或缩短)，倒出，破肚取出脏物。若急用，用上述方法再泡1—2小时。如不急用，再将海参放入凉水浸泡12小时。就可收到满意的效果。
2.先用温水泡1天。放锅中加水煮沸，用原汤再泡10小时。取出后剖肚取出内脏，用清水漂洗数次。再放锅中加水煮沸，离火炯上，凉水浸泡备用。
木耳洗泡法
1.用米汤或烧开的淘米水发泡，不仅易洗，而且泡过的木儿肥大，松软，味美。倘若木耳较脏，可在水中加食醋少许，然后轻轻搓洗，泥沙杂物便可很快除去。
2.倘若在浸泡木耳的温水中加两匙淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤，然后再用清水冲洗。则吸附在木耳上的细小赃物，都可清除干净。
3.用冷水发泡，时间稍长一些。这样水便渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且可以发大。半斤干木耳可发出4斤水木耳(若用热水发，只能发出3斤)。而且吃起来鲜嫩脆爽(热水发的，软绵发粘)。
蘑菇浸泡法
1千克温水中加25克糖，放入洗净的蘑菇，浸泡12小时。既能使蘑菇吃水快，保持蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸了糖，烧好后，更加美味。
鱿鱼泡发法
1.每500克鱿鱼，用15克香油，少许碱，同时放入水泡至涨软为止。
2.500克纯碱，200克石灰， 4.5千克沸水，混合，再加4.5千克冷水搅匀。冷却后，除渣，成为5%的熟碱溶液。捞出被冷水浸泡过3小时的鱿鱼，放入熟碱溶液再泡3小时，可涨足发好。
3.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，再翻洗。
鱼肚发泡法
爆发。粗盐炒热，放入鱼肚干，同炒之发透。
蹄筋发泡法
1.先用温油浸过夜，再用大油锅热炸。也可用盐炒，爆发。
2.用热水洗净后晾干，再用温水浸泡。水凉后，再换温水，反复多次，使之变软，泡入清水中备用。
肉皮发泡法
油发。先用盐水洗净，晾干，温油浸透。再用大油锅热炸，并用叉子助拉。
墨鱼干发泡法
1.先用冷水浸泡10小时，再在5%的烧碱溶液中浸3—4小时，清水漂清，冷水再浸12小时。视其厚度而调整浸泡时间和碱液浓度。
2.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，骨头和外皮就很容易去除。
熊掌发泡法
先用0.6%的石灰水浸泡4小时至软。再用清水煮沸，炯8~10小时，直至能拔毛，刮皮，脱去指甲。洗净后加姜、葱与酒。文火炯至去腋，并能脱骨，冷水浸泡。
鱼翅发泡法
沸水浸软，刮去沙粒，加冷水煮沸。冷后将翅管拆去，再用冷水加碱少许，文火煮1—2小时，清水漂洗。
干海带发泡法
将干海带发泡于热面汤或煮饺子汤中，汤要没过海带，盖上锅盖。当汤凉，海带发胀，汤已不够用时，再加凉水浸泡。数小时后，即可发好。
海带蒸煮法
1.把海带放在锅中干蒸大约半小时，取出后，再用清水泡上一天，变得又脆又嫩，用来炒、炖、凉拌皆可。
2.锅里放点醋煮，会使海带松软可口。
3.煮海带时，将几个山楂放锅内，则煮得既快又烂，能缩短1/3的时间。
4.加碱或小苏打少许与海带同煮，容易煮软。因为海带的主要成分是褐藻胶。它难溶于普通水，易溶于碱水。当水中碱度适量时，它会吸水膨胀而变软。煮软后应马上停火。注意，不可过多加碱，煮制时间不可过长。
酸梅变软法
放久了的酸梅，变的又干又硬。可放在蒸笼上稍微蒸一下，就会重新变软。
红枣速煮法
先用剪刀剪去红枣的两端，再入锅煮。这样，熟的快，还不失其风味。
虾仁挤法
取明矾少许，溶解于水中。将虾浸泡于溶液中。片刻之后再挤虾仁，就很容易，也不会带肉。
海蜇皮洗法
先放进5%的食盐溶液中浸泡片刻，再放在掏米水中搓洗。最后用清水冲洗，即可清除干净海蜇皮上的沙粒。
