打蛋时无需太用力,要慢慢用筷子搅拌,否则蛋汁易起泡从而失去原有的弹性。当蛋汁倒入锅内时,切忌急着搅动,如蛋汁煮开冒泡,拿筷子戳破气泡除去里面的空气,这样蛋不会变硬。此法炒蛋细嫩柔滑。
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一箪食,一瓢饮,四方味好
巴陵与湘菜名厨过从甚密,是个美食家,他有“吃”和“食”的感观,也有“味”和“品”的雅兴。他行走大江南北,吃遍天下美食,把旅行当做美食探秘的线路,挖掘各地的风土民俗、生活习惯,以及美食的材料、味觉、制作方法。他的味觉十分敏锐,能感触细微的区别,抓住独有的味色,形成的优美的文字。《一箪食一瓢饮四方味好》中的作品让人读后想吃,吃后回味,形成了独特的巴陵食经。
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