餐饮经营创新主要是指对经营的各要素如经营内容、经营时间、经营地点、经营环境等方面的创新，形成自身特色，增强市场竞争力。
一、反其道而行，抓早餐与夜宵供应
对于国内特别是北方的众多酒店餐馆来讲，并不很重视早餐的提供，只把中、晚餐作为餐饮经营的黄金时段。但是，随着人们消费理念的逐渐成熟，越来越多的人开始重视好的早餐以利养生。但是，许多街边小摊的早餐虽然方便，但不卫生；酒店内的早餐往往不对外供应，或者价格昂贵，或者品种虽多，但缺乏营养的搭配。不能满足人们对早餐的需求。因此，餐饮实体可以针对早餐市场，采取如下措施：
1.推出物美价廉的营养早餐，采取盒饭的销售方式，按份进行销售；
2.提供营养早餐搭配方面的建议，采取自助方式，由就餐宾客自行选择；
3.由餐饮实体与政府联手进行早餐的供应，既落实了便民政策，又可以扩大营销的市场，获取更多的利润；
4.餐饮实体提前做好营养早餐的盒饭，采取投递报纸和牛奶的方式，送餐上门，免去人们外出早餐的麻烦。
另外由于人们生活方式、起居时间的改变，一日三餐已经满足不了一些特殊人群的生活需要。许多晚上的上班族加班熬夜是常事，读书族常要挑灯夜战，而喜欢夜生活的人泡吧后也需要美食填饱肚子。因此，所谓的“第五餐”即夜宵被提上议事日程，成为餐饮经营的又一块新的市场。一般来说，“第五餐”以甜品、面条、小炒为主，吃多了，对腰围、肠胃都不好。如何在满足口腹之余又不碍健康，成为摆在餐饮业面前的又一项创新课题，当然也是一个新的利润增长点。这一时段的餐饮食品注重的应是营养、卫生、容易消化。可以准备一些易加工的饭、菜融合的菜点，再搭配上蔬菜、水果、牛奶等。
二、勇于尝试，探索新型经营方式
传统餐饮经营过程是宾客进店→宾客点菜→宾客就餐→宾客付款→宾客离店这五个环节，宾客活动区限在餐厅内、餐桌边，厨房是封闭式的加工环境。在多元化消费的今天，餐饮经营格局可寻求点突破，以塑造独特的餐饮形象。下面介绍几种较新型的经营方式。
（一）新型的菜点生产方式
1.原料自选。即餐饮实体借鉴超市经营的某些做法，“原料开架陈列、宾客各取所需”，将餐饮陈列区、操作区和就餐区有机连通。宾客在陈列区既可选择各类熟食，也可选择半成品、鲜活原料交由服务人员送入操作区进行烹制；而就餐区的环境布置则相对随意。采用这种方式要求餐饮实体加大对食品原料的控制和管理，一方面减少因使用、储存不当而引起的消耗；另一方面要确保原料量足质优。同时，强化餐饮卫生管理。
2.厨房加工透明化。改“君子远庖厨”为“君子近庖厨”，方法一是在就餐区域和加工区域用一道透明墙隔开，宾客可在就餐区域清楚地看到厨师的加工动作，有监工之效，可“吃得放心”。宾客等待上菜的过程也成了欣赏厨师技艺的过程，可减少宾客心理上的烦躁无聊。方法二是采用“电视转播”的方式，饭店利用包厢内的电视，演播厨师加工某一特色菜的过程，给宾客先饱眼福再饱口福的双重满足。方法三是采取现场烹制的方法提高制作的透明度，即厨师在餐厅或宾客的餐桌旁烹调某一菜肴。
（二）新型的销售方式
1.吧台餐饮。即借用酒吧吧台的形式来经营餐饮。这种方式往往是由一个硕大的半圆形（或直线形）的吧台和一组吧凳组成，吧台和吧凳代替了传统的座椅，宾客在吧凳上边点边吃，服务人员则在吧台后现场提供各种菜点饮品。这种经营方式适合饮品和只需简单加工的菜点的销售。
2.外卖餐饮。随着“家庭餐饮社会化”消费观念的出现，餐饮实体可开通电话订餐等方式，为普通家庭或企业公司提供外卖服务。外卖的产品可包括各种熟制品，也可包括各种净菜。如南京市的“汽车酒家”，只要打个电话，一桌热腾腾的酒席就可以连碟带碗用汽车送到市民家。这种经营方式不仅方便宾客，也提高餐饮经营效益。因为多数外卖是提前预订的，餐饮实体可充分利用相对闲暇的时间作准备，外卖还不占用餐厅空间，有利增加客源。
