花生鸡爪汤
原料：鸡爪10只，花生米50克，酱油、白糖、清汤、黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、花生油、湿淀粉各适量。
做法：鸡爪洗净汆水，花生米浸泡回软去皮。沙锅放在旺火上，舀入花生油烧到七成熟，先放入葱花、姜末、精盐、白糖、酱油、黄酒，稍炒起味，再放入鸡爪，加入清汤，迅速翻炒3分钟，待汤汁快干时，再加入清汤，继续翻炒至鸡爪呈金黄色。将沙锅移至微火上。加入清汤和花生米，加盖煨10分钟，最后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，装盘即成。
菠菜板栗鸡汤
原料：鸡翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜2瓣，姜片、色拉油、料酒、盐、老抽、味精、烧汁、清水各适量。
做法：鸡翅洗净，改刀，放入沸水中焯透。板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉；菠菜洗净，入沸水中烫一下，捞出挤干水分。锅放入色拉油烧热，炒香蒜、姜片，下入鸡翅、栗子，淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜，撒少许味精、盐继续煮2分钟即可。
白术茯苓汤
原料：乌鸡750克，茯苓15克，陈皮10克，白术15克，山药（干）15克，紫河车粉、姜、盐、清水各适量。
做法：将乌鸡洗净，斩成小块；生姜去皮洗净，切片；山药去皮洗净，切块。汤煲内注入清水，上旺火烧开，将乌鸡放入锅内。待沸后撇净浮沫，再放入陈皮、白术、山药、茯苓、姜片，改中火煮约60分钟，待乌鸡熟烂时，将汤倒出，冲入紫河车粉，加入盐搅匀后即可饮用。
当归鸡汤
原料：鸡1只，当归、生地、丹皮、红花、穿山甲（制）各10克，姜、盐各少许。
做法：鸡宰杀后，去毛及内脏，切成块；当归、生地、丹皮、红花、穿山甲用净纱布包好。
将鸡肉块、药包同放入锅中，加入姜、盐及清水适量，炖至鸡肉烂熟即成。
苦瓜鸡汤
原料：光鸡1只，苦瓜50克，鲜姜片5克，陈皮、红枣、葱、味精、盐、猪油、湿淀粉、老汤各适量。
做法：苦瓜剪蒂切块洗净，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略焯，陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用。
沙锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入老汤，用文火煲，加盐调味即可。
鸭血粉丝汤
原料：粉丝150克，鸭血150克，鸭肠少许，香菜末、辣油各少许，清水适量。
做法：把鸭血切成小块。
锅内加清水烧开，把鸭肠入锅炖至九成熟，下入鸭血同煮。
粉丝泡开后，放进锅里同煮，熟后把鸭血和粉丝都捞出来，根据口味放入配料，撒上香菜末、滴入辣油即成。
灵芝鸡肉汤
原料：鸡肉100克，灵芝9克，冬虫夏草9克，枣（干）20克，盐少许。
做法：将灵芝、冬虫夏草、鸡肉、红枣洗净，放入瓦罐内。
加清水，武火煮沸后，用文火煮至鸡肉烂熟为度，用盐调味即可。
银耳鸡肉汤
原料：鸡肉蓉250克，银耳50克，大枣、味精、盐、高汤、料酒、姜汁各适量。
做法：银耳放入盆内，加温水泡发，除去根蒂，洗净后入沸水锅中焯一下，捞出放汤碗中。
汤锅放火上，加高汤烧开，放入鸡肉蓉，加适量清水调匀。
待鸡肉蓉受热浮起后，加入味精、料酒、盐、姜汁、大枣，入味即成。
金针鸡丝汤
原料：鸡脯肉200克，金针菇（干）50克，大葱、姜、盐、酱油、料酒、香油、味精各少许。
做法：将鸡脯肉洗净、切丝，用料酒、酱油、盐腌半小时待用。将金针菇洗净，泡发。锅里放香油少许，烧热后投入葱姜爆香，再加入酱油、盐、清水、金针菇，武火烧沸，改文火煮几分钟。放入鸡丝烧滚，淋香油，放味精即可食用。
咖喱鸡汤
原料：鸡肉300克，洋葱300克，面粉、鸡高汤、鲜奶油、咖喱粉、盐、胡椒粉少许。
做法：鸡肉切成3厘米左右的小块，洋葱切丁备用。
将锅预热，放入鲜奶油，炒香洋葱及鸡肉，再放入面粉、咖喱粉炒匀，最后加入鸡高汤煮约30分钟。
加入鲜奶油及适量的盐、胡椒粉调味即可食用。
鸽肉萝卜汤
原料：乳鸽1只，白萝卜100克，姜片、葱丝、橙皮丝、盐、料酒少许。
做法：将乳鸽去头、爪、内脏洗净斩块，下入沸水汆烫，去血污备用。
白萝卜洗净切方块。
