《餐饮服务与管理》是为了适应“新时代旅游”和方兴未艾的我国高职高专教育而编写的旅游与饭店管理专业系列教材之一。本书于2000年9月第一次付梓后，受到了相关学校的欢迎，同时，他们也对本书提出了许多宝贵建议，此次修订正是在这一大前提下进行的。
本书在此次修订时，继续保持了第一版的成功之处，即依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理和操作方法为主要内容，坚持理论与实际相结合，定性研究与定量分析相结合，全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。在此基础上，本次修订根据本系列丛书总策划许景行先生的意见，加入了便于教学的内容，如学习目标、典型案例、关键概念、实训题、自测题等，使得本书教学方面的实用性和可操作性更强。
本书分餐饮服务与餐饮管理两大部分，其基本内容已在上海旅游高等专科学校全日制大专班和校内外的成人在职培训班多次讲授，具有较强的可操作性。
本书在修订编写中，仍以“引进”和“编纂”为主，注意集思广益，借鉴了不少文献资料，听取了许多专家、学者的宝贵意见，东北财经大学出版社副社长许景行编审一如既往，对此次修订给予了具体的帮助和指导，作者在此表示衷心感谢。
鉴于编者的学识及能力，书中不足之处在所难免，欢迎专家、同行、读者批评指正。