3.连锁经营。即通过餐饮规模经营获得规模效益。它一改传统餐饮的小店铺经营模式，实现了原料采购、服务规范、商号品牌的一致性。与传统经营模式相比，连锁经营的优势在于解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的。采用连锁经营方式，要求餐饮实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况选择不同的连锁模式。
（三）新型的经营主题
即充分考虑各类主题文化与餐饮产品的有机融合，借助某一主题文化的展现和升华，赋予现代餐饮深厚的文化魅力。“主题餐厅”正在餐饮业界逐渐兴盛起来。什么是“主题餐厅”呢？以餐饮环境装饰或菜点风味为载体来表现一种文化，引导一种潮流，集文化、餐饮为一体，这就是主题餐厅。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的宾客既可以品尝到美味佳肴，同时又体会到某种独特的文化氛围。或温馨或神秘，或怀旧或热烈，千姿百态。有特色、有美味、有文化，始终是主题餐厅追求的目标。
三、经营环境上创新
餐饮经营环境的创新，主要是指周围的环境和就餐环境以及餐厅的具体布局的创新。长期以来，餐厅环境氛围创新比较雷同，重装修豪华，轻个性展示。真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。
（一）返璞归真式
返璞归真式是指让自然生态反映到室内，增加幽雅、宁静、舒适的田园生活气息，显示自然界的清净本色，给人回归自然的感觉。例如地面可以用素色的簇绒地毯或色织提花地毯，使人产生置身于大地或花园中的感觉；窗帘、沙发等，可以采用印花或提花面料，用写实的花卉、植物的叶子、芦苇、贝壳为题材，使室内显得活泼而富有生命力。
（二）怀旧式
怀旧式是指利用一些古色古香的装修饰物，如摆放中国古典家具，悬挂古代的条屏字画，随意放置一些石俑、瓦罐、古瓶、灯盏及极富生活气息的鸡毛掸子等，让顾客找到“从前”的感觉。北京双榆树的“半亩园”装修十分简单，但装饰十分有个性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，仿佛回到了从前的岁月。
（三）前卫式
前卫是一种超俗的见识与品位，需要一种特别的勇气与承受能力，独出心裁，与众不同。“敢为天下先”是它的显著特点。前卫仿佛激流冲浪，具有很大的风险性和很强的刺激性。因此，在环境的塑造中，如果能体现一种前卫的新潮，常常会对某一部分宾客产生独特的吸引力。北京东方广场的“热带雨林”就是例证。让顾客在植物丛生、动物吼叫的雨林中就餐自然别有一番滋味在心头。
（四）东西合璧，古今贯通式
东西合璧式是指跨越时间与地域，把东西方文化、古典与现代文化巧妙地结合起来，互相取长补短，达到一种新的境界。如可以摆放具有欧陆风情的餐桌，装饰极具浪漫风格的灯光，也可以放置散发着古朴气息的东方传统式博古架。这样不仅可以体现出中国传统文化的韵味，又可以享有现代设施的舒适豪华。位于北京翠微西路的“腾格里塔拉”是一个蒙族风情与西餐高雅吃法相交融的高档酒楼，置身其中，既能自助品尝蒙族风味佳肴，又能尝到日式菜品的精妙，另外，还有民族舞蹈相伴，洋酒和烛光相随，中西文化交融的感觉尽在其中。
（五）科技式
将现代高科技及现代化工业生产理念用于酒楼中，给人以“现代”的感觉。天津开发区的“家和海鲜巨无霸”就用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜，滑旱冰鞋上菜，开着电瓶车收碗等，这都给顾客一种现代的感觉。
