白菜的特性
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜，为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，是一二年生草本植物大白菜的茎叶，个体壮实，叶片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，与竹笋、榨菜和大豆被称为中国在世界第一的四种蔬菜之一。
大白菜有外叶和球叶之分，外叶绿色，内部的球叶为乳黄色或白色，是贮藏养料的仓库。大白菜结球是对外界严寒环境的一种适应现象，从中心叶子卷心开始，叶片合抱成球，把芽包藏在中间，以保护它安全休眠越冬。
白菜原产于我国北方，后引种南方，南北各地均有栽培。而且品种繁多，有结球、半结球、花心和散叶四种。结球又分直筒、高桩、矮桩三种。著名的品种有直筒长圆形的天津青麻叶；高桩长圆筒形的北京包头青；矮桩短圆筒形的山东胶菜、河北石特一号等。
白菜中的营养
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，每100克白菜中含水分95.5克，碳水化合物2.1克，蛋白质1.1克，灰分0.6克，粗纤维0.4克，脂肪0.2克，钾199毫克，钠70毫克，氯60毫克，钙41毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，此外还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钴、硒等成分，民间将其称为“菜中之王”。
药理功效
《滇南本草》记载：白菜“性微寒，味微酸，走经络，利小便”。《本草拾遗》记载：白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人勿服”。现代研究表明，大白菜中含有大量的粗纤维，能够促进肠壁蠕动，帮助消化，稀释肠道毒素，促进排便；大白菜中的蛋白质、脂肪和多种维生素有开胃健脾、增强机体免疫力的功能；白菜中的活性成分吲哚-3-甲醇，能帮助体内分解抑制乳腺癌发生的雌激素，从而降低乳腺癌的发生率；白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，预防动脉粥样硬化和部分心血管疾病。
食用禁忌
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便清泻及寒痢者不可多食。
美容妙用
大白菜含有丰富的纤维素，能够促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，维持内分泌平衡；大白菜含有丰富的微量元素锌，决定着皮肤的光滑和弹性程度，长期食用不仅能排毒养颜，祛除痤疮，还能使人皮肤嫩白、靓丽；大白菜中的维生素C和膳食纤维能够降低胆固醇、提高血管弹性；大白菜中的锌含量居果蔬之首，甚至高于肉类。锌是保证成年人肾功能健康的重要元素，而头发枯黄、脱发大多由肾功能衰弱引起。所以，多吃白菜能补肾，可防止头发枯黄、脱发。
靓丽容颜——用
白菜蜂蜜泥清洁滋养
轻松DIY：
白菜洗净，榨制成泥，加入适量蜂蜜，调和均匀，涂在温水洗净的脸上，约20分钟后洗净。美颜功效：
使用此面膜能有效清除皮肤表面的油垢，并能深层滋养肌肤。
白菜牛奶汁美白面膜
轻松DIY：
把白菜帮洗净，榨成泥，加入适量牛奶，混合均匀，涂抹在脸上，20分钟后清洗干净，每天晚上使用。
美颜功效：
此汁有防止色素沉着，令黑色皮肤转白的功效。
靓丽容颜——食
荷香白菜卷美白容颜
主料：白菜500克，猪肉400克，鲜荷花4朵，香菇100克，木耳50克。
配料：葱花、姜末、精盐、味素、酱油、食用油各适量。
制作方法：
1 猪肉洗净，剁成肉泥，备用；香菇洗净，剁碎；木耳充分泡发，剁碎，备用。
2 将肉馅、葱花、姜末和香菇末、木耳末倒在一起，搅拌成肉馅，备用。
3 将白菜叶洗净，放入肉馅包起来，用切成长条的白菜丝扎紧，备用。
4 将菜卷与洗净的鲜荷花一同放到蒸锅中，旺火蒸15分钟左右，取出后蘸辣椒酱即可食用（可将蒸出的菜汁用精盐、味精等调味，做成蘸酱食用）。靓颜功效：清热降火、舒经活血、美白容颜。
栗子炖白菜养颜祛斑
主料：栗子200克，白菜200克。
配料：鸭汤、精盐和味精各适量。
制作方法：
1 白菜洗净，切成小块，备用。
2 栗子洗净、去壳，一切为二，放到锅中，倒入适量的鸭汤，中火煨至栗子熟透，然后放入白菜、精盐和味精，继续煮炖至白菜熟烂即可出锅食用。
靓颜功效：此菜有健脾肾、补阴润燥之功效，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并能消除黑眼圈与皮肤黑斑。
化白菜炒猪肝防衰抗氧
主料：大白菜600克，熟猪肝200克，葱花15克，姜丝10克，红椒1个。
配料：白糖10克，盐5克，味精3克，料酒6克，酱油5克，油适量。
制作方法：
1 白菜切片；猪肝切片；红椒洗净，切丝。
2 锅中加入少许油，烧热，放入葱花、姜丝和红椒丝，爆香，放入猪肝片，倒入酱油翻炒匀，再加入料酒、盐和白糖，炒至猪肝入味，放入大白菜，再次炒至入味，调入味精炒匀即可。
靓颜功效：此菜含有大量的铁质、维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应；抗氧化、防衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
