营养与膳食对高温作业的打工者适应机体生理代谢过程是很重要的，应引起高度重视。因为在高温环境下工作，能使人体基础代谢增高，引起一系列营养物质代谢的变化，其中最突出的是水盐大量丢失。人体为了散发体内的热，会大量出汗，一天的汗量有的可以多达3～10升。汗液中除99％以上的水分，大约有0．3％为钠、钾、钙、镁等元素的无机盐，其中主要是氯化钠(盐)。体内若得不到水分和食盐的补充，会出现食欲不振、恶心，严重的可造成血液浓缩，发生休克。因此应及时补充水和盐。
饮水要多次少量，每次最好200～300毫升。补充盐时，可喝些盐茶或盐汽水，还可以吃些较咸的菜、汤或咸蛋、咸鱼等。
高温作业打工者的膳食要增加蛋白质含量较高和富含维生素的食物，如豆类、肉类、蔬菜、水果等。蛋白质的量应达到每人每天90～120克，并适当增加动物蛋白的比例。膳食中脂肪含量不应太多，过于油腻的饭菜反会降低人的食欲。
高温作业的打工者如能在就餐前洗个澡，饮一杯10℃左右、有酸味的饮料，对增进食欲很有帮助。在膳食上要注意干稀搭配，每餐饭最好配有稀粥或菜汤。醋蒜凉拌黄瓜，既能增进食欲，又能预防肠炎、痢疾，是夏日菜肴中的佳品。糖拌西红柿含有丰富的维生素C，也是应该常备的凉菜。