四、经营地点上创新
饭店是以本体为营销主体的行业。餐饮产品的生产、销售和享用往往是在餐饮实体自有的厨房和餐厅中进行的。受这一基本特点的影响，餐饮实体容易将其经营地点局限于内部各类餐厅，而忽略了餐饮经营空间上的移动性。
所谓不怕做不到，就怕想不到，“世上无难事，只要有心人”。北京已有高星级饭店把宴会摆到了长城上，摆到了祈年殿，摆到了颐和园。秀美的自然风光和古典建筑深厚的文化内涵与饭店精美的菜品、周到的服务相映成趣，受到了人们的热烈欢迎。
一般地，餐饮地点的延伸可朝以下方向进行：
1.具有历史文化的名胜古迹，让宾客“吃文化”。
2.具有自然气息但交通方便的山郊野外，让宾客“吃自然”。
3.消费者置身家中或公司的多功能厅，让宾客“吃方便”。一些饭店推出的“点厨上门”就属这类。
4.特定的活动场所，让宾客“吃热闹”；如杭州2000年“西博会”期间举办了盛大的美食小吃活动，许多饭店将“厨房”移到了美食节的主会场——吴山广场。
5.饭店餐厅以外的场所。“客房送餐服务”就是将餐厅延伸进客房。
五、经营模式创新
长期以来，餐饮管理满足于占领市场，而忽略了拓展市场、创造市场，由此导致餐饮市场竞争一直处于“分蛋糕”的状态。而经营创新要求调整经营模式，主动引导消费、创造需求，在市场开发上进入到“做大蛋糕”阶段，这是一个质的飞跃。
（一）从路边小吃摊到食街
一提到小吃，人们头脑中的印象就是马路两边各种各样的小餐馆、大排档，宾客品尝各种小吃风味，须从此摊到彼摊轮转，虽说热闹兴旺，却多是脏乱不堪。因此，全国各地都兴起了规范管理的食街，即将众多特产小吃集中到一个空间区域内营销，宾客可以坐不出户而吃遍各种风味，免去了东跑西找的麻烦。同时，卫生、质量也多有保证。
如广州某酒店，在五六十米长的餐厅里进行了别开生面的布置：古色古香的装饰和壁灯，屋角陈列着刀枪剑戟，墙上悬挂着木桨、锄头和蓑衣；进门处还摆着一张古老的竹椅，上面挂着一雀笼；结账柜上有黑底金字的“钱庄”木牌，使人联想到当年北宋汴京的大相国寺或者是明清时代广州的十三行；餐椅没有靠背，餐台是古朴的农家方桌，就连茶杯等餐具都是旧式的模样；餐厅的一面是用玻璃间隔的展示式厨房，分成面食、炖品、小炒、烧卤、雪糕等分间，可看到厨师在里面的活动；服务员身穿灯笼裤和红色绣襟衫，脸带微笑，如燕穿梭。一切是那么整洁雅致，古朴纯厚，不是大排档，又似大排档。这就是新的食街经营方式！广州人马上发现这种经营方式的好处：它把各种地方小吃汇集在一个空间，宾客坐在台边，就可大饱口福；它没有宴会大餐厅那种气势，却充满着市井风情，特别适宜于情人知己和亲朋好友的小斟浅饮；它的经营时间从早上直至深夜，填补了一日三餐之外的供餐空缺，大大方便了各种宾客的选择；它情调独特，干净卫生，服务周到，绝对是小食店和大排档所不能比拟的。
（二）餐饮项目与其他项目的结合
洋快餐、休闲餐饮的出现使传统餐饮面临着很大的挑战，餐饮竞争更加激烈和残酷。对于餐饮管理来说，为了生存，为了吸引更多的宾客，除在品种、服务、价位上继续下功夫打拼外，餐饮形式上也要不断创新。作为消费者，很多人在饭店就餐，更想得到心情愉悦的精神享受。有的餐饮实体正是瞅准了这一商机，在餐饮形式上大做文章，剧院式餐饮就是典型的例证。随着人们生活的多样化、多元化，餐饮形式也应多种多样。沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮等也会更多地进入人们的饮食生活中，使餐饮形式更加丰富多彩。