烧滚适量清水，下入鸽肉旺火煲滚，再放入姜片、料酒、白萝卜块橙皮丝煲40分钟，下入盐调味，撒入葱丝即可。
皮蛋冻豆腐汤
原料：皮蛋4个，冻豆腐1块，花生30克，松仁15克，枸杞、香菜、盐、油、鸡精各少许，高汤适量。
做法：皮蛋洗净，入蒸笼蒸熟，取出过凉，剥皮切成橘子瓣形状。冻豆腐放入冷水中，化冻后切块，放入沸水锅中汆一下，捞出过凉，控水。花生入油锅炸熟，捞出去皮，松仁炸香捞出沥油。锅中加适量高汤，下入皮蛋、冻豆腐、枸杞、鸡精、盐煮约15分钟，撒入花生、松仁、香菜即可。
草菇螺肉浸菜心
原料：菜心、草菇、螺肉、姜片、蒜头、盐、糖、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法：菜心洗净备用；草菇洗净，切片备用；螺肉洗净，切片备用。
开锅下鸡汤，加盐、胡椒粉、姜片、蒜头及少许油滚开，放入螺肉煮熟，捞起。
再下草菇和菜心滚开，放入螺肉煮至全熟，最后调味便可。
鸡肉蘑菇毛豆汤
原料：鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克，盐、洋葱、蚝油、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：鸡腿洗净切成小块，用开水焯一下，捞出控水；海带洗净；香菇去蒂洗净切块。番茄洗净切块，备用。锅置火上，加2大匙色拉油烧热，下入洋葱、番茄块煸炒，再倒入清水加鸡腿块煮约半小时，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。
冬瓜海带鸭骨汤
原料：鸭骨500克，海带100克，冬瓜100克，四季豆、玉米、陈皮、盐各适量。
做法：鸭骨洗净切块，放入沸水中汆烫捞出。冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净。玉米洗净，切成小段，陈皮浸软刮去瓤。沙锅内加清水烧开，下入所有原料煮20分钟，再转至小火煲2小时，下盐调味即可。
淮山炖乳鸽
原料：嫩鸽肉约200克，淮山（山药）50克，盐、料酒、葱、姜、味精各少许，清汤适量。
做法：将光鸽开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫，淮山洗净待用。
炖盅内放入乳鸽、淮山、绍酒、葱、姜、清汤，移至锅内隔水炖酥，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即好。
冬瓜鸭架汤
原料：鸭骨500克，冬瓜300克，香菜、葱段、姜片、花椒水、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：鸭架洗净，剁块；冬瓜洗净，去瓤，切片；香菜择洗干净，切末。锅内加清水烧开，放入鸭架、冬瓜片、葱段、姜片、花椒水、料酒，烧沸，撇去浮沫，煮烂。最后加入盐、鸡精，撒上香菜末即可。
木耳冬笋汤
原料：水发木耳20克，冬笋30克，猪里脊肉50克，鸡蛋1个，葱花、老抽、醋、白胡椒粉、盐、水淀粉、香油各适量。
做法：把水发木耳、冬笋、里脊肉分别切成丝，把鸡蛋打入碗中，拌匀成蛋液。
炒锅内加油烧热，下葱花爆香，放入木耳、冬笋煸炒，加适量水烧开，放入里脊肉，加上老抽、醋、盐和白胡椒粉调味，水淀粉勾芡，再倒入鸡蛋液滑散，炖熟后淋上少许香油即可。
冬瓜排骨海带汤
原料：排骨、冬瓜、海带结、水、姜片、葱段、八角、料酒各适量。
做法：排骨洗净用滚水焯一下去血水，捞出控干水分备用。冬瓜带皮切小块，海带结洗净备用。锅中加水、姜片、葱段、八角，加入排骨，倒入料酒、盐，大火煮开后转小火，炖1小时。加入冬瓜和海带结，煮至冬瓜变透明关火即成。
脊骨薏米冬瓜汤
原料：冬瓜、薏仁、龙骨、鸡爪、枸杞、姜片各适量。
做法：龙骨洗净斩块，鸡爪洗净剪去脚趾，锅内煮开水，放入龙骨，鸡爪煮2分钟入血水，取出冲洗干净备用。
另取一锅注入冷水于锅内，放入所有材料煮开后转中小火熬煮约1小时。
放入少量盐调味即可。
人参乌鸡汤
原料：乌鸡1只（300克），人参100克，猪肘300克，葱段25克，姜片20克，胡椒粉10克，盐、味精、料酒各少许。
做法：将乌鸡腿别在肚腔内，沸水烫过；人参用温水洗净；猪肘刮洗净。将沙锅置旺火上，加足清水，放入乌鸡、猪肘、葱段、姜片，烧开撇去浮沫，移至小火上慢炖，炖至乌鸡和猪肘五成烂时，将人参加入同炖。用盐、料酒、味精、胡椒粉调味，炖至鸡酥烂即成。
