上菜顺序顺畅合理会给顾客进餐带来舒适感，而如果上菜顺序不当，便会让人感觉杂乱无章，服务不到位。
中餐上菜的顺序通常是开胃菜，然后是主菜，最后是点心。也许各饭店上菜的有所不同，有的在汤后面上，有的是将汤上在大菜后面；有的又是交叉上的。
1.中餐上菜的顺序之开胃菜
通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。
2.中餐上菜的顺序之主菜
紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，普通为六道至十二道。菜肴使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
3.中餐上菜的顺序之点心
指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是水果。
如果中餐上菜的顺序第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为宜。客人座开席后，上菜的服务员就要立即通知厨房准备出菜。当客人吃去一半左右的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，就经通知厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速度比较快，那就去通知厨房快点把菜炒出来，防止客人桌面上出现空盘的现象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，服务员就要用应低声告诉用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜基本用完时，服务员就把立及把水果端上来。
另外就是服务员在中餐上菜的顺序中有上菜上的技巧，在上菜的技能熟练。还有就是前往厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。服务员在上菜前要检查一下托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观。
4.几种特殊菜的上菜方法
上拔丝菜 拔丝菜如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上，即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。
上易变形的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。
上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品，撕去纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开，拿盖时注意不要把盖上的水滴在客人身上。
