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第67章 蔬菜水焯不好

蔬菜不要采用焯的办法。很多人在炒菜时,为去掉蔬菜的涩味,喜欢将其放入热水中煮一下然后捞出,挤去菜汁再炒,这样会损失掉蔬菜中很大一部分无机盐及维生素。若必须要焯,焯好的水最好能够利用起来。

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