下面我们来谈谈进食的方式问题。不管是多么美味的食物，如果不能被人体吸收利用，那也将是毫无意义的。提高食物吸收利用率的一个很好的方法，就是仔细咀嚼。入口的食物在口腔内经过仔细充分的咀嚼之后，可以被分解为更小的食物颗粒，一部分食物还可以在唾液淀粉酶的作用下首先被消化。唾液淀粉酶是一种特殊的酶，它只有在口腔这种碱性环境下才能有效地发挥作用。这种酶一旦遇到酸性环境（如胃酸等），作用马上就会被遏制。另外，入口的食物在咀嚼的过程中，还会受到口腔中其他消化酶的作用，有利于食物中营养物质的消化与吸收。
与此相反，如果食物不经过充分咀嚼就直接进入胃里，就会加重胃的负担，另外也会影响到胆汁、胰液等消化液的分泌。胆汁与胰液对食物的消化分解起着非常大的作用。胆汁有助于脂肪的乳化，可以使脂肪酸更好地发挥作用，促进食物的消化吸收。胰液在食物消化过程中起的作用也是非同小可的，其中的淀粉酶可以将淀粉转化为麦芽糖，胰脂酶可以分解中性脂肪，胰朊酶可以促进蛋白质的消化。
由此可见，食物如果不经过充分的咀嚼就进入胃中，从十二指肠到肠道整个消化器官的工作就无法正常进行。
另外，唾液中的唾液腺激素有两个非常重要的作用，一是在人年轻的时候，它起一种促进发育的作用，另一个是在人年老的时候，能够有效预防机体的衰老。
因此，我建议大家在用餐的时候，将入口的食物每一口都仔细咀嚼30下，多年来，我自身一直坚持这样做，效果挺不错的。我有一位朋友，常年受慢性胃病的折磨，身体消瘦，脸色也不好，后来在医生的劝说之下，坚持细嚼慢咽。一段时间之后，慢性胃病的一些症状也都慢慢消失了。
另外，我们还应该注意一些细节问题。不要边吃饭边喝水，饭后也不应该立即喝水。因为边吃饭边喝水或者吃完饭后立即喝水会降低消化酶的浓度，影响食物的消化。大量抽烟、喝酒也会影响到消化液的分泌，所以大家应该尽量少抽烟、少喝酒。
用餐过程中保持一种愉快的心情也是非常重要的。美国的营养学家-曾经说过这样的一句话，“人们在就餐时应该保持一种愉快的心情，尽量不要想那些不高兴的事情”。是的，如果在就餐的过程中，脑子还想那些令人不愉快的事情，根本就无法保证正常用餐。
胃肠的蠕动和消化液的分泌是受神经的支配以及酶、激素等化学物质的影响。人体神经的活动以及消化酶的分泌、激素的分泌都受人的精神状态的影响。比如，唾液的分泌主要受神经的支配，胃液的分泌受部分激素的支配，胰液的分泌是受激素与部分神经的共同支配，胆汁与肠液的分泌都受一种叫做分泌素的激素的调节与支配。
怀着一种愉快的心情坐在饭桌前，同时调动视觉、嗅觉、味觉等各种感觉器官的功能，让身体的各种感觉器官都能“闻”到饭菜的香味，感受到食物的美味。只有以这样一种积极的姿态就餐，才能充分调动起全身各个消化器官的积极性，使它们保持一种最佳的工作状态，使进入人体的食物最大限度地被吸收利用。
有的人在吃饭的时候，心事重重，紧绷着脸，一言不发，有的人在吃饭时满腹牢骚，净说些令人不快的话。如果以这样的姿态就餐，势必会引起消化功能的障碍。因此，我们在就餐时，应该尽量保持一种愉快的心情，把那些烦恼与不快暂时性地抛之脑后。
下面我再来谈谈就餐姿势的问题。我与德国的カルステン博士有着几十年的深交，我们俩之间关系很好，无所不谈，有一次，他就提醒我应该注意自己的就餐姿势。他指出我就餐的时候有时不太注意姿势，身体前倾，猫着腰。我们也从电视等媒体中看到过，外国人就餐时的姿势特别正确，背挺得很直。可日本人就餐时却将身子向前倾，不是将食物递到嘴边，而是伸长脖子去够食物，这样做，不但样子不雅观，而且对身体也不好，猫着腰会压迫胃、肠等器官，增加胆管的负担。因此，请大家在就餐时保持一个良好的姿势，这样不但显得优雅大方，而且对身体也大有好处。
饭后不宜立即从事剧烈活动，要保证血液充分流到消化器官里，以利于营养物质的消化。外国人一般在饭后一个小时左右的时间不从事剧烈的运动，日本人最起码也应保证半小时之内不要做剧烈运动。以前有句古话，说饭后立即躺下会长得状如牛，以前确实有许多人是这样认为的，可现在回过头来想想，这句古话也有它不合理的地方。饭后松开腰带，躺在床上休息一会儿更有利于身体健康，有利于营养物质的消化与吸收。尤其是那些患有胃下垂、胃扩张等疾病的人，饭后更应该躺下休息一会儿。
